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Saumon grillé à la crème de mâche

Un filet de saumon, grillé en cuisson lente pour garder son intérieur moelleux, servi avec un riz au sésame et une petite crème de mâche. Vous allez adorer...

264K 9× 3.9/5 basé sur 32 avis

Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Mots-clés pour cette recette :

Pour 2 personnes, il vous faut :

1 2 filets de saumon
2 100 g de mâche
3 1 échalote
4 20 g de beurre
5 100 ml de crème fraiche
6 3 cuillères à soupe de graines de sésame
7 200 g de riz cuit
8 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 920 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 personnes 2 personnes 4 personnes 6 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 2 min.

Cuisson : 12 min.

Soit en tout : 1 heure 14 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 20 min.

Coupez les pieds de 100 g de mâche, ne conservez que les belles feuilles bien vertes, lavez la soigneusement (en deux bains si possible), essorez et séchez la.

Étape 2 - 5 min.

Pelez, lavez et hachez finement 1 échalote.

Étape 3 - 1 min.

Dans une casserole, faite fondre 20 g de beurre, versez l'échalote, salez et poivrez.

Faites cuire en remuant 1 minute.

Étape 4 - 2 min.

Ajoutez les feuilles de mâche.

Étape 5 - 3 min.

Et sur feu moyen pendant 2 ou 3 minutes, remuez constamment jusqu'à ce que les feuilles "tombent" (deviennent molles) mais restent bien vertes.

Étape 6 - 3 min.

Ajoutez 100 ml de crème fraiche, remuez bien et laissez épaissir 2 ou 3 minutes.

Étape 7 - 3 min.

Ensuite versez le tout dans un mixer, et mixez jusqu'à obtenir une crème homogène d'une belle couleur verte.

La crème de mâche est prête, vérifiez l'assaisonnement et réservez.

Étape 8 - 5 min.

Préparez le riz au sésame : mettez une casserole sur feu moyen et versez dedans 3 cuillères à soupe de graines de sésame.

Laissez chauffer en remuant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que des graines se mettent à sauter, un peu comme du popcorn.

Étape 9 - 3 min.

Retirez la casserole du feu, ajoutez 200 g de riz cuit et 2 cuillères à soupe d'huile de sésame.

Étape 10 - 2 min.

Remettez sur feu doux, et remuez bien.

Le riz au sésame est prêt, vérifiez l'assaisonnement puis réservez.

Étape 11 - 22 min.

Faites chauffer les assiettes de service.

Préparez et grillez 2 filets de saumon.

Étape 12 - 5 min.

Si besoin est, réchauffez le riz et la crème.

Dans chaque assiette posez 1 filet de saumon, un peu de riz au sésame que vous pouvez mouler dans un petit bol pour améliorer l'esthétique, et entourez de crème à la mâche.

Bon appétit.

Remarques

Il est important dans cette recette que les filets ne soient pas trop cuits, sinon ils se dessèchent, faites bien attention à ce point.

Vous pouvez remplacer la mâche par des épinards, du persil, ou même un peu de salade verte, mais c'est un peu moins bon.

Conservation : Une fois cuits quelques minutes.

Source : Maison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 935 Kcal ou 8 101 Kj	104 gr	122 gr	293 gr
97 %	40 %	11 %	44 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
210 Kcal ou 879 Kj	11 gr	13 gr	32 gr
11 %	4 %	1 %	5 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
967 Kcal ou 4 049 Kj	52 gr	61 gr	147 gr
48 %	20 %	6 %	22 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Sulfites, Lait, Sésame

Combien ça coûte ?

Pour 2 personnes : 10.17 €
Par personne : 5.09 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :

Personnellement, j'opte pour la mi- cuisson vapeur du saumon, ce qui lui confère plus de moelleux, mais ceci reste une affaire de gout!
Posté par Dominique le 3 janvier 2024 à 09h55 no 9
Comment vous répondre ? (sans avoir été là)
Posté par jh le 9 janvier 2018 à 18h43 no 8
J.ai réalisé cette recette mais je trouve qu.elle est un peu amère
. Est ce que j'ai oublié quelque chose .
Posté par Niky le 9 janvier 2018 à 15h21 no 7
Oui, je ne l'ai jamais fait mais ça me semble possible.
Posté par jh le 14 décembre 2015 à 10h04 no 6
Est-il possible de préparer la crème de mache avant et de la garder congelée sans crême fraiche qui sera ajoutée le jour du repas (on vient de m'apporter une grosse quantité de mache et cherche des idées pour ne pas la gâcher

merci
Posté par poshposh le 13 décembre 2015 à 09h31 no 5
Bonjour,
Réalisé ce jour, c'était délicieux ! Merci
Posté par Michèle le 15 avril 2013 à 19h17 no 4
Oui on peut, en règle général on peut tout modifier, bon ensuite il faut voir le résultat bien sur, mais rien n'est figé (ou presque).
Posté par jh le 31 mars 2010 à 06h18 no 3
♦Peut-on remplacer le saumon par un autre poisson
Posté par Lune le 30 mars 2010 à 11h46 no 2
Ça à l'air exquis =) mais j'ai deux questions:♦Peut-on remplacer l'huile de sésame par de l'huile d'olives ou de l'huile kabyle ? ♦Peut-on remplacer les graines de sésame par autre chose ?
Posté par tessadit le 30 mars 2010 à 11h43 no 1

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