Tiramisu


Tiramisu
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.
411 639 534.5/5 pour 55 notations
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Dernière mise à jour : Le 27 Juillet 2013

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
49 min.49 min.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo dans une boite fermée.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1
Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs, on utilisera blancs et jaunes.

Étape 2 - 2 min.
Tiramisu : Photo de l'étape 2
Mettez les jaunes dans un saladier avec 90 g de sucre en poudre.

Étape 3 - 5 min.
Tiramisu : Photo de l'étape 3
Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Étape 4 - 5 min.
Tiramisu : Photo de l'étape 4
Incorporez 250 g de Mascarpone cuillère à soupe par cuillère à soupe jusqu'à obtenir une crème lisse et épaisse.

Étape 5 - 5 min.
Tiramisu : Photo de l'étape 5
Fouettez les blancs d'œuf en neige ferme, en ajoutant 2 cuillères à soupe de sucre en poudre à mi parcours.

Étape 6 - 5 min.
Tiramisu : Photo de l'étape 6
Ajoutez le mélange jaune-sucre-mascarpone aux blancs battus pour obtenir un mélange homogène et léger.

Étape 7 - 3 min.
Tiramisu : Photo de l'étape 7
Dans une assiette mélangez 200 ml de café froid et 2 cuillères à soupe de Marsala.

Préparez votre moule.

Étape 8 - 5 min.
Tiramisu : Photo de l'étape 8
Commencez le montage :

A) Trempez rapidement un biscuit à la cuillère dans le café, et posez le à plat dans le moule. Procéder ainsi jusqu'à former une première couche du gâteau.

Étape 9 - 5 min.
Tiramisu : Photo de l'étape 9
B) Étalez une couche du mélange avec une maryse, de la même épaisseur à peu près que la couche de biscuits.

Étape 10 - 2 min.
Tiramisu : Photo de l'étape 10
C) Saupoudrez toute la surface d'une couche de cacao en poudre.

Étape 11 - 12 min.
Tiramisu : Photo de l'étape 11
Recommencez les étapes A) à C) jusqu'à remplir votre moule et en finissant par une couche de cacao en poudre.

Mettre tout de suite au réfrigérateur, protégé par un film étirable.

L'y laisser au moins deux heures avant de déguster.

Étape 12
Tiramisu : Photo de l'étape 12

Pour des Tiramisu individuels :



Vous pouvez utiliser des biscuits à la cuiller classique que vous découperez à la bonne taille avec un couteau-scie, mais c'est bien plus facile et plus rapide si vous faites une plaque de biscuit.

Découpez dedans, au découpoir, des cercles de biscuits de la taille de votre ramequin.

Étape 13
Tiramisu : Photo de l'étape 13
Trempez un cercle de biscuits dans le mélange café/marsala et déposez le au fond du ramequin.

Étape 14
Tiramisu : Photo de l'étape 14
Nappez d'une couche de crème.

Étape 15
Tiramisu : Photo de l'étape 15
Saupoudrez de cacao, et recommencez jusqu'à remplir le ramequin.

Étape 16
Tiramisu : Photo de l'étape 16
Terminez par une couche de cacao, et mettez au frigo sans tarder pour au moins deux heures.

Remarques

Vous pouvez aussi essayer le nouveau tiramisu, plus facile et au moins aussi bon.

Si vous n'aimez pas le goût du café, je vous conseille le tiramisu à la pomme où vous remplacerez le café par du sirop mélangé à moitiè de jus de pomme, et le Marsala par de la Manzanita, cet alcool espagnol à la pomme Grany.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 056 Kcal ou 16 982 Kj103 gr510 gr176 gr
203 %40 %48 %27 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
262 Kcal ou 1 097 Kj7 gr33 gr11 gr
13 %3 %3 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
676 Kcal ou 2 830 Kj17 gr85 gr29 gr
34 %7 %8 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison (d'après Internet).

Cette recette utilise (entre autres)

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Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cranachan, Pain de mie "Psychédélique", Galette briochée, Brioche royale, Poires sautées vanille-orange, ... Toutes
Biscuits à la cuillèreBiscuits à la cuillère : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tiramisu pistache, Charlotte aux fraises, Petites charlottes aux cerises griottines, Charlotte aux poires, Nouveau tiramisu, ... Toutes

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