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Recettes : 120 résultats
Bouchées de filet de poisson aux épinards
Bouchées de filet de poisson aux épinards
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Ce sont des petits morceaux de filet de poisson, qu'on enroule dans une feuille d'épinards blanchie pour obtenir une bouchée, et qu'on fait rapidement cuire à la poêle. Les bouchées peuvent être servies avec un sabayon salé au vin blanc (comme dans la recette des coquilles st-jacques aux...
217K 44.7 2 heures 23 min. 18 Mars 2013
Sauce verte au persil
Sauce verte au persil
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil".
427K 133.5 23 min. 21 Février 2011
Koulibiak en terrine
Koulibiak en terrine
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Le koulibiac est un plat traditionnel de la cuisine russe, en général il est servi dans un feuilleté à plat, souvent décoré en forme de poisson. Voici "ma" version en terrine, beaucoup plus simple à monter.
328K 54.2 3 heures 19 min. 7 Septembre 2018
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Il s'agit de faire pocher du poisson dont on prélève ensuite les morceaux (pétales) en retirant peaux et arrêtes, on fait revenir ensuite ces pétales avec des petits morceaux de jambon cru, et on sert sur un lit de légumes taillées en petits bâtonnets (une julienne, accompagné d'un beurre...
235K 54.7 1 heure 34 min. 31 Décembre 2013
Poisson de Nicolas
Poisson de Nicolas
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
C'est une recette très simple, tout est dans la cuisson brève des légumes puis du poisson.
228K 34.4 56 min. 21 Février 2011
Poisson Tahitien
Poisson Tahitien
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Il s'agit de découper des filets de poisson en petits morceaux, et de les faire mariner dans du jus de citron vert une nuit, ce qui les cuit doucement.
246K 134.4 12 heures 57 min. 21 Février 2011
Pavé de poisson à la vapeur de romarin
Pavé de poisson à la vapeur de romarin
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
On cuit le poisson à la vapeur, avec du romarin ce qui le laisse bien tendre et parfumé, on le pose sur une petite fondue d'oignon et on le nappe d'une sauce crème au vin blanc.
306K 143.9 1 heure 29 Mars 2020
Saumon en papillote aux petits légumes
Saumon en papillote aux petits légumes
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Une escalope de saumon juste salée/poivrée et des petits dés de légumes de saison pré-cuits.
223K 24.6 1 heure 28 min. 22 Juin 2011
Thon mariné aux herbes
Thon mariné aux herbes
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Voici une recette très simple de thon mariné, à cuire de préférence au barbecue ou à la plancha, mais ce n'est pas un impératif. Comme c'est une recette vite faite, bien faite, façon cuisine d'été, les proportions sont très vagues, vous en mettrez selon votre goût.
242K 33.9 1 heure 22 min. 21 Février 2011
Roulés de poisson au jambon fumé
Roulés de poisson au jambon fumé
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
On prépare des tronçons de poisson blanc que l'on roule dans une fine de tranche de jambon fumé. Ces rouleaux sont mis à dorer dans un filet d'huile d'olive et servi avec des haricots verts. L'association jambon fumé-poisson peut sembler un peu bizarre, mais en fait ce sont des goûts qui se...
283K 104.3 54 min. 21 Février 2011
Comment préparer des épinards
Comment préparer des épinards
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Pour pas mal de monde (et moi le premier), les épinards c'est un très mauvais souvenir de cantine... Et pourtant, bien préparés, c'est un légume fin et délicat qui accompagne remarquablement bien les œufs brouillés, les poissons, et bien d'autre chose encore. Voici deux façons de les...
3.2M 1503.8 1 heure 9 min. 5 Juin 2015
Cocktail nordique
Cocktail nordique
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Une entrée très fraiche, à base de crevettes et de poissons fumés.
276K 114.2 54 min. 21 Février 2011
Filets de poisson en papillotes express
Filets de poisson en papillotes express
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Légumes coupés en petits dés et précuits, filet de poisson, jus de citron, huile d'olive, et 2 minutes de micro-ondes.
321K 104 1 heure 19 min. 11 Juin 2011
Pot-au-feu de poisson
Pot-au-feu de poisson
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Une julienne de petits légumes, mélangée aux meilleurs morceaux du poisson, cuits lentement dans le bouillon des légumes.
279K 34.6 2 heures 36 min. 31 Décembre 2013
Rillettes de saumon
Rillettes de saumon
(Trouvé dans lesTextesIngrédients)
Deux sortes de saumon (cuit et fumé) en une petite terrine au beurre et au citron.
259K 124.2 2 heures 38 min. 26 Mars 2013
Mayonnaise
Mayonnaise
(Trouvé dans lesTextes)
La mayonnaise est une sauce froide à base d'œuf, assez épaisse destinée à accompagner toutes sortes de choses en principe froides également : viandes , poissons , légumes, etc.
768K 253.7 6 min. 16 Février 2014
Sauce Béarnaise
Sauce Béarnaise
(Trouvé dans lesTextes)
Cette sauce très parfumée, estragon, cerfeuil et échalote, avec une pointe d'acidité est idéale avec les viandes ou poissons grillés. Elle est réputée difficile à réaliser, mais voici tous les trucs et astuces dont vous avez besoin.
308K 74.3 1 heure 6 min. 22 Mai 2016
Petits morceaux de poissons croustillants
Petits morceaux de poissons croustillants
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Des petits morceaux de poissons qu'on trempe dans de l'œuf battu, puis de la chapelure, et qu'on fait frire. A servir si possible avec quelque chose d'un peu acidulé comme une salade d'herbe, ou une sauce Béarnaise.
232K 144.1 49 min. 21 Février 2011
Ceviche Mexicain
Ceviche Mexicain
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Le ceviche (prononcez "cévitché") est un plat typique de la cuisine sud-américaine, composé de d'avocats, de tomates et de poisson blanc cuit dans du jus de citron vert. Voici, à ma façon, une version plutôt mexicaine.
327K 163.9 3 heures 9 min. 13 Octobre 2010
Sauce Hollandaise
Sauce Hollandaise
(Trouvé dans lesTextes)
Cette sauce onctueuse ressemble en texture à la sauce Béarnaise, mais avec un léger gout de citron. Un peu délicate à réussir, comme toutes les sauces dites "émulsionnées tièdes" (Béarnaise, hollandaise, etc.) vous trouverez bien sur ici tous les trucs pour y arriver sans difficultés....
212K 13.2 22 min. 25 Juillet 2019
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Les évolutions techniques du site
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Évolutions du site, liste de toutes les nouveautés datées.
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Toutes les herbes utilisées en cuisine.
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Les herbes en cuisine : l'estragon.
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Calendriers de saison, pour acheter en fonction du cycle naturel des produits.
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Coupez le polystyrène et les mousses facilement avec votre propre filicoupeur.
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Articles du blog : 22 résultats
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En matière de cuisson du poisson frais, si il est taillé en filet avec sa peau et que vous envisagez de le cuire à la poêle, dans un peu d'huile d'olive par exemple, vous allez peut-être vous poser la question suivante : Quel coté, peau ou chair, mettre en premier en contact avec la poêle ?
5 210 14.5 13 Février 2021
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Parlons un peu de poisson : Ce n'est pas un scoop, c'est quand même bien plus agréable de manger du poisson dont toutes les arêtes ont été soigneusement enlevées, même si c'est un travail assez pénible et plutôt long, le résultat est à la hauteur de vos efforts. Voici quelques points...
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Vous êtes vous jamais demandé pourquoi la crème faisait si facilement d'aussi bonnes sauces, aussi goûteuses ? Tout d'abord il vous faut savoir que certains gouts se dissolvent uniquement dans l'eau, alors que d'autres par contre ne se dissolvent que dans une matière grasse. C'est ce...
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Il est en ce moment une mode en cuisine qui est envahissante, c'est celle du sucré-salé. Il devient difficile dans certains restaurant de commander un plat classique, comme par exemple un "Carré de veau rôti", et d'échapper soit aux fruits dans la garniture, soit au miel/gelée/sirop dans la...
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Le concours de recettes du "Télégramme"
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Vous l'avez sans doute déjà fait en cuisine : cuire ou pré-cuire des légumes avant de les utiliser dans une recette. C'est presque toujours la même façon de faire, on épluche les légumes choisis (par exemple des carottes), on les coupe en petits morceaux, et on les faits cuire dans un grand...
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Le saviez vous ? Les fleurs de ciboulette, non seulement sont d'une superbe couleur mauve, mais en plus elles sont comestibles, et délicieuses.
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Quand on cuisine, on a beaucoup besoin de chaleur pour cuire, et la plupart du temps c'est sur le feu, au sens propre si vous êtes au gaz, plus indirectement sinon. Une expression revient assez souvent du coup, c'est "Hors du feu", que signifie t-elle vraiment ?
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Savourer et se laisser emporter par la magie de bons petits plats participent également au bien-être. Certains repas comme le sushi ont plus d’exigence que d’autres d’où leur préparation chez soi parait compliquée. Découvrez à travers cet article, deux recettes de sushi facile à...
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Vous est-il déjà arrivé de cuisiner un succulent repas et de ne pas savoir avec quel vin l’accompagner ? Si oui, sachez que vous n’êtes pas la première personne à qui cela arrive. En effet, il n’est toujours pas facile de faire le choix du vin idéal en accord avec le mets cuisiné....
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Les deux poêles
Où on voit que une poêle antiadhésive, si c'est bien pratique en règle générale, parfois ça ne suffit pas.
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Trouver le bon accord mets-vin n’est pas toujours évident. Il en existe de multiples et il est parfois difficile de s’y retrouver. Cependant, quelques règles et astuces de bases permettent bien de plus s’y perdre. Ils permettent de réussir un mariage de repas et de vin. Voici les...
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La délicieuse complexité des vins du Jura
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Connaissez vous les vins du Jura ? Peut-être pas, c'est une petite appellation, 2000 hectares, avec une production de vins à la fois très atypiques et très typés, carrément uniques pour certains d'entre eux. Laissez moi vous en dire quelques mots.
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Aviez vous déjà remarqué que si vous aimez la viande bien cuite on vous regarde souvent de travers ? Au resto par exemple , à la question "quelle cuisson pour votre viande ?" Si vous répondez "bien cuite" c'est un peu comme si vous aviez dit un gros mot...
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(Trouvé dans lesTextes)
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Préparation, découpe, d'un produit en petits bâtonnets. C'est aussi le nom d'un poisson de mer.
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(Trouvé dans lesTextes)
Déchets, s'applique aux légumes, aux fruits (épluchures, trognons, etc..) aux viandes (os, couennes, ..) et aux poissons (arêtes, peaux, têtes,...).
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(Trouvé dans lesTextes)
Se dit de tout ce qui rentre comme matière première dans une cuisine : légumes, viandes, poisson, épices, fruits, etc.
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Feuilletage
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(Trouvé dans lesTextes)
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coques
coques
(Trouvé dans lesTextes)
Les coques sont un petit coquillage de l'Atlantique nord, parfois aussi appelée "Bucarde", qui vit sous 1 ou 2 cm de sable. Sa chair à l'intérieur est une petite noix blanche, avec une petite crête orange et son gout, délicat, est très iodé. .
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