Beurre clarifié

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Beurre clarifié : Photo de l'étape 1
    Mettre 250 g de beurre coupés en morceaux dans une casserole sur feu doux, laisser fondre puis attendre l'ébullition.
  2. 1 min.Beurre clarifié : Photo de l'étape 2
    Retirer ensuite la mousse qui se forme en surface en utilisant une cuillère à soupe.
  3. 10 min.Beurre clarifié : Photo de l'étape 3
    Une fois que la mousse est enlevée vous constaterez qu'il reste des impuretés blanches qui flottent, il s'agit du petit lait.

    Si vous vous arrêtez à ce moment, vous obtiendrez (après filtrage) du beurre clarifié, si vous continuez la cuisson vous obtiendrez du beurre "noisette".

    Laissez sur le feu, au bout de quelques minutes le beurre ne bout plus, prends une couleur dorée et dégage un parfum de noisette. Retirez alors du feu votre beurre "noisette" (attention, il est à près de 150°C ou 302°F...).
  4. 3 min.Beurre clarifié : Photo de l'étape 4
    Mettez un filtre à café dans un chinois ou un entonnoir (attention, pas en plastique il fondrait), et posez le tout au dessus d'un bocal genre pot à confiture.
  5. 20 min.Beurre clarifié : Photo de l'étape 5
    Versez le beurre dans ce filtre improvisé, et récupérez ainsi le beurre complètement clarifié dans le bocal.

    Éventuellement, changez plusieurs fois de filtre en cours route si l'écoulement était trop lent (filtre bouché par les impuretés).
  6. Beurre clarifié : Photo de l'étape 6
    C'est terminé, vous pouvez fermez le bocal, conserver au frais pendant plusieurs semaines sans problème et prélever ce dont vous avez besoin au fur et à mesure.

Remarques :

Comme il se conserve très bien, il est intéressant d'en faire une bonne dose d'un coup, puis de le mettre au frigo dans un récipient fermé.

Recettes qui en utilisent : 19

Dont :
Filets de sole meunière
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Sauté de veau printanier
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Brioche dorée poire-kiwi
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Feuillantines de pommes tièdes
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Charlotte briochée aux pommes
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Source :

Maison

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