Panna cotta
La panna cotta est un dessert italien dont le nom signifie "crème crue cuite". C'est une sorte de crème à la vanille prise, proche du blanc-manger, et qu'on sert généralement avec autre chose, comme un coulis de fruits, du caramel, etc. Voici la recette de base de la panna cotta seule.
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Mots-clés pour cette recette : Panna cottaItalieCrème prisePour 8 personnes, il vous faut :
- 1
500 ml de crème fraiche liquide - 2
100 ml de lait entier - 3
2 gousses de vanille - 4
70 g de sucre en poudre - 5
2 feuilles de gélatine - Poids total de ces ingrédients : 680 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 20 min. | 5 min. | 25 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Étape 2 - 5 min.
Pendant ce temps, versez dans une casserole 500 ml de crème fraiche liquide, 100 ml de lait entier et 70 g de sucre en poudre.
Grattez dedans 2 gousses de vanille, mettez sur feu moyen, mélangez bien, et amenez à ébullition.
Dès le début de l'ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 30 minutes minimum.
Grattez dedans 2 gousses de vanille, mettez sur feu moyen, mélangez bien, et amenez à ébullition.
Dès le début de l'ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 30 minutes minimum.
Étape 3 - 5 min.
Au bout de ce temps, versez la crème dans un récipient, à travers une passoire, pour éliminer les petites impuretés des gousses de vanille.
Étape 4 - 2 min.
Étape 5 - 10 min.
Mettez le récipient de la crème dans un fond d'eau froide pour accélérer son refroidissement, remuez de temps en temps.
Étape 6
Quand la crème est froide, répartissez la dans vos récipients de service, verre ou autre, puis couvrez les verres d'une feuille de film alimentaire, et mettez une nuit au frigo pour que la crème prenne.
Étape 7
Le lendemain, votre panna cotta est prise et prête. Vous pouvez la déguster telle qu'elle, mais elle est vraiment meilleure avec quelque chose d'un peu acidulé, comme un coulis de fruits par exemple.
Conservation
1 ou 2 jour au frigo, protégées par un film.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 846 Kcal ou 7 729 Kj | 22 gr | 94 gr | 154 gr |
| 92 % | 8 % | 9 % | 23 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 272 Kcal ou 1 139 Kj | 3 gr | 14 gr | 23 gr |
| 14 % | 1 % | 1 % | 3 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 231 Kcal ou 967 Kj | 3 gr | 12 gr | 19 gr |
| 12 % | 1 % | 1 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 7.74 €
- Par personne : 0.97 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
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Il s'agit d'un verre de panna cotta, surmonté d'un étage de coulis de cassis et saupoudré d'une croustillante pâte à crumble aux amandes, cuite au four.
223K 84.3 1 heure 22 min.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Attention, ce n'est pas de l'agar-agar dans la panna cotta, c'est de la gélatine.
Oui vous pouvez, mais ça être difficile de servir vos convives ensuite : ce n'est pas facile de couper des morceaux de panna cotta.
j'aimerais savoir si je peux mettre ma préparation de panna cota dans un moule à cake? (pour 24).
Merci d'avance pour votre réponse.
je trouve votre site très réussi, tout comme ioval j'utilise de l'agar agar, çà m'a l'air très bon l'idée du caramel au beurre salé, je vais l'essayer ,merci.
moi j'utilise de l'agar agar plutôt que la gélatine, il en faut très peu et ça marche impec. pour la garniture, je remplis le fond des ramequins avec du caramel au beurre salé que je prépare à l'avance, un délice... excellent site, excellentes recettes, beaucoup de convivialité, j'adore !
Sans vouloir répondre à la place de JH, il me semble que la crême fraîche est la même chose que de la crême épaisse (voir commentaire N°4 et 5) non ? Aussi un petit bonjour et SVP ne font pas de mal.
Oui, pas de pb.