Charlotte briochée aux pommes


Charlotte briochée aux pommes
Cette charlotte un peu particulière, est faite avec des tranches de brioche plutôt que des biscuits à la cuillère, mais surtout elle est cuite au four après le montage, et peut se déguster chaude ou tiède.
228 728 114.0/5 pour 25 notations
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Dernière mise à jour : Le 5 Juin 2013

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
55 min.20 min.1 heure 5 min.2 heures 20 min.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Charlotte briochée aux pommes : Photo de l'étape 1
Épluchez 4 pommes, coupez les en quartiers et retirez le cœur et les pépins.

Étape 2 - 20 min.
Charlotte briochée aux pommes : Photo de l'étape 2
Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 40 g de beurre (si possible clarifié) puis versez les quartiers de pomme.

Faites cuire 2 ou 3 minutes, puis saupoudrez avec 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, et faites cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les pommes soient bien caramélisées.

Réservez.

Étape 3 - 10 min.
Charlotte briochée aux pommes : Photo de l'étape 3
Coupez 1 Brioche de Nanterre en tranche assez fines (1/2 cm ou 0.4 pouce d'épaisseur), et retirez la croute.

Découpez en rectangles de la hauteur de votre moule, et en triangles pour faire le dessus et le fond.

Positionnez les morceaux dans le moule pour voir si tout va bien, pensez à faire se chevaucher un peu chaque morceau sur le coté (les rectangulaires).

Étape 4 - 3 min.
Charlotte briochée aux pommes : Photo de l'étape 4
Mettre en route votre four, en position "grill".

Faites fondre 3 cuillères à soupe de Beurre clarifié.

Posez tous les morceaux de brioche sur une plaque.

Étape 5 - 5 min.
Charlotte briochée aux pommes : Photo de l'étape 5
Badigeonnez au pinceau chaque morceau de brioche sur une face avec du beurre fondu, puis saupoudrez légèrement de sucre en poudre.

Étape 6 - 1 min.
Charlotte briochée aux pommes : Photo de l'étape 6
Mettez la plaque sous le grill du four, en laissant la porte ouverte.

Étape 7 - 5 min.
Charlotte briochée aux pommes : Photo de l'étape 7
Surveillez attentivement la cuisson, et retirez les morceaux de brioche au fur et à mesure de leur cuisson quand ils deviennent bien dorés.

Réservez.

Étape 8 - 5 min.
Charlotte briochée aux pommes : Photo de l'étape 8
Enduisez votre moule de beurre fondu au pinceau, puis versez au fond 1 cuillère à soupe de sucre en poudre que vous répartirez sur tout le fond en secouant un peu le moule.

On fait cela pour faciliter le démoulage de la charlotte après cuisson.

Préchauffez votre four à 200°C (392°F).

Étape 9 - 3 min.
Charlotte briochée aux pommes : Photo de l'étape 9
Mettez des morceaux de brioche au fond et sur les bords, face grillée contre le moule, en faisant se chevaucher légèrement les morceaux verticaux.

Étape 10 - 2 min.
Charlotte briochée aux pommes : Photo de l'étape 10
Mettez une couche de compote de pommes au fond sur 1/4 de la hauteur environ.

Étape 11 - 2 min.
Charlotte briochée aux pommes : Photo de l'étape 11
Faites ensuite une couche de pommes caramélisées.

Étape 12 - 4 min.
Charlotte briochée aux pommes : Photo de l'étape 12
Terminez par une seconde couche de compote, et enfin une couche de brioche.

Étape 13 - 40 min.
Charlotte briochée aux pommes : Photo de l'étape 13
Mettez au four pour 30 à 40 minutes.

Étape 14 - 20 min.
Charlotte briochée aux pommes : Photo de l'étape 14
Laissez tiédir avant de démouler.

Étape 15
Charlotte briochée aux pommes : Photo de l'étape 15
Dégustez froide ou tiède avec un peu de crème chantilly (un délice !) ou bien de la crème anglaise.

Remarques

Pour une version un peu plus rapide, ne faites pas de pommes cuites, utilisez seulement de la compote.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 725 Kcal ou 7 222 Kj10 gr217 gr88 gr
86 %4 %20 %13 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
114 Kcal ou 477 Kj1 gr14 gr6 gr
6 %<1 %1 %1 %
Par charlotte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 725 Kcal ou 7 222 Kj10 gr217 gr88 gr
86 %4 %20 %13 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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