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Sauce au chocolat

Cette onctueuse sauce au chocolat, au goût très marqué, est l'indispensable accompagnement des profiteroles, mais elle peut être utilisée dans bien d'autres desserts.

224 547 14.6/5 pour 17 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 500 g, il vous faut :

1 200 g de chocolat
2 200 ml de lait
3 40 g de beurre
4 40 ml de crème fraiche liquide
5 40 g de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 520 grammes

Changer ces ingrédients pour : 250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g

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Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
22 min.	10 min.	32 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Cassez 200 g de chocolat en petits morceaux, et faites le fondre au bain-marie.

Étape 2 - 7 min.

Dans une casserole, versez 200 ml de lait et 40 ml de crème fraiche liquide.

Amenez à ébullition sur feu doux.

Étape 3 - 7 min.

Ajoutez 40 g de beurre et 40 g de sucre en poudre, mélangez bien et amenez a nouveau à ébullition.

Étape 4 - 2 min.

Versez dedans le chocolat fondu.

Étape 5 - 3 min.

Puis, sur feu doux, mélangez au fouet ou avec une maryse pour obtenir une sauce onctueuse et veloutée.

Étape 6 - 3 min.

Amenez une dernière fois à ébullition, c'est prêt.

Remarques

Vous pouvez très bien préparer cette sauce à l'avance, et ensuite la réchauffer : feu doux, bain-marie, ou micro-ondes. Elle s'exprime vraiment bien, servie chaude ou tiède.

Cette recette est amicalement dédiée à Éric, grand amateur de chocolat, à qui je l'avais promise depuis bien (trop) longtemps.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 801 Kcal ou 7 540 Kj	15 gr	175 gr	116 gr
90 %	6 %	16 %	18 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
346 Kcal ou 1 449 Kj	3 gr	34 gr	22 gr
17 %	1 %	3 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 500 g : 2.07 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

D'après G. Lenôtre.

Cette recette utilise (entre autres)

	Chocolat : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Madeleines au chocolat, Mousse au chocolat, Muffins au chocolat, Biscuits au chocolat "comme des BN", Comment préparer des copeaux de chocolat, ... Toutes
	Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits pains au chocolat, Crème pâtissière au citron, Gâteau de ménage, Clafoutis aux cerises, Scones de Dublin aux raisins secs, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Blanc-manger aux abricots, Soupe au potiron-potimarron, Gratin de pommes fruits aux amandes, Gâteau renversé aux pommes caramélisées, Saumon à l'oseille, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Panna cotta au cassis et croustillant de crumble, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Feuilleté verveine et pêches, Gaufres Liégeoises, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Moi et ma famille, on adore !!
Posté par valoch16 le 12 janvier 2013 à 17h00 (n° 1)

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