Macarons d'Amiens
Cette recette de macarons, renommée depuis le 16ème siècle, est un petit gâteau moelleux au gout d'amande. Elle est bien plus facile que les classiques macarons Parisiens.
Dernière mise à jour : Le 13 Février 2013
Mots-clés pour cette recette : MacaronsAmiensPetits gâteauxAmandesPour 25 Macarons d'Amiens, il vous faut :
- 1
250 g d'amandes en poudre - 2
240 g de sucre glace - 3
10 g de Sucre vanillé - 4
110 g de blanc d'œuf - 5
35 g de Compote de pommes (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 645 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 24 min. | 25 min. | 49 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préchauffez le four à 200°C (390°F).
Dans un saladier versez 250 g d'amandes en poudre, 240 g de sucre glace et 10 g de Sucre vanillé. Mélangez au fouet.
Dans un saladier versez 250 g d'amandes en poudre, 240 g de sucre glace et 10 g de Sucre vanillé. Mélangez au fouet.
Étape 2 - 3 min.
Versez 110 g de blanc d'œuf et 35 g de Compote de pommes...
Étape 3 - 3 min.
...et mélangez soigneusement.
Étape 4 - 10 min.
Déposez des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie antiadhésive (c'est important, les macarons ayant tendance à coller).
Ne serrez pas trop les tas, car la pâte s'étale un peu à la cuisson.
Ne serrez pas trop les tas, car la pâte s'étale un peu à la cuisson.
Étape 5 - 3 min.
Si possible, pulvérisez à la surface un peu d'eau pour favoriser l'aspect doré à la cuisson.
Étape 6 - 25 min.
Enfournez pour 25 minutes environ, en surveillant la coloration : Idéalement le centre du macaron est assez clair, alors que le bord est bien doré.
Décollez de la plaque encore chaud, c'est plus facile, puis laissez refroidir sur une grille.
Décollez de la plaque encore chaud, c'est plus facile, puis laissez refroidir sur une grille.
Conservation
Quelques jours dans une boite métallique.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 614 Kcal ou 10 944 Kj | 53 gr | 299 gr | 138 gr |
| 131 % | 20 % | 28 % | 21 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 405 Kcal ou 1 696 Kj | 8 gr | 46 gr | 21 gr |
| 20 % | 3 % | 4 % | 3 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 105 Kcal ou 440 Kj | 2 gr | 12 gr | 6 gr |
| 5 % | 1 % | 1 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 25 Macarons d'Amiens : 6.42 €
- Par Macarons d'Amiens : 0.26 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Amandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte poires-pamplemousses-pistache, Succès praliné, Mug-cake aux amandes pour Marie, Sablés en damier, Mirlitons, ... Toutes |
 | Sucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Paris-Brest, Cigarettes russes, Crème de noisette, Pâte de noix de coco, Sablés Arlésiens, ... Toutes |
 | Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Vacherin glacé, Pâte d'amande, Pruneaux déguisés, Eton mess, Macarons, ... Toutes |
 | Sucre vanillé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Génoise, Cake au chocolat, Tourton Nantais, Crème maïzena au chocolat, Crème fouettée à l'abricot, ... Toutes |
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comment conserver tes macarons dans une boite hermétique ?? jp.
Oui ça marche pareil, mais ne vous inquiétez pas, cette eau en surface n'est pas indispensable, elle améliore l'esthétique c'est tout.
Oui, mais c'est bien plus efficace en pulvérisant directement sur le dessus.
autant mettre un petit bol dans le four non ????
Disons 3.5 (1 blanc = 30g environ), mais c'est très relatif à la taille des œufs, d'où le poids plutôt indiqué.
110 g de blanc d'oeuf, à combien d'oeufs çà correspond ?
merci d'avance
Sandrine