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Brioche de Nanterre
C'est la recette de brioche en longueur, ultra classique, mais délicieuse, qu'on trouve dans toutes les bonnes boulangeries.
Sa particularité c'est qu'elle est faite à partir de petites boules de pâtes, qui sont assemblées dans un moule en longueur.
Sa particularité c'est qu'elle est faite à partir de petites boules de pâtes, qui sont assemblées dans un moule en longueur.
Dernière mise à jour : Le 10 Septembre 2018
Pour 1 brioche, il vous faut :
- 1
400 g de pâte à brioche - 2
30 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 430 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
20 min.
Repos
2 heures 10 min.
Soit en tout
2 heures 30 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
La veille faite votre pâte à brioche.
Le lendemain, pesez des pâtons de 40 g que vous façonnerez en boule.
Il vous en faut 8 ou 10 boules par brioche selon la taille de votre moule.
Le lendemain, pesez des pâtons de 40 g que vous façonnerez en boule.
Il vous en faut 8 ou 10 boules par brioche selon la taille de votre moule.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Posez les boules de pâte régulièrement dans le moule.
Étape 3 - ⌛ 1 heure 30 min.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Au bout de ce temps, les boules de pâte doivent avoir à peu près doublé de volume.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Dorez à nouveau.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Dorez à nouveau.
Étape 5 - ⌛ 40 min.
Enfournez pour 40 minutes environ, surveillez la coloration et ne laissez pas trop cuire sinon la brioche risque de se dessécher.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Démoulez dès la sortie du four, et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous pouvez saupoudrer la brioche avant cuisson d'un peu de sucre en poudre, elle sera en plus légèrement croustillante sur le dessus.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 98 g ANC=151 % | 470 g ANC=178 % | 222 g ANC=305 % | 391 kcal ANC=20 % | 1 639 kJ ANC=20 % |
| Pour la recette | 422 g ANC=651 % | 2 024 g ANC=764 % | 958 g ANC=1 313 % | 1 683 kcal ANC=84 % | 7 046 kJ ANC=84 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 brioche
1.45 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
penses tu que cette recette (du moins la pâte ) coupée en morceaux et frite serait bonne pour faire des beignets ?
Non je ne pense pas, il te faudrait une recette de beignets plutôt, là il y a trop de beurre je pense.
En fait, je posais des questions sur les 2 recettes : pâte à brioche et la brioche de Nanterre, qui est le résultat final...
Désolée je me suis mal expliquée !
Donc je reprends pour les questions 3 et 4, les étapes 7 et 10 sont celles de la recette de base « Pâte à brioche ».
De plus, je lisais le manuel d'utilisation de mon robot et est-ce que le battage excessif peut-être aussi un problème pour la levée?
Désolée pour toutes ces questions mais je débute en boulangerie et j'aime bien comprendre les choses.
En tout cas, je m'éclate …
Et même si ma brioche était un peu compacte elle était très bonne ;-)
Merci pour vos réponses !
Ce n'est pas très logique de publier une question sur une recette, dans une autre recette...
Alors pour moi échec total :-(
Mais je ne désespère pas ... maintenant je voudrais comprendre pourquoi ma brioche n'a pas levé !
Je pense avoir respecté toutes les étapes des recettes pâte à brioche/Brioche de Nanterre mais il y a forcément un truc qui cloche !
Alors quelques questions pour comprendre d'où peut venir mon problème :
* Pour la pâte à brioche, à l'étape 4, si la pâte est encore collante est ce que cela à une incidence sur la levée ?
* A l'étape 5, j'ai mis du beurre demi-sel. Est-ce que ce surplus de sel peut jouer sur la levée ? Tué la levure ?
* A l'étape 7, est-ce qu'au bout d'une heure la pâte doit avoir levée ? Parce que pour moi RAS ! Du coup je me dis qu'à cette étape, j'avais déjà un problème !
* A l'étape 10, je l'ai laissé plus de 12 heures au frigo ! Est-ce un problème ?
*Pour la brioche de Nanterre, à l'étape 5, la température ambiante à la maison est de 21°. Est-ce insuffisant ? Parce que la pâte a levé d'à peine 1 cm en 1 h !
Merci pour vos réponses…
Et maintenant je souhaite bon courage à mon mari pour la dégustation… en espérant qu'il ne s'étouffe pas lol !
1) Non
2) Je ne suis pas sur, mais ça pourrait, et surtout ça risque fort d'être trop salé au gout
3) Je ne comprends pas, à l'étape 7 la brioche est déjà cuite ?
4) Pareil, il n'y a pas d'étape 10
5) Si ça ne monte pas ou pas beaucoup à température ambiante, essayez de le faire dans un endroit tiède ou chaud (près d'un radiateur par exemple).
Courage, vous allez y arriver...
Si grigner n'est que pour l'aspect, alors ok!
Je réessaye le pain ce soir (pain blanc, quand j'y arriverai, je passerai au levain).
A bientôt !
Plus facile que le pain... Que j'ai raté 2 fois:(
Petite question: la brioche a poussée un peu en vrac, peut être que mon moule est trop bas, mais j'ai lu qu'il fallait grigner les boules de la brioche avant de la cuire: un avis?
Encore merci!
Plus facile que le pain... Que j'ai raté 2 fois:(
Petite question: la brioche a poussée un peu en vrac, peut être que mon moule est trop bas, mais j'ai lu qu'il fallait grigner les boules de la brioche avant de la cuire: un avis?
Encore merci!
Moi je ne grigne pas les boules, je pense que c'est pas nécessaire (si le moule est suffisamment haut effectivement) et puis j'aime bien le coté bien rond des boules une fois cuites.
Merci pour cette recette, je viens de la faire et sincérement, je suis vraiment contente du résultat, elle est moelleuse, délicieuse. J'ai tout de même rajouté un peu de farine lors de la préparation car mes oeufs étaient assez gros. Un probléme se pose tout de même, c'est IMPOSSIBLE de patienter en laissant refroidir....trop gourmande :-)