Entremet clémentines et châtaignes
Pour ce bel entremet, on pose un disque de crémeux à la clémentine sur un biscuit dacquoise à la châtaigne.
On utilisera la technique de l'insert pris au froid pour cette recette, et obtenir ainsi facilement un très beau dessert.
On utilisera la technique de l'insert pris au froid pour cette recette, et obtenir ainsi facilement un très beau dessert.
30 K 3.5/5 (4 avis)
14 heures 60 min.
Facile
5.50 €
4 personnes
3 IngrédientsDernière mise à jour : Le 25 Janvier 2023
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
400 g de crémeux à la clémentine - 2
300 g de pâte à dacquoise - 3
farine de châtaignes - Poids total de ces ingrédients : 700 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 30 min.
Repos : 2 heures 10 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 14 heures 60 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Le crémeux clémentine
Filmez le fond d'un cercle de 22 cm (8.5 pouces) en repliant sur les bords, pour transformer le cercle en un moule temporaire.Étape 2 - 12 heures
Préparez 400 g de crémeux à la clémentine et coulez le dans le "moule".
Mettez au congélateur pour au moins 4 heures, voire une nuit.
Mettez au congélateur pour au moins 4 heures, voire une nuit.
Étape 3 - 5 min.
Le lendemain, démoulez le disque de crémeux congelé, appréciez la facilité de manipulation.
Remettez le au congélateur en attente.
Remettez le au congélateur en attente.
Étape 4 - 15 min.
Le biscuit dacquoise châtaigne
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).Préparez 300 g de pâte à dacquoise, en remplaçant la moitié de la poudre d'amande par de la farine de châtaigne.
Versez la pâte dans le cercle à tarte...
Étape 5 - 20 min.
... et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Étape 6 - 10 min.
Démoulez encore chaud (attention, la pâte est très fragile), et laissez refroidir sur une grille.
Étape 7 - 2 min.
Étape 8 - 2 min.
Posez le disque de crémeux sur celui de dacquoise.
Notez l’intérêt de la prise au froid (congélateur) du crémeux qui est ainsi très facile à manipuler.
Notez l’intérêt de la prise au froid (congélateur) du crémeux qui est ainsi très facile à manipuler.
Étape 9 - 2 heures
Laissez le crémeux se reprendre au frigo pendant au moins 2 heures.
Décorez avec (par exemple) 2 feuilles et 2 fines rondelles de clémentines.
Votre entremet est prêt.
Décorez avec (par exemple) 2 feuilles et 2 fines rondelles de clémentines.
Votre entremet est prêt.
Remarques
Vous pouvez remplacer la dacquoise châtaigne par un autre biscuit de votre choix (génoise, dacquoise amandes, pâte à biscuit moelleux, etc.).
Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez puncher le disque de biscuit avec un sirop ou un alcool (ou un mélange des deux) de votre choix.
Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez puncher le disque de biscuit avec un sirop ou un alcool (ou un mélange des deux) de votre choix.
Conservation : 1 jour au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 200 ANC=80 % | 1 180 ANC=110 % | 560 ANC=80 % | 5 590 ANC=280 % | 23 400 ANC : 280 % |
| Pour 100 g | 30 ANC=10 % | 170 ANC=20 % | 80 ANC=10 % | 800 ANC=40 % | 3 340 ANC : 40 % |
| Par personne | 50 ANC=20 % | 290 ANC=30 % | 140 ANC=20 % | 1 400 ANC=70 % | 5 850 ANC : 70 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 5.50 €
- Par personne : 1.40 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crémeux à la clémentine
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Pâte à dacquoise
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Farine de châtaignes
Ces autres recettes également : Brioche roulée châtaigne et pommes, Sablés châtaigne et noisette, Biscuits des camisards, Tartelettes Corses, Cake aux châtaignes, ... Les voir toutes 5
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit
Il s'agit de légumes (carottes, navets, artichauts et courgettes) coupés en tout petits morceaux, qu'on fait à peine cuire pour qu'ils restent un peu croquants. On poêle des noix de st jacques coupés en deux, on insère au milieu un petit morceau de foie gras et on nappe d'un sabayon (salé !) au vin du jura (cépage savagnin si possible) un peu réduit. Le titre est un peu ronflant, et ça demande un peu de travail mais ça vaut vraiment le coup. 11 Juin 2011324 K 34.6 2 heures 60 min.
Blanc-manger aux abricots
Le blanc-manger est un dessert très ancien, de la cuisine du moyen-âge. Adapté à notre époque, c'est un lait d'amandes auquel on ajoute de la crème fouettée et qu'on accompagne d'une fine compote d'abricots. 23 Aout 2011322 K 124.8 3 heures 15 min.
Croustade de langoustines au sabayon
Pour cette recette, la croustade est faite à base de feuilles de pâte filo, on y dépose les langoustines et on nappe d'un délicieux sabayon au citron vert. 2 Juillet 201486 K4.3 1 heure 6 min.
Brunoise de fraises et sabayon moelleux
Voici une recette d'une très grande simplicité, mais qui est d'un gout juste délicieux (si vous êtes dans la saisons des fraises bien sur) : des morceaux de fraises bien mures, nappées d'un sabayon au vin moelleux. 19 Aout 202038 K3 25 min.
Coques et chou vert à la crème fumée
Vous apprécierez surement dans cette recette finalement assez simple, l'association coques et choux avec une délicieuse sauce crème fumée. 15 Décembre 202138 K4 1 heure 6 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.