Panna cotta au cassis et croustillant de crumble


Panna cotta au cassis et croustillant de crumble
Il s'agit d'un verre de panna cotta, surmonté d'un étage de coulis de cassis et saupoudré d'une croustillante pâte à crumble aux amandes, cuite au four.
205 561 84/5 pour 28 notations
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 7 min.15 min.1 heure 22 min.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 25 min.
Panna cotta au cassis et croustillant de crumble : Photo de l'étape 1
La veille, préparez votre panna cotta.

Étape 2 - 5 min.
Panna cotta au cassis et croustillant de crumble : Photo de l'étape 2
Préparez votre coulis de cassis en mélangeant 400 ml de Coulis de cassis et 200 g de sucre en poudre.

Étape 3 - 2 min.
Panna cotta au cassis et croustillant de crumble : Photo de l'étape 3
Faites chauffer légèrement pour bien mélanger le sucre dans le coulis de cassis.

Laissez refroidir et réservez au frigo.

Étape 4 - 20 min.
Panna cotta au cassis et croustillant de crumble : Photo de l'étape 4
Préchauffez votre four à 200°C (392°F). Préparez la pâte a crumble, puis répartissez la sur une plaque à pâtisserie.

Étape 5 - 15 min.
Panna cotta au cassis et croustillant de crumble : Photo de l'étape 5
Mettez au four, et surveillez la cuisson en retournant éventuellement la plaque (devant-derrière) à mi cuisson.

Il vous faut obtenir une coloration brun clair assez régulière sur toute la surface, ce qui prends 15 minutes environ.

Étape 6 - 5 min.
Panna cotta au cassis et croustillant de crumble : Photo de l'étape 6
Sortez la plaque du four dès que la coloration est obtenue, puis avec une fourchette cassez les trop gros morceaux.

Vous devez obtenir une sorte de poudre très grossière, faite de petits morceaux.

Laissez refroidir.

Étape 7 - 5 min.
Panna cotta au cassis et croustillant de crumble : Photo de l'étape 7
Une fois refroidi, versez une couche de coulis de cassis sur la panna cotta.

Étape 8 - 5 min.
Panna cotta au cassis et croustillant de crumble : Photo de l'étape 8
Saupoudrez la couche de coulis de pâte à crumble, et servez sans trop attendre de façon à ce que la pâte garde son croustillant.

Remarques

Si vous avez fait trop de pâte à crumble, conservez là dans un bocal fermé.

Panna cotta et coulis de cassis peuvent être faits et assemblés à l'avance, mais il vaut mieux ajouter le croustillant au dernier moment.

Si vous n'avez pas de pâte à crumble, vous pouvez la remplacer par des sablés grossièrement émiettés.

Si vous utilisez du coulis de cassis tout fait (surgelé par exemple), vérifiez bien qu'il n'est pas déjà sucré, auquel cas supprimez le sucre. Vous pouvez aussi remplacer le coulis de cassis par un autre fruit de votre choix.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 177 Kcal ou 4 928 Kj0 gr225 gr27 gr
59 %0 %21 %4 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
71 Kcal ou 297 Kj0 gr14 gr2 gr
4 %0 %1 %<1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
147 Kcal ou 615 Kj0 gr28 gr3 gr
7 %0 %3 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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Pâte à crumblePâte à crumble : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à sablés Bretons, Crème de cassis, Doughnuts, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Brioche royale, ... Toutes
Panna cottaPanna cotta : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :

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