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Sauce au chocolat

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Cette onctueuse sauce au chocolat, au goût très marqué, est l'indispensable accompagnement des profiteroles, mais elle peut être utilisée dans bien d'autres desserts.

243 718 14.4/5 pour 23 notations

Noter cette recette :

54321

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 500 g, il vous faut :

• 0 200 g de chocolat noir
• 1 200 ml de lait
• 2 40 g de beurre
• 3 40 ml de crème fraiche liquide
• 4 40 g de sucre en poudre
• Poids total de ces ingrédients : 520 grammes

Changer ces ingrédients pour : 250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g

Changer d'unités de mesures : Métriques Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
22 min.	10 min.	32 min.

Pour planifier cette recette :

• A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
• A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
• Calculez moi ça...

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La recette pas à pas

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Étape 1 - 10 min.

Cassez 200 g de chocolat noir en petits morceaux, et faites le fondre au bain-marie.

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Étape 2 - 7 min.

Dans une casserole, versez 200 ml de lait et 40 ml de crème fraiche liquide.

Amenez à ébullition sur feu doux.

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Étape 3 - 7 min.

Ajoutez 40 g de beurre et 40 g de sucre en poudre, mélangez bien et amenez a nouveau à ébullition.

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Étape 4 - 2 min.

Versez dedans le chocolat fondu.

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Étape 5 - 3 min.

Puis, sur feu doux, mélangez au fouet ou avec une maryse pour obtenir une sauce onctueuse et veloutée.

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Étape 6 - 3 min.

Amenez une dernière fois à ébullition, c'est prêt.

Remarques

Vous pouvez très bien préparer cette sauce à l'avance, et ensuite la réchauffer : feu doux, bain-marie, ou micro-ondes. Elle s'exprime vraiment bien, servie chaude ou tiède.

Cette recette est amicalement dédiée à Éric, grand amateur de chocolat, à qui je l'avais promise depuis bien (trop) longtemps.

Conservation :

Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 801 Kcal ou 7 540 Kj	15 gr	175 gr	116 gr
90 %	6 %	16 %	18 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
346 Kcal ou 1 449 Kj	3 gr	34 gr	22 gr
17 %	1 %	3 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

• Pour 500 g : 2.07 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Source

D'après G. Lenôtre.

Cette recette utilise (entre autres)

	Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Profiteroles, Hash-brown casserole, Crémeux au citron vert, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Boules Berlinoises, ... Toutes
	Chocolat noir : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mille-feuilles, Tarte poires et chocolat, note de menthe, Chocolat chaud, Mousse aux 2 chocolats, Chocolat Chantilly, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte de pommes, Flan à la pomme, Gâteau aux flocons d'avoine, Chips de pommes, Tarte poires-pamplemousses-pistache, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fonds d'artichauts forestiers, Croustade de langoustines au sabayon, Gratin d'épinards aux oeufs durs, Omelette aux épinards, Sablés aux flocons d'avoine, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

• Moi et ma famille, on adore !!
  Posté par valoch16 le 12 janvier 2013 à 17h00 (n° 1)

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