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Tartelettes fines aux pêches caramélisées

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C'est un délicat dessert d'été : un fond de pâte feuilletée sur lequel on dépose des quartiers de pêches caramélisées.

On nappe avec une réduction de caramel et jus d'agrumes, puis on pose sur dessus, au dernier moment, une boule ou une quenelle de glace à la vanille pour former un délicieux chaud-froid.

20 2944.0/5 pour 21 notations

Noter cette recette :

1 2 3 4 5

Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2016

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 200 g de Pâte feuilletée
• 2 30 g de sucre en poudre
• 3 3 pêches
• 4 50 g de beurre
• 5 100 g de sucre en poudre
• 6 1 orange
• 7 ½ citron
• 8 200 g de Glace à la vanille
• Poids total de ces ingrédients : 1 335 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
36 min.	39 min.	1 heure 15 min.

Conservation : A déguster immédiatement.

Planification

• A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
• A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

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La recette pas à pas

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Étape 1 - 4 min.

Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Étalez la pâte feuilletée assez finement, découpez dedans 1 cercle de 8-10 cm (3-4 pouces) de diamètre par convive. Le découpoir est idéal pour ça.

Posez les cercles de pâte sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez les sucre en poudre, et posez dessus une seconde plaque (ou une grille) pour les empêcher de trop gonfler.

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Étape 2 - 25 min.

Mettez au four pour 25 minutes environ, le temps que la pâte soit bien dorée.

Réservez.

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Étape 3 - 15 min.

Épluchez 3 pêches (procédez comme pour des tomates).

Coupez ensuite chaque pêche en 8 quartiers, si nécessaire coupez et jetez l'intérieur du quartier qui peut être un peu dur à cause de sa proximité avec le noyau.

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Étape 4 - 4 min.

Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 50 g de beurre, puis ajoutez 100 g de sucre en poudre.

Laissez un peu caraméliser.

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Étape 5

Versez d'un coup les quartiers de pêches...

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Étape 6 - 3 min.

Puis faites les sauter 2 ou 3 minutes dans le caramel.

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Étape 7 - 6 min.

Dans chaque assiette de service, posez un cercle de pâte feuilletée, et déposez dessus des quartiers de pêches.

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Étape 8 - 7 min.

Faites maintenant un sirop en versant dans la poêle (toujours sur feu vif) le jus de 1 orange et ½ citron.

Laissez réduire, en remuant de temps en temps, jusqu'à avoir un sirop épais.

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Étape 9 - 6 min.

Nappez les quartiers de pêches de sirop bien chaud.

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Étape 10 - 5 min.

Posez sur le dessus une boule ou une quenelle de glace à la vanille, et servez immédiatement.

Remarques

Cette recette peut être déclinée de plusieurs façons, vous pouvez changer de fruits (des quartiers d'agrumes par exemple) et aussi de glace, vous obtiendrez quelque chose de délicieux également avec des pêches blanches et de la glace à la menthe fraîche.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 101 Kcal ou 8 796 Kj	12 gr	275 gr	106 gr
105 %	5 %	26 %	16 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
157 Kcal ou 657 Kj	1 gr	21 gr	8 gr
8 %	<1 %	2 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
350 Kcal ou 1 465 Kj	2 gr	46 gr	18 gr
18 %	1 %	4 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

• Pour 6 personnes : 5.17 €
• Par personne : 0.86 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pâte feuilletée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cochelin d'Evreux, Mini mille-feuilles au citron, Quiche Bretonne, Galette des rois aux pommes caramélisées, Flan croustillant pistache-amandes-abricots, ... Toutes
	Glace à la vanille : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pêche Melba, Profiteroles, Vacherin glacé, Poires Belle-Hélène, Omelette norvégienne, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin d'épinards Mornay, Croque-monsieur gourmand, Sauce normande (pour poisson), Terrine de pommes Tatin, Tartine aux épinards et béchamel, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nougat, Biscuits à la cuillère, Tarte au citron, Pralin, Tarte fondante mûres-amandes, ... Toutes

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