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Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation

Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation
Il est fréquent en cuisine ou pâtisserie, de devoir mélanger des blancs battus à une autre préparation sans les faire complètement retomber, voici quelques trucs pour y parvenir facilement.
141 K 2× 3.9/5 (45 avis)572556
Noter cette recette :
Durées
10 min.
Difficulté
Facile
Coût
0.45 €
Pour
150 g
Ingrédients
1
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 3 Aout 2012
La recette pas à pas Ingrédients Durées Diététique Coût Commentaires
Pour cette recette : Imprimable Suivre
Pour 150 g, il vous faut :
  • 1 blanc d'œuf 150 g de blanc d'œuf
  • Poids total de ces ingrédients : 150 grammes
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Les temps pour cette recette
Préparation
10 min.

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 1 min.
Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation : Étape 1
Il faut tout d'abord ne pas les battre trop fermes, comme pour une meringue par exemple, car sinon ils "cassent".

Commencer par mélanger 1/4 des blancs avec la préparation, avec une maryse...
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation : Étape 2
...en tournant normalement, cela va l'alléger.
Étape 3 - ⌛ 1 min.
Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation : Étape 3
Ensuite verser cette préparation allégée sur le reste des blancs.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation : Étape 4
Et incorporer doucement en tournant non pas autour du saladier (classiquement) mais de haut en bas en inclinant le slaldier.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette7 ANC=12 %0030 ANC=2 %126 ANC : 2 %
Pour 100 g5 ANC=8 %0020 ANC=1 %84 ANC : 1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 150 g : 0.45 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Blanc d'œuf
Blanc d'œuf
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Posté par
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Il y a un problème dans cette explicationÂ: si on mélange comme indiqué un quart de la préparation à des blancs, puis qu'on verse tout ça sur le reste des blancs, à la fin il reste trois quarts de la préparation d'origine.

    Je pense que la première étape devrait plutôt êtreÂ: mélangez un quart des blancs, avec une maryse, à votre préparation.
    Posté par Elessar le 4 juin 2014 à 14h47 no 2
  • Bonjour
    Vraiment super votre site ,simple et très explicite, définition (cuisine facile)
    appliquée à la lettre, merci c'est génial.
    Posté par Francine le 2 septembre 2012 à 18h37 no 1

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