Cuisine-facile.com

1 060 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 866 photos et 77 vidéos

Tourte rustique

Pour cette tourte rustique, un peu à l'ancienne, on retourne aux bases des tourtes, c'est à dire ronde, à bord hauts, et fermée sur le dessus. Petite concession contemporaine quand même : on utilise de la pâte feuilletée, plus légère et croustillante.

Pour la garniture, qui est crémée, des champignons, du poireau et des dés de poulet.

14 151 104/5 pour 5 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 1 tourte, il vous faut :

1 200 g de Pâte feuilletée
2 300 g de viande cuite
3 600 g de champignons
4 30 g de graisse d'oie
5 2 poireaux
6 1 oignon
7 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 250 ml de crème fraiche liquide
9 20 g de dorure
10 200 g de Pâte feuilletée
11 sel
12 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 225 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 tourte 2 tourtes 3 tourtes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
43 min.	52 min.	1 heure 35 min.

Conservation : Quelques jour au frigo.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Étalez 200 g de Pâte feuilletée en cercle et garnissez un moule anti-adhésif à bord haut (genre moule à manqué, de 20 cm ou 8 pouces de diamètre) avec cette abaisse.

Faites déborder un peu la pâte sur le dessus, de 1 cm environ, coupez l'excédent, et mettez en attente au frigo.

Étape 2 - 5 min.

Coupez 300 g de viande cuite en petits morceaux, ici ce sont des restes de poulet, c'est très bien comme choix pour cette recette.

Étape 3 - 10 min.

Épluchez 600 g de champignons, puis coupez les en petits morceaux.

Étape 4 - 5 min.

Versez 30 g de graisse d'oie dans une casserole sur feu vif, quand elle est bien chaude ajoutez les champignons et faites les cuire 5 minutes environ.

Salez et poivrez en fin de cuisson et hors du feu.

Réservez.

Étape 5 - 10 min.

Préparez 2 poireaux, puis émincez les finement.

Étape 6 - 2 min.

Préparez puis hachez finement 1 oignon.

Dans la même casserole, toujours sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché.

Salez et poivrez et faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 7 - 5 min.

Ajpoutez les poireaux émincés, remuez bien et faites cuire à couvert 4 ou 5 minutes, le temps que les poireaux restent d'un joli vert, mais soient bien tendres.

Salez et poivrez.

Étape 8 - 1 min.

Versez les champignons et le poulet, mélangez bien.

Étape 9 - 10 min.

Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, mélangez et laissez réduire à petit feu.

Étape 10 - 1 min.

Arrêtez la cuisson quand l'ensemble forme un mélange épais, puis vérifiez l'assaisonnement.

Laissez refroidir.

Étape 11 - 2 min.

Préchauffez votre four à 210°C (410°F).

Dorez la pâte qui dépasse du moule.

Étape 12 - 3 min.

Remplissez le moule avec la préparation froide.

Étape 13 - 2 min.

Étalez 200 g de Pâte feuilletée en cercle, faites un petit trou au centre de cette seconde abaisse, la cheminée qui permettra à la vapeur de s'échapper lors de la cuisson.

Enduisez toute la surface de dorure toujours au pinceau.

Étape 14 - 4 min.

Posez la deuxième pâte sur le moule, et soudez bien les bords en appuyant fermement.

Coupez l'excédent de pâte aux ciseaux, et dorez le dessus.

Étape 15 - 30 min.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, plutôt bas dans le four, et le moule directement sur une grille.

Surveillez la coloration en fin de cuisson.

Remarques

Jusqu'à l'étape 10, tout peut être préparé la veille.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 428 Kcal ou 18 539 Kj	106 gr	210 gr	352 gr
221 %	41 %	20 %	53 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
199 Kcal ou 833 Kj	5 gr	9 gr	16 gr
10 %	2 %	1 %	2 %

Par tourte
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 428 Kcal ou 18 539 Kj	106 gr	210 gr	352 gr
221 %	41 %	20 %	53 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 tourte : 8.85 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Champignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de poulet au riz et champignons sautés, Brick aux champignons et poulet, Spaghetti aux champignons, Salade de courgettes croquantes et champignons, Civet de lapin à la normande, ... Toutes
	Viande cuite : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Hachis parmentier, Artichauts-boeuf, Salade de lentilles et viande froide, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte filo-poireaux-fromage, Croque-monsieur complet, Flan aux poires caramélisées, Petits gratins aux pommes, Marmite Normande, ... Toutes
	Pâte feuilletée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Feuilletés au jambon "En escargot", Tarte fine au thon de Nanou, Tarte poireaux-thon frais, Galette des rois aux pommes caramélisées, Cochelin d'Evreux, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Chair à saucisse

La chair à saucisse est un mélange de lard et d'une autre viande plus maigre, le tout est haché et assaisonné. On l'utilise rarement seule en cuisine, plutôt comme un ingrédient pour farcir dans diverses recettes. Dans cette version j'utilise du veau comme seconde viande.
62 778 63.8/5 pour 13 notations 15 min.

Pâte de fruits de la passion

Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...
172 215 174.3/5 pour 17 notations 2 heures 30 min.

Salade aux 4 poires vanillées

C'est une recette ultra-simple, tout est dans le choix des poires qui doivent êtres toutes mures à point, et de types différents pour provoquer un contraste en bouche.
106 552 23.3/5 pour 6 notations 37 min.

Mousse au chocolat

Voici une recette de mousse au chocolat simple et assez rapide. Il faut juste faire un peu attention à l'étape finale, au moment du mélange du chocolat fondu et des blancs battus.
311 735 504.9/5 pour 108 notations 40 min.

Couscous

Le couscous, c'est un peu long à cuisiner, mais ce n'est pas dur du tout. Et puis la semoule peut être préparée de façon simple et rapide.
293 001 883.8/5 pour 71 notations 2 heures 36 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/01/2020)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 10 commentaires ou questions sur cette recette

J'avais des invités et pour le soir j'ai fait cette recette : tourte rustique.
Franchement une réussite je la conseille.
Posté par Daniel le 16 février 2018 à 13h10 (n° 10)
Oui, c'est un plus, pas indispensable, mais elle apporte son petit gout dans la cuisson des champignons. De la graisse de canard irait tout aussi bien, perso je recycle ainsi la graisse de cuisson du foie gras en terrine fait maison.
Posté par jh le 27 janvier 2018 à 16h08 (n° 9)
Essayé avec les moyens du bord ( pâte brisée et non feuilletée - blanc de poulet Picard découpé en dés cuit à la poêle, champignons surgelés , oignon rouge, quelques lardons fumés qui me restaient , 10cl de cr fraîche allégée en pot - persil, ciboulette)
trés contente du résultat malgré ces "aménagements" - inutile de pré-cuire la pâte , sélectionner la position cuisson par le dessous pendant les 10 dernières mn de cuisson et laisser dessecher au four éteint apres cuisson
Une question ; la graisse d'oie est-elle un plus ??? je n'en avais pas donc j'ai mis du beurre
la graiise de canard conviendrait-elle ?
Posté par jocelyne le 27 janvier 2018 à 10h17 (n° 8)
Bonjour ,merci pour la rapidité de vos réponses
Posté par dom le 17 janvier 2018 à 13h18 (n° 7)
Bonjour,
Oui, mais bien en 2 fois pour avoir un "dessous" et un "dessus".
Posté par jh le 15 janvier 2018 à 20h08 (n° 6)
Bonjour ,vous notez deux fois 200 grs de pâte feuilletée,donc 400 grs ?
Posté par Anonyme le 15 janvier 2018 à 14h42 (n° 5)
Bonjour Chris,
Corrigé, merci.
Posté par jh le 14 janvier 2018 à 14h31 (n° 4)
Bonjour JH
Il manque le (é) à réduire étape 9
Posté par Chris83240 le 14 janvier 2018 à 13h40 (n° 3)
Je ccrois que je vais pre=cuire un peu la pate de base avant de la remplir pour quelle soit croustillante apres cuisson mais je trouve cette rectte tre interessante pour des reste de viande ,merci.
Posté par michele le 14 janvier 2018 à 13h21 (n° 2)
Intéressant pour utiliser le blanc de poulet rôtit merci
Posté par géraldine le 14 janvier 2018 à 10h55 (n° 1)

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page