Panna cotta au cassis et croustillant de crumble
Il s'agit d'un verre de panna cotta, surmonté d'un étage de coulis de cassis et saupoudré d'une croustillante pâte à crumble aux amandes, cuite au four.
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Mots-clés pour cette recette : Panna cottaItalieDessertCassisCrumblePour 8 personnes, il vous faut :
- 1
8 verres de Panna cotta - 2
250 g de pâte à crumble - 3
400 ml de Coulis de cassis - 4
200 g de sucre en poudre - Poids total de ces ingrédients : 1 650 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 7 min. | 15 min. | 1 heure 22 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 25 min.
La veille, préparez votre panna cotta.
Étape 2 - 5 min.
Préparez votre coulis de cassis en mélangeant 400 ml de Coulis de cassis et 200 g de sucre en poudre.
Étape 3 - 2 min.
Faites chauffer légèrement pour bien mélanger le sucre dans le coulis de cassis.
Laissez refroidir et réservez au frigo.
Laissez refroidir et réservez au frigo.
Étape 4 - 20 min.
Préchauffez votre four à 200°C (392°F). Préparez la pâte a crumble, puis répartissez la sur une plaque à pâtisserie.
Étape 5 - 15 min.
Mettez au four, et surveillez la cuisson en retournant éventuellement la plaque (devant-derrière) à mi cuisson.
Il vous faut obtenir une coloration brun clair assez régulière sur toute la surface, ce qui prends 15 minutes environ.
Il vous faut obtenir une coloration brun clair assez régulière sur toute la surface, ce qui prends 15 minutes environ.
Étape 6 - 5 min.
Sortez la plaque du four dès que la coloration est obtenue, puis avec une fourchette cassez les trop gros morceaux.
Vous devez obtenir une sorte de poudre très grossière, faite de petits morceaux.
Laissez refroidir.
Vous devez obtenir une sorte de poudre très grossière, faite de petits morceaux.
Laissez refroidir.
Étape 7 - 5 min.
Une fois refroidi, versez une couche de coulis de cassis sur la panna cotta.
Étape 8 - 5 min.
Saupoudrez la couche de coulis de pâte à crumble, et servez sans trop attendre de façon à ce que la pâte garde son croustillant.
Remarques
Si vous avez fait trop de pâte à crumble, conservez là dans un bocal fermé.
Panna cotta et coulis de cassis peuvent être faits et assemblés à l'avance, mais il vaut mieux ajouter le croustillant au dernier moment.
Si vous n'avez pas de pâte à crumble, vous pouvez la remplacer par des sablés grossièrement émiettés.
Si vous utilisez du coulis de cassis tout fait (surgelé par exemple), vérifiez bien qu'il n'est pas déjà sucré, auquel cas supprimez le sucre. Vous pouvez aussi remplacer le coulis de cassis par un autre fruit de votre choix.
Panna cotta et coulis de cassis peuvent être faits et assemblés à l'avance, mais il vaut mieux ajouter le croustillant au dernier moment.
Si vous n'avez pas de pâte à crumble, vous pouvez la remplacer par des sablés grossièrement émiettés.
Si vous utilisez du coulis de cassis tout fait (surgelé par exemple), vérifiez bien qu'il n'est pas déjà sucré, auquel cas supprimez le sucre. Vous pouvez aussi remplacer le coulis de cassis par un autre fruit de votre choix.
Conservation
Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 177 Kcal ou 4 928 Kj | 24 gr | 321 gr | 187 gr |
| 59 % | 9 % | 30 % | 28 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 71 Kcal ou 297 Kj | 1 gr | 19 gr | 11 gr |
| 4 % | 1 % | 2 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 147 Kcal ou 615 Kj | 3 gr | 40 gr | 23 gr |
| 7 % | 1 % | 4 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 12.63 €
- Par personne : 1.58 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Coulis de cassis : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gelée de cassis, Crémeux citron au cassis, Sorbet cassis pour Edith, Verrine cassis, vanille et citron vert, ... Toutes |
 | Pâte à crumble : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Bananes flambées légères, Kouign-amann, Pâte à brioche, Tarte Normande, Nougat, ... Toutes |
 | Panna cotta : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : |
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1) la pâte sans les fruits comme indiqué dans la recette
2) oui
merci
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