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Recettes : 222 résultats
Galette des rois aux pommes caramélisées
Galette des rois aux pommes caramélisées
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
236K 84.4 1 heure 55 min. 11 Septembre 2018
Crème brûlée
Crème brûlée
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
1.6M 2044.7 4 heures 38 min. 31 Décembre 2011
Fruits frais au sabayon
Fruits frais au sabayon
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes.
269K4.5 55 min. 21 Février 2011
Comment réussir son sabayon
Comment réussir son sabayon
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On y incorpore également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa...
888K 923.7 18 min. 12 Novembre 2017
Sauce verte au persil
Sauce verte au persil
(Trouvé dans lesTextes)
Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil".
447K 133.5 23 min. 21 Février 2011
Comment avoir une tarte bien brillante
Comment avoir une tarte bien brillante
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Les pâtissiers professionnels ont l'habitude de dire que "un beau gâteau est déjà à moitié vendu", c'est une des raisons pour lesquelles ils ne mettent pas en vente une tarte sans "l'abricoter" c'est à dire de l'enduire au pinceau avec un sirop d'abricot épais. Cet abricotage embelli la...
392K 243.7 7 min. 15 Février 2016
Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert
Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert
(Trouvé dans lesTextes)
Des quartiers de pamplemousses froids avec des morceaux d'ananas caramélisés chauds, une crème anglaise au citron vert et un croustillant d'agrumes.
239K 24.7 2 heures 5 min. 20 Décembre 2010
Comment préparer de la dorure
Comment préparer de la dorure
(Trouvé dans lesTextes)
Les boulangers et pâtissiers utilisent ce qu'ils appellent de la "dorure", c'est à dire des œufs entiers, qui sont battus au fouet ou au mixer. Cette dorure est ensuite utilisée, au pinceau, chaque fois qu'on veut obtenir une viennoiserie ou un gâteau bien doré à la cuisson avec une pâte qui...
264K 73.4 2 min. 17 Octobre 2018
Comment bien cuire des oeufs sur le plat
Comment bien cuire des oeufs sur le plat
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
C'est une phrase que vous avez peut-être déjà entendu : "il/elle ne saurait même pas se faire cuire un œuf", indiquant par là un piètre cuisinier. Mais en réalité cuire correctement un œuf sur le plat n'est pas aussi facile que ça, deux grosses erreurs sont fréquentes : le blanc qui...
475K 323.8 20 min. 11 Mars 2018
Comment garder une tarte croustillante
Comment garder une tarte croustillante
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Le problème avec les tartes, et en particulier les tartes aux fruits, c'est que rapidement leur contenu (fruits, crème ou autre) finit par détremper la pâte qui perd son croustillant. Voici une astuce de professionnel pour éviter ça : mettre une fine couche de chocolat blanc au fond de la...
136K 113.9 1 heure 12 Juin 2013
Avocat au thon
Avocat au thon
(Trouvé dans lesTextes)
Voici une recette rapide pour une entrée vite faite : avocat, thon, herbes hachées et mayonnaise.
65K 13.9 12 min. 29 Avril 2015
Oeufs en coque de tomate
Oeufs en coque de tomate
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Pour cette recette on va faire comme des œufs à la coque, mais qui seront cuits dans une tomate qui servira de coquetier. Pour un gout plus relevé, dans le fond du coquetier on mettra un peu d'oignon caramélisés.
40K 24.7 1 heure 3 min. 11 Octobre 2015
Chou-fleur au four
Chou-fleur au four
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Cuire du chou-fleur au four, c'est l'assurance d'obtenir un légume à la fois fondant et grillé, tout simplement délicieux. Dans cette recette le chou-fleur est d'abord blanchi, puis beurré au pinceau avec un beurre aux herbes et enfin cuit au four.
54K 44 1 heure 12 min. 27 Mars 2016
Linzer torte
Linzer torte
(Trouvé dans lesTextes)
La Linzer torte, ou tarte de Linz (en Autriche), est une tarte à la confiture de framboise et à la cannelle. Elle est faite avec une pâte sablée très spéciale, assez friable, normalement peu sucrée et où se mélange cannelle, poudre d'amandes et jaune d'œufs durs. Il en existe de multiples...
35K 14 1 heure 5 min. 27 Novembre 2016
Pain surprise Comtois
Pain surprise Comtois
(Trouvé dans lesTextes)
Pour cette recette, un petit pain à burger évidé, rempli d'un mélange de dés de pommes de terre grillés et de lardons et dans lequel on coule de la cancoillotte chaude. En général on mange d'abord l'intérieur, puis ensuite le pain, encore tout chaud, avec la cancoillotte restante. C'est un...
19K 32 38 min. 10 Mai 2020
Appareil (pâte) à cake
Appareil (pâte) à cake
(Trouvé dans lesTextes)
Le cake est un des gâteaux classique de la pâtisserie (on parle de "gâteaux de voyage" en France), et il y a bien des façons de le faire. Je vous propose ici une nouvelle recette de base, dans laquelle vous pourrez ensuite ajouter les parfums (pistache, citron, chocolat,...) et les ingrédients...
24K 74.5 17 min. 18 Novembre 2020
Comment préparer un céleri rave
Comment préparer un céleri rave
(Trouvé dans lesTextes)
Préparer un céleri rave ou boule, n'est pas très évident, on ne sait pas bien par où l'empoigner, ni comment commencer, mais voici une façon de faire assez simple.
6 890 23.7 15 min. 10 Avril 2022
Comment étaler une pâte à tarte
Comment étaler une pâte à tarte
(Trouvé dans lesÉtapes)
Garnir un fond de moule à tarte avec un fond de pâte n'est une opération aussi simple que ça. Pour vous aider à la réussir à tous les coups, voici une façon de procéder aussi imagée que possible. Ce truc, tout simple, va changer votre vision des tartes...
273K 163.8 23 min. 13 Octobre 2010
Citrons confits
Citrons confits
(Trouvé dans lesÉtapes)
Dans cette recette les citrons sont d'abord coupés en rondelles (c'est plus facile a utiliser par la suite), puis dégorgés au sel, et enfin mis a confire dans une huile d'olive parfumée aux herbes. Ces citrons confits peuvent ensuite êtres utilisés dans toutes sortes de recettes, en...
104K 73.2 12 heures 36 min. 2 Décembre 2012
Artichauts poivrade
Artichauts poivrade
(Trouvé dans lesÉtapes)
Les artichauts "poivrade" ce sont des petits artichauts violets qu'on mange crus, plutôt en salade. On choisi exprès les artichauts les plus petits, car ils seront les plus tendres et pratiquement sans "foin". Dans cette recette, ils sont en salade avec des herbes, de l'oignon nouveau, des copeaux...
75K 23.8 23 min. 26 Aout 2015
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Mes bonnes adresses...
Mes bonnes adresses...
Mes bonnes adresses, fournisseurs, produits et matériels favoris.
286K 553.9 1 Juillet 2021
Faites vous meme votre filicoupeur
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Coupez le polystyrène et les mousses facilement avec votre propre filicoupeur.
470K 933.5 23 Septembre 2022
Conseils pour la rédaction de vos recettes
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Documentation en ligne pour la rédaction d'une recette personnelle.
50K 64.2 1 Juillet 2021
Quelques conseils pour une pizza-party
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Quelques conseils pour bien réussir sa pizza-party réussie.
180K 793.5 1 Juillet 2021
Faire son pain
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Éloge du pain fait à la maison, tellement meilleur.
554K 2213.9 1 Juillet 2021
Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
Présentation du site, ce qu'on peut y trouver et y faire.
180K 1064.1 1 Juillet 2021
Articles du blog : 12 résultats
Les réactions de Maillard
Les réactions de Maillard
J'en parlais il y a quelques temps avec mes trois charmantes nièces, savez vous ce que sont les réactions de Maillard ? Dit comme ça on à l'impression que c'est un principe compliqué de mécanique, mais en fait c'est quelque chose de beaucoup plus proche de nous, c'est ce qui fait que ce que...
29K 92.9 28 Janvier 2015
La viande bien cuite
La viande bien cuite
Aviez vous déjà remarqué que si vous aimez la viande bien cuite on vous regarde souvent de travers ? Au resto par exemple , à la question "quelle cuisson pour votre viande ?" Si vous répondez "bien cuite" c'est un peu comme si vous aviez dit un gros mot...
26K 33.5 21 Mai 2011
3 idées de recettes avec du café
3 idées de recettes avec du café
Depuis plusieurs siècles, le café s’invite dans les tasses sous forme de boisson et fait le bonheur de ses amateurs à n’importe quel moment de la journée. Cependant, bon nombre de personnes ignorent qu’il entre aussi dans la réalisation de certaines recettes assez originales pour égayer...
16K 34.1 10 Aout 2021 Article sponsorisé.
Le service du foie gras
Le service du foie gras
Pour les prochains repas de fêtes de fin d'année vous allez peut-être vous aussi sacrifier à la tradition du foie gras ? Si c'est le cas, je vous propose de faire un peu le tour de tout ce qui tourne autour du service du foie gras : comment le servir, et que manger et boire avec.
7 954 14.5 23 Décembre 2017
La dorure du feuilletage
La dorure du feuilletage
Penchons nous un peu sur le délicat problème de la "dorure du feuilletage". Sous ce nom bizarre, se cache en fait le problème suivant (et sa solution) : Quand on utilise du feuilletage, c'est à dire de la pâte feuilletée dans une recette, comment faire pour avoir une pâte bien dorée une...
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Tracer un motif sur une pâte
Tracer un motif sur une pâte
Souvent en cuisine, en pâtisserie, ou en boulangerie, on a besoin de tracer sur une pâte un motif, les pâtissiers disent "incruster", c'est juste une question d'esthétique mais ça fait son petit effet après la cuisson sur une galette, un pithiviers, un pâté en croute, etc.
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Le boulanger dore toujours 2 fois
Le boulanger dore toujours 2 fois
Je vous ai déjà parlé de la dorure, de l’œuf entier battu, qu'on étale au pinceau sur ce qui doit dorer au four : le feuilletage, la viennoiserie, etc. et que les professionnels utilisent à tour de bras, je vais revenir là-dessus pour préciser un peu la façon de faire, et vous donner un...
18K 33.9 9 Juin 2019
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Vous avez déjà utilisé une poche à douille ? Pratique n'est-ce pas, mais pas très facile à remplir malheureusement. En fait pour être bien à l'aise avec cet outil, il faudrait avoir 3 ou 4 bras ce qui n'est pas très courant. Est-ce fichu pour autant ? Non bien sur, voici 2 ou 3 trucs...
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Savourer et se laisser emporter par la magie de bons petits plats participent également au bien-être. Certains repas comme le sushi ont plus d’exigence que d’autres d’où leur préparation chez soi parait compliquée. Découvrez à travers cet article, deux recettes de sushi facile à...
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Parlons un peu de poisson : Ce n'est pas un scoop, c'est quand même bien plus agréable de manger du poisson dont toutes les arêtes ont été soigneusement enlevées, même si c'est un travail assez pénible et plutôt long, le résultat est à la hauteur de vos efforts. Voici quelques points...
4 4565 16 Octobre 2021
Faut-il couvrir une casserole d'eau qui chauffe ?
Faut-il couvrir une casserole d'eau qui chauffe ?
La cuisine est pleine de dictons, de maximes ou de proverbes qui sont soit des astuces plus ou moins efficaces, soit de vieilles légendes, de mythes parfois, qu'on a appris sur le tas ou bien qu'on a lu ou entendu quelque part et auxquels on croit, moi le premier, et parfois à tort, dur comme...
22K 212.3 27 Février 2015
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Il est en ce moment une mode en cuisine qui est envahissante, c'est celle du sucré-salé. Il devient difficile dans certains restaurant de commander un plat classique, comme par exemple un "Carré de veau rôti", et d'échapper soit aux fruits dans la garniture, soit au miel/gelée/sirop dans la...
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Lexique : 4 résultats
Abricoter
Abricoter
(Trouvé dans lesTextes)
Passer au pinceau sur une tarte ou un gâteau un peu de sirop d'abricot pour la rendre plus brillante et appétissante.
432K
Dorer
Dorer
(Trouvé dans lesTextes)
Dorer, c'est enduire une pâte avec de la dorure (ou œuf battu), au pinceau, avant la cuisson, pour que pendant cette cuisson la pâte prenne une belle couleur blonde, dorée. .
432K 8
Puncher
Puncher
(Trouvé dans lesTextes)
Puncher (prononcez "poncher") c'est imbiber un biscuit avec un liquide, généralement un sirop ou un alcool, pour le rendre moins sec.
432K 4
Chablonner
Chablonner
(Trouvé dans lesTextes)
Chablonner, c'est un terme de pâtisserie qui signifie qu'on va protéger une pâte à tarte avec une très fine couche de chocolat blanc ou noir fondu, étalé au pinceau. Une fois refroidie, la couche de chocolat durcit et forme une très fine croute, qui isole le fond de tarte de son contenu,...
432K 8
Matériel : 3 résultats
Pinces
Pinces
(Trouvé dans lesTextes)
Pour retourner, empoigner facilement des trucs qui cuisent (comme des quartiers de pommes), sortir de quelque chose de chaud, ou tout simplement servir des spaghettis.
432K 171
Pinceau
Pinceau
(Trouvé dans lesTextes)
Enduire d'une préparation, par exemple de jaune d'œuf battu, de la pâte feuilletée pour qu'elle soit bien dorée à la cuisson, ou encore pour retirer l'excédent de farine ou de sucre.
432K 3
Des pâtons à la bonne température
Des pâtons à la bonne température
(Trouvé dans lesTextes)
Pour que la pâte gonfle bien, il faut qu'elle soit à une température de 25°C environ, et abritée des courants d'air. Pour cela, les boulangers ont ce qu'ils appellent une "chambre de pousse", petit local fermé à la bonne température. A la maison difficile de s'offrir ce luxe, mais on peut...
432K 1
Produit : 2 résultats
vitamine C
vitamine C
(Trouvé dans lesTextes)
La vitamine C est un anti-oxydant, ce qui signifie qu'elle empêche les aliments à son contact de s'oxyder, c'est à dire de noircir ou devenir marron comme une poire une fois épluchée par exemple.La vitamine C existe à l'état naturel dans beaucoup de fruits et légumes comme le cassis ou le...
432K 7
abricotage
abricotage
(Trouvé dans lesTextes)
L'abricotage est une gelée d'abricot (de la confiture dont on a retiré les fruits), qui est utilisée pour enduire les tartes et gâteaux, pour les protéger de l'air, et surtout leur donner un bel aspect brillant.
432K 1


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