Comment préparer de la rhubarbe
La rhubarbe et son gout si particulier permet de préparer de délicieux desserts, mais pour pouvoir l'utiliser dans une recette une préparation est nécessaire, voici comment faire.
30 min.
Facile
1 kg 800 g
1 IngrédientDernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010
Pour 1 kg 800 g, il vous faut :
- 1
2 kgs 250 g de rhubarbe - Poids total de ces ingrédients : 2 250 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Commencez par couper les extrémités de chaque branche de rhubarbe pour avoir une coupure nette et fraiche, jetez les extrémités coupées.
Étape 2 - 1 min.
Étape 3 - 1 min.
Tirez la peau jusqu'au bout de la branche, de façon à la retirer complètement et à la jeter.
Faites ça tout autour de la branche, de façon à n'avoir qu'une branche "verte".
Faites ça tout autour de la branche, de façon à n'avoir qu'une branche "verte".
Étape 4 - 1 min.
Il est possible qu'en bas de la branche, il reste un peu de peau, recommencez à tirer dessus pour la retirer complètement.
Étape 5 - 20 min.
Vous devez obtenir une branche sans peau sur toute sa longueur.
Faites ça avec toutes les branches.
Faites ça avec toutes les branches.
Étape 6 - 5 min.
Ensuite coupez les branches en petits morceaux.
Étape 7
Votre rhubarbe est prête a être utilisée.
Étape 8
Vous pouvez voir cette façon de procéder, en détail, dans cette vidéo.
Remarques
Les branches de rhubarbe que vous achèterez doivent êtres bien fermes, cassantes, et bien rouges. Un peu vertes, elles ne sont pas assez mures, et molles elles sont trop vieilles.
Je ne pense pas, contrairement à beaucoup d'autre recettes, qu'il faut blanchir la rhubarbe avant utilisation sous prétexte que c'est acide. D'une part parce que une partie de son gout risque de partir avec l'eau utilisée pour blanchir, et d'autre part parce que cette acidité est une des caractéristique de la rhubarbe qu'il faut conserver. A nous ensuite de l'associer avec d'autres produits, ou de la sucrer suffisamment, pour la rendre plus agréable à déguster, et de faire de cette fameuse acidité un atout.
Je ne pense pas, contrairement à beaucoup d'autre recettes, qu'il faut blanchir la rhubarbe avant utilisation sous prétexte que c'est acide. D'une part parce que une partie de son gout risque de partir avec l'eau utilisée pour blanchir, et d'autre part parce que cette acidité est une des caractéristique de la rhubarbe qu'il faut conserver. A nous ensuite de l'associer avec d'autres produits, ou de la sucrer suffisamment, pour la rendre plus agréable à déguster, et de faire de cette fameuse acidité un atout.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 10 ANC=4 % | 80 ANC=7 % | 0 | 360 ANC=20 % | 1 510 ANC : 20 % |
| Pour 100 g | 0 | 3 ANC=0 % | 0 | 20 ANC=1 % | 70 ANC : 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg 800 g : 4.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Rhubarbe
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Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
Au final, les fils de la peau fondent complétement à la cuisson et on ne les sent plus du tout. Pour moi, l'épluchage est une opération complétement inutile !!
Oui, c'est indiqué dans la recette.