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Macarons d'Amiens

Cette recette de macarons, renommée depuis le 16^ème siècle, est un petit gâteau moelleux au gout d'amande. Elle est bien plus facile que les classiques macarons Parisiens.

65 308 104.7/5 pour 21 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 13 Février 2013

Pour 25 Macarons d'Amiens, il vous faut :

1 250 g d'amandes en poudre
2 240 g de sucre glace
3 10 g de Sucre vanillé
4 110 g de blanc d'œuf
5 35 g de Compote de pommes (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 645 grammes

Changer ces ingrédients pour : 25 Macarons d'Amiens 50 Macarons d'Amiens 75 Macarons d'Amiens

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Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
24 min.	25 min.	49 min.

Conservation : Quelques jours dans une boite métallique.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Préchauffez le four à 200°C (390°F).

Dans un saladier versez 250 g d'amandes en poudre, 240 g de sucre glace et 10 g de Sucre vanillé. Mélangez au fouet.

Étape 2 - 3 min.

Versez 110 g de blanc d'œuf et 35 g de Compote de pommes...

Étape 3 - 3 min.

...et mélangez soigneusement.

Étape 4 - 10 min.

Déposez des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie antiadhésive (c'est important, les macarons ayant tendance à coller).

Ne serrez pas trop les tas, car la pâte s'étale un peu à la cuisson.

Étape 5 - 3 min.

Si possible, pulvérisez à la surface un peu d'eau pour favoriser l'aspect doré à la cuisson.

Étape 6 - 25 min.

Enfournez pour 25 minutes environ, en surveillant la coloration : Idéalement le centre du macaron est assez clair, alors que le bord est bien doré.

Décollez de la plaque encore chaud, c'est plus facile, puis laissez refroidir sur une grille.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 614 Kcal ou 10 944 Kj	53 gr	299 gr	138 gr
131 %	20 %	28 %	21 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
405 Kcal ou 1 696 Kj	8 gr	46 gr	21 gr
20 %	3 %	4 %	3 %

Par pièce
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
105 Kcal ou 440 Kj	2 gr	12 gr	6 gr
5 %	1 %	1 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 25 Macarons d'Amiens : 6.42 €
Par Macarons d'Amiens : 0.26 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Amandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte d'amande, Croute à thé, Barres moelleuses aux céréales, Sablés à la farine de sarrasin, Crème d'amandes ou frangipane, ... Toutes
	Sucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment faire des décors en pâte d'amandes, Cupcakes d'Arizona, Cigarettes russes, Crème de noisette, Meringue suisse, ... Toutes
	Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Biscuit aux amandes, Glace à la vanille, Madeleines à la pistache, Financiers aux flocons d'avoine pour Louise, Pâte de noix de coco, ... Toutes
	Sucre vanillé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Blanc-manger aux abricots, Flan pâtissier à la pistache, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Brioche dorée poire-kiwi, Biscuits à la cuillère, ... Toutes

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Vos 10 commentaires ou questions sur cette recette

Cela doit être hyper sucré avec 250 gr de sucre. j'opterai pour 100gr , mais c'est personnel.
Posté par kris le 7 juin 2019 à 16h11 (n° 10)
Je trouvais le mélange trop liquide alors, j'ai ajouté 1tasse de noix de coco râpée et le résultat est merveilleux après seulement 15 minutes de cuisson.
Posté par Anonyme le 16 avril 2016 à 04h48 (n° 9)
Dans une boite en fer, genre ancienne boite de petits gâteaux.
Posté par jh le 18 février 2013 à 11h50 (n° 8)
Bonjour je suis revenu de maurice avec qlqs recettes on verra plus tard

comment conserver tes macarons dans une boite hermétique ?? jp.
Posté par le voyageur le 18 février 2013 à 11h14 (n° 7)
Salut,

Oui ça marche pareil, mais ne vous inquiétez pas, cette eau en surface n'est pas indispensable, elle améliore l'esthétique c'est tout.
Posté par jh le 14 février 2013 à 11h52 (n° 6)
Salut, à la place de les pulvériser, peut-on les badigeonner avec un pinceau?
Posté par valoch16 le 14 février 2013 à 10h07 (n° 5)
Bonjour kris,

Oui, mais c'est bien plus efficace en pulvérisant directement sur le dessus.
Posté par jh le 14 février 2013 à 08h36 (n° 4)
Bonsoir, JH, et les astuces hallucinantes ; pulvériser de l'eau ???
autant mettre un petit bol dans le four non ????
Posté par kris le 13 février 2013 à 19h28 (n° 3)
Bonjour Sandrine,

Disons 3.5 (1 blanc = 30g environ), mais c'est très relatif à la taille des œufs, d'où le poids plutôt indiqué.
Posté par jh le 13 février 2013 à 13h46 (n° 2)
Bonjour JH,
110 g de blanc d'oeuf, à combien d'oeufs çà correspond ?
merci d'avance
Sandrine
Posté par slaveline le 13 février 2013 à 12h36 (n° 1)

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