Clarification de fraises


Clarification de fraises
Clarifier des fraises, ou faire une clarification de fraises, c'est une méthode simple pour obtenir un jus de fraises, avec très peu de sucre ajouté.

Le délicieux jus de fraises ainsi obtenu pourra être utilisé dans beaucoup de recettes : mousse, crème, gelée, etc.
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Dernière mise à jour : Le 25 Juillet 2021

Mots-clés pour cette recette : FraiseJusClarificationBain-marieà chaud
Pour 200 ml, il vous faut :
  • 0 fraises 500 g de fraises
  • 1 sucre en poudre 70 g de sucre en poudre
  • Poids total de ces ingrédients : 570 grammes

Changer ces ingrédients pour : 100 ml 200 ml 400 ml 600 ml
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
19 min.40 min.59 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Clarification de fraises : Photo de l'étape 1
Retirez les queues de 500 g de fraises, puis coupez les en 4 et versez les dans un bol.

Étape 2 - 2 min.
Clarification de fraises : Photo de l'étape 2
Ajoutez 70 g de sucre en poudre et mélangez rapidement.

Étape 3 - 1 min.
Clarification de fraises : Photo de l'étape 3
Couvrez le bol d'un film étirable, scellez le soigneusement.

Étape 4 - 40 min.
Clarification de fraises : Photo de l'étape 4
Posez le bol filmé dans un bain-marie.

Laissez ainsi sur feu doux pendant 40 minutes.

Étape 5
Clarification de fraises : Photo de l'étape 5
Le film étirable se bombe et se couvre de buée, si vous voulez voir ce qui se passe à l'intérieur, tapotez le dessus.

Étape 6
Clarification de fraises : Photo de l'étape 6
Au bout des 40 minutes, retirez le bol du bain marie, laissez refroidir toujours filmé.

Une fois refroidi, retirez le film.

Vous verrez les morceaux de fraises un peu ramollis, baignant dans le jus de fraises.

Étape 7 - 4 min.
Clarification de fraises : Photo de l'étape 7
Versez le tout dans une fine passoire posée sur un saladier et laissez égoutter.

Étape 8 - 2 min.
Clarification de fraises : Photo de l'étape 8
Récupérez le jus, versez le dans un bocal fermé que vous conserverez au frigo jusqu'à utilisation.
Remarques
Utilisez les morceaux de fraises après clarification dans une autre recette, ou tout simplement mangez les ! (avec un peu de fromage blanc par exemple).
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un bocal fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
440 Kcal ou 1 842 Kj5 gr105 gr0 gr
22 %2 %10 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
77 Kcal ou 322 Kj1 gr18 gr0 gr
4 %<1 %2 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 200 ml : 2.56 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source
Maison.
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • 1) Oui, c'est indiqué dans les remarques.
    2) Avec des framboises sans doute, mais avec des cassis je ne sais pas, c'est à essayer en ce moment.
    Posté par jh le 25 juillet 2021 à 21h25 (n° 2)
  • Je souhaitais savoir si ensuite on peut utiliser les fraises cuites, même ramollies, confiture ??? dans fromage blanc ???
    Pensez vous qu'on puisse faire la même recette avec des framboises, cassis ?
    Merci par avance.
    Posté par Eliane le 25 juillet 2021 à 11h06 (n° 1)
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