Confiture d'abricots vanillée
Une confiture d'abricots pleine de gout, assez peu sucrée, avec des notes de vanille, et le discret croquant des amandes des noyaux.
Dernière mise à jour : Le 14 Juillet 2021
Mots-clés pour cette recette :Pour 1 kg 500 g, il vous faut :
- 1
100 g de sucre en poudre - 2
30 g de gélifiant à confiture - 3
1 kg 100 g d'abricots - 4 700 g de sucre en poudre
- 5
1 citron - 6
½ gousse de vanille - Poids total de ces ingrédients : 2 062 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 39 min. | 4 heures | 25 min. | 5 heures 4 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1
Étape 2 - 2 min.
Lavez puis séchez 1 kg 100 g d'abricots.
Étape 3 - 4 min.
Coupez chaque abricots en 2, et mettez de côté les noyaux.
Étape 4 - 5 min.
Ce n'est pas indispensable, mais ça fait des confitures plus agréables en bouche, retirez les petits points dur (là où s'accrochait la queue de l'abricot) pointé par la flèche.
Étape 5 - 4 min.
Coupez chaque demi-abricot en 4, et mettez les dans un saladier.
Pesez vos abricots pour vous assurer du bon rapport fruits-sucre-gélifiant, si vous n'avez pas 1 kg d'abricots à ce moment de la recette, recalculez les bons poids avec ce petit calculateur :
Pesez vos abricots pour vous assurer du bon rapport fruits-sucre-gélifiant, si vous n'avez pas 1 kg d'abricots à ce moment de la recette, recalculez les bons poids avec ce petit calculateur :
Étape 6 - 4 heures
Ajoutez 700 g de sucre en poudre, mélangez rapidement puis couvrez et laisser reposer au moins 4 heures, voir toute une nuit.
Étape 7 - 15 min.
Étape 8
Après le temps de repos, le sucre et les abricots ont formés un sirop.
Étape 9 - 5 min.
Versez le tout dans une casserole à bords hauts (genre cocotte) sur feu vif, et amenez a ébullition.
Étape 10
Au début il y a beaucoup de mousse qui se forme, c'est normal.
Étape 11 - 15 min.
Puis la mousse disparait ou se réduit à une fine pellicule sur les fruits, signe que la cuisson est terminée.
Vous pouvez avec une écumoire retirer ce qui reste de mousse.
Vous pouvez avec une écumoire retirer ce qui reste de mousse.
Étape 12 - 2 min.
Ajoutez dans la casserole le mélange sucre + gélifiant, le jus de 1 citron, l'intérieur de ½ gousse de vanille grattée, et les amandes.
Étape 13 - 5 min.
Ramenez à ébullition en remuant de temps en temps, continuez l'ébullition 3 minutes et votre confiture est prête.
Étape 14 - 4 min.
Répartissez dans des pots que vous fermerez avec leur couvercle.
Étape 15 - 1 min.
Retournez les pour faire passer l'air qu'il contiennent à travers la confiture brulante et ainsi stériliser le pot.
Étape 16 - 2 min.
Retournez à nouveau, laissez refroidir avant de ranger dans un placard, c'est inutile de mettre les pots au frigo.
Remarques
Si vos abricots ne sont pas très murs, vous pouvez réduire ou supprimer le jus de citron.
Vous aimez les amandes dans la confiture ? Dans ce cas, ajoutez aux amandes des noyaux le même poids (ou plus) d'amandes effilées.
Vous aimez les amandes dans la confiture ? Dans ce cas, ajoutez aux amandes des noyaux le même poids (ou plus) d'amandes effilées.
Conservation
Plusieurs mois.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 857 Kcal ou 16 148 Kj | 12 gr | 952 gr | 0 gr |
| 193 % | 5 % | 90 % | 0 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 187 Kcal ou 783 Kj | 1 gr | 46 gr | 0 gr |
| 9 % | <1 % | 4 % | 0 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg 500 g : 9.33 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Abricots : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Compote d'abricots, Tarte aux abricots et amandes, Tarte croustillante abricot et pistache, Abricots secs, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte à l'coloche, Tarte citron et pommes râpées, Amaretti, Tarte aux agrumes, Charlotte briochée aux pommes, ... Toutes |
 | Gélifiant à confiture : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gelée de coings, Gelée de cassis, Pâte de fruits : Cassis, Confiture-gelée de prunes, Pâte de fruits : Pommes, ... Toutes |
 | Citron : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crêpes Suzette, Duxelles de champignons, Vol-au-vent, Salade de Kalamata, Spaghetti Carbonara, ... Toutes |
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Visiblement vous n'avez pas lu l'ensemble de ce que j'ai écrit, donc je recommence, il y a 2 sortes d'abricots et ceux qu'on trouve en vente sur les marchés et dans les magasins ont une amande tout à fait comestible.
Les autres dit "abricots amères", personnellement je n'en ai jamais vu, ni mangé, ni même gouté, ce n'est pas avec ceux là que vous allez faire la confiture ou une tarte, leur gout est parait-il très différents des premiers et c'est ceux là dont je suppose vous parlez.
Si j'en crois ce que vous écrivez, on a un peu l'impression d'une loterie au moment de manger l'amande de l'abricot, soit on a une amande douce, soit on a une amande amère, ce qui n'est pas le cas. Je mange, et toute ma famille aussi, les amandes des abricots qui vont dans les tartes et autres confitures que je fabrique depuis au moins 20 ans...
Ne m'accusez pas de publier des recettes dangereuses svp, et ne faites non plus de raccourcis stupides avec le tabac ou des champignons vénéneux, c'est juste hors de propos, et à noircir le trait ainsi vous n’êtes plus très audible.
Restons en là voulez vous, ne répondez pas une fois de plus pour m'expliquer votre point de vue, je l'ai bien compris, et vous aurez compris aussi que je ne le partage pas.
Je comprends que ça ne vous plaise pas, mais dans ce cas changez de site tout simplement.
Ensuite, les gens en font ce qu'ils veulent, sur les paquets de cigarettes, il y a inscrit : "Le tabac tue", maintenant, si les gens continuent de fumer, ils sont avertit du risque, idem pour la sur-consommation d'huile de palme.
De toute les manières, je ne suis pas le premier à faire cette mise en garde, dans la rubrique "il ne faut pas jeter les noyaux d'abricots", il y a une trentaine de commentaires, qui font une mise en garde sur cette possibilité d'intoxication.
Ce qui est grave est de proposer une recette quand on sait qu'il y a un risque pour la santé.
Dans ce cas, pourquoi ne pas proposer une fricassé de champignons amanite phalloïde, étant donné qu'il n'y a pas d'antidote, le consommateur ne pourra pas écrire un commentaire depuis sa tombe.
John.
Étape 12 (mais 9 c'est possible aussi), je les avais oublié, merci de me l'avoir signalé.
Merci pour la recette, je vais la faire en mettant les amandes cette fois-ci mais sauf erreur, je ne vois pas a quel moment tu les ajoutes : etape 12 ou 9 ?
Ils contiennent tous dans leur noyaux une amande douce, parfaitement comestible, d'où son usage dans cette recette.
Ceux qui ont une amande amère ont également un fruit (un peu) amère qui ne convient pas bien aux confitures, a moins d'aimer ce gout un peu particulier.
En 2010, une rumeur disait que les amandes d'abricot évitaient le cancer, ce qui est complètement farfelu, de très nombreux cas d'intoxication au cyanure ont été recensés en France et certaines personnes ont connu une fin tragique.
Selon l'autorité Européenne de sécurité des aliments, un adulte pourrait consommer une grande amande amère ou trois petites, (370mg) et un enfant une demi-amande, (60mg), sans que le pronostique vital ne soit engagé.
Donc si l'on n'est pas sûr du type d'amande dans le noyau d'abricot, il vaut mieux s'abstenir d'en manger.
John.