Panna cotta


Panna cotta
La panna cotta est un dessert italien dont le nom signifie "crème crue cuite". C'est une sorte de crème à la vanille prise, proche du blanc-manger, et qu'on sert généralement avec autre chose, comme un coulis de fruits, du caramel, etc. Voici la recette de base de la panna cotta seule.
286K 14 24 4.5
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette : Panna cottaItalieCrème prise
Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
20 min.5 min.25 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Panna cotta : Photo de l'étape 1
Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Étape 2 - 5 min.
Panna cotta : Photo de l'étape 2
Pendant ce temps, versez dans une casserole 500 ml de crème fraiche liquide, 100 ml de lait entier et 70 g de sucre en poudre.

Grattez dedans 2 gousses de vanille, mettez sur feu moyen, mélangez bien, et amenez à ébullition.

Dès le début de l'ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 30 minutes minimum.

Étape 3 - 5 min.
Panna cotta : Photo de l'étape 3
Au bout de ce temps, versez la crème dans un récipient, à travers une passoire, pour éliminer les petites impuretés des gousses de vanille.

Étape 4 - 2 min.
Panna cotta : Photo de l'étape 4
Incorporez la gélatine (que vous aurez essorée et séchée sur un linge) dans la crème en remuant avec un fouet ou une maryse.

Étape 5 - 10 min.
Panna cotta : Photo de l'étape 5
Mettez le récipient de la crème dans un fond d'eau froide pour accélérer son refroidissement, remuez de temps en temps.

Étape 6
Panna cotta : Photo de l'étape 6
Quand la crème est froide, répartissez la dans vos récipients de service, verre ou autre, puis couvrez les verres d'une feuille de film alimentaire, et mettez une nuit au frigo pour que la crème prenne.

Étape 7
Panna cotta : Photo de l'étape 7
Le lendemain, votre panna cotta est prise et prête. Vous pouvez la déguster telle qu'elle, mais elle est vraiment meilleure avec quelque chose d'un peu acidulé, comme un coulis de fruits par exemple.
Conservation
1 ou 2 jour au frigo, protégées par un film.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 846 Kcal ou 7 729 Kj22 gr94 gr154 gr
92 %8 %9 %23 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
272 Kcal ou 1 139 Kj3 gr14 gr23 gr
14 %1 %1 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
231 Kcal ou 967 Kj3 gr12 gr19 gr
12 %1 %1 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 8 personnes : 7.74 €
  • Par personne : 0.97 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source
Maison.
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Vos 14 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonne année également !
    Attention, ce n'est pas de l'agar-agar dans la panna cotta, c'est de la gélatine.
    Posté par jh le 4 janvier 2016 à 10h16 (n° 14)
  • Bonne année à tous et Jean Hugues. Combien mettre c agar pour 4 personnes ? Merci
    Posté par huguette le 3 janvier 2016 à 14h15 (n° 13)
  • Bonjour,

    Oui vous pouvez, mais ça être difficile de servir vos convives ensuite : ce n'est pas facile de couper des morceaux de panna cotta.
    Posté par jh le 5 février 2015 à 14h04 (n° 12)
  • BONJOUR,
    j'aimerais savoir si je peux mettre ma préparation de panna cota dans un moule à cake? (pour 24).
    Merci d'avance pour votre réponse.
    Posté par Nathalie le 5 février 2015 à 13h19 (n° 11)
  • Bonjour,
    je trouve votre site très réussi, tout comme ioval j'utilise de l'agar agar, çà m'a l'air très bon l'idée du caramel au beurre salé, je vais l'essayer ,merci.
    Posté par slaveline le 2 juillet 2012 à 11h58 (n° 10)
  • Bonjour,
    moi j'utilise de l'agar agar plutôt que la gélatine, il en faut très peu et ça marche impec. pour la garniture, je remplis le fond des ramequins avec du caramel au beurre salé que je prépare à l'avance, un délice... excellent site, excellentes recettes, beaucoup de convivialité, j'adore !
    Posté par ioval le 1 juillet 2012 à 19h33 (n° 9)
  • Jérome à raison : question déjà répondue, et puis poser une question sans la politesse de base et en plus en exigeant une réponse rapide est un bon moyen de rien obtenir
    Posté par jh le 29 juillet 2011 à 05h23 (n° 8)
  • Bonjour,

    Sans vouloir répondre à la place de JH, il me semble que la crême fraîche est la même chose que de la crême épaisse (voir commentaire N°4 et 5) non ? Aussi un petit bonjour et SVP ne font pas de mal.

    Posté par jérôme le 28 juillet 2011 à 17h03 (n° 7)
  • On peux mettre de la crème epaise a la place reponder au plus vite
    Posté par morgane le 28 juillet 2011 à 16h39 (n° 6)
  • Bonjour,

    Oui, pas de pb.
    Posté par jh le 17 juillet 2011 à 20h31 (n° 5)
  • Bonjour,on peut mettre de la créme fraiche a la place de crème liquide
    Posté par Anonyme le 16 juillet 2011 à 15h28 (n° 4)
  • Réponse habituelle dans ce cas là : je ne sais pas, je n'étais pas là...Mais bon si vous suivez la recette à moitié, c'est sur que le risque de se planter grandit.
    Posté par jh le 17 novembre 2010 à 18h20 (n° 3)
  • Euh mon résultat : une crème Danette Vanille autant le gout que la texture ... Qu'est ce que j'ai fait de mal (à part ne pas essorer la gélatine sur un linge après l'avoir laissée plus que 10 min dans l'eau, remplacer vanille par extrait et ne pas filtrer ma préparation)?
    Posté par trytocook le 16 novembre 2010 à 22h01 (n° 2)
  • Super j ai bien trouve cette recette je m empresse de suite a la faire mreci beaucoup
    Posté par nadia le 21 septembre 2009 à 09h42 (n° 1)
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