Confiture d'abricots vanillée


Confiture d'abricots vanillée
Une confiture d'abricots pleine de gout, assez peu sucrée, avec des notes de vanille, et le discret croquant des amandes des noyaux.
5 272 6 7 2.4
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Dernière mise à jour : Le 14 Juillet 2021

Mots-clés pour cette recette : AbricotConfitureAmandeVanilleCitron
Pour 1 kg 500 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 500 g 750 g 1 kg 500 g 3 kg 4 kg 500 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
39 min.4 heures25 min.5 heures 4 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1
Confiture d'abricots vanillée : Photo de l'étape 1
Mélangez dans un bol 100 g de sucre en poudre et 30 g de gélifiant à confiture.

Réservez.

Étape 2 - 2 min.
Confiture d'abricots vanillée : Photo de l'étape 2
Lavez puis séchez 1 kg 100 g d'abricots.

Étape 3 - 4 min.
Confiture d'abricots vanillée : Photo de l'étape 3
Coupez chaque abricots en 2, et mettez de côté les noyaux.

Étape 4 - 5 min.
Confiture d'abricots vanillée : Photo de l'étape 4
Ce n'est pas indispensable, mais ça fait des confitures plus agréables en bouche, retirez les petits points dur (là où s'accrochait la queue de l'abricot) pointé par la flèche.

Étape 5 - 4 min.
Confiture d'abricots vanillée : Photo de l'étape 5
Coupez chaque demi-abricot en 4, et mettez les dans un saladier.

Pesez vos abricots pour vous assurer du bon rapport fruits-sucre-gélifiant, si vous n'avez pas 1 kg d'abricots à ce moment de la recette, recalculez les bons poids avec ce petit calculateur :
Abricots : grammes

Étape 6 - 4 heures
Confiture d'abricots vanillée : Photo de l'étape 6
Ajoutez 700 g de sucre en poudre, mélangez rapidement puis couvrez et laisser reposer au moins 4 heures, voir toute une nuit.

Étape 7 - 15 min.
Confiture d'abricots vanillée : Photo de l'étape 7
Si possible, récupérez les amandes contenues dans les noyaux d'abricots.

Réservez.

Étape 8
Confiture d'abricots vanillée : Photo de l'étape 8
Après le temps de repos, le sucre et les abricots ont formés un sirop.

Étape 9 - 5 min.
Confiture d'abricots vanillée : Photo de l'étape 9
Versez le tout dans une casserole à bords hauts (genre cocotte) sur feu vif, et amenez a ébullition.

Étape 10
Confiture d'abricots vanillée : Photo de l'étape 10
Au début il y a beaucoup de mousse qui se forme, c'est normal.

Étape 11 - 15 min.
Confiture d'abricots vanillée : Photo de l'étape 11
Puis la mousse disparait ou se réduit à une fine pellicule sur les fruits, signe que la cuisson est terminée.

Vous pouvez avec une écumoire retirer ce qui reste de mousse.

Étape 12 - 2 min.
Confiture d'abricots vanillée : Photo de l'étape 12
Ajoutez dans la casserole le mélange sucre + gélifiant, le jus de 1 citron, l'intérieur de ½ gousse de vanille grattée, et les amandes.

Étape 13 - 5 min.
Confiture d'abricots vanillée : Photo de l'étape 13
Ramenez à ébullition en remuant de temps en temps, continuez l'ébullition 3 minutes et votre confiture est prête.

Étape 14 - 4 min.
Confiture d'abricots vanillée : Photo de l'étape 14
Répartissez dans des pots que vous fermerez avec leur couvercle.

Étape 15 - 1 min.
Confiture d'abricots vanillée : Photo de l'étape 15
Retournez les pour faire passer l'air qu'il contiennent à travers la confiture brulante et ainsi stériliser le pot.

Étape 16 - 2 min.
Confiture d'abricots vanillée : Photo de l'étape 16
Retournez à nouveau, laissez refroidir avant de ranger dans un placard, c'est inutile de mettre les pots au frigo.
Remarques
Si vos abricots ne sont pas très murs, vous pouvez réduire ou supprimer le jus de citron.

Vous aimez les amandes dans la confiture ? Dans ce cas, ajoutez aux amandes des noyaux le même poids (ou plus) d'amandes effilées.
Conservation
Plusieurs mois.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 857 Kcal ou 16 148 Kj12 gr952 gr0 gr
193 %5 %90 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
187 Kcal ou 783 Kj1 gr46 gr0 gr
9 %<1 %4 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 kg 500 g : 9.33 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
  • Cher John,
    Visiblement vous n'avez pas lu l'ensemble de ce que j'ai écrit, donc je recommence, il y a 2 sortes d'abricots et ceux qu'on trouve en vente sur les marchés et dans les magasins ont une amande tout à fait comestible.
    Les autres dit "abricots amères", personnellement je n'en ai jamais vu, ni mangé, ni même gouté, ce n'est pas avec ceux là que vous allez faire la confiture ou une tarte, leur gout est parait-il très différents des premiers et c'est ceux là dont je suppose vous parlez.
    Si j'en crois ce que vous écrivez, on a un peu l'impression d'une loterie au moment de manger l'amande de l'abricot, soit on a une amande douce, soit on a une amande amère, ce qui n'est pas le cas. Je mange, et toute ma famille aussi, les amandes des abricots qui vont dans les tartes et autres confitures que je fabrique depuis au moins 20 ans...
    Ne m'accusez pas de publier des recettes dangereuses svp, et ne faites non plus de raccourcis stupides avec le tabac ou des champignons vénéneux, c'est juste hors de propos, et à noircir le trait ainsi vous n’êtes plus très audible.
    Restons en là voulez vous, ne répondez pas une fois de plus pour m'expliquer votre point de vue, je l'ai bien compris, et vous aurez compris aussi que je ne le partage pas.
    Je comprends que ça ne vous plaise pas, mais dans ce cas changez de site tout simplement.
    Posté par jh le 15 juillet 2021 à 21h02 (n° 6)
  • Cher J.H., je n'ai pas tenu un propos alarmiste mais les personnes ont le droit de savoir qu'il existe un risque à consommer certains aliments, si l'AFSSA, fait appel au principe de précaution, c'est qu'il y a un risque à consommer des amandes de noyaux d'abricots car présence de cyanure.
    Ensuite, les gens en font ce qu'ils veulent, sur les paquets de cigarettes, il y a inscrit : "Le tabac tue", maintenant, si les gens continuent de fumer, ils sont avertit du risque, idem pour la sur-consommation d'huile de palme.
    De toute les manières, je ne suis pas le premier à faire cette mise en garde, dans la rubrique "il ne faut pas jeter les noyaux d'abricots", il y a une trentaine de commentaires, qui font une mise en garde sur cette possibilité d'intoxication.
    Ce qui est grave est de proposer une recette quand on sait qu'il y a un risque pour la santé.
    Dans ce cas, pourquoi ne pas proposer une fricassé de champignons amanite phalloïde, étant donné qu'il n'y a pas d'antidote, le consommateur ne pourra pas écrire un commentaire depuis sa tombe.
    John.
    Posté par John le 15 juillet 2021 à 19h47 (n° 5)
  • Bonjour Chrismart,

    Étape 12 (mais 9 c'est possible aussi), je les avais oublié, merci de me l'avoir signalé.
    Posté par jh le 15 juillet 2021 à 14h09 (n° 4)
  • Bonjour JH,
    Merci pour la recette, je vais la faire en mettant les amandes cette fois-ci mais sauf erreur, je ne vois pas a quel moment tu les ajoutes : etape 12 ou 9 ?
    Posté par Chrismart le 15 juillet 2021 à 13h51 (n° 3)
  • Merci de pas publier de propos aussi alarmistes : les abricots qu'on achète sur les marchés, que nous mangeons en été n'ont rien à voir avec cette histoire d'amandes amères.
    Ils contiennent tous dans leur noyaux une amande douce, parfaitement comestible, d'où son usage dans cette recette.

    Ceux qui ont une amande amère ont également un fruit (un peu) amère qui ne convient pas bien aux confitures, a moins d'aimer ce gout un peu particulier.
    Posté par jh le 14 juillet 2021 à 18h21 (n° 2)
  • Attention, risque toxique ! Il existe deux types d'amandes dans les noyaux d'abricots : L'amande douce qui est sans danger mais l'amande amère contient de l'amygdaline qui libère du cyanure.
    En 2010, une rumeur disait que les amandes d'abricot évitaient le cancer, ce qui est complètement farfelu, de très nombreux cas d'intoxication au cyanure ont été recensés en France et certaines personnes ont connu une fin tragique.
    Selon l'autorité Européenne de sécurité des aliments, un adulte pourrait consommer une grande amande amère ou trois petites, (370mg) et un enfant une demi-amande, (60mg), sans que le pronostique vital ne soit engagé.
    Donc si l'on n'est pas sûr du type d'amande dans le noyau d'abricot, il vaut mieux s'abstenir d'en manger.
    John.
    Posté par John le 14 juillet 2021 à 13h36 (n° 1)
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