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Recettes : 72 résultats
Saucisse de Morteau de gîte
Saucisse de Morteau de gîte
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Dans cette recette on va faire cuire des saucisses de Morteau sur un lit de pommes de terre coupées en morceaux. Toute l'astuce, c'est que la Morteau va cuire doucement, et que son délicieux goût fumé va descendre sur les pommes de terre, qui seront croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, c'est un pur délice.
29 Septembre 20241.24 M 1013.9 1 heure 35 min.
Comment peler à vif un ananas
Comment peler à vif un ananas
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Pour la plupart des recettes, il faut éplucher complètement l'ananas, on dit aussi "peler à vif", et ne garder que la chair qui doit parfois être coupée en petits morceaux. Voici une méthode pour y arriver.
21 Février 2011214 K 73.4 20 min.
Comment préparer un avocat
Comment préparer un avocat
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Voici comment à partir d'un avocat, obtenir facilement uniquement la chair du fruit.
9 Janvier 2010204 K 33.3 15 min.
La cuisson des pommes de terre dans l'eau
La cuisson des pommes de terre dans l'eau
(Trouvé dans lesTextes)
Faire cuire des pommes de terre dans l'eau amène souvent deux dictons bien connus : 1) Il ne faut pas éplucher des pommes de terre avant de les cuire dans l'eau. 2) Il ne faut pas laisser les pommes de terre refroidir dans l'eau de cuisson. Pour la première règle, cela signifie qu'il faut toujours faire cuire les pommes de terre avec leur peau, car sinon l'eau va pénétrer dans la chair, la rendre molle et les pommes de terre vont se défaire. Et pour la seconde, si les...
25 Juillet 2017619 K 313.5 30 min.
Comment préparer un potiron-potimarron
Comment préparer un potiron-potimarron
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Voici comment préparer un potimarron ou potiron pour pouvoir l'utiliser ensuite dans une autre recette, comme la délicieuse soupe au potiron-potimarron.
21 Février 2011414 K 73.6 25 min.
Mousse d'avocat au crabe en verrine
Mousse d'avocat au crabe en verrine
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Un étage d'une légère mousse d'avocat, sur un autre étage de chair de crabe, sauce rémoulade aux herbes.
16 Octobre 2011189 K 53.8 35 min.
Langoustes Thermidor
Langoustes Thermidor
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Pour cette célèbre recette on cuit d'abord les langoustes au court-bouillon, on les décortique et coupe la chair en petits morceaux. La chair est ensuite cuite à la crème et alcools, et enfin mise à gratiner au four.
22 Janvier 2012167 K 64.1 35 min.
Salade de Valay
Salade de Valay
(Trouvé dans lesTextes)
Dans cette salade, pommes de terre rattes, salade verte, radis et poulet, sont liés par une sauce aux herbes.
9 Aout 2015101 K 34.4 1 heure 3 min.
Poisson en croute de graines
Poisson en croute de graines
(Trouvé dans lesTextes)
Des filets de poissons qui sont panés dans mélange de graines et de chapelure avant d'êtres grillés.
1 Juin 201497 K4 30 min.
Chair à saucisse
Chair à saucisse
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
La chair à saucisse est un mélange de lard et d'une autre viande plus maigre, le tout est haché et assaisonné. On l'utilise rarement seule en cuisine, plutôt comme un ingrédient pour farcir dans diverses recettes. Dans cette version j'utilise du veau comme seconde viande.
3 Octobre 2019227 K 63.3 15 min.
Choux farcis
Choux farcis
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Les choux farcis ce sont de grandes feuilles de chou vert, qui sont blanchies, puis roulées sur de la chair à saucisse mélangée à du fromage, puis cuites au four.
1 Février 2015225 K 23.8 1 heure 25 min.
Avocat au thon
Avocat au thon
(Trouvé dans lesTextes)
Voici une recette rapide pour une entrée vite faite : avocat, thon, herbes hachées et mayonnaise.
29 Avril 201591 K 14 15 min.
Gâteau de crabe
Gâteau de crabe
(Trouvé dans lesTextesIngrédientsCommentaires)
Un gâteau de crabe, c'est un mélange, de chair de crabe bien sur, d'oignon, de persil, de chapelure, d'œuf et de mayonnaise. On façonne des galettes épaisses, qu'on fait griller de chaque côté dans un petit fond d'huile, ou carrément frire à la friteuse.
1 Juillet 201584 K 24.5 1 heure 3 min.
Comment cuire de la grenaille de pommes de terre
Comment cuire de la grenaille de pommes de terre
(Trouvé dans lesTextes)
De la grenaille de pommes de terre, ce sont des toutes petites pommes de terre, qu'on cuit sans les éplucher, et qui font un excellent accompagnement pour une viande par exemple. On peut trouver de la grenaille de toutes sortes de pommes de terre car c'est une question de taille ou de calibre et pas de variété, mais il me semble que la grenaille est meilleure avec des pommes de terre à chair fermes, comme les rattes ou les charlottes. Ce sont d'ailleurs des rattes que vous voyez sur les...
16 Septembre 2015468 K 63.8 45 min.
Potimarrons garnis en gratin
Potimarrons garnis en gratin
(Trouvé dans lesTextes)
Un potimarron en gratin ça consiste à en creuser le centre pour retirer tous les pépins, remplir la cavité avec une préparation (ici de la crème et deux sortes de viandes grillées, poulet et lard), et faire cuire le tout au four jusqu'à ce que la chair du potimarron soit bien tendre. On sert les potimarrons au sortir du four, ils forment ainsi un élégant gratin qu'on déguste plutôt à la cuillère.
29 Novembre 201571 K 33.8 1 heure 9 min.
Potimarron aux 3 fromages en gratin
Potimarron aux 3 fromages en gratin
(Trouvé dans lesTextes)
Un potimarron en gratin ça consiste à en creuser le centre pour retirer tous les pépins, remplir la cavité avec une préparation (ici 3 sortes de fromages), et faire cuire le tout au four jusqu'à ce que la chair du potimarron soit bien tendre. On sert les potimarrons au sortir du four, ils forment ainsi un élégant gratin qu'on déguste plutôt à la cuillère.
24 Janvier 201693 K 13.1 55 min.
Tomates farcies à la Comtoise
Tomates farcies à la Comtoise
(Trouvé dans lesTextes)
Pour ces tomates farcies un peu spéciales, la farce va être constituée de chair à saucisse de Morteau aux oignons, de riz et de cancoillotte.
5 Octobre 201660 K 54.4 1 heure 40 min.
Terrine de lapin
Terrine de lapin
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
La terrine de lapin, dans cette version, est un peu spéciale, car on y incorpore avant cuisson une partie de la chair du lapin qui n'est pas hachée, mais juste coupée en gros dés. Ces morceaux de lapin se retrouvent ensuite lors de la découpe de la terrine en tranches, et donnent une texture et un gout particulier.
8 Avril 2018129 K 73.6 15 heures 35 min.
Rillettes de maquereau
Rillettes de maquereau
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Pour faire des rillettes de maquereau, on commence par les faire pocher, puis par 19 Juin 201962 K2.7 1 heure
Timbale d'asperges en crème carnée
Timbale d'asperges en crème carnée
(Trouvé dans lesTextes)
Des asperges cuites à part, puis découpées en petits morceaux, et accompagnées d'une crème réduite au gout prononcé de viande grillée, le tout servi en timbales individuelles.
13 Avril 202225 K 45 min.
Pages : 1 résultat
Information sur les unités de mesure en cuisine
Information sur les unités de mesure en cuisine
La façon de décrire les ingrédients dans une recette change selon les pays. Cette différence, assez profonde, porte sur les unités de mesure, mais également sur la façon de mesurer : poids ou volume. Voyons un peu ce qu'il en est.
22 Aout 2024828 K 1333.7
Articles du blog : 7 résultats
Le coté peau du poisson en premier ?
Le coté peau du poisson en premier ?
En matière de cuisson du poisson frais, si il est taillé en filet avec sa peau et que vous envisagez de le cuire à la poêle, dans un peu d'huile d'olive par exemple, vous allez peut-être vous poser la question suivante : Quel coté, peau ou chair, mettre en premier en contact avec la poêle ?
13 Février 202124 K 14.4
Enlever les arêtes du poisson
Enlever les arêtes du poisson
Parlons un peu de poisson : Ce n'est pas un scoop, c'est quand même bien plus agréable de manger du poisson dont toutes les arêtes ont été soigneusement enlevées, même si c'est un travail assez pénible et plutôt long, le résultat est à la hauteur de vos efforts. Voici quelques points...
16 Octobre 202112 K5
Les potages au céleri rave et le 3ème ingrédient
Les potages au céleri rave et le 3ème ingrédient
Aimez vous le céleri rave, ce légume qui n'a pas toujours beaucoup de succès ? Si votre réponse est "bof" ou "non", c'est peut-être que vous avez surtout en tête le céleri rémoulade, l’emblématique entrée, avec les oeufs mimosa, de la cuisine de bistrot. C'est très bon, enfin si vous...
21 Mai 202211 K 14.9
La bonne taille d'une courgette
La bonne taille d'une courgette
Quand on achète des courgettes au marché, on a souvent à disposition une assez grande variété de tailles, de toute petite à grosse. Mais lesquelles choisir ? Voici quelques éléments.
9 Septembre 20247 275 15
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
Vous accueillez bientôt des invités et vous souhaitez apporter une touche d’originalité à votre menu ? Les desserts à base de pistaches vous aideront à relever brillamment ce défi. Dans cet article, nous vous présentons quatre différentes recettes créatives et quelques conseils utiles...
19 Février 2025769
Comment choisir sa centrifugeuse ?
Comment choisir sa centrifugeuse ?
Une centrifugeuse est un appareil dont le but est d'extraire le jus de toutes sortes de fruits et légumes. Elle est ainsi capable de vous donner du jus de tomates, de carottes, de pommes, d'ananas, de cassis, etc.
1 Avril 201143 K 44.4
Éloge de la cuisson lente
Éloge de la cuisson lente
Vous l'avez sans doute remarqué lorsque vous cuisinez, la cuisson est souvent une étape qu'on néglige un peu. Et c'est bien normal, en général c'est la fin de la recette, et mettre le plat au four est une petite délivrance (ouf, c'est fini !) qui nous libère l'esprit pour le reste : ranger un...
9 Février 201140 K 114.2
Produit : 2 résultats
citron
citron
(Trouvé dans lesTextes)
Le citron est un agrume, le fruit du citronnier. Par convention, quand on parle de "citron" sur ce site on veut dire "citron jaune", le citron vert est un produits différent. Le citron peut être utilisé comme un fruit, pour sa chair ou son jus, mais également pour son zeste.
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coques
coques
(Trouvé dans lesTextes)
Les coques sont un petit coquillage de l'Atlantique nord, parfois aussi appelée "Bucarde", qui vit sous 1 ou 2 cm de sable. Sa chair à l'intérieur est une petite noix blanche, avec une petite crête orange et son gout, délicat, est très iodé. .
992 K 2



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