Panna cotta


Panna cotta
La panna cotta est un dessert italien dont le nom signifie "crème crue cuite". C'est une sorte de crème à la vanille prise, proche du blanc-manger, et qu'on sert généralement avec autre chose, comme un coulis de fruits, du caramel, etc. Voici la recette de base de la panna cotta seule.
259 565 144.5/5 pour 22 notations
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
20 min.5 min.25 min.
Planification
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Conservation :

1 ou 2 jour au frigo, protégées par un film.

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Panna cotta : Photo de l'étape 1
Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Étape 2 - 5 min.
Panna cotta : Photo de l'étape 2
Pendant ce temps, versez dans une casserole 500 ml de crème fraiche liquide, 100 ml de lait entier et 70 g de sucre en poudre.

Grattez dedans 2 gousses de vanille, mettez sur feu moyen, mélangez bien, et amenez à ébullition.

Dès le début de l'ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 30 minutes minimum.

Étape 3 - 5 min.
Panna cotta : Photo de l'étape 3
Au bout de ce temps, versez la crème dans un récipient, à travers une passoire, pour éliminer les petites impuretés des gousses de vanille.

Étape 4 - 2 min.
Panna cotta : Photo de l'étape 4
Incorporez la gélatine (que vous aurez essorée et séchée sur un linge) dans la crème en remuant avec un fouet ou une maryse.

Étape 5 - 10 min.
Panna cotta : Photo de l'étape 5
Mettez le récipient de la crème dans un fond d'eau froide pour accélérer son refroidissement, remuez de temps en temps.

Étape 6
Panna cotta : Photo de l'étape 6
Quand la crème est froide, répartissez la dans vos récipients de service, verre ou autre, puis couvrez les verres d'une feuille de film alimentaire, et mettez une nuit au frigo pour que la crème prenne.

Étape 7
Panna cotta : Photo de l'étape 7
Le lendemain, votre panna cotta est prise et prête. Vous pouvez la déguster telle qu'elle, mais elle est vraiment meilleure avec quelque chose d'un peu acidulé, comme un coulis de fruits par exemple.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 846 Kcal ou 7 729 Kj22 gr94 gr154 gr
92 %8 %9 %23 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
272 Kcal ou 1 139 Kj3 gr14 gr23 gr
14 %1 %1 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
231 Kcal ou 967 Kj3 gr12 gr19 gr
12 %1 %1 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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210 054 84.2/5 pour 13 notations 1 heure 22 min.
Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Panna cotta prunes et amandes, Pain de mie "Psychédélique", Gaufres Liégeoises, Nougat, Strudel aux pommes, ... Toutes
GélatineGélatine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Panna cotta pistache-vanille, Crème coco-vanille pour Elsa, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Terrine d'avocat au saumon fumé, Charlotte aux poires, ... Toutes

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