Coulis de cassis
Le cassis donne un excellent coulis, mais il est peu plus compliqué à réaliser que pour les autres fruits. Voici quand même une façon de faire assez simple.
25 min.
Facile
2 kg 100 g
1 IngrédientDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 2 kg 100 g, il vous faut :
- 1
3 kgs de cassis - Poids total de ces ingrédients : 3 000 grammes
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Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Lavez rapidement les cassis en les passant sous l'eau, il ne faut pas les faire tremper.
Égouttez les soigneusement, puis versez les dans un moulin à légumes et tournez.
Procédez en plusieurs fois.
Égouttez les soigneusement, puis versez les dans un moulin à légumes et tournez.
Procédez en plusieurs fois.
Étape 2
Vous obtenez une purée de cassis qui contient encore les grains et un peu de peaux.
Étape 3 - 5 min.
Versez cette purée dans une fine passoire posée sur un récipient, et faites passer la purée à travers en utilisant une maryse.
Étape 4
Continuez jusqu'à ce qu'il ne reste dans la passoire que des grains que vous pouvez jeter.
Procédez ainsi en plusieurs fois.
Procédez ainsi en plusieurs fois.
Étape 5
Votre coulis de cassis est prêt, vous pouvez l'utiliser immédiatement et le sucrer, ou le congeler pour plus tard.
Remarques
Contrairement aux autres fruits, il ne faut pas mixer les grains de cassis, le moulin à légumes est bien plus efficace.
Si le cassis est très dur à mouliner, vous pouvez l'attendrir un peu en passant les grains 30 secondes dans l'eau bouillante et en les égouttant ensuite, ce qui va ramollir la peau des grains.
Si le cassis est très dur à mouliner, vous pouvez l'attendrir un peu en passant les grains 30 secondes dans l'eau bouillante et en les égouttant ensuite, ce qui va ramollir la peau des grains.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 30 ANC=10 % | 420 ANC=40 % | 0 | 1 800 ANC=90 % | 7 540 ANC : 90 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=0 % | 10 ANC=1 % | 0 | 60 ANC=3 % | 250 ANC : 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 kg 100 g : 15 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
Cassis
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Les 22 commentaires déjà postés sur cette recette :
Comptez 4-500 gr environ.
pouvez vous me dire si je peux ensuite stériliser mon coulis de fruits rouge ?
si oui pendant combien de temps.
merci
sandrine Z
Regardez en bas de la recette "Recettes qui en utilisent".
J'ai reçu une petite bouteille de coulis de cassis. Comment utiliser le coulis de cassis en cuisine ?
Merci
merci d'avanceet cela peut se conserver combien de temps ?
J. Hugues, lorsque je fais du sorbet au cassis, je garde les peaux et graines, bien mixés et ajoutés à du fromage blanc ou yaourt, c'est une mine de vitamines.
merci
M delahaye