Sauce au chocolat


Sauce au chocolat
Cette onctueuse sauce au chocolat, au goût très marqué, est l'indispensable accompagnement des profiteroles, mais elle peut être utilisée dans bien d'autres desserts.
240 650 14.4/5 pour 22 notations
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 500 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
22 min.10 min.32 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Sauce au chocolat : Photo de l'étape 1
Cassez 200 g de chocolat noir en petits morceaux, et faites le fondre au bain-marie.

Étape 2 - 7 min.
Sauce au chocolat : Photo de l'étape 2
Dans une casserole, versez 200 ml de lait et 40 ml de crème fraiche liquide.

Amenez à ébullition sur feu doux.

Étape 3 - 7 min.
Sauce au chocolat : Photo de l'étape 3
Ajoutez 40 g de beurre et 40 g de sucre en poudre, mélangez bien et amenez a nouveau à ébullition.

Étape 4 - 2 min.
Sauce au chocolat : Photo de l'étape 4
Versez dedans le chocolat fondu.

Étape 5 - 3 min.
Sauce au chocolat : Photo de l'étape 5
Puis, sur feu doux, mélangez au fouet ou avec une maryse pour obtenir une sauce onctueuse et veloutée.

Étape 6 - 3 min.
Sauce au chocolat : Photo de l'étape 6
Amenez une dernière fois à ébullition, c'est prêt.

Remarques

Vous pouvez très bien préparer cette sauce à l'avance, et ensuite la réchauffer : feu doux, bain-marie, ou micro-ondes. Elle s'exprime vraiment bien, servie chaude ou tiède.

Cette recette est amicalement dédiée à Éric, grand amateur de chocolat, à qui je l'avais promise depuis bien (trop) longtemps.

Conservation :

Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 801 Kcal ou 7 540 Kj15 gr175 gr116 gr
90 %6 %16 %18 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
346 Kcal ou 1 449 Kj3 gr34 gr22 gr
17 %1 %3 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source

D'après G. Lenôtre.

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