Comment bien griller du saumon


Comment bien griller du saumon
Ça a l'air tout simple, et pourtant ça ne l'est pas tant que ça. Pour bien griller un morceau de saumon il faut qu'il soit croustillant à l'extérieur, et moelleux à l'intérieur. Ce moelleux est obtenu avec une cuisson très stricte (la juste cuisson des poissons est une caractéristique de vrai chef), car pas assez cuit ce n'est pas bon, et trop cuit le saumon devient sec. Voici une série de trucs pour bien y arriver.
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Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Mots-clés pour cette recette : SaumonGrillerTutoChef
Pour 2 personnes, il vous faut :
  • 0 filet de saumon 2 filets de saumon
  • Poids total de ces ingrédients : 400 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
11 min.5 min.6 min.22 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Comment bien griller du saumon : Photo de l'étape 1
Faites chauffer une assiette.

Prenez des morceaux de saumon assez épais (environ 2 cm ou 1 pouce), avec la peau, et si possible d'épaisseur régulière. Le meilleur morceau pour cela est le dos du saumon.

Lavez les et séchez les.

Mettez une poêle antiadhésive sur feu moyen, et quand elle est chaude, posez les morceaux de saumon, côté peau en dessous, sans matière grasse.

Étape 2 - 3 min.
Comment bien griller du saumon : Photo de l'étape 2
Laissez ainsi 3 minutes, puis salez et poivrez le dessus des morceaux et retournez les.

Étape 3 - 2 min.
Comment bien griller du saumon : Photo de l'étape 3
Une fois retournés, retirez et jetez la peau qui s'en va facilement.

Étape 4 - 3 min.
Comment bien griller du saumon : Photo de l'étape 4
Avec un couteau-scie, grattez le dessus des morceaux de saumon pour en retirer, et jeter, toute la partie grise, qui est la graisse du saumon et qui n'a aucun intérêt pour le gout, en plus de faire moche.

Étape 5
Comment bien griller du saumon : Photo de l'étape 5
Insistez bien pour ne rien laisser de cette graisse, et en particulier au niveau de l'arrête centrale où elle est plus épaisse, partie indiquée par les flèches vertes.

Étape 6 - 1 min.
Comment bien griller du saumon : Photo de l'étape 6
Salez et poivrez à nouveau le dessus des morceaux et retournez les à nouveau.

Étape 7 - 3 min.
Comment bien griller du saumon : Photo de l'étape 7
C'est maintenant que se situe le point le plus délicat : savoir quand arrêter la cuisson.

Le moyen le plus simple est de planter au cœur d'un des morceaux un thermomètre, et de s'arrêter dès que la température intérieure est à 060°C (140°F).

Étape 8
Comment bien griller du saumon : Photo de l'étape 8
Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez surveiller la cuisson en observant la couleur de la tranche des morceaux, de couleur rose translucide (flèche rouge) : pas assez cuit , de couleur opaque (flèche verte) : assez cuit.

Retirez immédiatement du feu dès que le centre est opaque.

En règle générale, il faut compter 3 minutes de cuisson par face.

Étape 9
Comment bien griller du saumon : Photo de l'étape 9
Pendant cette cuisson il est fort possible que se forme sur la tranche une sorte de pâte blanche, désignée par la flèche verte. C'est normal vous pouvez la retirer en raclant la tranche avec une petite cuillère et la jeter, là aussi : pas d'intérêt pour le gout, et ce n'est pas très esthétique.

Étape 10 - 5 min.
Comment bien griller du saumon : Photo de l'étape 10
Mettez les morceaux de saumon dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille d'aluminium.

Laissez ainsi à couvert pendant 5 minutes, ce qui va attendrir le saumon.

Étape 11
Comment bien griller du saumon : Photo de l'étape 11
Votre saumon est prêt a être utilisé dans votre recette, sur la photo par exemple un saumon à l'oseille.

Pour un plat simple et diététique vous pouvez aussi le servir le tel quel, avec juste un filet de citron, c'est d'ailleurs le meilleur moyen d'apprécier la justesse de votre cuisson.
Remarques
Utilisez de préférence du poivre blanc que du noir, il se verra moins sur le saumon.

Faites très attention au temps de cuisson, si vous surveillez la couleur du poisson (opaque/translucide) n'hésitez pas à retirez du feu même si le centre est encore un peu translucide, car le saumon va continuer un peu de cuire pendant son temps d'attente au chaud.
Conservation
A manger tout de suite.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
680 Kcal ou 2 847 Kj80 gr0 gr40 gr
34 %31 %0 %6 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
170 Kcal ou 712 Kj20 gr0 gr10 gr
9 %8 %0 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
340 Kcal ou 1 424 Kj40 gr0 gr20 gr
17 %15 %0 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 personnes : 8.00 €
  • Par personne : 4.00 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Filet de saumonFilet de saumon : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gros dés de saumons à la Crétoise, Saumon gravlax, Filet de saumon au four, Filet de saumon meunière, Saumon grillé à la crème de mâche, ... Toutes
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Vos 13 commentaires ou questions sur cette recette
  • Oui, bonjour aussi,

    "Vous n'êtes pas censé vous y connaître", mais... qu'en savez-vous ?
    Et parce que vous, bien évidemment, vous faites autorité en la matière ?
    Un peu de tolérance sur les avis des autres svp, et ne soyez pas aussi péremptoire dans vos propos.
    Posté par jh le 24 janvier 2021 à 08h45 (n° 13)
  • "pas assez cuit, ce n'est pas bon"
    N'importe quoi.
    Vous n'êtes pas censé vous y connaître.
    Ou alors vous vivez au siècle dernier où l'on pensait aussi que le porc ne pouvait pas se manger rosé alors que les plus grands cuisiniers s'accorde à dire que c'est excellent, mais qu'il faut juste faire attention à la qualité et la fraîcheur de la viande.
    Il en est de même pour le saumon, qui évidemment est consommé cru, notamment dans la gastronomie japonaise. Mais donc cru, ce serait bon, cuit à cœur se serait bon, mais pas un peu moins cuit que cuit à cœur ? Ça manque vraiment de logique rien qu'en sachant ça. Et surtout, c'est bien connu que le saumon est excellent et même meilleur pour beaucoup de gens.
    Posté par Jonathan le 23 janvier 2021 à 14h37 (n° 12)
  • Recette pas mal du tout mais pour ma part je trouve que le gras et la peau griller ça apporte un petit quelque chose un peu comme le gras du magret du coup comment faire au niveau de la cuisson ?
    Posté par Matt le 30 novembre 2019 à 12h46 (n° 11)
  • Bonsoir Tuly,

    Oui c'est possible, mais c'est un peu moins pratique.
    Posté par jh le 15 aout 2014 à 21h24 (n° 10)
  • Bonsoir jh!

    Pourrais-je réaliser la même recette mais au lieu de la poêle je fais griller le saumon au four?

    Merci!
    Posté par tuly le 14 aout 2014 à 11h57 (n° 9)
  • Bonjour,

    C'est indiqué dans la recette en face de la photo.
    Posté par jh le 4 février 2014 à 13h07 (n° 8)
  • Bonjour, mais quelle est la sauce sur la dernière photo? comment la faire
    merci
    Posté par jean le 4 février 2014 à 12h43 (n° 7)
  • Oui, mais attention, une fois cuit en papillote le saumon est très fragile (difficile a manipuler, a retourner, dans une poêle).
    Posté par jh le 17 aout 2013 à 17h42 (n° 6)
  • Est il possible de cuire d'abord les saumons en papillottes au four et juste les grillé a la poele après cuisson ?
    Posté par Anonyme le 17 aout 2013 à 12h20 (n° 5)
  • Ça ne sert à rien.
    Posté par jh le 23 octobre 2012 à 08h28 (n° 4)
  • Pourquoi ne pas mettre de huile vegetale ?
    Posté par mike le 22 octobre 2012 à 23h20 (n° 3)
  • Et comment ! ça va donner un saumon en deux cuisson c'est excellent.
    1) cuisson vapeur
    2) passage à la poêle bien chaude avec à peine d'huile d'olive 30 secondes/1 minute par face maxi.
    Votre ami va adorer...
    Posté par jh le 20 octobre 2011 à 09h53 (n° 2)
  • Pour ma part j'ai un appareil pour le cuire à la vapeur. Mais il n'est pas doré sur l'extérieur. Est-ce que je peux le passe à la poêle après ? Merci
    Posté par Delphine le 20 octobre 2011 à 04h03 (n° 1)
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