Recettes : 33 résultats
Comment cuire des lardons sans qu'ils amènent trop de gras
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Pour éviter un excès de gras dans une recette avec des lardons, vous pouvez les blanchir avant de les utiliser, de cette manière une grosse partie de leur graisse partira avec l'eau de la casserole.
370K 93.7 14 min. 21 Février 2011
Comment préparer de la rhubarbe
(Trouvé dans lesTextes)La rhubarbe et son gout si particulier permet de préparer de délicieux desserts, mais pour pouvoir l'utiliser dans une recette une préparation est nécessaire, voici comment faire.
204K 83.7 30 min. 13 Octobre 2010
Tarte fine aux endives
(Trouvé dans lesTextes)Cette tarte fine (à la pâte feuilletée) est une sorte de quiche, assez légère, au jambon fumé et endives grillées à cru (qui ne sont pas blanchies).
48K 34.0 58 min. 17 Avril 2022
Gratin de bettes et pommes de terre
(Trouvé dans lesTextes)Dans cette recette on va utiliser entièrement les bettes, côtes et feuilles, qu'on va d'abord blanchir avant de les monter en gratin, avec des tranches de pommes de terre et une sauce béchamel.
38K 23.8 1 heure 6 min. 10 Juin 2020
Galette Charentaise
(Trouvé dans lesÉtapes)La galette Charentaise est un gâteau traditionnel de la région Française du même nom, la Charente. C'est une recette assez simple, qui donne un gâteau à peine dense, mais délicieux.
42K 44.1 2 heures 45 min. 26 Aout 2018
Confiture d'oranges
(Trouvé dans lesÉtapes)Juste des fruits (bio) et du sucre dans cette recette très simple de confiture.
144K 134.0 1 heure 11 min. 26 Février 2014
Endives "bonne femme"
(Trouvé dans lesÉtapes)Une cuisson "bonne femme", c'est à dire avec pommes de terre, oignon et lardons, pour ces endives.
107K 33.6 1 heure 23 min. 12 Mai 2013
Comment préparer des endives
(Trouvé dans lesÉtapes)Voici comment préparer des endives crues pour les utiliser dans une recette où elles seront cuites, en évitant les 2 erreurs les plus fréquentes : l'excès d'eau rendu par les endives, et une amertume trop marquée qui les font détester par les enfants.
453K 133.6 26 min. 14 Février 2012
Sauce verte au persil
(Trouvé dans lesÉtapesCommentaires)Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil".
496K 133.4 23 min. 21 Février 2011
Crème brûlée
(Trouvé dans lesÉtapesCommentaires)La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
1.6M 2044.7 4 heures 38 min. 31 Décembre 2011
Glace à la menthe fraîche
(Trouvé dans lesÉtapes)Cette glace au parfum très prononcée est excellent seule, ou bien dans des profiteroles avec une sauce chocolat par exemple.
514K 473.8 1 heure 34 min. 21 Février 2011
Crème pâtissière
(Trouvé dans lesÉtapes)Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).
734K 334.3 36 min. 27 Janvier 2017
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac
(Trouvé dans lesÉtapes)La viande blanche, ici du porc, s'accorde naturellement très bien à la sauge, mais dans cette recette on va en augmenter les saveurs par une cuisson longue dite "au sac". Le rôti de porc, simplement salé et poivré va être mis dans un sac de cuisson, et cuit plusieurs heures à faible...
69K 74.2 3 heures 56 min. 30 Décembre 2019
Comment préparer des épinards
(Trouvé dans lesÉtapesCommentaires)Pour pas mal de monde (et moi le premier), les épinards c'est un très mauvais souvenir de cantine... Et pourtant, bien préparés, c'est un légume fin et délicat qui accompagne remarquablement bien les œufs brouillés, les poissons, et bien d'autre chose encore. Voici deux façons de les...
3.4M 1503.8 1 heure 9 min. 5 Juin 2015
Duo de choux crémeux
(Trouvé dans lesÉtapes)Pour ce duo c'est un mélange de chou fleur et de chou vert, qui sont d'abord blanchis, puis mélangés au dernier moment dans une crème réduite.
33K 52 min. 4 Juillet 2021
Cassoulet
(Trouvé dans lesÉtapes)Le cassoulet est un plat typique, emblématique même du sud-ouest de la France. C'est une sorte de ragout, c'est à dire un mélange de viandes et de légumes (des haricots surtout), longuement cuits ensemble. Voici une recette simplifiée du célèbre plat.
197K 133.8 16 heures 9 min. 17 Septembre 2021
Saucisses aux mogettes
(Trouvé dans lesÉtapesCommentaires)Pour cette recette très rustique et très simple, des mogettes (haricots blancs) sont blanchies, puis mises à cuire avec des tomates et des saucisses fumées. La longue cuisson permet au gout fumé des saucisses de descendre doucement sur les haricots, un délice !
122K 133 1 heure 4 min. 2 Mars 2022
Gratin d'endives à la cancoillotte
(Trouvé dans lesÉtapes)Cette recette est une variation des très classiques endives au jambon, cette fois pas de béchamel mais de la cancoillotte.
106K 24 57 min. 5 Février 2014
Riz au lait aux châtaignes et poires pochées
(Trouvé dans lesÉtapes)Un riz au lait un peu atypique, pas de sucre ajouté, mais de la crème de marrons à la place, et servi en verrine avec des dés de poires pochées.
8 9854.7 1 heure 28 min. 22 Novembre 2023
Écorces de pamplemousse confites
(Trouvé dans lesCommentaires)Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.
356K 103.5 1 jour 1 heure 21 min. 20 Décembre 2018
Articles du blog : 5 résultats
Faut-il vraiment blanchir des jaunes d’œufs ?
Essayons de tenter de répondre à une question, quasi existentielle bien sûr en cuisine et pâtisserie : Faut-il ou non faire blanchir les jaunes d’œuf dans une recette de crème cuite ?37K 114.3 28 Février 2018
L'amertume des endives
Au moment ou j'écris ces lignes, nous entrons dans la saison des endives, et si vous aimez ça c'est le moment d'en profiter, si possible avec vos producteurs locaux. C'est bon les endives, mais le reproche qu'on leur fait souvent, et les enfants en particulier, c'est : "C'est amer !". Et...8 762 14.9 9 Février 2019
L’essoreuse ce n'est pas que pour la salade
Où on voit que l'essoreuse à salade peut être utilisée à bien d'autres usages.7 043 34.8 25 Mars 2022
La couleur de la mie du pain
Quand vous allez acheter du pain, chez votre boulanger, au moment du choix, si vous hésitez bien sur, vous allez sans doute être très sensible à la couleur de la croute, et vous aurez bien raison. La couleur de la croute, de bien dorée, à parfois très sombre, brun profond presque noire,...13K 104.6 30 Avril 2022
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.72K 134.4 15 Février 2018
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