Pâte d'amandes à l'Armagnac

La recette pas à pas :

  1. 3 min.Pâte d'amandes à l'Armagnac : Photo de l'étape 1
    Pesez 100 g d'amandes en poudre et 100 g de sucre glace, cette proportion est appelée "tant pour tant" par les pâtissiers.
  2. 2 min.Pâte d'amandes à l'Armagnac : Photo de l'étape 2
    Versez le mélange dans un robot-coupe, ajoutez 1 cuillère à soupe de Cognac ou d'Armagnac.
  3. 1 min.Pâte d'amandes à l'Armagnac : Photo de l'étape 3
    Mettez en route, et versez le blanc d’œuf petit à petit jusqu'à ce la "boule" se forme (ce qui prends quelques secondes).

    Arrêtez immédiatement le robot-coupe, pour ne pas faire chauffer inutilement la pâte d'amandes.
  4. 3 min.Pâte d'amandes à l'Armagnac : Photo de l'étape 4
    Aplatissez la boule de pâte d'amandes à l'Armagnac en une galette, filmez, et laissez au frigo jusqu'à utilisation.

Remarques :

N'hésitez pas a adapter la quantité d'Armagnac à votre gout, en plus ou en moins.

Vous pouvez décliner cette recette avec un peu tous les bons alcools de votre cave, notez aussi que traditionnellement on ne colore pas une pâte d'amandes qui n'est pas neutre.

Source :

Maison.

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