Pâte d'amandes à l'Armagnac


Pâte d'amandes à l'Armagnac
Presque identique à la pâte d'amandes classique, cette version est parfumée par un petit ajout d'Armagnac ou de Cognac
11 2071/5 pour 1 notations
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Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018

Pour 200 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 100 g 200 g 400 g 600 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
9 min.9 min.

Conservation :

Plusieurs semaines au frigo, filmée.

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Pâte d'amandes à l'Armagnac : Photo de l'étape 1
Pesez 100 g d'amandes en poudre et 100 g de sucre glace, cette proportion est appelée "tant pour tant" par les pâtissiers.

Étape 2 - 2 min.
Pâte d'amandes à l'Armagnac : Photo de l'étape 2
Versez le mélange dans un robot-coupe, ajoutez 1 cuillère à soupe de Cognac ou d'Armagnac.

Étape 3 - 1 min.
Pâte d'amandes à l'Armagnac : Photo de l'étape 3
Mettez en route, et versez le blanc d’œuf petit à petit jusqu'à ce la "boule" se forme (ce qui prends quelques secondes).

Arrêtez immédiatement le robot-coupe, pour ne pas faire chauffer inutilement la pâte d'amandes.

Étape 4 - 3 min.
Pâte d'amandes à l'Armagnac : Photo de l'étape 4
Aplatissez la boule de pâte d'amandes à l'Armagnac en une galette, filmez, et laissez au frigo jusqu'à utilisation.

Remarques

N'hésitez pas a adapter la quantité d'Armagnac à votre gout, en plus ou en moins.

Vous pouvez décliner cette recette avec un peu tous les bons alcools de votre cave, notez aussi que traditionnellement on ne colore pas une pâte d'amandes qui n'est pas neutre.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 084 Kcal ou 4 538 Kj19 gr118 gr55 gr
54 %7 %11 %8 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
493 Kcal ou 2 064 Kj9 gr53 gr25 gr
25 %3 %5 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Amandes en poudreAmandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Madeleines au chocolat, Linzer torte, Macarons d'Amiens, Pâte pour financiers, Macarons, ... Toutes
Sucre glaceSucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Boules Berlinoises, Gâteau moelleux au citron, Succès praliné, Crème d'amandes ou frangipane, Tranches de brioche à la crème d'amandes, ... Toutes
Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mousse au chocolat, Macarons, Financiers aux flocons d'avoine pour Louise, Glace royale, Pâte d'amande, ... Toutes
Cognac ou d'ArmagnacCognac ou d'Armagnac : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Crème de foie gras, Sauce cocktail, Coq au vin, Pâté en croute, Langoustines bien relevées, ... Toutes

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