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Pâte d'amandes à l'Armagnac

Pâte d'amandes à l'Armagnac

Presque identique à la pâte d'amandes classique, cette version est parfumée par un petit ajout d'Armagnac ou de Cognac

1 8321/5

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Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018

Pour 200 g, il vous faut :

Changer pour : 100 g 200 g 400 g 600 g

Combien de temps ?

PréparationTotale
9 min.9 min.
Conservation : Plusieurs semaines au frigo, filmée.

La recette pas à pas

1 Pâte d'amandes à l'Armagnac : Photo de l'étape 1Pesez 100 g d'amandes en poudre et 100 g de sucre glace, cette proportion est appelée "tant pour tant" par les pâtissiers. 3 min.
2 Pâte d'amandes à l'Armagnac : Photo de l'étape 2Versez le mélange dans un robot-coupe, ajoutez 1 cuillère à soupe de Cognac ou d'Armagnac. 2 min.
3 Pâte d'amandes à l'Armagnac : Photo de l'étape 3Mettez en route, et versez le blanc d’œuf petit à petit jusqu'à ce la "boule" se forme (ce qui prends quelques secondes).

Arrêtez immédiatement le robot-coupe, pour ne pas faire chauffer inutilement la pâte d'amandes.
1 min.
4 Pâte d'amandes à l'Armagnac : Photo de l'étape 4Aplatissez la boule de pâte d'amandes à l'Armagnac en une galette, filmez, et laissez au frigo jusqu'à utilisation. 3 min.

Remarques

N'hésitez pas a adapter la quantité d'Armagnac à votre gout, en plus ou en moins.

Vous pouvez décliner cette recette avec un peu tous les bons alcools de votre cave, notez aussi que traditionnellement on ne colore pas une pâte d'amandes qui n'est pas neutre.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
108419 gr118 gr55 gr
54 %7 %11 %8 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
4939 gr53 gr25 gr
25 %3 %5 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 200 g : 2.64 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

Sucre glaceSucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pruneaux déguisés, Tuiles coco, Mille-feuilles, Tranches de brioche à la crème d'amandes, Pâte à dacquoise, ... [Toutes]
Amandes en poudreAmandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau Nantais, Moelleux aux marrons, Pâte d'amande, Tarte poires-pamplemousses-pistache, Calissons, ... [Toutes]
Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croute à thé, Nougat, Tuiles aux amandes, Pâte à dacquoise, Pavlova, ... [Toutes]
Cognac ou d'ArmagnacCognac ou d'Armagnac : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Langoustines bien relevées, Terrine de foie gras, Foie gras cuit au gros sel, Pâté en croute, Pâté de campagne, ... [Toutes]

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