Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges
Pour cette recette, on fait sauter langoustines et pointes d'asperges, puis on les incorpore à des œufs battus, qu'on "traite" ensuite un peu comme des œufs brouillés.
57 K 4/5 (4 avis)
50 min.
Facile
10.05 €
4 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 28 Aout 2019
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
150 g de pointes d'asperges - 2
300 g de langoustines - 3
20 g de beurre clarifié - 4
6 œufs - 5
30 g de beurre - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 800 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 15 min.
Préparez 150 g de pointes d'asperges, si vous partez d'asperges entières ne gardez que les pointes, vous utiliserez les tiges dans une autre recette.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Faites cuire 1 minute (pas plus) 300 g de langoustines dans de l'eau bouillante salée, puis décortiquez les.
Étape 3 - ⌛ 4 min.
Dans une petite poêle sur feu vif, faites fondre 20 g de beurre clarifié et quand elle est bien chaude versez les langoustines.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Faites colorer 2 ou 3 minutes, puis ajoutez les pointes d'asperge, salez, poivrez, mélangez bien et coupez le feu.
Étape 5 - ⌛ 4 min.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Ajoutez le mélange asperges et langoustines, sel et poivre, puis mélangez bien.
Faites chauffer les assiettes de service.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 30 g de beurre, puis quand il est bien chaud versez le mélange.
Étape 8 - ⌛ 7 min.
Avec une spatule en bois ou une maryse, rabattez doucement les bords du mélange vers l'intérieur...
Étape 9
...et faites ça jusqu'à ce que l'ensemble de la préparation soit à peine prise. On ne veux pas obtenir une omelette, mais bien des œufs brouillés, donc plutôt "baveux".
Étape 10
Servez immédiatement.
Remarques
Si vous n'avez pas de langoustines, utilisez d'autre crustacés de saison : crevettes, gambas, etc.
Conservation : A déguster immédiatement.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 90 ANC=40 % | 6 ANC=1 % | 100 ANC=20 % | 1 340 ANC=70 % | 5 610 ANC : 70 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 0 | 10 ANC=2 % | 170 ANC=8 % | 700 ANC : 8 % |
| Par personne | 20 ANC=9 % | 1 ANC=0 % | 30 ANC=4 % | 330 ANC=20 % | 1 400 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 10.05 €
- Par personne : 2.55 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Langoustines
Ces autres recettes également : Turban de sole aux langoustines, Langoustines grillées au sésame, Croustade de langoustines au sabayon, Langoustines bien relevées, Gratin de queues de langoustines, ... Les voir toutes 6
Pointes d'asperges
Ces autres recettes également : Cocktail nordique, ... Les voir toutes 1
Beurre
Ces autres recettes également : Colombier de la Pentecôte, Omelette aux épinards, Parmentier Bruxellois, Salade de brocoli, mayonnaise cerfeuil-citron, Pâte sablée coco, ... Les voir toutes 492
Beurre clarifié
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Feuillantines de pommes tièdes, Bananes flambées légères, Salade de Roscoff, Brioche dorée poire-kiwi, Salade d'endives Comtoise, ... Les voir toutes 33
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Croustillant d'agrumes
Il s'agit d'une poudre, plus ou moins fine, faites à partir d'écorces d'agrumes. Elle sert à saupoudrer un dessert ou une préparation pour lui apporter une saveur à la fois croustillante et parfumée à l'agrume choisi. Il est facile d'en préparer longtemps à l'avance puis de la conserver dans un bocal bien fermé. Cette recette est donné pour des clémentines, mais elle peut être déclinée avec... 2 Février 2016251 K 34.8 1 heure 20 min.
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés. 26 Juin 2019656 K 2174.1 2 heures 35 min.
Sauce béchamel
La sauce béchamel est un grand classique, elle est préparée à partir d'un mélange beurre-farine cuit appelé "roux", et dans lequel on ajoute du lait qu'on fait doucement cuire. On obtient ainsi une sauce épaisse, utilisée dans beaucoup d'autres recettes. 13 Juin 2024453 K 153.8 20 min.
La cuisson des pommes de terre dans l'eau
Faire cuire des pommes de terre dans l'eau amène souvent deux dictons bien connus : 1) Il ne faut pas éplucher des pommes de terre avant de les cuire dans l'eau. 2) Il ne faut pas laisser les pommes de terre refroidir dans l'eau de cuisson. Pour la première règle, cela signifie qu'il faut toujours faire cuire les pommes de terre avec leur peau, car sinon l'eau va pénétrer dans la chair, la rendre molle et les pommes de terre vont se défaire. Et pour la seconde, si les... 25 Juillet 2017631 K 313.5 30 min.
Crème de pistache
Très semblable à la crème d'amandes, la crème de pistache est idéale pour fourrer ou garnir toutes sortes de gâteaux et tarte. Comme la crème d'amandes, elle gonfle à la cuisson. 4 Octobre 2012320 K 93.9 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/03/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.