Comment battre des blancs en neige

• 1 8 blancs d'œuf
• 2 1 petite cuillère de jus de citron

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Les 73 commentaires déjà postés sur cette recette :

• @azalee: Bah, estimation, comme toujours avec les prix...
  Posté par jh le 21 décembre 2021 à 18h00 no 73
• Bravo JH ,
  tu arrives à calculer le prix d'un blanc d'oeuf ! comment tu fais ?
  Posté par azalee le 21 décembre 2021 à 17h56 no 72
• Pour Denis ,
  Si tu n'as que ce problème là , dans la vie , je t'envie ...
  ce n'est pas bien grave , il y en a de plus grave .
  joyeux noel
  Posté par aza le 21 décembre 2021 à 17h54 no 71
• Bonjour moi mes œufs sont tres fermer !!je peu retounee mon plat!! sa n'emppeche pas qu'il faut de l'eau apres que se soit pour la mousse au chocolat ou pour autre chosse !!!! j'ai essayer avec du sucre glace !!du sel!! cet pareil !!!!
  
  
  Posté par denise le 12 décembre 2015 à 20h20 no 70
• Pourquoi mettre une pincée de sel avant de battre les œufs ?
  Un e mailo c'est : 1 jaune d'œuf, 1 c/s de moutarde, de l'huile, sel et pp
  si elle ne prend ps : je change de bol,1 c/c de moutarde, je touille ,en même temps je vide doucement ma première préparation et ça repart !!!
  Posté par clodemardon@orange.fr le 2 aout 2015 à 19h24 no 69
• Bonjour,
  
  @Denis : alors là je sèche, oui on dirait bien une malédiction... Bon plus sérieusement, je ne sais vraiment pas quoi vous proposer.
  Posté par jh le 15 décembre 2014 à 17h46 no 68
• Bonjour,
  Je comprends Denis, je n'ai pas de problèmes pour monter les œufs en neige, mais pour monter la mayonnaise, rares sont les fois où j'y arrive.
  Denis a-t-il le même problème avec la mayonnaise ?
  Il y a un mystère qui est loin d'être élucidé.
  Bonne fin d'après-midi.
  maman2010
  Posté par maman2010 le 15 décembre 2014 à 17h00 no 67
• Bonjour, moi je suis un homme donc pas de problème de règles et si on pouvait arrêter ce genre de légendes hallucinantes au 21e s.... C'est comme les femmes sur les bateaux, les chantiers BTP et les fusées. De toute façon ,'faut bien une tête de turc à ses propres échecs. Moi, mon problème et échec, c'est justement les blancs en neige. J'ai tout essayé : bol et fouet hyper propres, blancs à température ou sortant du frigo, frais ou ayant quelques jours, avec ou sans sel, avec ou sans jus de citron, avec un récipient plus haut que large, au fouet manuel, électrique ou au robot, à vitesse constante maxi ou progressive, en égorgeant un poulet et en appelant le Baron Samedi (technique vaudoue bien connue). Les bulles arrivent doucement, commencent à se serrer pour juste commencer à monter les blancs et d'un seul coup, tout retombe en flotte. Je n'ai même pas le temps d'incorporer le sucre. Je pâtisse à tout petit niveau (forcément !) depuis l'âge de 14-15 ans, j'en ai maintenant 43 et j'ai dû réussir à monter des blancs 7 ou 8 fois maxi. J'ai beau m'accrocher, je suis à 2 doigts de tout laisser tomber car il est m'est impossible de faire des mousses, des meringues et toute préparation avec des blancs en neige. J'ai même participé à un atelier d'une maison réputée. Il fallait monter des blancs, j'ai expliqué mon pb au chef qui a bien ri. J'ai essayé 2 fois, les 2 fois tout est parti dans l'évier et c'est le chef qui les a monté sans comprendre ce qui se passait. Je suis maudit ! MAU-DIT ! Help !
  Posté par Denis le 15 décembre 2014 à 16h48 no 66
• Des "hormones volatiles" ? de mieux en mieux, vous êtes surement trop sensible aux "conneries virtuelles"
  Posté par Lucy le 25 aout 2014 à 16h01 no 65
• Bah si les regles influent dans la cuisine, il y a des hormones volatiles qui se mélangent dans la préparation et font raté la mayonnaise ! Et si on continue ça va devenir tout rouge ! Et puis les hommes seront contaminés et ils auront un uterus à la place de la prostate après et ils auront leurs règles et des bébés ! Et ouais, et ouais ...
  Je ne sais pas vous mais moi je dis souvent aux hommes à la cuisine "ah vous avez vos règles aujourd'hui" ...
  Posté par Gigi le 24 aout 2014 à 00h01 no 64
• Salut,
  
  C'est à dire que plus simple c'est pas possible : fouetter les blancs à grande vitesse...
  Posté par jh le 10 décembre 2013 à 08h16 no 63
• Salut je ne trouve pas le mode d'emploi pour battre des oeufs en neige
  Posté par gerard le 9 décembre 2013 à 19h26 no 62
• Merci
  Posté par martine le 7 octobre 2013 à 15h13 no 61
• Bonjour,
  
  En théorie oui, on ajoute à nouveau de l'air, mais je n'ai jamais essayé.
  Posté par jh le 22 février 2013 à 08h40 no 60
• Bonjour,
  Et-il possible de monter des blanc en neige si il on déja été battu une fois et qu'il sont redescendu ?
  merci
  Posté par Anonyme le 21 février 2013 à 21h46 no 59
• Ce n'est pas a vitesse minimum qu'il faut les battre, mais à vitesse maximum, comme indiqué plus haut.
  Posté par jh le 7 décembre 2012 à 09h10 no 58
• PS: j'aimerais préciser que ce que j'ai fait ne ressemblait en rien à ce qu'il y a sur la photo. Sur la photo, on dirait de la crème fouettée. Mais dans mon bol, c'était plutôt de la fine broue, et le blanc liquide en dessus, remplis de bulles oui, mais liquide néanmoins... Est-ce que la texture finale doit être "crème fouettée" ou "mousse de savon à vaisselle" ?
  Posté par Smumdax le 7 décembre 2012 à 09h04 no 57
• J'ai 4 blancs, mon bol, une mixette électrique... Je place ça à 1 (vitesse minimum de ma mixette)... Comment je fais pour savoir que j'ai terminé de battre? Ça peut prendre combien de temps?
  Posté par Smumdax le 7 décembre 2012 à 09h01 no 56
• C'est sans doute qu'ils n'ont pas été assez battus.
  Posté par jh le 2 aout 2012 à 21h26 no 55
• Salut merci mais mon brobléme est que mes blancs en neige se redevenue liquide quand je les mit dans le frigo
  Posté par fatima le 2 aout 2012 à 15h13 no 54
• Par contre de blancs en neige non ferme c'est lorsqu'ils ont l'apparence de mousse à raser bien blanche avec des vague ?
  les blancs en neige ferme ont l'apparence plus ferme bien sûr mais avec le bec au bout du fouet ?
  merci
  Posté par Anonyme le 9 mai 2012 à 19h05 no 53
• Non, c'est plutôt une question de fouet de vitesse de "fouettage", et non non plus, il ne faut pas laisser reposer, ça gonfle au fur et à mesure qu'on fouette.
  Posté par jh le 5 mai 2012 à 10h29 no 52
• Je viens de rater ma recette de tarte aux citron! J'ai refait 2fois la meringue mais je n'arive pas à monter mes blanc en neige. Est ce une question de dosage?? De plus faut t'il laisser reposer afin que sa mousse et gonfle??
  Posté par Nini le 4 mai 2012 à 21h43 no 51
• Mhhhh mer.. merr....merrr...merrrcii
  Posté par Anonyme le 3 mars 2012 à 19h56 no 50
• C'est curieux d'ajouter de la levure chimique à des blancs, je crains que ce ne soit ça le problème (ça ferait la même chose avec une autre poudre) c'est pour quoi faire si ce n'est pas indiscret ?
  Posté par jh le 22 janvier 2012 à 10h53 no 49
• J'ai parfaitement réussi à monter mes blancs en neige, j'ai incorporé du sucre glace, je l'ai fait au dessus d'une casserole d'eau chaude, super, mais un hic je stoppe et remets de la levure chimique, je reprends mon fouet et catastrophe, tout est devenu liquide, est ce quelqu'un connait un moyen pour que tout reprenne ?
  Merci
  Posté par chris le 21 janvier 2012 à 13h04 no 48
• Bonjour,
  
  Je réponds dans l'ordre :
  
  1) Je ne crois pas ou plutôt je n'en connais pas d'autre
  2) Oui, voir la recette comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation
  3) Oui, voyez la recette du nouveau tiramisu
  Posté par jh le 5 janvier 2012 à 09h39 no 47
• Bonjour à tous !
  ehh bah dites donc je ne savais pas qu'il était impossible de monter des blancs pendant qu'une femme avait ses regles ... étant un homme il va m'etre difficile de confirmer, mais j'essayerais avec ma demoiselle XD
  
  Bon j'avais quelques quéstions à vous soumettre !
  
  Depuis quelques temps j'essaye de parfaire mes techniques afin de réaliser LE Tiramisu parfait ! celui qui ne coule pas, qui se tien parfaitement, etc etc ... (... à ceux/celles qui seraient tenté(e)s de répondre "impossible", oui je sais c'est une manière de parler ...)
  
  alors voilà, mon principal souci réside dans la phase "montage des blancs" et "incorporation des blancs montés"
  
  - Pour la première phase : excepté le "liage des blancs" avec du sucre, y à il un autre moyen de les rendre bien fermes ?
  
  - Pour la deuxième: auriez-vous une technique pour incoporer vos blancs sans qu'ils ne perdent leur fermeté ?
  
  Enfin petite question ... est que battre les blancs+sucre+mascarpone+jaune d'oeuf vous parrait un bon plan, ou bien est que cela risque de virer à l'epic fail ?
  
  Merci à tous/toutes and keep the good job !
  
  Ed
  Posté par douds le 4 janvier 2012 à 13h42 no 46
• A propos de légende, ma grand-mère m'a souvent dit que c'était pendant ses règles, qu'elle faisait le meilleur boudin (très frais le boudin SVP !!) Mwouahhhhh :)
  Posté par Moi-Même le 1 janvier 2012 à 03h35 no 45
• Salut tout le monde,
  Un grand merci pour toutes vos astuces :) !
  Et un ptit message à toutes les filles : J'ai bien ri avec toutes vos superstitions sur les règles et les blancs en neige ou la mayo, et ainsi, aujourd'hui alors que je suis en plein dans ma semaine de règle et que je prépare un tiramisu maison, je me suis dit que ce serait quand même bien de vous dire que j'ai réussi à monter mes blancs en neige : à la main et ils ont même le beau bec d'oiseau comme on dit.
  Alors, arrêtez un peu et pensez à de la magie pouvant être plus utile et positive :p !
  Bonne annez à tous dans tous les cas :) !
  Posté par Dorine le 31 décembre 2011 à 15h13 no 44
• Non, rien de spécial, juste des blancs d'œufs et un bon fouet.
  Posté par jh le 20 décembre 2011 à 08h15 no 43
• J'ai 11ans et je n'arrive pas a monter les blancs en neige. Y a t'il une astuce?
  Posté par Miley le 19 décembre 2011 à 15h57 no 42
• Il vaux mieux recommencer.
  Posté par jh le 12 décembre 2011 à 14h41 no 41
• Juste pour savoire comment ratraper des blancs en neige qui ne monter pas
  mais alors pas du tous
  Posté par stephdu35 le 11 décembre 2011 à 21h29 no 40
• Mouais, je reste très très sceptique, ou alors il faut croire à la magie sinon comment expliquer qu'on puisse agir sur des blancs d'œufs SANS LES TOUCHER par un phénomène morphologique interne ?
  
  Posté par jh le 4 novembre 2011 à 08h34 no 39
• Je me permet de revenir sur le sujet des règles et de la cuisine... on m'aurais dis qu'il était impossible de faire de la mayonnaise ou de battre les blancs en neige pendant la periode de regles il y a 2mois, je me serais pliée de rire en écoutant ces bétises!! mais le jour ou j'ai voulu essayer de faire de la bonne mayonnaise (recette de ma maman..miam!) je n'ai jamais réussi à faire monter la mayonnaise, je téléphone a ma maman pour plus de renseignement et elle me demande si j'ai mes regles je réponds oui mais aucun rapport avec le sujet et là elle m'explique..certe, je me dis que ma mère pète un plomb et que si j'ai raté ma mayo c'est seulement que je n'ai pas fait comme il faut!! or, aujourd'hui je vais pour faire un gateau .."battre les blancs en neige"..c'est partit..1/4 d'heure plus tard, toujours pas de blanc monté, je me suis dis que j'avais du mélanger un peu de jaune avec..je recommence et rebelote!! je fait beaucoup de gateaux a la maison et je ne rate jamais mes blanc en neige et la je repense a ce que ma maman (pas si folle que ça) m'as dis, et là..BINGO!! je suis en plein dedans!!Je peux donc confirmer cette rumeur (que je pensais completement absurde) car j'en suis la preuve vivante!! comme quoi les vieux et leurs superstitions..c'est pas forcément bidon!!!
  Posté par Betty le 3 novembre 2011 à 15h47 no 38
• @Lyndsay : peut être un problème de fouet pas assez efficace ou trop vieux ? (voyez à ce sujet la rubrique "matériel").
  Posté par jh le 9 aout 2011 à 08h54 no 37
• Mes blans fontde la creme que faire
  Posté par joy le 7 aout 2011 à 15h21 no 36
• Quand je vois cette superbe photo en fait pour moi c'est de la science fiction le jour ou il y a ça dans ma cuisine...
  Posté par lyndsay encore le 5 aout 2011 à 18h14 no 35
• Moi j'ai tout essayé... Honnêtement,à la main ou au batteur electrique,en faisant bien attention à ne pas mélanger le blanc du jaune etc etc et jamais JAMAIS cela ne s'epaissit je rate toutes mes recettes à cause de ça... Trop liquide beaucoup trop liquide ...
  Posté par Lyndsay le 5 aout 2011 à 18h13 no 34
• A propos de This justement il explique que si les blancs finissent par s'arrêter de monter c'est parce que ils manquent d'eau, et que en en ajoutant on fait gonfler encore plus les blancs mais ils deviennent de plus en plus légers ce qui n'est pas forcément intéressant dans une recette, pour des meringues en particulier.
  
  Je confirme donc mon choix de la première option, la deuxième ne servant qu'a obtenir des blancs battus + fermes.
  
  Pour ce qui est de l'eau au fond du bol, je monte toutes sortes de blancs, vieux ou frais, je ne m'en préoccupe guère, et je n'ai jamais trouvé d'eau au fond. Je pense plutôt à une très moyenne efficacité du fouet pour ce problème là.
  Posté par jh le 1 juillet 2011 à 06h31 no 33
• Précision:
  Quand je parle de monter en neige des «œufs "vieux" d'une semaine», je ne parle que des blancs, bien sûr, qui auront attendus au réfrigérateur.
  Au plaisir,
  Jean-Michel 71.
  Posté par Jean-Michel 71 le 30 juin 2011 à 19h22 no 32
• à€ mon avis, le deuxième.
  Voir, me semble-t-il, les expériences de M. Hervé This.
  Il est plus facile d'incorporer de l'air dans l'albumine que dans l'eau et surtout de l'y faire rester. En plus, plus le fouet à de fils, plus les bulles d'air formées sont nombreuses et petites, ce qui facilite la prise et la tenue.
  Je monte en neige des œufs "vieux" d'une semaine et je ne risque jamais de retrouver de l'eau au fond de mon cul de poule! (commentaire 25)
  Au plaisir,
  Jean-Michel 71
  Posté par Jean-Michel 71 le 30 juin 2011 à 19h09 no 31
• A mon avis le premier.
  Posté par jh le 21 juin 2011 à 14h43 no 30
• Qui a raison?
  - Des blancs frais donnent de meilleurs résultats que des "vieux", car ils contiennent plus d'eau. 'la recette'
  - Plus les oeufs seront "vieux", plus les blancs en neige monteront facilement (les blancs seuls peuvent se garder plusieurs semaines). 'Commentaire n° 12 posté le 14 novembre 2009 à 17h51 par Rene.
  
  Merci.
  
  
  Posté par Jo. le 21 juin 2011 à 12h20 no 29
• Pour monter les blancs, débutez avec petite vitesse, puis passer à grande vitesse. Et continuez TOUJOURS à grande vitesse en persévérant. Retourner le cul de poule, lorsque les blancs en neige ne tombent pas alors vous avez ces fameux blanc en neige bien ferme.
  Posté par samia le 11 mai 2011 à 08h34 no 28
• Astuce pour monter plus vite les blancs en évitant le bain marie et sans thermomètre : Mettez les oeufs (non cassés...) dans l'eau dans une casserole, faite chauffer l'eau jusqu'à la température que votre main peut supporter (càd les fameux 50°C si vous êtes normal !). Retirer les oeufs, leur blanc est alors entre 40 et 50°C et montent bien vite...
  Posté par Stef le 10 mai 2011 à 21h46 no 27
• Ah non, si il se forme de l'eau c'est qu'il se sont pas bien montés, pas assez en particulier.
  Posté par jh le 28 mars 2011 à 19h45 no 26
• Pourquoi quand je monte des blancs en neige (pour une mousse par exemple)alors que mes blancs sont bien montés de l'eau se forme au font de mon plat
  Posté par marie le 28 mars 2011 à 18h56 no 25
• C'est genial japrend beaucoup de chose avec votre cite je vous ador tout au moin votre cite
  Posté par sophie le 14 janvier 2011 à 19h14 no 24
• Et une heure au moins à perdre, parce que fouetter des blancs pour les rendre utilisable pour des meringues avec une fourchette (et encore au delà de 2 blancs, je demande à voir), il faut beaucoup beaucoup d'huile de coude et de temps.
  Posté par jh le 20 novembre 2010 à 15h18 no 23
• Non, sans fouet ce n'est pas impossible, il suffit d'utiliser une bonne vieille fourchette, un bol que l'on peut incliner facilement, une pincée de sel et de l'huile de coude...
  Posté par Jeannine le 20 novembre 2010 à 14h39 no 22
• Bonjour,Sans fouet c'est impossible.
  Posté par jh le 16 novembre 2010 à 14h44 no 21
• Bonjour je na-rive pas a faire monter mes blanc en neige pour faire des gaufre je né pas de fouet électrique ni normale comment je peux faire svp
  Posté par Anonyme le 15 novembre 2010 à 23h59 no 20
• Merci des renseignement qui vont me permettre de réussir ,pierre
  Posté par pierre- le 11 novembre 2010 à 10h35 no 19
• Bonjour,Il faut mettre le saladier qui contient les blancs au bain-marie (sur un fond d'eau chaude dans une casserole sur le feu, voir à ce sujet "comment faire un bain-marie" sur ce même site), et les fouetter sur le bain marie pour les monter et les chauffer/cuire légèrement en même temps.
  Posté par jh le 20 juillet 2010 à 17h32 no 18
• Bonjour j'ai une recette pour un fraisier japonais et dans cette recette il me dise (pour la pate de la génoise) "battre les oeufs au bain marie"je sais pas du tout a quoi cela correspond et comment faire ??? (help me please).merci d'avance
  Posté par kitsune le 20 juillet 2010 à 17h14 no 17
• Eh bien en suivant cette recette...
  Posté par jh le 23 janvier 2010 à 16h34 no 16
• Je voulai juste savoir coment faire les blancs en neige parceque j aime bien ca et ya beaucoup de dessert a base de blanc en neige
  Posté par poupouna le 22 janvier 2010 à 23h46 no 15
• J ai une suggestion a soumettre pour les blancs en neige sucres
  Posté par LN le 18 novembre 2009 à 17h24 no 14
• Petite erreur : Remplacer "chauffez les blancs en neige au bain marie jusqu'a 40/50 degres" par "chauffez les blancs au bain marie jusqu'a 40/50 degres"
  Posté par Rene le 14 novembre 2009 à 16h54 no 13
• Petites astuces pour reussir les blancs en neige- chauffez les blancs en neige au bain marie jusqu'a 40/50 degres (remuez pour eviter que les blancs ne cuisent)- Si vous utilisez un fouet a main, inclinez bien le recipient pour inserer le maximum de bulles d'air dans les blancs- Plus les oeufs seront "vieux", plus les blancs en neige monteront facilement (les blancs seuls peuvent se garder plusieurs semaines).
  Posté par Rene le 14 novembre 2009 à 16h51 no 12
• Sidérant: alric déclare qu'"il est certain et confirmé que blablabla..."
  le 12 octobre 2009! Vous avez bien lu: 2009!!!
  
  Mais à quoi sert donc la science?? Bienvenue au XIIIe siècle... ;)
  
  Et un grand merci pour ces pages plus qu'utiles au passage!
  Posté par Louis le 20 octobre 2009 à 20h41 no 11
• Pour alric : Mais comment peut-on dire de telles bêtises (pour ne pas dire conneries !) au 3ème millénaire ?
  
  Qu'on pense ça au moyen-age admettons, mais à notre époque enfin voyons... Expliquez moi par quel miracle ou magie, ou autre chose encore, le fait pour une femme d'avoir ses règles peut-il influencer une émulsion d'huile et d'œuf qu'elle ne touche même pas...
  
  Que quand on ait ses règles on soit plus tendue, plus soucieuse ou moins concentrée, c'est certain, mais de là à ce que ça influence une sauce ou du vin à distance, il ne faut quand meme pas exagérer.
  
  Ces croyances rétrogrades et machistes ne font vraiment pas avancer le débat !
  Posté par sarah le 13 octobre 2009 à 06h56 no 10
• Héhé je ne sais pas pour les blancs en neige mais il est certain et confirmé qu'il est impossible de monter une mayonaise lorsqu'une femme a ses regle !
  véridique et mainte fois experimenté par des femmes sachant cuisiner !
  Posté par alric le 12 octobre 2009 à 17h33 no 9
• Hélas Lucie, à la main il faut fouetter aussi vite que possible et assez longtemps.
  C'est quand même un peu "mission impossible", c'est long, assez dur, et surtout fatiguant (je trouve).
  Posté par jh le 30 aout 2009 à 18h18 no 8
• J'ai 12 ans j'aime beaucoup la cuisine mais je n'arrive pas a les montez a la main!!
  Que dois-je faire??
  Posté par Lucie le 30 aout 2009 à 12h58 no 7
• Bonjour , je n'arrive pas a monter les oeufs en neige avec le batteur car il fait trop chaud , que dois je faire ???
  Posté par jojo le 15 aout 2009 à 16h50 no 6
• Merci beaucoup d'avoir pris le temps de me repondre.
  Posté par FutureEtudiante le 27 juillet 2009 à 09h54 no 5
• Pour FutureEtudiante : Non, pas du tout, c'est une légende. Rien, absolument rien, en cuisine n'est affecté par les règles d'une femme. Ah la force des légendes en cuisine...
  
  Je sais que pas mal de gens sont persuadés qu'on ne peut pas faire mayonnaise dans ce cas là par exemple, légende encore, ou bien que certains vignerons ne veulent pas de femme dans leur chai ou cave pour ce (un peu stupide) même prétexte, légende toujours.
  Hervé THIS, le célèbre chimiste, a écrit à ce sujet pour dénoncer la légende sans fondement bien sur : comment un processus biologique interne au corps féminin pourrait-il influencer un mélange culinaire sans même en être au contact ? (sauf par magie bien sur).
  
  Il y a pas mal de femme qui vous diront "peut-être, mais moi quand j'ai mes règles je rate ma mayonnaise à tout coup". Qu'une femme loupe sa mayonnaise parce qu'elle est un peu plus tendue à cette période, et n'a provisoirement plus le bon geste, là c'est bien normal et compréhensible, mais ce serait la même chose pour un homme avec des soucis professionnels en tête par exemple.
  
  En cas de doute avec la mayonnaise, voyez cette recette, règles ou pas règles, homme ou femme vous la réussirez, promis.
  Posté par jh le 26 juillet 2009 à 18h52 no 4
• Une amie en CAP cuisine m'a confié qu'il n'était pas possible de monter des blancs en neige lors des menstrues. Confirmez vous cette affirmation ?
  Posté par FutureEtudiante le 26 juillet 2009 à 12h24 no 3
• Pour lali : presque, une meringue (pas une mer1gue) ce sont des blancs battus aux quels on ajoute du sucre et qu'on cuit au four, voir cette recette.
  Posté par jh le 14 avril 2009 à 20h37 no 2
• "montez les blancs en neige" c'est faire comme une mer1gue ?
  Posté par lÍ li le 14 avril 2009 à 20h31 no 1