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Panna cotta au cassis et croustillant de crumble

Il s'agit d'un verre de panna cotta, surmonté d'un étage de coulis de cassis et saupoudré d'une croustillante pâte à crumble aux amandes, cuite au four.

206 753 84/5 pour 28 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 8 personnes, il vous faut :

1 8 verres de Panna cotta
2 250 g de pâte à crumble
3 400 ml de Coulis de cassis
4 200 g de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 1 650 grammes

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 7 min.	15 min.	1 heure 22 min.

Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 25 min.

Panna cotta au cassis et croustillant de crumble : Photo de l'étape 1

La veille, préparez votre panna cotta.

Étape 2 - 5 min.

Panna cotta au cassis et croustillant de crumble : Photo de l'étape 2

Préparez votre coulis de cassis en mélangeant 400 ml de Coulis de cassis et 200 g de sucre en poudre.

Étape 3 - 2 min.

Panna cotta au cassis et croustillant de crumble : Photo de l'étape 3

Faites chauffer légèrement pour bien mélanger le sucre dans le coulis de cassis.

Laissez refroidir et réservez au frigo.

Étape 4 - 20 min.

Panna cotta au cassis et croustillant de crumble : Photo de l'étape 4

Préchauffez votre four à 200°C (392°F). Préparez la pâte a crumble, puis répartissez la sur une plaque à pâtisserie.

Étape 5 - 15 min.

Panna cotta au cassis et croustillant de crumble : Photo de l'étape 5

Mettez au four, et surveillez la cuisson en retournant éventuellement la plaque (devant-derrière) à mi cuisson.

Il vous faut obtenir une coloration brun clair assez régulière sur toute la surface, ce qui prends 15 minutes environ.

Étape 6 - 5 min.

Panna cotta au cassis et croustillant de crumble : Photo de l'étape 6

Sortez la plaque du four dès que la coloration est obtenue, puis avec une fourchette cassez les trop gros morceaux.

Vous devez obtenir une sorte de poudre très grossière, faite de petits morceaux.

Laissez refroidir.

Étape 7 - 5 min.

Panna cotta au cassis et croustillant de crumble : Photo de l'étape 7

Une fois refroidi, versez une couche de coulis de cassis sur la panna cotta.

Étape 8 - 5 min.

Panna cotta au cassis et croustillant de crumble : Photo de l'étape 8

Saupoudrez la couche de coulis de pâte à crumble, et servez sans trop attendre de façon à ce que la pâte garde son croustillant.

Remarques

Si vous avez fait trop de pâte à crumble, conservez là dans un bocal fermé.

Panna cotta et coulis de cassis peuvent être faits et assemblés à l'avance, mais il vaut mieux ajouter le croustillant au dernier moment.

Si vous n'avez pas de pâte à crumble, vous pouvez la remplacer par des sablés grossièrement émiettés.

Si vous utilisez du coulis de cassis tout fait (surgelé par exemple), vérifiez bien qu'il n'est pas déjà sucré, auquel cas supprimez le sucre. Vous pouvez aussi remplacer le coulis de cassis par un autre fruit de votre choix.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 177 Kcal ou 4 928 Kj	0 gr	225 gr	27 gr
59 %	0 %	21 %	4 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
71 Kcal ou 297 Kj	0 gr	14 gr	2 gr
4 %	0 %	1 %	<1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
147 Kcal ou 615 Kj	0 gr	28 gr	3 gr
7 %	0 %	3 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 12.63 €
Par personne : 1.58 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Coulis de cassis : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sorbet cassis pour Edith, Verrine cassis, vanille et citron vert, Crémeux au citron, ... Toutes
	Pâte à crumble : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croustillant d'agrumes, Pâte à brioche, Pâte de fruits de la passion, Saint-honoré, Cake citron-graines de pavot, ... Toutes
	Panna cotta : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :

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Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,

1) la pâte sans les fruits comme indiqué dans la recette
2) oui
Posté par jh le 17 juillet 2011 à 20h33 (n° 8)
Ps:le coulis de casis peut ètre remplacer par un coulis de fraise??
merci
Posté par Anonyme le 16 juillet 2011 à 16h04 (n° 7)
Bonjour,pour cette recette il faut préparer un crumble avant ou il faut juste la pate sans les fruits
merci
Posté par Anonyme le 16 juillet 2011 à 15h49 (n° 6)
Cliquez sur panna cotta dans la liste des ingrédients.
Posté par jh le 2 mars 2011 à 07h53 (n° 5)
Peut-on faire soi-méme du panacota merci
Posté par mary le 1 mars 2011 à 18h08 (n° 4)
Je vais faire cette recette pour mes invites dimanche il ssont tres gourmands merci a bientot
Posté par barbara le 16 octobre 2010 à 18h11 (n° 3)
Je vais essayer cette recette elle à l'air délicieuce. J'aime beaucoup le crumble. merci pour votre recette.
Posté par françoise le 15 juin 2010 à 09h11 (n° 2)
C'est un délice, surtout en période de fête. Comme je n'aime pas les cassis, je l'ai fait aux framboises, mmmmh!!!! Nina. cuicinefacile.c.la
Posté par nina le 2 janvier 2009 à 13h18 (n° 1)

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