Tarte aux agrumes


Tarte aux agrumes
Voici une recette de tarte aux agrumes assez atypique, très simple, pas de crème dans le fond, juste des rondelles de fruits, à peine pochées, et posées sur un fond de pâte sablée.
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Dernière mise à jour : Le 8 Juillet 2020

Mots-clés pour cette recette :
Pour 1 tarte, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
41 min.1 heure50 min.2 heures 31 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Tarte aux agrumes : Photo de l'étape 1
Lavez 1 pamplemousse et 1 orange, puis découpez les en tranches fines.

Pas de secret, une mandoline est idéale pour ça.

Posez les dans un grand plat à gratin, retirez les pépins.

Étape 2 - 10 min.
Tarte aux agrumes : Photo de l'étape 2
Versez 750 ml de Sirop à pocher dans une casserole, puis ajoutez dedans 1 gousse de vanille (fendue en 2 et grattée) et 2 anis étoilé.

Amenez à ébullition.

Étape 3 - 1 heure
Tarte aux agrumes : Photo de l'étape 3
Versez le sirop bouillant sur les tranches d'agrumes.

Laissez pocher 1 heure.

Étape 4 - 5 min.
Tarte aux agrumes : Photo de l'étape 4
Au bout de ce temps, égouttez les fruits.

Récupérez le sirop, que vous pourrez ré-utiliser dans cette recette, ou une autre.

Étape 5 - 8 min.
Tarte aux agrumes : Photo de l'étape 5
Découpez les tranches de fruits en 2, et déposez les sur du papier absorbant pour bien les sécher.

Étape 6 - 10 min.
Tarte aux agrumes : Photo de l'étape 6
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étalez 250 g de Pâte sablée dans un moule ou un cercle de diamètre 20 cm (8 pouces).

Étape 7 - 5 min.
Tarte aux agrumes : Photo de l'étape 7
Posez les tranches d'agrumes séchées dans le fond de pâte.

Étape 8 - 15 min.
Tarte aux agrumes : Photo de l'étape 8
Répartissez 20 g de beurre à la surface et saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Enfournez pour 15 minutes.

Étape 9 - 3 min.
Tarte aux agrumes : Photo de l'étape 9
Au bout de ce temps, sortez la tarte du four, et recommencez l'ajout de 20 g de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Étape 10 - 25 min.
Tarte aux agrumes : Photo de l'étape 10
Puis remettez au four pour 25 minutes supplémentaires (environ).

Étape 11
Tarte aux agrumes : Photo de l'étape 11
Laissez complètement refroidir avant de démouler.
Remarques
N'hésitez pas à l'étape 5 à couper vos tranches d'agrumes en plus petites portions que en 2, ce sera plus facile pour couper des parts de tarte ensuite.

Selon la maturité de vos agrumes, vous risquez qu'ils rendent un peu de jus à la cuisson malgré le pochage, dans le doute utilisez plutôt un moule qu'un cercle à tarte à l'étape 6 pour bien conserver le jus dans la tarte.

Tous les agrumes peuvent être utilisés dans cette recette, mais la qualité "bio" est quasi indispensable car on va garder la peau.

L'anis étoilé peut être remplacé par de la cardamome.
Conservation
1 ou 2 au frigo, protégée par un film étirable.
Source
D'après la cheffe Hélène Darroze.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 251 Kcal ou 9 424 Kj25 gr462 gr124 gr
113 %10 %44 %19 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
128 Kcal ou 536 Kj1 gr26 gr7 gr
6 %1 %2 %1 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 251 Kcal ou 9 424 Kj25 gr462 gr124 gr
113 %10 %44 %19 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 9.70 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour !
    pour moi c'est jus d'orange (matin) et smoothie à 16 h00.. est il possible d'avoir des recettes de smoothies breton ????smoothie vert et fruits ?
    bien qu'il y en est pas en bretagne à part les fraises !
    Posté par azalee le 13 juillet 2020 à 11h36 (n° 1)
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