Pavé de poisson à la vapeur de romarin

(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
On cuit le poisson à la vapeur, avec du romarin ce qui le laisse bien tendre et parfumé, on le pose sur une petite fondue d'oignon et on le nappe d'une sauce crème au vin blanc.
29 Mars 2020332 K 143.9 1 heure

Poisson en croute de sésame

(Trouvé dans lesTextes)
Un pavé de poisson en 2 cuissons, poêle et four, recouvert d'une pâte au sésame qui croustille une fois passée au four.
28 Février 2012154 K 32.8 45 min.

Filet de poisson au citron confit

(Trouvé dans lesTextes)
Un filet de poisson épais, garni de tranches de citron confit, ficelé, croustillant sur le dessus et fondant dedans.
30 Janvier 2013121 K3.5 40 min.

Saumon poêlé au choux vert

(Trouvé dans lesTextes)
Dans cette recette, un pavé de saumon accompagné de choux vert juste blanchi, et une sauce onctueuse au vinaigre de Xérès.
3 Janvier 2014117 K 63.6 1 heure 2 min.

Thon moelleux

(Trouvé dans lesTextes)
La cuisson du thon est une chose délicate, pas assez il n'est pas bon et trop il devient vite sec. Voici une méthode de cuisson qui vous garanti un thon parfaitement cuit et moelleux.
26 Mars 2014155 K 13.5 50 min.

Dos de cabillaud au safran

(Trouvé dans lesTextes)
Un épais filet de poisson, ici du dos de cabillaud, grillé et servi avec une sauce qui est une réduction de vin blanc et échalote au safran.
17 Décembre 2014109 K 33.5 50 min.

Chapelure maison

(Trouvé dans lesÉtapes)
La chapelure, c'est tout simplement du pain, mais réduit en poudre, qu'on utilise principalement pour paner. On peut en acheter bien sur, mais c'est bien meilleur, et bien plus économique, de la faire soi même. D'une part vous saurez ce qu'il y a dedans, c'est à dire exclusivement du pain, ce...
26 Mai 2024114 K 33.8 1 heure 7 min.

Verre à 4 étages

(Trouvé dans lesCommentaires)
C'est un plat qui se sert dans un verre, il est formé de quatre couches de délicates préparation aux légumes. L'ensemble se déguste en entrée, et peut même être préparé la veille. Ce n'est pas très compliqué à préparer, seul l'assemblage est un peu délicat.
2 Juin 2015259 K 54.2 1 heure 40 min.

Citrons confits

(Trouvé dans lesCommentaires)
Dans cette recette les citrons sont d'abord coupés en rondelles (c'est plus facile a utiliser par la suite), puis dégorgés au sel, et enfin mis a confire dans une huile d'olive parfumée aux herbes. Ces citrons confits peuvent ensuite êtres utilisés dans toutes sortes de recettes, en...
2 Décembre 2012122 K 73 12 heures 40 min.

Chinois

(Trouvé dans lesCommentaires)
Un curieux nom pour cette brioche, fourrée de crème pâtissière, et décorée de fondant.
10 Septembre 2018262 K 223.5 5 heures 30 min.

Brandade de morue

(Trouvé dans lesCommentaires)
La brandade de morue est un grand classique de la cuisine de bistrot, c'est une purée de morue agrémentée (ou non d'ailleurs) de pommes de terre. En voici une version simplifiée.
2 Mars 201488 K 24.1 1 heure 35 min.

Friands au jambon

(Trouvé dans lesCommentaires)
Les friands, c'est un mélange de fromage, jambon et sauce béchamel, le tout est mis entre 2 couches de pâte feuilletée et cuit au four.
8 Septembre 201886 K 24.3 1 heure 5 min.

Pain des filles

(Trouvé dans lesCommentaires)
Le "pain des filles" est en fait un pain tricolore formé par 3 pâtons ayant chacun un gout différent : à la tomate pour le rouge, au pesto et olives pour le vert, et à l'oignon pour le blanc. Les 3 pâtons sont réunis dans le moule, où ils poussent ensemble avant d'êtres cuits pour donner un...
30 Décembre 201968 K 44.8 4 heures 6 min.

Les fondations

Un four à pain a une masse très importante (plus d'une tonne), il faut donc commencer par préparer une assise solide sur lequel il va reposer.
24 Aout 2024118 K 374.1

Films et papiers en cuisine

On trouve maintenant assez facilement différents papiers et films plastiques qui sont des aides précieuses, parfois indispensables, en cuisine. Voici une petite présentation des principaux produits disponibles, et ce qu'on peut, ou ne peut pas, faire avec.
29 Aout 2023574 K 833.6

Les fleurs de ciboulette

Le saviez vous ? Les fleurs de ciboulette, non seulement sont d'une superbe couleur mauve, mais en plus elles sont comestibles, et délicieuses.
29 Mai 201944 K 74.4

Enlever les arêtes du poisson

Parlons un peu de poisson : Ce n'est pas un scoop, c'est quand même bien plus agréable de manger du poisson dont toutes les arêtes ont été soigneusement enlevées, même si c'est un travail assez pénible et plutôt long, le résultat est à la hauteur de vos efforts. Voici quelques points...
16 Octobre 20219 4105

Importance du café dans le déjeuner : plus qu'une question de goût

Le café est une boisson qui dépasse les frontières et les cultures, s'infiltrant dans nos routines matinales comme un compagnon fidèle. Habituellement associé à la rapidité et à l'efficacité avec laquelle il nous tire du sommeil, le café offre une palette de nuances et de méthodes...
19 Juillet 20242 128

Les secrets de la juste cuisson

C'est vraiment un truc de chef, regarder un filet de poisson qui est en train de cuire et pouvoir dire "stop c'est bon il est cuit". Je suis toujours admiratif de ce coup d'œil qui fait une des (grosses) différences entre les professionnels et les amateurs que nous sommes. Et c'est vrai que...
26 Novembre 201216 K 34.4