Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Entremet clémentines et châtaignes
Pour ce bel entremet, on pose un disque de crémeux à la clémentine sur un biscuit dacquoise à la châtaigne.
On utilisera la technique de l'insert pris au froid pour cette recette, et obtenir ainsi facilement un très beau dessert.
On utilisera la technique de l'insert pris au froid pour cette recette, et obtenir ainsi facilement un très beau dessert.
35 K 3.5/5 (4 avis)
14 heures 60 min.
Facile
5.50 €
4 personnes
3 IngrédientsDernière mise à jour : Le 25 Janvier 2023
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
400 g de crémeux à la clémentine - 2
300 g de pâte à dacquoise - 3
Farine de châtaignes - Poids total de ces ingrédients : 700 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 30 min.
Repos : 2 heures 10 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 14 heures 60 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Le crémeux clémentine
Filmez le fond d'un cercle de 22 cm (8.5 pouces) en repliant sur les bords, pour transformer le cercle en un moule temporaire.Étape 2 - ⌛ 12 heures
Préparez 400 g de crémeux à la clémentine et coulez le dans le "moule".
Mettez au congélateur pour au moins 4 heures, voire une nuit.
Mettez au congélateur pour au moins 4 heures, voire une nuit.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Le lendemain, démoulez le disque de crémeux congelé, appréciez la facilité de manipulation.
Remettez le au congélateur en attente.
Remettez le au congélateur en attente.
Étape 4 - ⌛ 15 min.
Le biscuit dacquoise châtaigne
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).Préparez 300 g de pâte à dacquoise, en remplaçant la moitié de la poudre d'amande par de la farine de châtaigne.
Versez la pâte dans le cercle à tarte...
Étape 5 - ⌛ 20 min.
... et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Étape 6 - ⌛ 10 min.
Démoulez encore chaud (attention, la pâte est très fragile), et laissez refroidir sur une grille.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Posez le disque de crémeux sur celui de dacquoise.
Notez l’intérêt de la prise au froid (congélateur) du crémeux qui est ainsi très facile à manipuler.
Notez l’intérêt de la prise au froid (congélateur) du crémeux qui est ainsi très facile à manipuler.
Étape 9 - ⌛ 2 heures
Laissez le crémeux se reprendre au frigo pendant au moins 2 heures.
Décorez avec (par exemple) 2 feuilles et 2 fines rondelles de clémentines.
Votre entremet est prêt.
Décorez avec (par exemple) 2 feuilles et 2 fines rondelles de clémentines.
Votre entremet est prêt.
Remarques
Vous pouvez remplacer la dacquoise châtaigne par un autre biscuit de votre choix (génoise, dacquoise amandes, pâte à biscuit moelleux, etc.).
Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez puncher le disque de biscuit avec un sirop ou un alcool (ou un mélange des deux) de votre choix.
Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez puncher le disque de biscuit avec un sirop ou un alcool (ou un mélange des deux) de votre choix.
Conservation : 1 jour au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 200 ANC=227 % | 1 178 ANC=329 % | 557 ANC=563 % | 5 589 ANC=207 % | 23 400 ANC : 207 % |
| Pour 100 g | 28 ANC=32 % | 168 ANC=47 % | 79 ANC=80 % | 798 ANC=30 % | 3 343 ANC : 30 % |
| Par personne | 50 ANC=57 % | 294 ANC=82 % | 139 ANC=141 % | 1 397 ANC=52 % | 5 850 ANC : 52 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 5.50 €
- Par personne : 1.40 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crémeux à la clémentine
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Pâte à dacquoise
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Farine de châtaignes
Ces autres recettes également : Tartelettes Corses, Biscuits des camisards, Cake aux châtaignes, Brioche roulée châtaigne et pommes, Sablés châtaigne et noisette, ... Les voir toutes 5
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Polenta
La polenta est de la farine de maïs en poudre, qui peut se préparer de différentes façons. Dans cette recette elle est cuite dans du lait, puis ensuite moulée et grillée. 24 Mai 2022 230 K 93.6 1 heure 30 min.
Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlottes et du Tiramisu. 30 Juillet 2021 362 K 323.7 50 min.
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles). 27 Janvier 2017 786 K 334.3 40 min.
Pâte d'amande
Très facile à faire si vous avez un "robot-coupe", c'est à dire ce robot qui permet de faire toutes sortes de choses coupées ou râpées. 19 Décembre 2021 653 K 1734.1 15 min.
Rillettes de saumon
Deux sortes de saumon (cuit et fumé) en une petite terrine au beurre et au citron. 26 Mars 2013 302 K 124.1 2 heures 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/04/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.