Tiramisu


Tiramisu
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.
446K 57 108 4.0
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Dernière mise à jour : Le 27 Juillet 2013

Mots-clés pour cette recette : TiramisuItalieBiscuitsTrempésImbibésCaféMascarponeMarsala
Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
49 min.49 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1
Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs, on utilisera blancs et jaunes.

Étape 2 - 2 min.
Tiramisu : Photo de l'étape 2
Mettez les jaunes dans un saladier avec 90 g de sucre en poudre.

Étape 3 - 5 min.
Tiramisu : Photo de l'étape 3
Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Étape 4 - 5 min.
Tiramisu : Photo de l'étape 4
Incorporez 250 g de Mascarpone cuillère à soupe par cuillère à soupe jusqu'à obtenir une crème lisse et épaisse.

Étape 5 - 5 min.
Tiramisu : Photo de l'étape 5
Fouettez les blancs d'œuf en neige ferme, en ajoutant 2 cuillères à soupe de sucre en poudre à mi parcours.

Étape 6 - 5 min.
Tiramisu : Photo de l'étape 6
Ajoutez le mélange jaune-sucre-mascarpone aux blancs battus pour obtenir un mélange homogène et léger.

Étape 7 - 3 min.
Tiramisu : Photo de l'étape 7
Dans une assiette mélangez 200 ml de café froid et 2 cuillères à soupe de Marsala.

Préparez votre moule.

Étape 8 - 5 min.
Tiramisu : Photo de l'étape 8
Commencez le montage :

A) Trempez rapidement un biscuit à la cuillère dans le café, et posez le à plat dans le moule. Procéder ainsi jusqu'à former une première couche du gâteau.

Étape 9 - 5 min.
Tiramisu : Photo de l'étape 9
B) Étalez une couche du mélange avec une maryse, de la même épaisseur à peu près que la couche de biscuits.

Étape 10 - 2 min.
Tiramisu : Photo de l'étape 10
C) Saupoudrez toute la surface d'une couche de cacao en poudre.

Étape 11 - 12 min.
Tiramisu : Photo de l'étape 11
Recommencez les étapes A) à C) jusqu'à remplir votre moule et en finissant par une couche de cacao en poudre.

Mettre tout de suite au réfrigérateur, protégé par un film étirable.

L'y laisser au moins deux heures avant de déguster.

Étape 12
Tiramisu : Photo de l'étape 12

Pour des Tiramisu individuels :



Vous pouvez utiliser des biscuits à la cuiller classique que vous découperez à la bonne taille avec un couteau-scie, mais c'est bien plus facile et plus rapide si vous faites une plaque de biscuit.

Découpez dedans, au découpoir, des cercles de biscuits de la taille de votre ramequin.

Étape 13
Tiramisu : Photo de l'étape 13
Trempez un cercle de biscuits dans le mélange café/marsala et déposez le au fond du ramequin.

Étape 14
Tiramisu : Photo de l'étape 14
Nappez d'une couche de crème.

Étape 15
Tiramisu : Photo de l'étape 15
Saupoudrez de cacao, et recommencez jusqu'à remplir le ramequin.

Étape 16
Tiramisu : Photo de l'étape 16
Terminez par une couche de cacao, et mettez au frigo sans tarder pour au moins deux heures.
Remarques
Vous pouvez aussi essayer le nouveau tiramisu, plus facile et au moins aussi bon.

Si vous n'aimez pas le goût du café, je vous conseille le tiramisu à la pomme où vous remplacerez le café par du sirop mélangé à moitiè de jus de pomme, et le Marsala par de la Manzanita, cet alcool espagnol à la pomme Grany.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo dans une boite fermée.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 144 Kcal ou 8 976 Kj79 gr470 gr168 gr
107 %31 %44 %25 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
138 Kcal ou 578 Kj5 gr30 gr11 gr
7 %2 %3 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
357 Kcal ou 1 495 Kj13 gr78 gr28 gr
18 %5 %7 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 4.98 €
  • Par personne : 0.83 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison (d'après Internet).
Cette recette utilise (entre autres)
MascarponeMascarpone : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Verrines fraises-kiwis crème de mascarpone, Mousse de fraises au mascarpone, Framboisier, Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Amandier, ... Toutes
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Vos 57 commentaires ou questions sur cette recette
  • Tres excelent
    Posté par serge le 28 janvier 2021 à 22h44 (n° 57)
  • J'aime bien le mascarpone aux fruits, avec une ou deux cuillères de confiture; et des fruits entre les couches ;
    sans les oeufs, quand même ; je trouve çà déjà très lourd en matière grasse .
    Posté par azalee le 7 novembre 2020 à 13h15 (n° 56)
  • Vraimant j'ai bien aimer le recette...façile et extraordinaire..je vais l'éssayer
    Posté par malak le 22 aout 2020 à 22h01 (n° 55)
  • On vas essayer
    Posté par Irene le 22 aout 2020 à 21h00 (n° 54)
  • Pour remplir un grand plat entier pour plusieurs personnes je vais vous donner une recette excellente et facile à réaliser :
    il vous faudra donc: 10 oeufs
    10 cuillère à soupe de sucre
    4boite de mascarpone
    2 paquet de boudoirs
    Les étapes à suivre :
    -Séparer le blanc du jaune pour chaque œufs dans des saladiers différents
    - Mélanger les jaune d'oeufs en ajoutant petit a petit du sucre
    -Melanger les 4 boites de mascarpones au melange (jaune oeufs et sucre) ( je vous conseille de mélanger petit a petit )
    -Ensuite monter les blancs en neiges
    - Puis les incorporer à la pate (mascarpone jaune doeuf et sucre)
    Bien mélanger !
    -Tremper les boudoirs dans le café recto verso bien les imbiber de café
    - Puis dans le plat faites des colonnes de biscuits il faut bien les serrer et les disposer à la verticales
    puis recouvrir avec la pâte
    recommencez jusqua que sa sois pleins et finir par une couche de cacao en poudre!
    ( pour ma part je change parfois la recette tout dépend de mon envie,vous pouvez aussi tremper les boudoirs non dans le café mais dans du chocolat nesquik en poudre avec du lait par exemple puis apres avoir deposer les boudoirs et la pate mettre des bouts de kinder bueno fondu au micro onde par exemple ou autre snickers etc ..)
    Puis mettre au moins 6h au frigo
    voila je vous es tout dis ! J'espère que sa vous aidera,c'est une recette de grand mère vous allez vous regalez !
    Posté par Shanna le 19 décembre 2016 à 13h46 (n° 53)
  • Pour les personnes qui ont un résultat trop liquide. Surtout ne fouettez pas votre mascarpone au fouet électrique. J'ai commis cette erreur à ma première tentative. Cette recette se fait manuellement et le résultat sera parfait.
    Posté par Véronique le 30 juillet 2016 à 09h56 (n° 52)
  • Merci pour votre réponse rapide, je ne vais pas tenter alors !
    Posté par Chris83240 le 12 juillet 2016 à 20h11 (n° 51)
  • Bonjour Chris,
    C'est vrai que c'est très Italien le limoncello, mais ça va donner un gout très très typé citron au Tiramisu. Les puristes diront sans doute que ce n'est plus du tiramisu, mais qu'importe si c'est bon.
    Posté par jh le 12 juillet 2016 à 15h33 (n° 50)
  • Bonjour JH
    J'ai du limoncello, mais je me demandai si cela pourrait faire l'affaire ?!
    Posté par Chris83240 le 12 juillet 2016 à 07h47 (n° 49)
  • Bonjour,

    J'ai déjà congelé des tiramisus sans problème, ça doit aller aussi pour la crème seule, bref c'est à tester.
    Posté par jh le 6 avril 2014 à 18h06 (n° 48)
  • Bonjour,
    j'ai réalisé le tiramisu sans problèmes,par contre j'ai fait des parts individuelles et je n'ai pas trop mis de crème .Seulement il m'en reste assez et je voudrais savoir si la crème se congèle ou si je dois la ré-utiliser assez vite.
    Merci de vos conseils
    Posté par prudence mater le 5 avril 2014 à 17h15 (n° 47)
  • Super facile tout le monde a aimé oupss j'avais oublier le marsala comme je n'aime pas l'alcool pour moi c'était nickel.Merci vos explications sont trés facile a suivre
    Posté par paty le 10 février 2014 à 16h36 (n° 46)
  • Dimanche c'est mon anniversaire j'éssais de la faire demain je croisse les doigts (rire)
    Posté par paty le 7 février 2014 à 14h19 (n° 45)
  • Trooooop bon ! Par contre 1h de préparation me parait excessif, j'ai fais cette recette en 30min maximum !
    Posté par Sonia le 26 juillet 2013 à 13h58 (n° 44)
  • Bonjour,

    Faites la recette de biscuits à la cuillère, mais au lieu de les mouler à la poche à douille, étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, et lissez le dessus pour avoir quelque chose de régulier.
    Posté par jh le 17 avril 2013 à 11h17 (n° 43)
  • Bonjour. Comment préparer une plaque de biscuit. Car si on clique sur "plaque " on arrive sur la fabrication du biscuit cuiller. Merci
    Posté par Anonyme le 17 avril 2013 à 10h44 (n° 42)
  • Merci ! et bises...
    Posté par jh le 20 janvier 2013 à 16h40 (n° 41)
  • Salut tonton ! J'ai fait ton tiramisu aujourd'hui : DE LA BALLE !
    Une bise à tte la famille ;-)

    PS : vraiment chouette ton site !
    Posté par Adélaïde le 19 janvier 2013 à 17h57 (n° 40)
  • Je mets le double de mascarpone et 4 œufs et j'ajoute les œufs battus en neige avec un fouet et petit à petit au mélange mascarpone, jaunes d'oeuf, sucre (et non le contraire comme dans cette recette). Je mets aussi plus de sucre surtout dans le mélange café et amarrent to. Mon tiramisu n'est jamais liquide et il est délicieux.
    Posté par Karine le 2 juin 2012 à 13h48 (n° 39)
  • Merci pour cette tres bonne recette
    Posté par cookime mama le 17 mai 2012 à 12h26 (n° 38)
  • J'ai déjà essayé cette recette à plusieurs reprises en remplaçant le mascrpone avec carrément de la crème fraiche et ça été un vrai délice.
    Posté par MASSYCI le 12 décembre 2011 à 19h39 (n° 37)
  • Tu es la seule a avoir ce résultat là, et bien sur c'est la faute de la recette...
    Posté par Ludivine le 7 novembre 2011 à 08h20 (n° 36)
  • Recette vraiment pas terrible... Au final on a un tiramisu trés liquide et pas assez sucré. Pour 15 personnes je conseille 750grammes de mascarpone, 9 oeufs, et 300g de sucre. On a un rendu bien meilleur !
    Posté par Amélie le 6 novembre 2011 à 16h51 (n° 35)
  • Merci pour cette recette tres facile a realiser un vrai delice
    Posté par elisabeth le 31 octobre 2011 à 14h43 (n° 34)
  • Non, je suis très perplexe que vous ayez quelque chose de liquide, votre mascarpone est bien "normal", c'est à dire ferme, et c'est bien du mascarpone 100% non pas un de ces mélanges pré-faits pour tiramisu ?Sinon vous pouvez aussi essayer l'autre recette, plus facile, nouveau tiramisu
    Posté par jh le 16 octobre 2011 à 18h06 (n° 33)
  • Merci pour votre recette cependant malgré le respect le plus strict des proportions, comme d'autres, ma creme est liquide donc impossible de faire des couches. y a t'il une astuce de plus? merci à vous.
    Posté par lilinenette le 16 octobre 2011 à 15h06 (n° 32)
  • Bonjour cette recette m'a l'air d'etre pas mal , pour cela j'ai tenter le tous en modifiant l'amaretto et le café que j'ai remplacer par du jus de fruit avec un sirop de péche. bon courage
    Posté par Toufik le 19 aout 2011 à 17h30 (n° 31)
  • Tres bon !!!!!
    Posté par kaka le 22 juillet 2011 à 12h37 (n° 30)
  • Essorez un peu vos biscuits en pressant dessus après les avoir trempé dans le café.
    Posté par jh le 10 juin 2011 à 07h53 (n° 29)
  • J'ai fait ce tiramisu mais mes biscuits sont devenus mou sans gout et puis yavait plein de café comment faire pour que ça ne m'arrive plus???
    merci d'avance
    Posté par nina le 9 juin 2011 à 18h02 (n° 28)
  • Bonjour,

    Oui sans doute, un jus de fruit par exemple ou un sirop léger, mais ce n'est plus un tiramisu alors.
    Posté par jh le 15 avril 2011 à 06h36 (n° 27)
  • Bonjour,
    Oui mais je voulais surtout savoir si on peut mettre autre chose que l'alcool pour le tiramisu!
    Merci
    Posté par Espoir le 14 avril 2011 à 15h19 (n° 26)
  • Bonjour,

    Voir commentaire n°18.
    Posté par jh le 12 avril 2011 à 13h22 (n° 25)
  • Bonjour,

    Par quoi peut on remplacer l'Amaretto?
    Posté par Espoir le 12 avril 2011 à 12h20 (n° 24)
  • J'ai rélaisé la recette pour 3 personnes plus ou moins à la lettre, mais ma crème était assez liquide pourtant j'avais mis la même quantité de mascarpone cité. Quand au biscuit, j'ai mis des spéculoos à la place et j'ai fait 3 couches dans un ravier à gratin.Une journée plus tard au frigo, le speculoos avait pris le gout sur tout (certainement que j'en avais mis trop),la texture était assez molle, voir humide on ne savait pas faire de belle part.C'est la première fois que je réalise un dessert. Le résultat était bon, mais déçu quand même car je n'ai pas retrouvé le gout d'un tiramisu et on ne sentais ni l'amaretto.
    Posté par sandy le 12 mars 2011 à 13h16 (n° 23)
  • Pour la texture, je ne sais pas, je n'étais pas là.Pour la conservation, quelques jours (2 ou 3) maximum.
    Posté par jh le 27 février 2011 à 15h41 (n° 22)
  • Je souhaiterais savoir pourquoi mon tiramisu est toujours liquide? De plus , combien de temps faut-il après l'avoir fait pour le déguster?Néanmoins, il est délicieux.
    Posté par Martine le 26 février 2011 à 17h36 (n° 21)
  • Bonjour on peut remplacer le gout de café par quoi?
    Posté par Anonyme le 24 février 2011 à 18h48 (n° 20)
  • Bonjour,L'amaretto par un autre alcool, et le mascarpone par un autre fromage non-salé et crémeux, mais là ce ne sera plus du Tiramisu (mais ça peut être très bon quand même).
    Posté par jh le 19 février 2011 à 12h00 (n° 19)
  • Bonsoir,S'il vous plait, par quoi peut-on remplacer l'Amaretto et le mascarpone?Merci.
    Posté par Sarah le 18 février 2011 à 22h10 (n° 18)
  • Esque je peu remplacer le mascarpon avec du fromage rigime
    Posté par mimi le 12 février 2011 à 16h00 (n° 17)
  • Je vais l'essayer il ma l'air délicieux ce tiramisuperso les oeufs cru moi je les mange battu dans un bol et je pique des morceau de pain avec ma fourchette que je trempe dans les oeufs et je les mange comme ça !!
    Posté par dody le 23 janvier 2011 à 15h38 (n° 16)
  • Sltje me demande comment manger les oeufs crus !!!
    Posté par Anonyme le 16 janvier 2011 à 23h40 (n° 15)
  • Salut, j'en ferai un prochainement j'espere qu'il sera bon
    Posté par dali le 10 octobre 2010 à 22h14 (n° 14)
  • Bonjour,Ne pas se décourager et recommencer...Bien que vous soyez sure de votre coup, et on l'est tous en général, vous avez du faire une erreur quelque part quand même.
    Posté par jh le 1 aout 2010 à 10h51 (n° 13)
  • Bonjour,ma creme est trop liquide pourtant j ai respecter les quantites a la lettre que faire ?? merci de vos reponses.
    Posté par sara le 30 juillet 2010 à 18h16 (n° 12)
  • Bonjour, votre recette est EXELLENTE !! Ma Famille a adorée ..Et moi aussi
    Posté par Laïla le 21 mai 2010 à 18h02 (n° 11)
  • Je vais l essayer merçi
    Posté par leila le 2 avril 2010 à 10h06 (n° 10)
  • Elle trop bonne votre recette bravo
    Posté par bella le 2 janvier 2010 à 14h08 (n° 9)
  • Je n'est jamais gouté un Tiramisu de ma vie ! Je vais l'essayer !
    le 3 novembre 2009 à 12h07 (n° 8)
  • Bonjour, j'ai essayé la recette pour 2 c'était très bon mais la préparation était un peu fluide pas trop crémeuse je pense que j'ai mis un tout petit peu de mascarpone en plus (83 grs je n'arrive pas à l'avoir au juste) mais je me suis bien régalée. Merci beaucoup. Hasna.
    Posté par hasna le 15 juin 2009 à 08h00 (n° 7)
  • Pour monia de tunis : le mascarpone est un fromage Italien très crémeux, et le marsala une liqueur Italienne également.
    Posté par jh le 24 mai 2009 à 09h52 (n° 6)
  • Quest ce que le mascarpone et le marsala merci
    Posté par monia de tunis le 24 mai 2009 à 07h21 (n° 5)
  • Bonjour, j'ai essayé cette recette de tiramisu et je dois dire : MERCI !! c'était super facile à faire et vraiment excellent; il a fait un tabac !je l'ai fait en début d'après-midi pour le soir, petit passage au freezer pendant 1 heure dès le départ et ensuite au frigo jusqu'au moment du service !un vrai régal !! encore merci !
    Posté par Marylène le 9 février 2009 à 07h37 (n° 4)
  • Dix sur dix pour cette recette , tiramisu , commentaire très facile à suivre ; merci.......andrée
    Posté par andrée le 29 janvier 2009 à 09h38 (n° 3)
  • CETTE RECETTE M'INTERESSE
    Posté par GIGI le 4 janvier 2009 à 13h44 (n° 2)
  • Je ne sucre pas les blancs en neige; mais surtout suite à une "erreur d'achat" j'ai utilisé des petits beurres brun qui ont remplacé les biscuits à la cuillère, et de l'avis familial c'est "meilleur" que la vraie recette italienne.
    Posté par brieg le 7 avril 2008 à 06h58 (n° 1)
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