Comment bien utiliser une gousse de vanille
Présente dans de nombreuses recettes, les gousses de vanille nécessitent quelques précautions d'usage dont voici un petit résumé.
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Mots-clés pour cette recette :
1 
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 9 min. | 15 min. | 10 min. | 34 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Coupez la gousse en deux, puis fendez chaque moitié en deux dans la hauteur.
Étape 2 - 2 min.
Avec le dos d'une lame de couteau, grattez l'intérieur de chaque moitié de demie-gousse pour en prélever tous les petits grains noirs qui sont la quintessence de la vanille.
Étape 3 - 2 min.
Mettez ces petits grains dans le liquide de votre recette, ici du lait pour une crème anglaise.
Étape 4 - 10 min.
Mettez y également la peau restante de la gousse pour ne rien perdre du gout.
Amenez à ébullition et dès que ça bout, retirez du feu et laissez à couvert pendant environ 15 minutes, le temps que le gout de la vanille se transmette bien au lait.
Amenez à ébullition et dès que ça bout, retirez du feu et laissez à couvert pendant environ 15 minutes, le temps que le gout de la vanille se transmette bien au lait.
Étape 5 - 15 min.
Il importe ensuite de filtrer le lait pour en éliminer les petites impuretés, et en particulier les inévitables morceaux de fibre de la gousse.
Pour cela passer le liquide dans une passoire fine...
Pour cela passer le liquide dans une passoire fine...
Étape 6 - 3 min.
...de façon à éliminer ces morceaux, mais pas trop pour laisser passer les fameux petits grains noirs.
Voyez sur cette photo ce qui reste après filtration, les peaux et les petits bouts de fibres marrons, qui seraient des intrus dans votre recette.
Voyez sur cette photo ce qui reste après filtration, les peaux et les petits bouts de fibres marrons, qui seraient des intrus dans votre recette.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 Kcal ou 8 Kj | 0 gr | < 1 gr | 0 gr |
| 0 % | 0 % | <1 % | 0 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 52 Kcal ou 218 Kj | 0 gr | 13 gr | 0 gr |
| 3 % | 0 % | 1 % | 0 % |
| Par gousse | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 Kcal ou 8 Kj | 0 gr | < 1 gr | 0 gr |
| 0 % | 0 % | <1 % | 0 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 gousse : 2.63 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Gousse de vanille : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Confiture d'abricots vanillée, Tarte aux agrumes, Crème pâtissière, Abricots secs, Appareil à flan, ... Toutes |
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Regardez d'ailleurs ce que font les pâtissiers pro, et comment ils "traitent" leurs gousses de vanille.
Si vous souhaitez découvrir la vanille d'Arnaud et Georges, vanile du Brésil, de Madagascar, Tahiti et Papouasie, venez découvrir Abaçai.
Une gousse de vanille se doit d'être bien affinée. Parfois, le teneur en vanilline d'une gousse "sèche" est supérieur à celui d'une vanille noire.
Selon les origines, les espèces, hydrométrie, ensoleillement, les gousses de vanille seront totalement différentes les unes des autres.
Chaque origine proposera des notes singulières qui feront la différence dans votre recette.
On fait pareil, on utilise toujours les grains de vanille grattée , même si bien sur ils se répartiront moins bien que dans un liquide chaud.
Cette recette fonctionne si on a un liquide à chauffer, mais que faire dans le cas d'un liquide froid ou voire même pas de liquide du tout ?
On m'a donné de la vanille blanche en bâtonnets, savez-vous comment l'utiliser SVP ?
Une gousse de vanille fraiche est utilisable 3 fois avant de la couper...
- vous pouvez la faire tremper dans la préparation à aromatiser (ex : lorsque vous faites bouillir le lait pour la crème anglaise)
- il faut ensuite la rincer puis la laisser sécher avant de la remettre à l'abri hermétiquement.
Oui, une cac suffit en général (voir les indications sur la bouteille).
Je ne suis pas convaincue de cette méthode, je doute que le gout de la vanille traverse facilement la gousse, même chauffée, et puis si on chauffe pas (une chantilly par exemple) ça ne marche pas.
Un ami malgache m'a expliqué exatement l'inverse quand à l'utlisation de la vanille.
Selon lui il ne faut surtout pas l'ouvrir mais la plonger telle qu'elle dans la préparation à aromatiser. En chauffant la gousse dans l'appareil liquide par exemple, celui ci va prendre le gout de la vanille. L'avantage est que l'on peut réutiliser de nombreuses fois la vanille.