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Tartelettes fines aux pêches caramélisées
C'est un délicat dessert d'été : un fond de pâte feuilletée sur lequel on dépose des quartiers de pêches caramélisées.
On nappe avec une réduction de caramel et jus d'agrumes, puis on pose sur dessus, au dernier moment, une boule ou une quenelle de glace à la vanille pour former un délicieux chaud-froid.
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Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2016
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
200 g de Pâte feuilletée - 2
30 g de sucre en poudre - 3
3 pêches - 4
50 g de beurre - 5 100 g de sucre en poudre
- 6
1 orange - 7
½ citron - 8
200 g de Glace à la vanille - Poids total de ces ingrédients : 1 335 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 36 min. | 39 min. | 1 heure 15 min. |
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La recette pas à pas
Étape 1
4 min.
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).Étalez la pâte feuilletée assez finement, découpez dedans 1 cercle de 8-10 cm (3-4 pouces) de diamètre par convive. Le découpoir est idéal pour ça.
Posez les cercles de pâte sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez les sucre en poudre, et posez dessus une seconde plaque (ou une grille) pour les empêcher de trop gonfler.
Étape 2
25 min.
Étape 3
15 min.
Épluchez 3 pêches (procédez comme pour des tomates).Coupez ensuite chaque pêche en 8 quartiers, si nécessaire coupez et jetez l'intérieur du quartier qui peut être un peu dur à cause de sa proximité avec le noyau.
Étape 4
4 min.
Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 50 g de beurre, puis ajoutez 100 g de sucre en poudre.Laissez un peu caraméliser.
Étape 5
Versez d'un coup les quartiers de pêches...Étape 6
3 min.
Puis faites les sauter 2 ou 3 minutes dans le caramel.Étape 7
6 min.
Dans chaque assiette de service, posez un cercle de pâte feuilletée, et déposez dessus des quartiers de pêches.Étape 8
7 min.
Faites maintenant un sirop en versant dans la poêle (toujours sur feu vif) le jus de 1 orange et ½ citron.Laissez réduire, en remuant de temps en temps, jusqu'à avoir un sirop épais.
Étape 9
6 min.
Nappez les quartiers de pêches de sirop bien chaud.Étape 10
5 min. Posez sur le dessus une boule ou une quenelle de glace à la vanille, et servez immédiatement.Remarques
Cette recette peut être déclinée de plusieurs façons, vous pouvez changer de fruits (des quartiers d'agrumes par exemple) et aussi de glace, vous obtiendrez quelque chose de délicieux également avec des pêches blanches et de la glace à la menthe fraîche.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes : 5.17 €
Par personne : 0.86 €
Source : Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Glace à la vanille : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pêche Melba, Profiteroles, Omelette norvégienne, Vacherin glacé, Poires Belle-Hélène, ... Toutes |
 | Pâte feuilletée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fine multi-tomates, Flan croustillant pistache-amandes-abricots, Strudel aux pommes, Friands au jambon, Tarte Tatin, ... Toutes |
| Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flognarde, Spaghettis aux moules et basilic, Poisson au vin blanc, Gâteau des iles, Filets de sole à la Dieppoise, ... Toutes |
| Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake moelleux au chocolat, Pavlova, Pâte à muffins, Mousse au chocolat, Pâte de fruits de la passion, ... Toutes |
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