Comment battre des blancs en neige

• 1 4 blancs d'œuf
• 2 ½ petite cuillère de jus de citron (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 120 grammes

Changer d'unités de mesures :

Métriques Poids Volumes

• Pour 4 blancs : 0.35 €
• Par blancs : 0.10 €

Changer de monnaie :

Les 73 commentaires déjà postés sur cette recette :

• @azalee: Bah, estimation, comme toujours avec les prix...
  jh 21 décembre 2021 18h00 73
• Bravo JH ,
  tu arrives à calculer le prix d'un blanc d'oeuf ! comment tu fais ?
  azalee 21 décembre 2021 17h56 72
• Pour Denis ,
  Si tu n'as que ce problème là , dans la vie , je t'envie ...
  ce n'est pas bien grave , il y en a de plus grave .
  joyeux noel
  aza 21 décembre 2021 17h54 71
• Bonjour moi mes œufs sont tres fermer !!je peu retounee mon plat!! sa n'emppeche pas qu'il faut de l'eau apres que se soit pour la mousse au chocolat ou pour autre chosse !!!! j'ai essayer avec du sucre glace !!du sel!! cet pareil !!!!
  
  
  denise 12 décembre 2015 20h20 70
• Pourquoi mettre une pincée de sel avant de battre les œufs ?
  Un e mailo c'est : 1 jaune d'œuf, 1 c/s de moutarde, de l'huile, sel et pp
  si elle ne prend ps : je change de bol,1 c/c de moutarde, je touille ,en même temps je vide doucement ma première préparation et ça repart !!!
  clodemardon@orange.fr 2 aout 2015 19h24 69
• Bonjour,
  
  @Denis : alors là je sèche, oui on dirait bien une malédiction... Bon plus sérieusement, je ne sais vraiment pas quoi vous proposer.
  jh 15 décembre 2014 17h46 68
• Bonjour,
  Je comprends Denis, je n'ai pas de problèmes pour monter les œufs en neige, mais pour monter la mayonnaise, rares sont les fois où j'y arrive.
  Denis a-t-il le même problème avec la mayonnaise ?
  Il y a un mystère qui est loin d'être élucidé.
  Bonne fin d'après-midi.
  maman2010
  maman2010 15 décembre 2014 17h00 67
• Bonjour, moi je suis un homme donc pas de problème de règles et si on pouvait arrêter ce genre de légendes hallucinantes au 21e s.... C'est comme les femmes sur les bateaux, les chantiers BTP et les fusées. De toute façon ,'faut bien une tête de turc à ses propres échecs. Moi, mon problème et échec, c'est justement les blancs en neige. J'ai tout essayé : bol et fouet hyper propres, blancs à température ou sortant du frigo, frais ou ayant quelques jours, avec ou sans sel, avec ou sans jus de citron, avec un récipient plus haut que large, au fouet manuel, électrique ou au robot, à vitesse constante maxi ou progressive, en égorgeant un poulet et en appelant le Baron Samedi (technique vaudoue bien connue). Les bulles arrivent doucement, commencent à se serrer pour juste commencer à monter les blancs et d'un seul coup, tout retombe en flotte. Je n'ai même pas le temps d'incorporer le sucre. Je pâtisse à tout petit niveau (forcément !) depuis l'âge de 14-15 ans, j'en ai maintenant 43 et j'ai dû réussir à monter des blancs 7 ou 8 fois maxi. J'ai beau m'accrocher, je suis à 2 doigts de tout laisser tomber car il est m'est impossible de faire des mousses, des meringues et toute préparation avec des blancs en neige. J'ai même participé à un atelier d'une maison réputée. Il fallait monter des blancs, j'ai expliqué mon pb au chef qui a bien ri. J'ai essayé 2 fois, les 2 fois tout est parti dans l'évier et c'est le chef qui les a monté sans comprendre ce qui se passait. Je suis maudit ! MAU-DIT ! Help !
  Denis 15 décembre 2014 16h48 66
• Des "hormones volatiles" ? de mieux en mieux, vous êtes surement trop sensible aux "conneries virtuelles"
  Lucy 25 aout 2014 16h01 65
• Bah si les regles influent dans la cuisine, il y a des hormones volatiles qui se mélangent dans la préparation et font raté la mayonnaise ! Et si on continue ça va devenir tout rouge ! Et puis les hommes seront contaminés et ils auront un uterus à la place de la prostate après et ils auront leurs règles et des bébés ! Et ouais, et ouais ...
  Je ne sais pas vous mais moi je dis souvent aux hommes à la cuisine "ah vous avez vos règles aujourd'hui" ...
  Gigi 24 aout 2014 00h01 64
• Salut,
  
  C'est à dire que plus simple c'est pas possible : fouetter les blancs à grande vitesse...
  jh 10 décembre 2013 08h16 63
• Salut je ne trouve pas le mode d'emploi pour battre des oeufs en neige
  gerard 9 décembre 2013 19h26 62
• Merci
  martine 7 octobre 2013 15h13 61
• Bonjour,
  
  En théorie oui, on ajoute à nouveau de l'air, mais je n'ai jamais essayé.
  jh 22 février 2013 08h40 60
• Bonjour,
  Et-il possible de monter des blanc en neige si il on déja été battu une fois et qu'il sont redescendu ?
  merci
  Anonyme 21 février 2013 21h46 59
• Ce n'est pas a vitesse minimum qu'il faut les battre, mais à vitesse maximum, comme indiqué plus haut.
  jh 7 décembre 2012 09h10 58
• PS: j'aimerais préciser que ce que j'ai fait ne ressemblait en rien à ce qu'il y a sur la photo. Sur la photo, on dirait de la crème fouettée. Mais dans mon bol, c'était plutôt de la fine broue, et le blanc liquide en dessus, remplis de bulles oui, mais liquide néanmoins... Est-ce que la texture finale doit être "crème fouettée" ou "mousse de savon à vaisselle" ?
  Smumdax 7 décembre 2012 09h04 57
• J'ai 4 blancs, mon bol, une mixette électrique... Je place ça à 1 (vitesse minimum de ma mixette)... Comment je fais pour savoir que j'ai terminé de battre? Ça peut prendre combien de temps?
  Smumdax 7 décembre 2012 09h01 56
• C'est sans doute qu'ils n'ont pas été assez battus.
  jh 2 aout 2012 21h26 55
• Salut merci mais mon brobléme est que mes blancs en neige se redevenue liquide quand je les mit dans le frigo
  fatima 2 aout 2012 15h13 54
• Par contre de blancs en neige non ferme c'est lorsqu'ils ont l'apparence de mousse à raser bien blanche avec des vague ?
  les blancs en neige ferme ont l'apparence plus ferme bien sûr mais avec le bec au bout du fouet ?
  merci
  Anonyme 9 mai 2012 19h05 53
• Non, c'est plutôt une question de fouet de vitesse de "fouettage", et non non plus, il ne faut pas laisser reposer, ça gonfle au fur et à mesure qu'on fouette.
  jh 5 mai 2012 10h29 52
• Je viens de rater ma recette de tarte aux citron! J'ai refait 2fois la meringue mais je n'arive pas à monter mes blanc en neige. Est ce une question de dosage?? De plus faut t'il laisser reposer afin que sa mousse et gonfle??
  Nini 4 mai 2012 21h43 51
• Mhhhh mer.. merr....merrr...merrrcii
  Anonyme 3 mars 2012 19h56 50
• C'est curieux d'ajouter de la levure chimique à des blancs, je crains que ce ne soit ça le problème (ça ferait la même chose avec une autre poudre) c'est pour quoi faire si ce n'est pas indiscret ?
  jh 22 janvier 2012 10h53 49
• J'ai parfaitement réussi à monter mes blancs en neige, j'ai incorporé du sucre glace, je l'ai fait au dessus d'une casserole d'eau chaude, super, mais un hic je stoppe et remets de la levure chimique, je reprends mon fouet et catastrophe, tout est devenu liquide, est ce quelqu'un connait un moyen pour que tout reprenne ?
  Merci
  chris 21 janvier 2012 13h04 48
• Bonjour,
  
  Je réponds dans l'ordre :
  
  1) Je ne crois pas ou plutôt je n'en connais pas d'autre
  2) Oui, voir la recette comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation
  3) Oui, voyez la recette du nouveau tiramisu
  jh 5 janvier 2012 09h39 47
• Bonjour à tous !
  ehh bah dites donc je ne savais pas qu'il était impossible de monter des blancs pendant qu'une femme avait ses regles ... étant un homme il va m'etre difficile de confirmer, mais j'essayerais avec ma demoiselle XD
  
  Bon j'avais quelques quéstions à vous soumettre !
  
  Depuis quelques temps j'essaye de parfaire mes techniques afin de réaliser LE Tiramisu parfait ! celui qui ne coule pas, qui se tien parfaitement, etc etc ... (... à ceux/celles qui seraient tenté(e)s de répondre "impossible", oui je sais c'est une manière de parler ...)
  
  alors voilà, mon principal souci réside dans la phase "montage des blancs" et "incorporation des blancs montés"
  
  - Pour la première phase : excepté le "liage des blancs" avec du sucre, y à il un autre moyen de les rendre bien fermes ?
  
  - Pour la deuxième: auriez-vous une technique pour incoporer vos blancs sans qu'ils ne perdent leur fermeté ?
  
  Enfin petite question ... est que battre les blancs+sucre+mascarpone+jaune d'oeuf vous parrait un bon plan, ou bien est que cela risque de virer à l'epic fail ?
  
  Merci à tous/toutes and keep the good job !
  
  Ed
  douds 4 janvier 2012 13h42 46
• A propos de légende, ma grand-mère m'a souvent dit que c'était pendant ses règles, qu'elle faisait le meilleur boudin (très frais le boudin SVP !!) Mwouahhhhh :)
  Moi-Même 1 janvier 2012 03h35 45
• Salut tout le monde,
  Un grand merci pour toutes vos astuces :) !
  Et un ptit message à toutes les filles : J'ai bien ri avec toutes vos superstitions sur les règles et les blancs en neige ou la mayo, et ainsi, aujourd'hui alors que je suis en plein dans ma semaine de règle et que je prépare un tiramisu maison, je me suis dit que ce serait quand même bien de vous dire que j'ai réussi à monter mes blancs en neige : à la main et ils ont même le beau bec d'oiseau comme on dit.
  Alors, arrêtez un peu et pensez à de la magie pouvant être plus utile et positive :p !
  Bonne annez à tous dans tous les cas :) !
  Dorine 31 décembre 2011 15h13 44
• Non, rien de spécial, juste des blancs d'œufs et un bon fouet.
  jh 20 décembre 2011 08h15 43
• J'ai 11ans et je n'arrive pas a monter les blancs en neige. Y a t'il une astuce?
  Miley 19 décembre 2011 15h57 42
• Il vaux mieux recommencer.
  jh 12 décembre 2011 14h41 41
• Juste pour savoire comment ratraper des blancs en neige qui ne monter pas
  mais alors pas du tous
  stephdu35 11 décembre 2011 21h29 40
• Mouais, je reste très très sceptique, ou alors il faut croire à la magie sinon comment expliquer qu'on puisse agir sur des blancs d'œufs SANS LES TOUCHER par un phénomène morphologique interne ?
  
  jh 4 novembre 2011 08h34 39
• Je me permet de revenir sur le sujet des règles et de la cuisine... on m'aurais dis qu'il était impossible de faire de la mayonnaise ou de battre les blancs en neige pendant la periode de regles il y a 2mois, je me serais pliée de rire en écoutant ces bétises!! mais le jour ou j'ai voulu essayer de faire de la bonne mayonnaise (recette de ma maman..miam!) je n'ai jamais réussi à faire monter la mayonnaise, je téléphone a ma maman pour plus de renseignement et elle me demande si j'ai mes regles je réponds oui mais aucun rapport avec le sujet et là elle m'explique..certe, je me dis que ma mère pète un plomb et que si j'ai raté ma mayo c'est seulement que je n'ai pas fait comme il faut!! or, aujourd'hui je vais pour faire un gateau .."battre les blancs en neige"..c'est partit..1/4 d'heure plus tard, toujours pas de blanc monté, je me suis dis que j'avais du mélanger un peu de jaune avec..je recommence et rebelote!! je fait beaucoup de gateaux a la maison et je ne rate jamais mes blanc en neige et la je repense a ce que ma maman (pas si folle que ça) m'as dis, et là..BINGO!! je suis en plein dedans!!Je peux donc confirmer cette rumeur (que je pensais completement absurde) car j'en suis la preuve vivante!! comme quoi les vieux et leurs superstitions..c'est pas forcément bidon!!!
  Betty 3 novembre 2011 15h47 38
• @Lyndsay : peut être un problème de fouet pas assez efficace ou trop vieux ? (voyez à ce sujet la rubrique "matériel").
  jh 9 aout 2011 08h54 37
• Mes blans fontde la creme que faire
  joy 7 aout 2011 15h21 36
• Quand je vois cette superbe photo en fait pour moi c'est de la science fiction le jour ou il y a ça dans ma cuisine...
  lyndsay encore 5 aout 2011 18h14 35
• Moi j'ai tout essayé... Honnêtement,à la main ou au batteur electrique,en faisant bien attention à ne pas mélanger le blanc du jaune etc etc et jamais JAMAIS cela ne s'epaissit je rate toutes mes recettes à cause de ça... Trop liquide beaucoup trop liquide ...
  Lyndsay 5 aout 2011 18h13 34
• A propos de This justement il explique que si les blancs finissent par s'arrêter de monter c'est parce que ils manquent d'eau, et que en en ajoutant on fait gonfler encore plus les blancs mais ils deviennent de plus en plus légers ce qui n'est pas forcément intéressant dans une recette, pour des meringues en particulier.
  
  Je confirme donc mon choix de la première option, la deuxième ne servant qu'a obtenir des blancs battus + fermes.
  
  Pour ce qui est de l'eau au fond du bol, je monte toutes sortes de blancs, vieux ou frais, je ne m'en préoccupe guère, et je n'ai jamais trouvé d'eau au fond. Je pense plutôt à une très moyenne efficacité du fouet pour ce problème là.
  jh 1 juillet 2011 06h31 33
• Précision:
  Quand je parle de monter en neige des «œufs "vieux" d'une semaine», je ne parle que des blancs, bien sûr, qui auront attendus au réfrigérateur.
  Au plaisir,
  Jean-Michel 71.
  Jean-Michel 71 30 juin 2011 19h22 32
• à€ mon avis, le deuxième.
  Voir, me semble-t-il, les expériences de M. Hervé This.
  Il est plus facile d'incorporer de l'air dans l'albumine que dans l'eau et surtout de l'y faire rester. En plus, plus le fouet à de fils, plus les bulles d'air formées sont nombreuses et petites, ce qui facilite la prise et la tenue.
  Je monte en neige des œufs "vieux" d'une semaine et je ne risque jamais de retrouver de l'eau au fond de mon cul de poule! (commentaire 25)
  Au plaisir,
  Jean-Michel 71
  Jean-Michel 71 30 juin 2011 19h09 31
• A mon avis le premier.
  jh 21 juin 2011 14h43 30
• Qui a raison?
  - Des blancs frais donnent de meilleurs résultats que des "vieux", car ils contiennent plus d'eau. 'la recette'
  - Plus les oeufs seront "vieux", plus les blancs en neige monteront facilement (les blancs seuls peuvent se garder plusieurs semaines). 'Commentaire n° 12 posté le 14 novembre 2009 à 17h51 par Rene.
  
  Merci.
  
  
  Jo. 21 juin 2011 12h20 29
• Pour monter les blancs, débutez avec petite vitesse, puis passer à grande vitesse. Et continuez TOUJOURS à grande vitesse en persévérant. Retourner le cul de poule, lorsque les blancs en neige ne tombent pas alors vous avez ces fameux blanc en neige bien ferme.
  samia 11 mai 2011 08h34 28
• Astuce pour monter plus vite les blancs en évitant le bain marie et sans thermomètre : Mettez les oeufs (non cassés...) dans l'eau dans une casserole, faite chauffer l'eau jusqu'à la température que votre main peut supporter (càd les fameux 50°C si vous êtes normal !). Retirer les oeufs, leur blanc est alors entre 40 et 50°C et montent bien vite...
  Stef 10 mai 2011 21h46 27
• Ah non, si il se forme de l'eau c'est qu'il se sont pas bien montés, pas assez en particulier.
  jh 28 mars 2011 19h45 26
• Pourquoi quand je monte des blancs en neige (pour une mousse par exemple)alors que mes blancs sont bien montés de l'eau se forme au font de mon plat
  marie 28 mars 2011 18h56 25
• C'est genial japrend beaucoup de chose avec votre cite je vous ador tout au moin votre cite
  sophie 14 janvier 2011 19h14 24
• Et une heure au moins à perdre, parce que fouetter des blancs pour les rendre utilisable pour des meringues avec une fourchette (et encore au delà de 2 blancs, je demande à voir), il faut beaucoup beaucoup d'huile de coude et de temps.
  jh 20 novembre 2010 15h18 23
• Non, sans fouet ce n'est pas impossible, il suffit d'utiliser une bonne vieille fourchette, un bol que l'on peut incliner facilement, une pincée de sel et de l'huile de coude...
  Jeannine 20 novembre 2010 14h39 22
• Bonjour,Sans fouet c'est impossible.
  jh 16 novembre 2010 14h44 21
• Bonjour je na-rive pas a faire monter mes blanc en neige pour faire des gaufre je né pas de fouet électrique ni normale comment je peux faire svp
  Anonyme 15 novembre 2010 23h59 20
• Merci des renseignement qui vont me permettre de réussir ,pierre
  pierre- 11 novembre 2010 10h35 19
• Bonjour,Il faut mettre le saladier qui contient les blancs au bain-marie (sur un fond d'eau chaude dans une casserole sur le feu, voir à ce sujet "comment faire un bain-marie" sur ce même site), et les fouetter sur le bain marie pour les monter et les chauffer/cuire légèrement en même temps.
  jh 20 juillet 2010 17h32 18
• Bonjour j'ai une recette pour un fraisier japonais et dans cette recette il me dise (pour la pate de la génoise) "battre les oeufs au bain marie"je sais pas du tout a quoi cela correspond et comment faire ??? (help me please).merci d'avance
  kitsune 20 juillet 2010 17h14 17
• Eh bien en suivant cette recette...
  jh 23 janvier 2010 16h34 16
• Je voulai juste savoir coment faire les blancs en neige parceque j aime bien ca et ya beaucoup de dessert a base de blanc en neige
  poupouna 22 janvier 2010 23h46 15
• J ai une suggestion a soumettre pour les blancs en neige sucres
  LN 18 novembre 2009 17h24 14
• Petite erreur : Remplacer "chauffez les blancs en neige au bain marie jusqu'a 40/50 degres" par "chauffez les blancs au bain marie jusqu'a 40/50 degres"
  Rene 14 novembre 2009 16h54 13
• Petites astuces pour reussir les blancs en neige- chauffez les blancs en neige au bain marie jusqu'a 40/50 degres (remuez pour eviter que les blancs ne cuisent)- Si vous utilisez un fouet a main, inclinez bien le recipient pour inserer le maximum de bulles d'air dans les blancs- Plus les oeufs seront "vieux", plus les blancs en neige monteront facilement (les blancs seuls peuvent se garder plusieurs semaines).
  Rene 14 novembre 2009 16h51 12
• Sidérant: alric déclare qu'"il est certain et confirmé que blablabla..."
  le 12 octobre 2009! Vous avez bien lu: 2009!!!
  
  Mais à quoi sert donc la science?? Bienvenue au XIIIe siècle... ;)
  
  Et un grand merci pour ces pages plus qu'utiles au passage!
  Louis 20 octobre 2009 20h41 11
• Pour alric : Mais comment peut-on dire de telles bêtises (pour ne pas dire conneries !) au 3ème millénaire ?
  
  Qu'on pense ça au moyen-age admettons, mais à notre époque enfin voyons... Expliquez moi par quel miracle ou magie, ou autre chose encore, le fait pour une femme d'avoir ses règles peut-il influencer une émulsion d'huile et d'œuf qu'elle ne touche même pas...
  
  Que quand on ait ses règles on soit plus tendue, plus soucieuse ou moins concentrée, c'est certain, mais de là à ce que ça influence une sauce ou du vin à distance, il ne faut quand meme pas exagérer.
  
  Ces croyances rétrogrades et machistes ne font vraiment pas avancer le débat !
  sarah 13 octobre 2009 06h56 10
• Héhé je ne sais pas pour les blancs en neige mais il est certain et confirmé qu'il est impossible de monter une mayonaise lorsqu'une femme a ses regle !
  véridique et mainte fois experimenté par des femmes sachant cuisiner !
  alric 12 octobre 2009 17h33 9
• Hélas Lucie, à la main il faut fouetter aussi vite que possible et assez longtemps.
  C'est quand même un peu "mission impossible", c'est long, assez dur, et surtout fatiguant (je trouve).
  jh 30 aout 2009 18h18 8
• J'ai 12 ans j'aime beaucoup la cuisine mais je n'arrive pas a les montez a la main!!
  Que dois-je faire??
  Lucie 30 aout 2009 12h58 7
• Bonjour , je n'arrive pas a monter les oeufs en neige avec le batteur car il fait trop chaud , que dois je faire ???
  jojo 15 aout 2009 16h50 6
• Merci beaucoup d'avoir pris le temps de me repondre.
  FutureEtudiante 27 juillet 2009 09h54 5
• Pour FutureEtudiante : Non, pas du tout, c'est une légende. Rien, absolument rien, en cuisine n'est affecté par les règles d'une femme. Ah la force des légendes en cuisine...
  
  Je sais que pas mal de gens sont persuadés qu'on ne peut pas faire mayonnaise dans ce cas là par exemple, légende encore, ou bien que certains vignerons ne veulent pas de femme dans leur chai ou cave pour ce (un peu stupide) même prétexte, légende toujours.
  Hervé THIS, le célèbre chimiste, a écrit à ce sujet pour dénoncer la légende sans fondement bien sur : comment un processus biologique interne au corps féminin pourrait-il influencer un mélange culinaire sans même en être au contact ? (sauf par magie bien sur).
  
  Il y a pas mal de femme qui vous diront "peut-être, mais moi quand j'ai mes règles je rate ma mayonnaise à tout coup". Qu'une femme loupe sa mayonnaise parce qu'elle est un peu plus tendue à cette période, et n'a provisoirement plus le bon geste, là c'est bien normal et compréhensible, mais ce serait la même chose pour un homme avec des soucis professionnels en tête par exemple.
  
  En cas de doute avec la mayonnaise, voyez cette recette, règles ou pas règles, homme ou femme vous la réussirez, promis.
  jh 26 juillet 2009 18h52 4
• Une amie en CAP cuisine m'a confié qu'il n'était pas possible de monter des blancs en neige lors des menstrues. Confirmez vous cette affirmation ?
  FutureEtudiante 26 juillet 2009 12h24 3
• Pour lali : presque, une meringue (pas une mer1gue) ce sont des blancs battus aux quels on ajoute du sucre et qu'on cuit au four, voir cette recette.
  jh 14 avril 2009 20h37 2
• "montez les blancs en neige" c'est faire comme une mer1gue ?
  lÍ li 14 avril 2009 20h31 1