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Charlotte briochée aux pommes

Cette charlotte un peu particulière, est faite avec des tranches de brioche plutôt que des biscuits à la cuillère, mais surtout elle est cuite au four après le montage, et peut se déguster chaude ou tiède.

229 970 113.8/5 pour 27 notations

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Dernière mise à jour : Le 5 Juin 2013

Pour 1 charlotte, il vous faut :

1 300 g de Compote de pommes
2 4 pommes
3 40 g de beurre
4 3 cuillères à soupe de Beurre clarifié
5 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
6 un peu de crème Chantilly (facultatif)
7 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
8 1 Brioche de Nanterre
Poids total de ces ingrédients : 1 515 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 charlotte 2 charlottes 3 charlottes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
55 min.	20 min.	1 heure 5 min.	2 heures 20 min.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 20 min.

Charlotte briochée aux pommes : Photo de l'étape 1

Épluchez 4 pommes, coupez les en quartiers et retirez le cœur et les pépins.

Étape 2 - 20 min.

Charlotte briochée aux pommes : Photo de l'étape 2

Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 40 g de beurre (si possible clarifié) puis versez les quartiers de pomme.

Faites cuire 2 ou 3 minutes, puis saupoudrez avec 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, et faites cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les pommes soient bien caramélisées.

Réservez.

Étape 3 - 10 min.

Charlotte briochée aux pommes : Photo de l'étape 3

Coupez 1 Brioche de Nanterre en tranche assez fines (1/2 cm ou 0.4 pouce d'épaisseur), et retirez la croute.

Découpez en rectangles de la hauteur de votre moule, et en triangles pour faire le dessus et le fond.

Positionnez les morceaux dans le moule pour voir si tout va bien, pensez à faire se chevaucher un peu chaque morceau sur le coté (les rectangulaires).

Étape 4 - 3 min.

Charlotte briochée aux pommes : Photo de l'étape 4

Mettre en route votre four, en position "grill".

Faites fondre 3 cuillères à soupe de Beurre clarifié.

Posez tous les morceaux de brioche sur une plaque.

Étape 5 - 5 min.

Charlotte briochée aux pommes : Photo de l'étape 5

Badigeonnez au pinceau chaque morceau de brioche sur une face avec du beurre fondu, puis saupoudrez légèrement de sucre en poudre.

Étape 6 - 1 min.

Charlotte briochée aux pommes : Photo de l'étape 6

Mettez la plaque sous le grill du four, en laissant la porte ouverte.

Étape 7 - 5 min.

Charlotte briochée aux pommes : Photo de l'étape 7

Surveillez attentivement la cuisson, et retirez les morceaux de brioche au fur et à mesure de leur cuisson quand ils deviennent bien dorés.

Réservez.

Étape 8 - 5 min.

Charlotte briochée aux pommes : Photo de l'étape 8

Enduisez votre moule de beurre fondu au pinceau, puis versez au fond 1 cuillère à soupe de sucre en poudre que vous répartirez sur tout le fond en secouant un peu le moule.

On fait cela pour faciliter le démoulage de la charlotte après cuisson.

Préchauffez votre four à 200°C (392°F).

Étape 9 - 3 min.

Charlotte briochée aux pommes : Photo de l'étape 9

Mettez des morceaux de brioche au fond et sur les bords, face grillée contre le moule, en faisant se chevaucher légèrement les morceaux verticaux.

Étape 10 - 2 min.

Charlotte briochée aux pommes : Photo de l'étape 10

Mettez une couche de compote de pommes au fond sur 1/4 de la hauteur environ.

Étape 11 - 2 min.

Charlotte briochée aux pommes : Photo de l'étape 11

Faites ensuite une couche de pommes caramélisées.

Étape 12 - 4 min.

Charlotte briochée aux pommes : Photo de l'étape 12

Terminez par une seconde couche de compote, et enfin une couche de brioche.

Étape 13 - 40 min.

Charlotte briochée aux pommes : Photo de l'étape 13

Mettez au four pour 30 à 40 minutes.

Étape 14 - 20 min.

Charlotte briochée aux pommes : Photo de l'étape 14

Laissez tiédir avant de démouler.

Étape 15

Dégustez froide ou tiède avec un peu de crème chantilly (un délice !) ou bien de la crème anglaise.

Remarques

Pour une version un peu plus rapide, ne faites pas de pommes cuites, utilisez seulement de la compote.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 725 Kcal ou 7 222 Kj	10 gr	217 gr	88 gr
86 %	4 %	20 %	13 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
114 Kcal ou 477 Kj	1 gr	14 gr	6 gr
6 %	<1 %	1 %	1 %

Par charlotte
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 725 Kcal ou 7 222 Kj	10 gr	217 gr	88 gr
86 %	4 %	20 %	13 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 charlotte : 3.24 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Compote de pommes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Amandines aux pommes de Brélès, Macarons d'Amiens, Cochelin d'Evreux, Semelle aux pommes, Linzer torte, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poisson en croute de sésame, Boules Berlinoises, Pommes de terre aux crevettes, Mug-cake aux amandes pour Marie, Biscuits au sésame, ... Toutes
	Pommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte Alsacienne, Crumble canadien aux pommes, Pommes flambées Normandes, Gelée de pommes tombées, Charlotte comtoise aux pommes, ... Toutes
	Beurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Feuillantines de pommes tièdes, Salade tiède d'automne, Côte de veau aux petits légumes, Poires sautées vanille-orange, Pommes flambées Normandes, ... Toutes

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Vos 11 commentaires ou questions sur cette recette

Une cuillère à soupe = 25g de farine environ
Posté par jh le 24 aout 2013 à 10h53 (n° 11)
Le 120 grammes de farine et du sucre ca mesure combien en cuillère a soupe ?
Posté par Nissa le 23 aout 2013 à 15h16 (n° 10)
Jh, tu ne pouvais pas mieux faire, pour te rapprocher de la recette d'origine.
à faire impérativement, je t'en donnerais des nouvelles...
Posté par kris le 3 avril 2013 à 04h08 (n° 9)
Excellente un vrai regal merci pour cette recette
Posté par gigi le 12 mars 2012 à 08h30 (n° 8)
Non, les boudoirs sont plus durs, croquants, alors que les cuillères sont moelleux.
Posté par jh le 17 octobre 2011 à 09h17 (n° 7)
Quelle différence des boudoirs et des biscuits à la cuillère (hormis que les derniers sont plus beaux en apparence et plus chers) ? Sinon n'est-ce pas les mêmes gâteaux ?
Posté par huguette le 17 octobre 2011 à 08h08 (n° 6)
Rintintin, je peux comprendre ma première charlotte je l'ai faite avec des boudoirs au lieu de biscuits cuillère au démoulage tout s'est écroule mais comme elle était au chocolat on s'est bien régalé, mais la recette de jh est très bien expliqué et les photos aident à suivre les étapes, je la ferai car je la trouve originale et donne envie de manger.
Posté par annick le 14 mai 2010 à 16h25 (n° 5)
Houlà c'était la boulette, les ingrédients étaient tous mélangés...
Posté par jh le 4 mai 2010 à 16h59 (n° 4)
J'aime bien "Eplucher 40 gr de beurre, couper les en quartier" et aussi "couper 300 gr de compote de pommes en tranches assez fines" C'est assez spécial comme recette !!!
Posté par Rintintin le 4 mai 2010 à 15h14 (n° 3)
Bonjour JH Cette recette,m'inspire je la ferai à mon retour,car je suis actuellement en vacances à l'ile de la Réunion,jusque début décembre A+ Jean
le 15 novembre 2008 à 15h24 (n° 2)
Les pommes en + de la compote, quand meme ça amène un petit gout de "tatin".
Posté par Sarah le 12 novembre 2008 à 21h05 (n° 1)

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