Recettes : 13 résultats
Pavé de poisson à la vapeur de romarin
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)On cuit le poisson à la vapeur, avec du romarin ce qui le laisse bien tendre et parfumé, on le pose sur une petite fondue d'oignon et on le nappe d'une sauce crème au vin blanc.
29 Mars 2020350 K 143.9 1 heure
Poisson en croute de sésame
(Trouvé dans lesTextes)Un pavé de poisson en 2 cuissons, poêle et four, recouvert d'une pâte au sésame qui croustille une fois passée au four.
28 Février 2012170 K 32.8 45 min.
Filet de poisson au citron confit
(Trouvé dans lesTextes)Un filet de poisson épais, garni de tranches de citron confit, ficelé, croustillant sur le dessus et fondant dedans.
30 Janvier 2013138 K3.5 40 min.
Saumon poêlé au choux vert
(Trouvé dans lesTextes)Dans cette recette, un pavé de saumon accompagné de choux vert juste blanchi, et une sauce onctueuse au vinaigre de Xérès.
3 Janvier 2014132 K 63.6 1 heure 2 min.
Thon moelleux
(Trouvé dans lesTextes)La cuisson du thon est une chose délicate, pas assez il n'est pas bon et trop il devient vite sec. Voici une méthode de cuisson qui vous garanti un thon parfaitement cuit et moelleux.
26 Mars 2014173 K 13.5 50 min.
Dos de cabillaud au safran
(Trouvé dans lesTextes)Un épais filet de poisson, ici du dos de cabillaud, grillé et servi avec une sauce qui est une réduction de vin blanc et échalote au safran.
17 Décembre 2014126 K 33.5 50 min.
Chapelure maison
(Trouvé dans lesÉtapes)La chapelure, c'est tout simplement du pain, mais réduit en poudre, qu'on utilise principalement pour paner. On peut en acheter bien sur, mais c'est bien meilleur, et bien plus économique, de la faire soi même. D'une part vous saurez ce qu'il y a dedans, c'est à dire exclusivement du pain, ce qui n'est pas le cas de la chapelure du commerce, et d'autre part c'est un excellent moyen de recycler du pain un peu trop rassis.
26 Mai 2024129 K 33.8 1 heure 7 min.
Chinois
(Trouvé dans lesCommentaires)Un curieux nom pour cette brioche, fourrée de crème pâtissière, et décorée de fondant.
10 Septembre 2018276 K 223.5 5 heures 30 min.
Verre à 4 étages
(Trouvé dans lesCommentaires)C'est un plat qui se sert dans un verre, il est formé de quatre couches de délicates préparation aux légumes. L'ensemble se déguste en entrée, et peut même être préparé la veille. Ce n'est pas très compliqué à préparer, seul l'assemblage est un peu délicat.
2 Juin 2015275 K 54.2 1 heure 40 min.
Citrons confits
(Trouvé dans lesCommentaires)Dans cette recette les citrons sont d'abord coupés en rondelles (c'est plus facile a utiliser par la suite), puis dégorgés au sel, et enfin mis a confire dans une huile d'olive parfumée aux herbes. Ces citrons confits peuvent ensuite êtres utilisés dans toutes sortes de recettes, en particulier de poissons et de volailles.
2 Décembre 2012138 K 73 12 heures 40 min.
Brandade de morue
(Trouvé dans lesCommentaires)La brandade de morue est un grand classique de la cuisine de bistrot, c'est une purée de morue agrémentée (ou non d'ailleurs) de pommes de terre. En voici une version simplifiée.
2 Mars 2014102 K 24.1 1 heure 35 min.
Friands au jambon
(Trouvé dans lesCommentaires)Les friands, c'est un mélange de fromage, jambon et sauce béchamel, le tout est mis entre 2 couches de pâte feuilletée et cuit au four.
8 Septembre 2018101 K 24.3 1 heure 5 min.
Pain des filles
(Trouvé dans lesCommentaires)Le "pain des filles" est en fait un pain tricolore formé par 3 pâtons ayant chacun un gout différent : à la tomate pour le rouge, au pesto et olives pour le vert, et à l'oignon pour le blanc. Les 3 pâtons sont réunis dans le moule, où ils poussent ensemble avant d'êtres cuits pour donner un pain au look très atypique et aux gouts surprenants.
30 Décembre 201988 K 44.8 4 heures 6 min.
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Les fondations
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Films et papiers en cuisine
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Articles du blog : 4 résultats
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C'est vraiment un truc de chef, regarder un filet de poisson qui est en train de cuire et pouvoir dire "stop c'est bon il est cuit". Je suis toujours admiratif de ce coup d'œil qui fait une des (grosses) différences entre les professionnels et les amateurs que nous sommes. Et c'est vrai que...26 Novembre 201220 K 34.4