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Recettes : 66 résultats
Comment peler à vif un ananas
Comment peler à vif un ananas
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Pour la plupart des recettes, il faut éplucher complètement l'ananas, on dit aussi "peler à vif", et ne garder que la chair qui doit parfois être coupée en petits morceaux. Voici une méthode pour y arriver.
177K 73.4 20 min. 21 Février 2011
Comment préparer un avocat
Comment préparer un avocat
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Voici comment à partir d'un avocat, obtenir facilement uniquement la chair du fruit.
161K 33.3 11 min. 9 Janvier 2010
La cuisson des pommes de terre dans l'eau
La cuisson des pommes de terre dans l'eau
(Trouvé dans lesTextes)
Faire cuire des pommes de terre dans l'eau amène souvent deux dictons bien connus : 1) Il ne faut pas éplucher des pommes de terre avant de les cuire dans l'eau. 2) Il ne faut pas laisser les pommes de terre refroidir dans l'eau de cuisson. Pour la première règle, cela signifie qu'il faut...
552K 313.5 30 min. 25 Juillet 2017
Comment préparer un potiron-potimarron
Comment préparer un potiron-potimarron
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Voici comment préparer un potimarron ou potiron pour pouvoir l'utiliser ensuite dans une autre recette, comme la délicieuse soupe au potiron-potimarron.
373K 73.6 25 min. 21 Février 2011
Mousse d'avocat au crabe en verrine
Mousse d'avocat au crabe en verrine
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Un étage d'une légère mousse d'avocat, sur un autre étage de chair de crabe, sauce rémoulade aux herbes.
155K 53.8 35 min. 16 Octobre 2011
Langoustes Thermidor
Langoustes Thermidor
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Pour cette célèbre recette on cuit d'abord les langoustes au court-bouillon, on les décortique et coupe la chair en petits morceaux. La chair est ensuite cuite à la crème et alcools, et enfin mise à gratiner au four.
133K 64.1 35 min. 22 Janvier 2012
Salade de Valay
Salade de Valay
(Trouvé dans lesTextes)
Dans cette salade, pommes de terre rattes, salade verte, radis et poulet, sont liés par une sauce aux herbes.
75K 34.4 1 heure 3 min. 9 Aout 2015
Poisson en croute de graines
Poisson en croute de graines
(Trouvé dans lesTextes)
Des filets de poissons qui sont panés dans mélange de graines et de chapelure avant d'êtres grillés.
65K4 30 min. 1 Juin 2014
Chair à saucisse
Chair à saucisse
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
La chair à saucisse est un mélange de lard et d'une autre viande plus maigre, le tout est haché et assaisonné. On l'utilise rarement seule en cuisine, plutôt comme un ingrédient pour farcir dans diverses recettes. Dans cette version j'utilise du veau comme seconde viande.
156K 63.2 15 min. 3 Octobre 2019
Choux farcis
Choux farcis
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Les choux farcis ce sont de grandes feuilles de chou vert, qui sont blanchies, puis roulées sur de la chair à saucisse mélangée à du fromage, puis cuites au four.
142K 23.7 1 heure 23 min. 1 Février 2015
Avocat au thon
Avocat au thon
(Trouvé dans lesTextes)
Voici une recette rapide pour une entrée vite faite : avocat, thon, herbes hachées et mayonnaise.
61K 13.9 12 min. 29 Avril 2015
Gâteau de crabe
Gâteau de crabe
(Trouvé dans lesTextesIngrédientsCommentaires)
Un gâteau de crabe, c'est un mélange, de chair de crabe bien sur, d'oignon, de persil, de chapelure, d'œuf et de mayonnaise. On façonne des galettes épaisses, qu'on fait griller de chaque côté dans un petit fond d'huile, ou carrément frire à la friteuse.
52K 24.5 1 heure 3 min. 1 Juillet 2015
Comment cuire de la grenaille de pommes de terre
Comment cuire de la grenaille de pommes de terre
(Trouvé dans lesTextes)
De la grenaille de pommes de terre, ce sont des toutes petites pommes de terre, qu'on cuit sans les éplucher, et qui font un excellent accompagnement pour une viande par exemple. On peut trouver de la grenaille de toutes sortes de pommes de terre car c'est une question de taille ou de calibre et...
374K 63.9 43 min. 16 Septembre 2015
Potimarrons garnis en gratin
Potimarrons garnis en gratin
(Trouvé dans lesTextes)
Un potimarron en gratin ça consiste à en creuser le centre pour retirer tous les pépins, remplir la cavité avec une préparation (ici de la crème et deux sortes de viandes grillées, poulet et lard), et faire cuire le tout au four jusqu'à ce que la chair du potimarron soit bien tendre. On sert...
42K 33.8 1 heure 9 min. 29 Novembre 2015
Potimarron aux 3 fromages en gratin
Potimarron aux 3 fromages en gratin
(Trouvé dans lesTextes)
Un potimarron en gratin ça consiste à en creuser le centre pour retirer tous les pépins, remplir la cavité avec une préparation (ici 3 sortes de fromages), et faire cuire le tout au four jusqu'à ce que la chair du potimarron soit bien tendre. On sert les potimarrons au sortir du four, ils...
54K 13.1 53 min. 24 Janvier 2016
Tomates farcies à la Comtoise
Tomates farcies à la Comtoise
(Trouvé dans lesTextes)
Pour ces tomates farcies un peu spéciales, la farce va être constituée de chair à saucisse de Morteau aux oignons, de riz et de cancoillotte.
32K 54.4 1 heure 36 min. 5 Octobre 2016
Terrine de lapin
Terrine de lapin
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
La terrine de lapin, dans cette version, est un peu spéciale, car on y incorpore avant cuisson une partie de la chair du lapin qui n'est pas hachée, mais juste coupée en gros dés. Ces morceaux de lapin se retrouvent ensuite lors de la découpe de la terrine en tranches, et donnent une texture et...
79K 73.7 15 heures 32 min. 8 Avril 2018
Rillettes de maquereau
Rillettes de maquereau
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Pour faire des rillettes de maquereau, on commence par les faire pocher, puis par lever toute la chair, juste cuite. Chair qui est ensuite incorporée, à la fourchette, à un mélange bien assaisonné de beurre, moutarde, crème et jus de citron. Traditionnellement on les déguste plutôt à...
26K3 1 heure 19 Juin 2019
Timbale d'asperges en crème carnée
Timbale d'asperges en crème carnée
(Trouvé dans lesTextes)
Des asperges cuites à part, puis découpées en petits morceaux, et accompagnées d'une crème réduite au gout prononcé de viande grillée, le tout servi en timbales individuelles.
1 870 45 min. 13 Avril 2022
Salade verte d'avocat
Salade verte d'avocat
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Toute verte cette salade, et surtout toute en fraicheur, avec des dés d'avocat, de la salade verte, un oignon nouveau, et un peu de moelleux avec des morceaux d'œufs durs. Le gout déjà bien prononcé, sera relevé par une petite sauce citron vert-huile d'olive relevée d'une pointe de tabasco.
32K2.9 27 min. 8 Juillet 2018
Pages : 1 résultat
Information sur les unités de mesure en cuisine
Information sur les unités de mesure en cuisine
Les poids, les mesures et les volumes dans une recette.
782K 1283.5 1 Juillet 2021
Articles du blog : 5 résultats
Le coté peau du poisson en premier ?
Le coté peau du poisson en premier ?
En matière de cuisson du poisson frais, si il est taillé en filet avec sa peau et que vous envisagez de le cuire à la poêle, dans un peu d'huile d'olive par exemple, vous allez peut-être vous poser la question suivante : Quel coté, peau ou chair, mettre en premier en contact avec la poêle ?
5 197 14.5 13 Février 2021
Enlever les arêtes du poisson
Enlever les arêtes du poisson
Parlons un peu de poisson : Ce n'est pas un scoop, c'est quand même bien plus agréable de manger du poisson dont toutes les arêtes ont été soigneusement enlevées, même si c'est un travail assez pénible et plutôt long, le résultat est à la hauteur de vos efforts. Voici quelques points...
3 0025 16 Octobre 2021
Les potages au céleri rave et le 3ème ingrédient
Les potages au céleri rave et le 3ème ingrédient
Aimez vous le céleri rave, ce légume qui n'a pas toujours beaucoup de succès ? Si votre réponse est "bof" ou "non", c'est peut-être que vous avez surtout en tête le céleri rémoulade, l’emblématique entrée, avec les oeufs mimosa, de la cuisine de bistrot. C'est très bon, enfin si vous...
643 14.6 21 Mai 2022
Comment choisir sa centrifugeuse ?
Comment choisir sa centrifugeuse ?
Une centrifugeuse est un appareil dont le but est d'extraire le jus de toutes sortes de fruits et légumes. Elle est ainsi capable de vous donner du jus de tomates, de carottes, de pommes, d'ananas, de cassis, etc. Le principe est très simple: on introduit les fruits choisis dans le haut de la...
37K 43.7 1 Avril 2011
Éloge de la cuisson lente
Éloge de la cuisson lente
Vous l'avez sans doute remarqué lorsque vous cuisinez, la cuisson est souvent une étape qu'on néglige un peu. Et c'est bien normal, en général c'est la fin de la recette, et mettre le plat au four est une petite délivrance (ouf, c'est fini !) qui nous libère l'esprit pour le reste : ranger un...
33K 113.1 9 Février 2011
Produit : 2 résultats
citron
citron
(Trouvé dans lesTextes)
Le citron est un agrume, le fruit du citronnier. Par convention, quand on parle de "citron" sur ce site on veut dire "citron jaune", le citron vert est un produits différent. Le citron peut être utilisé comme un fruit, pour sa chair ou son jus, mais également pour son zeste.
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coques
coques
(Trouvé dans lesTextes)
Les coques sont un petit coquillage de l'Atlantique nord, parfois aussi appelée "Bucarde", qui vit sous 1 ou 2 cm de sable. Sa chair à l'intérieur est une petite noix blanche, avec une petite crête orange et son gout, délicat, est très iodé. .
300K 2


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