Brioche perdue clémentines-marrons
Comme une recette de pain perdu, mais avec de la brioche, trempée dans une crème aux marrons, et servies avec un délicieux sirop à la clémentine.
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Dernière mise à jour : Le 7 Novembre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
60 g de lait - 2
60 g de crème fraiche - 3
2 jaunes d'œuf - 4
60 g de crème de marrons - 5
10 g de sucre vanillé - 6
4 tranches de brioche de nanterre - 7
4 clémentines - 8
50 g de beurre - 9 20 g de beurre
- 10
50 g de sucre en poudre - 11
3 cuillères à soupe de Mandarine Napoléon (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 750 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
20 min.
Cuisson
15 min.
Soit en tout
35 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Dans un récipient à bords hauts, versez 60 g de lait, 60 g de crème fraiche, 2 jaunes d'œuf, 60 g de crème de marrons et 10 g de sucre vanillé.
Mixez quelques secondes, puis réservez.
Mixez quelques secondes, puis réservez.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Découpez la brioche en 4 tranches assez épaisses (1.5 ou 2 cm), retirez la croûte si vous préférez.
Étape 3 - ⌛ 8 min.
Versez la crème de trempage dans une assiette creuse, puis faites-y tremper chaque tranche, sur chaque face, et au moins 2 minutes.
Réservez.
Réservez.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Pressez 4 clémentines.
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Dans une grande poêle sur feu moyen, faites fondre 50 g de beurre, et quand il est bien mousseux faites-y dorer les tranches de brioches sur chaque face.
Mettez-les de côté dans les assiettes de service chaudes.
Mettez-les de côté dans les assiettes de service chaudes.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Remettez la poêle sur feu vif, versez dedans 20 g de beurre et quand il est mousseux, ajoutez le jus des clémentines, 50 g de sucre en poudre et éventuellement 3 cuillères à soupe de Mandarine Napoléon.
Laissez réduire en remuant doucement, jusqu'à obtenir un sirop.
Laissez réduire en remuant doucement, jusqu'à obtenir un sirop.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Versez le sirop sur les tranches de brioche perdue, et servez sans attendre.
Remarques
N'hésitez à ajouter au sirop de clémentines le zeste d'un ou 2 fruits pour un goût plus marqué.
Si vous n'utilisez pas de clémentines de Corse, ajoutez 1 ou 2 cuillères de jus de citron au jus de clémentines, pour un peu de peps supplémentaire.
La mandarine Napoléon est facultative, vous pouvez ne pas en mettre ou la remplacer par du rhum ou du grand Marnier.
Si vous n'utilisez pas de clémentines de Corse, ajoutez 1 ou 2 cuillères de jus de citron au jus de clémentines, pour un peu de peps supplémentaire.
La mandarine Napoléon est facultative, vous pouvez ne pas en mettre ou la remplacer par du rhum ou du grand Marnier.
Conservation : À déguster immédiatement.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 2 g ANC=3 % | 19 g ANC=7 % | 12 g ANC=17 % | 194 kcal ANC=10 % | 814 kJ ANC=10 % |
| Par personne | 4 g ANC=6 % | 35 g ANC=13 % | 23 g ANC=32 % | 365 kcal ANC=18 % | 1 527 kJ ANC=18 % |
| Pour la recette | 16 g ANC=24 % | 140 g ANC=53 % | 93 g ANC=127 % | 1 459 kcal ANC=73 % | 6 107 kJ ANC=73 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
5.05 €
Par personne
1.30 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème de marrons
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