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Pâte d'amandes à l'Armagnac

Presque identique à la pâte d'amandes classique, cette version est parfumée par un petit ajout d'Armagnac ou de Cognac

5 3061/5 pour 1 notations

Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018

Pour 200 g, il vous faut :

1 100 g d'amandes en poudre
2 100 g de sucre glace
3 1 petite cuillère de blanc d'œuf
4 1 cuillère à soupe de Cognac ou d'Armagnac
Poids total de ces ingrédients : 220 grammes

Changer ces ingrédients pour : 100 g 200 g 400 g 600 g

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Totale
9 min.	9 min.

Conservation : Plusieurs semaines au frigo, filmée.

La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Pâte d'amandes à l'Armagnac : Photo de l'étape 1

Pesez 100 g d'amandes en poudre et 100 g de sucre glace, cette proportion est appelée "tant pour tant" par les pâtissiers.

Étape 2 - 2 min.

Pâte d'amandes à l'Armagnac : Photo de l'étape 2

Versez le mélange dans un robot-coupe, ajoutez 1 cuillère à soupe de Cognac ou d'Armagnac.

Étape 3 - 1 min.

Pâte d'amandes à l'Armagnac : Photo de l'étape 3

Mettez en route, et versez le blanc d’œuf petit à petit jusqu'à ce la "boule" se forme (ce qui prends quelques secondes).

Arrêtez immédiatement le robot-coupe, pour ne pas faire chauffer inutilement la pâte d'amandes.

Étape 4 - 3 min.

Pâte d'amandes à l'Armagnac : Photo de l'étape 4

Aplatissez la boule de pâte d'amandes à l'Armagnac en une galette, filmez, et laissez au frigo jusqu'à utilisation.

Remarques

N'hésitez pas a adapter la quantité d'Armagnac à votre gout, en plus ou en moins.

Vous pouvez décliner cette recette avec un peu tous les bons alcools de votre cave, notez aussi que traditionnellement on ne colore pas une pâte d'amandes qui n'est pas neutre.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 084 Kcal ou 4 538 Kj	19 gr	118 gr	55 gr
54 %	7 %	11 %	8 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
493 Kcal ou 2 064 Kj	9 gr	53 gr	25 gr
25 %	3 %	5 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 200 g : 2.64 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Amandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crumble fraise-rhubarbe, Crème d'amandes ou frangipane, Gâteau de saint Jacques, Succès praliné, Biscuit aux amandes, ... Toutes
	Sucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Meringue suisse, Calissons, Tranches de brioche à la crème d'amandes, Financiers à la pistache, Gâteau moelleux au citron, ... Toutes
	Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte d'amande, Sorbet fraise, Pavlova, Pâte ou poudre de pistache, Eton mess, ... Toutes
	Cognac ou d'Armagnac : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Foie gras cuit au gros sel, Pruneaux déguisés, Terrine de foie gras, Sauce cocktail, Pâté en croute, ... Toutes

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