Cuisine-facile.com

955 recettes faciles et bien expliquées, avec 20 551 photos et 77 vidéos

Comment bien griller du saumon

Comment bien griller du saumon

çaa a l'air tout simple, et pourtant ça ne l'est pas tant que ça. Pour bien griller un morceau de saumon il faut qu'il soit croustillant à l'extérieur, et moelleux à l'intérieur. Ce moelleux est obtenu avec une cuisson très stricte (la juste cuisson des poissons est une caractéristique de vrai chef), car pas assez cuit ce n'est pas bon, et trop cuit le saumon devient sec. Voici une série de trucs pour bien y arriver.

187 393 104.8/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

La recette pas à pas

1 Comment bien griller du saumon : Photo de l'étape 1Faites chauffer une assiette.

Prenez des morceaux de saumon assez épais (environ 2 cm ou 1 pouce), avec la peau, et si possible d'épaisseur régulière. Le meilleur morceau pour cela est le dos du saumon.

Lavez les et séchez les.

Mettez une poêle antiadhésive sur feu moyen, et quand elle est chaude, posez les morceaux de saumon, côté peau en dessous, sans matière grasse.
5 min.
2 Comment bien griller du saumon : Photo de l'étape 2Laissez ainsi 3 minutes, puis salez et poivrez le dessus des morceaux et retournez les. 3 min.
3 Comment bien griller du saumon : Photo de l'étape 3Une fois retournés, retirez et jetez la peau qui s'en va facilement. 2 min.
4 Comment bien griller du saumon : Photo de l'étape 4Avec un couteau-scie, grattez le dessus des morceaux de saumon pour en retirer, et jeter, toute la partie grise, qui est la graisse du saumon et qui n'a aucun intérêt pour le gout, en plus de faire moche. 3 min.
5 Comment bien griller du saumon : Photo de l'étape 5Insistez bien pour ne rien laisser de cette graisse, et en particulier au niveau de l'arrête centrale où elle est plus épaisse, partie indiquée par les flèches vertes.
6 Comment bien griller du saumon : Photo de l'étape 6Salez et poivrez à nouveau le dessus des morceaux et retournez les à nouveau. 1 min.
7 Comment bien griller du saumon : Photo de l'étape 7C'est maintenant que se situe le point le plus délicat : savoir quand arrêter la cuisson.

Le moyen le plus simple est de planter au cœur d'un des morceaux un thermomètre, et de s'arrêter dès que la température intérieure est à 060°C (140°F).
3 min.
8 Comment bien griller du saumon : Photo de l'étape 8Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez surveiller la cuisson en observant la couleur de la tranche des morceaux, de couleur rose translucide (flèche rouge) : pas assez cuit , de couleur opaque (flèche verte) : assez cuit.

Retirez immédiatement du feu dès que le centre est opaque.

En règle générale, il faut compter 3 minutes de cuisson par face.
9 Comment bien griller du saumon : Photo de l'étape 9Pendant cette cuisson il est fort possible que se forme sur la tranche une sorte de pâte blanche, désignée par la flèche verte. C'est normal vous pouvez la retirer en raclant la tranche avec une petite cuillère et la jeter, là aussi : pas d'intérêt pour le gout, et ce n'est pas très esthétique.
10 Comment bien griller du saumon : Photo de l'étape 10Mettez les morceaux de saumon dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille d'aluminium.

Laissez ainsi à couvert pendant 5 minutes, ce qui va attendrir le saumon.
5 min.
11 Comment bien griller du saumon : Photo de l'étape 11Votre saumon est prêt a être utilisé dans votre recette, sur la photo par exemple un saumon à l'oseille.

Pour un plat simple et diététique vous pouvez aussi le servir le tel quel, avec juste un filet de citron, c'est d'ailleurs le meilleur moyen d'apprécier la justesse de votre cuisson.

Remarques

Utilisez de préférence du poivre blanc que du noir, il se verra moins sur le saumon.

Faites très attention au temps de cuisson, si vous surveillez la couleur du poisson (opaque/translucide) n'hésitez pas à retirez du feu même si le centre est encore un peu translucide, car le saumon va continuer un peu de cuire pendant son temps d'attente au chaud.
Source : Maison.
Noter cette recette :

les visiteurs ont également consulté

Pain d'epice
Pain d'epice
Couscous
Couscous
Levain naturel
Levain naturel
Pain de mie
Pain de mie
Poulet à la Lilloise
Poulet à la Lilloise

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/11/2018)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 10 commentaires ou questions sur cette recette

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette (comme déjà 20 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page