Macarons d'Amiens


Macarons d'Amiens
Cette recette de macarons, renommée depuis le 16ème siècle, est un petit gâteau moelleux au gout d'amande. Elle est bien plus facile que les classiques macarons Parisiens.
74K 10 21 4.7
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Dernière mise à jour : Le 13 Février 2013

Mots-clés pour cette recette : MacaronsAmiensPetits gâteauxAmandes
Pour 25 Macarons d'Amiens, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
24 min.25 min.49 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Macarons d'Amiens : Photo de l'étape 1
Préchauffez le four à 200°C (390°F).

Dans un saladier versez 250 g d'amandes en poudre, 240 g de sucre glace et 10 g de Sucre vanillé. Mélangez au fouet.

Étape 2 - 3 min.
Macarons d'Amiens : Photo de l'étape 2
Versez 110 g de blanc d'œuf et 35 g de Compote de pommes...

Étape 3 - 3 min.
Macarons d'Amiens : Photo de l'étape 3
...et mélangez soigneusement.

Étape 4 - 10 min.
Macarons d'Amiens : Photo de l'étape 4
Déposez des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie antiadhésive (c'est important, les macarons ayant tendance à coller).

Ne serrez pas trop les tas, car la pâte s'étale un peu à la cuisson.

Étape 5 - 3 min.
Macarons d'Amiens : Photo de l'étape 5
Si possible, pulvérisez à la surface un peu d'eau pour favoriser l'aspect doré à la cuisson.

Étape 6 - 25 min.
Macarons d'Amiens : Photo de l'étape 6
Enfournez pour 25 minutes environ, en surveillant la coloration : Idéalement le centre du macaron est assez clair, alors que le bord est bien doré.

Décollez de la plaque encore chaud, c'est plus facile, puis laissez refroidir sur une grille.
Conservation
Quelques jours dans une boite métallique.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 614 Kcal ou 10 944 Kj53 gr299 gr138 gr
131 %20 %28 %21 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
405 Kcal ou 1 696 Kj8 gr46 gr21 gr
20 %3 %4 %3 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
105 Kcal ou 440 Kj2 gr12 gr6 gr
5 %1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 25 Macarons d'Amiens : 6.42 €
  • Par Macarons d'Amiens : 0.26 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Amandes en poudreAmandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croute à thé, Gâteau de saint Jacques, Barres moelleuses aux céréales, Linzer torte, Amandier, ... Toutes
Sucre glaceSucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mille-feuilles, Linzer torte, Sablés aux noix, Tranches de brioche à la crème d'amandes, Macarons, ... Toutes
Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Biscuit aux amandes, Pruneaux déguisés, Vacherin glacé, Meringues, Calissons, ... Toutes
Sucre vanilléSucre vanillé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Crème maïzena au chocolat, Brioche dorée poire-kiwi, Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert, Tarte poires et chocolat, note de menthe, ... Toutes
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Vos 10 commentaires ou questions sur cette recette
  • Cela doit être hyper sucré avec 250 gr de sucre. j'opterai pour 100gr , mais c'est personnel.
    Posté par kris le 7 juin 2019 à 16h11 (n° 10)
  • Je trouvais le mélange trop liquide alors, j'ai ajouté 1tasse de noix de coco râpée et le résultat est merveilleux après seulement 15 minutes de cuisson.
    Posté par Anonyme le 16 avril 2016 à 04h48 (n° 9)
  • Dans une boite en fer, genre ancienne boite de petits gâteaux.
    Posté par jh le 18 février 2013 à 11h50 (n° 8)
  • Bonjour je suis revenu de maurice avec qlqs recettes on verra plus tard

    comment conserver tes macarons dans une boite hermétique ?? jp.
    Posté par le voyageur le 18 février 2013 à 11h14 (n° 7)
  • Salut,

    Oui ça marche pareil, mais ne vous inquiétez pas, cette eau en surface n'est pas indispensable, elle améliore l'esthétique c'est tout.
    Posté par jh le 14 février 2013 à 11h52 (n° 6)
  • Salut, à la place de les pulvériser, peut-on les badigeonner avec un pinceau?
    Posté par valoch16 le 14 février 2013 à 10h07 (n° 5)
  • Bonjour kris,

    Oui, mais c'est bien plus efficace en pulvérisant directement sur le dessus.
    Posté par jh le 14 février 2013 à 08h36 (n° 4)
  • Bonsoir, JH, et les astuces hallucinantes ; pulvériser de l'eau ???
    autant mettre un petit bol dans le four non ????
    Posté par kris le 13 février 2013 à 19h28 (n° 3)
  • Bonjour Sandrine,

    Disons 3.5 (1 blanc = 30g environ), mais c'est très relatif à la taille des œufs, d'où le poids plutôt indiqué.
    Posté par jh le 13 février 2013 à 13h46 (n° 2)
  • Bonjour JH,
    110 g de blanc d'oeuf, à combien d'oeufs çà correspond ?
    merci d'avance
    Sandrine
    Posté par slaveline le 13 février 2013 à 12h36 (n° 1)
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