Comment utiliser de la gélatine

• 1 1 feuille de gélatine
• 2 eau
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Les 100 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :

• Comme pour toute incorporation de gélatine, à chaud.
  jh 26 novembre 2020 09h45 100
• Comment incorporer la gelatine dans une pate de coings trop molle
  Anonyme 25 novembre 2020 16h42 99
• Bonjour,
  Non, pas pour du yaourt.
  jh 19 juin 2020 18h33 98
• Bonjour je voudrais savoir si on utilise la gélatine pour conserver le yaourt.si oui quelle est l'incorporation ??
  Geoffroy 19 juin 2020 16h37 97
• Bonjour,
  Il n'y a pas besoin de gélatine dans la chantilly.
  jh 10 juin 2020 13h21 96
• Bonjour, combien de feuille de gélatine pour 50 cl de crème pour une chantilly, merci.
  tricotine33 10 juin 2020 11h26 95
• Pas d'agar-agar dans une chantilly.
  jh 1 novembre 2019 14h05 94
• Combien dagar agar pour une chantilly bien ferme merci
  Alain 31 octobre 2019 13h11 93
• En règle générale oui.
  jh 26 octobre 2019 15h04 92
• Peut on remplacer l agar agar par de la gelatine
  nicole 26 octobre 2019 04h20 91
• Bonjour,
  Il y a beaucoup de question dans votre commentaire, je réponds dans l'ordre :
  - Il faut l'épaissir, avec de la gélatine justement, pour qu'il ait à peu près la consistance d'une confiture, ou alors utiliser de la confiture.
  - Il n' y a pas de crème dans la crème pâtissière
  - Ça dépend de ce que vous mettez dans votre gâteau, il faut essayer de trouver un accord convenable et qui soit joli. Pour du fruit par exemple, un glaçage avec du coulis épaissi également ?
  jh 21 novembre 2018 13h29 90
• Bonjour, merci pour toutes ces recettes, pour Noël je voudrais faire une bûche mais comme j'ai des invités qui n'aime pas le chocolat je voudrait mettre un coulis de fruits rouges ou fruits de la passion par ex mais comment faire pour qu'il tienne bien sur ma génoise quand je vais la rouler?
  Ou alors peut on mettre une crème pâtissière aux fruits mais comment faire? Tout en sachant que dans mes invités il y en a qui n'aime pas la crème !!!
  Et pour le dessus que me conseillez-vous
  Merci de votre réponse ou alors vous nous partagerez une recette qui m'aiderais
  Merci
  Hortens 21 novembre 2018 13h09 89
• Bonjour,
  Désolé, je ne peux pas vous aider je ne connais pas votre recette, qui 'ailleurs utilise déjà un épaississant.
  jh 21 décembre 2017 15h18 88
• Bonjour je veux faire une bûche avec une crème citron qui sera a l'interieur de la bûche et mousse fraise et veux mettre de la gelatine pour quel tienne pour la demoule mais ge ne sais pas la quantité de gelatine il faut recete 5 citrons 200 gr de beure 300 gr de surcre et 20 gr de poudre a crème pouvez vous m 'aider a me dire combien de feuille il faut merci d'avance
  williams 21 décembre 2017 14h38 87
• Bonjour,
  Curieux problème que vous avez là, ne serait-ce pas que votre gélatine est trop vieille (date d'utilisation passée depuis un peu trop longtemps), et du coup plus très efficace ?
  Sinon, pardon mais je ne comprends pas votre phrase "moi et souris et la gélatine".
  jh 2 décembre 2017 10h36 86
• Bonjour ça fait très longtemps que je fais de la Panna cotta, je l'ai toujours réussie mais ça fait deux ou trois fois que tout en prenant la même qualité de crème liquide et la même marque de feuilles de gélatine, la gélatine tombe au fond du moule et se sépare du reste de la crème j'ai beau réfléchir je ne vois pas d'où ça vient
  Pourriez-vous m'aider la seule chose que j'ai désolé c'est que j'ai probablement moi et souris et la gélatine que ce que je faisais au début. Est-ce que ça peut jouer ? Ou est-ce que ça peut venir de la température de ma crème qui est trop chaude ?
  Christine 1 décembre 2017 16h15 85
• Comme ancien cuisinier ,je confirme qu il est necessaire de faire GONFLER la gelatine en poudre dans l eau froide 10 minutes et ensuite lincorporer dans la recette , bavarois réussi garenti
  jean-jacques 23 septembre 2017 19h15 84
• Bonjour,
  Ça dépend de de votre recette...
  Bon en même temps, je doute qu'il fondent surtout si vous les mettez au congélateur, c'est plutôt au frigo que ça va.
  jh 21 septembre 2017 11h27 83
• Bonjour,
  j'ai fait hier soir 2 bavarois il sont dans le congélateur mais j'ai trouvé que les mousses sont liquides par rapport à la recette que j'ai suivie. Est ce qu'ils risquent d'être fondus quand je les sortirai du congélateur ? Merci à vous
  Den 21 septembre 2017 10h04 82
• Bonjour,
  Si vous avez déjà ajouté la crème fouettée, j'ai peur que ce soit irrattrapable...
  jh 15 septembre 2017 11h18 81
• Bonjour
  j ai fais une mousse avec puree d abricot peches creme liquide battue et 4g de gelatine en poudre . j ai fais exactement comme il se doit pour faire fondre la gelatine les temperatures et tout mais voila apres une nuit au frigo elle n a pas fige ... est ce que je peut la rattraper? merci beaucoup
  annie 15 septembre 2017 06h40 80
• Bonjour,
  
  Avec uniquement de la gélatine, ça aurait été possible, mais avec de la Chantilly, non c'est impossible (que je sache).
  jh 10 septembre 2017 17h31 79
• Bonjour
  Je souhaite faire refondre une mousse avec gélatine et chantilly qui a pris afin de la remettre dans un moule. Est ce possible?
  Maya 10 septembre 2017 17h22 78
• Bonjour,
  La gélatine en poudre c'est un peu différent, pas de besoin de la ramollir dans de l'eau, il faut juste l'incorporer telle quelle dans votre recette.
  jh 15 avril 2017 14h22 77
• Bonjour j'ai mis de la gélatine en poudre dans ma confiture et ça prends pas, j'ai fait fondre dans l'eau froide et ajouté a la confiture chaude pourrant... pouvez-vous m'aider?
  MariM 15 avril 2017 02h02 76
• Je m'en doutais.😉 Merci pour votre réponse, je vais essayer de trouver autre chose.
  Alain 21 octobre 2016 16h38 75
• Non pas vraiment, la gélatine c'est chaud (enfin 40°C suffisent) d'abord, et elle prends en refroidissant. La passer au four ce serait faire l'inverse.
  jh 21 octobre 2016 14h51 74
• Je voudrais mettre de la gélatine dans un cheesecake qui va cuire au four, histoire de le rendre plus rigide. Est-ce une bonne idée ?
  Alain 21 octobre 2016 13h19 73
• Bonjour,
  Vous n'arriverez à rien avec de la gélatine alimentaire, il faut aller voir un dentiste.
  jh 9 octobre 2016 10h36 72
• Bonsoir je voudrais coller de la gélatine sur ma dent cassée car sa me coupe la langue mes je c'est pas commeent fr pour quelle colle et quelle s'enlève ps ? aidez moi ses urgent svp
  Vanessa 8 octobre 2016 22h19 71
• Bonjour je dois mettre 4 feuilles de gélatine fondues dans du fromage blanc
  comment dois je faire merci
  martine 2 juillet 2016 13h45 70
• Bonjour,
  
  Disons que ne pas l'essorer c'est ajouter de l'eau à votre préparation, ce n'est pas très heureux mais pas dramatique non plus. Donc pas de soucis...
  jh 3 avril 2016 11h16 69
• Bonjour , j'ai un doute : pour faire de la gelée,j'ai mis ma gélatine dans ma préparation mais j'ai oublié de la presser pour l'essorer. Est-ce que cela va nuire sur la prise de la gélatine ???
  Merci de votre réponse .
  Arthur007 2 avril 2016 17h03 68
• Bjr,
  
  Je ne comprends pas bien votre question, on ne met ni gélatine ni agar-agar dans un yaourt.
  jh 9 mars 2016 16h22 67
• Bjr que faire lorsque dans mon yaourt j'ai mis trop de gelatine ou agar agar.
  flora 8 mars 2016 10h12 66
• Bonjour,
  
  Oui, c'est a tenter, mais la gélatine n'agit pas vraiment sur la mousse, c'est plutôt pour un bavarois ou une crème prise.
  jh 29 décembre 2015 10h10 65
• Bsr! J'ai réaliser une recette de mousse framboise lascar pond mais elle est trop liquide... Est ce que je peu ajouter de la gélatine en la faisant fondre ds de la purée de framboise et réincorporer à ma mousse?! Est ce que cela figera?! Merci de vos reponses!
  Sandra 28 décembre 2015 18h50 64
• Bonjour,
  
  Pas de problème, vous pouvez faire fondre (ça commence à 37°C) à nouveau fruits+gelatine, et ça va re-prendre au retour du froid.
  jh 12 juin 2015 16h18 63
• Bonjour, je dois faire une mousse au fruits rouge (puree de fruits rouge). J'ai cuit la puree de fruits avec la gelatine mais ayant eu des petits soucis avec ma meringue francaise, j ai du mettre la puree de fruit au frigidaire une nuit, ce qui a fige mes fruits + gelatine! Puis-je la rechauffer et va t'elle fige de nouveau en la melangeant avec la meringue francaise ? Merci.
  Sophie 12 juin 2015 14h31 62
• Bonjour
  combien de feuilles de gélatine ou en grammes pour 600cl de jus de framboises pour un bavarois
  myfor 24 mai 2015 11h11 61
• On l'incorpore fondue tiède et ensuite elle agit en refroidissant.
  jh 17 décembre 2014 09h05 60
• Pour une mousse mascarpone qui est froide, comment peut-on utiliser la gélatine pour obtenir une mousse très ferme?
  Mél 16 décembre 2014 22h17 59
• Oui, mais il faut que le coulis soit redevenu froid au moment du mélange avec la chantilly.
  jh 19 mars 2014 08h19 58
• J'ai prepare mon coulis avec la gelatine. J' ai du mettre le coulis au frigo. Est ce ke je peu rechauffer le coulis pour le melanger a ma chantilly et continuer mon bavarois,
  Beyos 18 mars 2014 09h34 57
• Bonjour,
  
  A mon avis ce n'est pas nécessaire dans un tiramisu, mais si voulez en mettre, prélevez un peu de crème avant usage, faites y fondre la gélatine sur feu doux, et remettez dans la recette.
  jh 24 janvier 2014 09h01 56
• Bonjour, pour avoir une bonne tenue dans un tiramisu ,a qu'elle moment peut-on mettre de la gélatine, alors qu'il n'y a rien a faire chauffer
  marilou 23 janvier 2014 18h40 55
• Bonjour,
  
  Vous n'arriverez pas a faire une mousse uniquement avec de la gélatine, une gelée plutôt, mais dans votre cas si ça n'a pas pris c'est que ça maque de gélatine sans doute.
  Si vous trouvez que le gout ou l'odeur du vin vous embête, pas de secret : il faut tout simplement ne pas en mettre.
  jh 16 juillet 2013 10h24 54
• J'ai donc mis 250ml d'eau et 250ml de vin blanc
  Loulou2a 15 juillet 2013 21h30 53
• Bonjour, j'ai voulu faire une mousse d'avocat aux crevettes. J'ai fait chauffer 250ml d'eau et de vin blanc. Quand ce fut tiede jy ai incorpore un sachet de gelatine en poudre qu'auparavant j'avais fait gonfler dans 2cs d'eau froide comma noter dans la notice. Quand tout fut dissous j'ai attendu q ce soit froid et je mixeé cette praparation avec 2 avocats, de la creme . Et jai tout mis dans mon moule a charlotte au frigo. Alors en dehors du fait que cela pu le vin, cela ne s'est pas gelifié. Pensez vous que j'aurai du utilsé plus d'un sachet , ou que jai mal fait quelques choses? Je devrais tout jeter ou cela se rattrape, cela m.embete jy ai mis 200g de crevettes et des asperges. Et comment enlever ce gout de vin blanc trop prononcé, bref c'est la cata. Merci pour vos reponses.
  Loulou2a 15 juillet 2013 21h28 52
• Bonjour,
  
  Non (en principe) il ne sera pas perdu, on peut faire re-fondre et re-prendre la gélatine sans souci. Dans votre cas ajouter quelques feuilles sans doute.
  jh 16 mai 2013 08h58 51
• Bonjour,
  Si je refond mon bavarois (il ne prend pas), la la gélatine déjà incorporer sera perdu?
  Dois je rajouter que quelque feuille ou remettre les 10 feuilles + d'autres supplémentaire?
  Merci pour votre réponse, je désespère.
  Mon premier essai était déjà une catastrophe, cela avait fini en bavarois aux fraises glacer, mais la je voudrais vraiment que ça tienne.
  
  Parvatie 15 mai 2013 15h45 50
• Disons que dans le temps, les feuilles de gélatines n'existaient pas et les cuisiniers utilisaient des pieds de veau, ça marche toujours, mais ce n'est pas facile à manipuler et doser.
  Oui, vous pouvez surement faire ça, mais je ne saurai pas vous donner un équivalent avec des feuilles de gélatine, le mieux serait sans doute de faire des essais.
  jh 29 avril 2013 16h38 49
• Svp est-ce que je peux bouillir des morceaux du pied de veau et les désosser puis garder le jus et j'utiliserai comme gélatine dans des recettes soit sucrées ou salées et si c'est possible quelles seraient les doses par exemple 5 feuilles de gélatine je peux les remplacer par quelle quantité de ce que j'ai obtenu de ce pied de veau et merci d'avance...
  Rachid 29 avril 2013 09h21 48
• Bonsoir,
  Aucun problème pour le réchauffer, la gélatine perd son effet qu'à une température "excessive". Trempez votre doigt dans le coulis, tant que c'est supportable il n'y a pas de soucis, vous avez encore de la marge niveau température et vous avez le temps de l'utiliser sans stresser ;)
  Yves Côte De Porc 24 février 2013 00h02 47
• Bonjour,
  Je viens de realiser un coulis de fruit rouge gélatiné mais il a pris avant que je ne puisse l'utiliser. Puis-je le refaire fondre? La gelatine fera-t'elle encore effet lorsqu'il refroidira pour la seconde fois?
  Vous remerciant d'avance.
  Boulbi 23 février 2013 18h55 46
• Bonjour,
  je souhaiterais réaliser des balles de 38mm en gelatine ou en agaragar assez dur pour etre lancé un peu comme des billes de paint ball pour un projet de stage, les balles doivent etre comestible puisqu elle serviront à etre manger par des ours...
  Si vous disposez d'astuces pour m'aider à réaliser mon projet je suis preneur !! merci d'avance
  angelo 27 janvier 2013 16h07 45
• Bonjour,
  
  J'ai peur qu'entourer de gelée les terrines ne change rien, il vaudrait mieux en refaire.
  jh 2 janvier 2013 17h31 44
• Bonjour,
  J'ai réalisé des terrines de saumon, malheureusement elle se décomposent un petit peu après les avoir démoulée...
  Est-il possible de rajouter de la gélatine dessus et tout autour afin qu'elle tiennent en un "bloc"?
  J'hésite à la faire fondre dans du vin blanc pour ensuite en recouvrir les terrines...
  Qqun peut-il m'aider s'il vous plait?
  Merci d'avance
  Stefy 31 décembre 2012 14h30 43
• Bonjour, je suis en terminale S et j'ai un devoir à rendre pour la rentrée. Le sujet : Vaut-il mieux faire un bavarois avec des fruits frais ou des fruits en boite ? Je pense que cela peut aider Koubi, car d'après mon cours, il vaudrait mieux utiliser des fruis en BOITE. Pour faire court, dans les fruits frais il y a de longues molécules. Il y a des enzymes qui ont pour rôle de "casser" ces longues molécules en plus petites, mais dans les fruits en boite (donc qui ont été chauffés à 110/120°C) ces enzymes ne fonctionnent plus alors les molécules restent longues. La gélatine c'est comme un filet, et si les molécules sont trop petites, elles passent à travers et la terrine ou le bavarois ne tient pas.
  Anonyme 27 décembre 2012 15h27 42
• Bonjour à vous, je viens de faire une mousse au chocolat, mais là la gélatine dans l'eau froide depuis 10mn ne se ramolli pas, pourquoi?
  Tita 24 décembre 2012 13h03 41
• Bonjour,
  
  Gélatine trop vieille peut-être ?
  jh 8 décembre 2012 13h45 40
• Bonjour, j'ais eu deux trois petits soucis lors d'une fabriquation de terrine de fruits frais. J'ai collé mon sirop avec de la gelatine et même après trois heures au froid elle ne fige pas. J'ai donc de nouveau collé ce sirop avec le double de feuille mais rien n'y fait. Quel est ce procédé chimique qui me fait perdre mon temps? :-) ps mon sirop je l'ai bien evidement chauffé.
  koubi 8 décembre 2012 12h02 39
• Je complète ma précédente réponse : Pour la gélatine qui ne doit pas bouillir, je ne savais pas mais de toutes façons ça ne sert à rien alors qu'il suffit l'ajouter a quelque chose de chaud.
  Si vous avez quelque chose a faire cuire/bouillir, faites le, et ensuite dès le début du refroidissement ajoutez la gélatine.
  jh 21 décembre 2011 08h21 38
• Mettre la gélatine une fois que le lait a bouilli et que le feu est coupé.
  jh 21 décembre 2011 08h15 37
• J'ai entendu dire qu'il ne fallait pas faire bouillir la gélatine. Est-ce vrai car j'ai une recette de mousse aux clémentines dans laquelle il faut faire bouillir du lait avec le zeste des clémentines ainsi que la gélatine!! Que faire?
  Nahouheck 20 décembre 2011 18h26 36
• Je crains que ce ne soit fichu, à moins de faire "refondre" le bavarois et d'y ajouter de la gélatine.
  jh 12 décembre 2011 14h42 35
• Je n'ai pas mis assez de gélatine comment rattraper mon bavarois est ce que je peut remettre des feuilles de gelatine et comment
  mamou 12 décembre 2011 11h50 34
• Oui c'est possible.
  jh 28 septembre 2011 11h51 33
• Jai raté ma gelée de coings elle est liquide est ce qu je peux mettre de la gélatine dedans en la faisant réchauffer merci
  chanchan 28 septembre 2011 07h53 32
• Bonjour,
  
  Je n'ai jamais essayé, mais vu que pas mal de glaces du commerce en contiennent ça doit probablement être le cas. Ça serait a essayer.
  jh 21 juin 2011 07h13 31
• Bonjour,
  je voulais savoir si il est possible de rajouter de la gélatine dans de la glace fait maison. je voulais surtout savoir si la texture de la glace après passage au congélateur serais meilleur.
  merci d'avance
  Domdom 20 juin 2011 11h46 30
• Bonjour,
  
  Eh bien ça dépend du gout que vous voulez donner à vos zizis ?
  Mais c'est quoi au fait des zizi en gélatine ? Une friandise ? autre chose ?
  jh 20 mai 2011 13h40 29
• Bonjour je veux faire des zizis en gelatine et j'ai acheté des moules en zizi masi comment faire mes zizis en gelatine?
  merci.
  doudi 19 mai 2011 16h21 28
• Bonjour,
  
  Oui je pense, mais pas la peine de faire bouillir juste faire fondre la gélatine (> 40°C).
  jh 6 mai 2011 16h06 27
• Bonjour peut on reutiliser un sirop coller a la gélatine qui a deja prit (peut etre le refaire bouillir pour le detendre)
  chouchou 6 mai 2011 10h22 26
• Ce n'est pas nécessaire, voir la recette : crèmes chantilly.
  jh 17 mars 2011 09h10 25
• Coment utuliser la gélatine avec la créme chantile.merci d'avance
  lyly 16 mars 2011 14h44 24
• Bonsoir,"Bien fermer", vous voulez dire "bien ferme" ?Si oui, il suffit d'ajouter la gélatine au chocolat fondu tiède, elle va de dissoudre très facilement.
  jh 9 aout 2010 19h53 23
• Bonjour,Pour faire une mousse au chocolat bien fermer, je veux mettre de la gélatine mais comment faire ?? dois-je la mettre a chauffer puis l'inserer dans mon chocolat ou doije la mettre en meme tps que le chocolat et les dissoudre ensemble ?? Merci pour vos réponses !
  moone 9 aout 2010 15h48 22
• Au sec dans une boite qui ferme bien.
  jh 5 juillet 2010 16h12 21
• Aprés ouverture du sachet ou doit on le conservé et combien de temts
  Anonyme 5 juillet 2010 07h22 20
• Non, je ne pense pas.
  jh 30 avril 2010 14h00 19
• Je n'ai pas eu le temp de finir ma recette,et j'avais déjà fait tremper mes feuilles de gélatines,puis-je les conserver ou pas?
  Anonyme 30 avril 2010 10h55 18
• Mais si, mais si, mais il faut toujours un certain temps quand même.Pour un nappage comme vous en voulez un il faudrait faire un coulis de fraise dans lequel vous feriez fondre de la gélatine (comme indiqué ici), ça donnerait exactement ce que vous cherchez à faire.
  jh 1 janvier 2010 22h04 17
• Personne ne repond a mon message
  petit chef 1 janvier 2010 20h56 16
• Je n est pas conpris le bon fonctionnemet de la gelatines ? a titre d exenple je fait un fraisier pour le decor je met de la confiture de fraise melanger avec de l eau mais je n arriver pas a avoire un nappages solides pourriez vous me donner un conseilleer pour avoire un nappages solides et transparent
  petit chef 1 janvier 2010 17h03 15
• Je ne sais pas doser du tout gerer la gelatine etj ai un flanc de fromage blanc avec de la gelatine pour 4(3Yougourt pou4 plus creme fraiche et gelatine.merci
  LN 18 novembre 2009 17h56 14
• Merçi je vais vite retirer mes feuilles du frigo alors.
  maria 14 septembre 2009 17h39 13
• Pour maria : à température ambiante, mais surtout au sec.
  jh 14 septembre 2009 15h49 12
• Bonjour ou conserve t'on la gélatine ?
  au frais ou à température ambiante
  maria 12 septembre 2009 19h43 11
• Pour perle : je dirai bien 3 ou 4 feuilles, mais c'est un peu au pif.
  jh 30 juin 2009 15h05 10
• Svp un petit conseilcombien de feuilles de gelatines pour une mousse au chocolat pour faire un entremet avec un bonne tenue pour 20 personnes 300g chocolat, 9 oeufs merci
  perle 30 juin 2009 12h11 9
• Je ne sais pas.
  jh 24 mai 2009 19h34 8
• Alors de la gélatine avec 15% d'eau dedans.
  789 24 mai 2009 13h44 7
• Petite précision, une fois ramollie dans l'eau froide, elle doit être introduite dans un appareil chaud pour être dissoute. C'est important de le préciser. Sans le savoir, une amie a ajouté la gélatine dans la préparation du bavarois une fois refroidi. Autant dire que le dessert est immangeable.
  jus-2-fruits 24 mai 2009 11h30 6
• Pour 789 : la gélatine ne peut pas être liquide, ce sont des feuilles ou de la poudre. Si c'est liquide ce n'est pas de la gélatine.
  jh 24 mai 2009 09h55 5
• Oui mais si elle est liquide,comment faire?
  789 24 mai 2009 08h54 4
• Pour 789 : désolé, je ne comprends pas la question, comment un carton peut-il être mouillé par de la gélatine qui n'est liquide ?
  jh 23 mai 2009 19h46 3
• Comment faire sécher un carton qui a été mouillé par de la gélatine? Merci d'avance.
  789 23 mai 2009 15h12 2
• Pour coco : Comme indiqué dans la recette, en la posant sur un linge.
  jh 23 mai 2009 09h04 1