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Entremet clémentines et châtaignes


Entremet clémentines et châtaignes
Pour ce bel entremet, on pose un disque de crémeux à la clémentine sur un biscuit dacquoise à la châtaigne.

On utilisera la technique de l'insert pris au froid pour cette recette, et obtenir ainsi facilement un très beau dessert.
28 K 3.5/5 (4 avis)
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Dernière mise à jour : Le 25 Janvier 2023
Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 30 min.
Repos : 2 heures 10 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 14 heures 60 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Entremet clémentines et châtaignes : Étape 1

Le crémeux clémentine

Filmez le fond d'un cercle de 22 cm (8.5 pouces) en repliant sur les bords, pour transformer le cercle en un moule temporaire.

Étape 2 - 12 heures
Entremet clémentines et châtaignes : Étape 2
Préparez 400 g de crémeux à la clémentine et coulez le dans le "moule".

Mettez au congélateur pour au moins 4 heures, voire une nuit.

Étape 3 - 5 min.
Entremet clémentines et châtaignes : Étape 3
Le lendemain, démoulez le disque de crémeux congelé, appréciez la facilité de manipulation.

Remettez le au congélateur en attente.

Étape 4 - 15 min.
Entremet clémentines et châtaignes : Étape 4

Le biscuit dacquoise châtaigne

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Préparez 300 g de pâte à dacquoise, en remplaçant la moitié de la poudre d'amande par de la farine de châtaigne.

Versez la pâte dans le cercle à tarte...

Étape 5 - 20 min.
Entremet clémentines et châtaignes : Étape 5
... et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

Étape 6 - 10 min.
Entremet clémentines et châtaignes : Étape 6
Démoulez encore chaud (attention, la pâte est très fragile), et laissez refroidir sur une grille.

Étape 7 - 2 min.
Entremet clémentines et châtaignes : Étape 7
Posez le disque de dacquoise dans un plat.

Étape 8 - 2 min.
Entremet clémentines et châtaignes : Étape 8
Posez le disque de crémeux sur celui de dacquoise.

Notez l’intérêt de la prise au froid (congélateur) du crémeux qui est ainsi très facile à manipuler.

Étape 9 - 2 heures
Entremet clémentines et châtaignes : Étape 9
Laissez le crémeux se reprendre au frigo pendant au moins 2 heures.

Décorez avec (par exemple) 2 feuilles et 2 fines rondelles de clémentines.

Votre entremet est prêt.
Remarques
Vous pouvez remplacer la dacquoise châtaigne par un autre biscuit de votre choix (génoise, dacquoise amandes, pâte à biscuit moelleux, etc.).

Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez puncher le disque de biscuit avec un sirop ou un alcool (ou un mélange des deux) de votre choix.
Conservation : 1 jour au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette200 ANC=60 %1 180 ANC=80 %560 ANC=60 %5 590 ANC=210 %23 400 ANC : 210 %
Pour 100 g30 ANC=8 %170 ANC=10 %80 ANC=9 %800 ANC=30 %3 340 ANC : 30 %
Par personne50 ANC=10 %290 ANC=20 %140 ANC=20 %1 400 ANC=50 %5 850 ANC : 50 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 700 k-calories (ou 11 300 k-joules) par jour pour un homme Changer pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : œuf, lait, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 5.50 €
  • Par personne : 1.40 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crémeux à la clémentine
Crémeux à la clémentine

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Pâte à dacquoise
Pâte à dacquoise

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