La recette pas à pas :

1. 4 min.
   Préchauffez votre four à 220°C (430°F).
   
   Étalez la pâte feuilletée assez finement, découpez dedans 1 cercle de 8-10 cm (3-4 pouces) de diamètre par convive. Le découpoir est idéal pour ça.
   
   Posez les cercles de pâte sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez les sucre en poudre, et posez dessus une seconde plaque (ou une grille) pour les empêcher de trop gonfler.
2. 25 min.
   Mettez au four pour 25 minutes environ, le temps que la pâte soit bien dorée.
   
   Réservez.
3. 15 min.
   Épluchez 3 pêches (procédez comme pour des tomates).
   
   Coupez ensuite chaque pêche en 8 quartiers, si nécessaire coupez et jetez l'intérieur du quartier qui peut être un peu dur à cause de sa proximité avec le noyau.
4. 4 min.
   Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 50 g de beurre, puis ajoutez 100 g de sucre en poudre.
   
   Laissez un peu caraméliser.
5. 
   Versez d'un coup les quartiers de pêches...
6. 3 min.
   Puis faites les sauter 2 ou 3 minutes dans le caramel.
7. 6 min.
   Dans chaque assiette de service, posez un cercle de pâte feuilletée, et déposez dessus des quartiers de pêches.
8. 7 min.
   Faites maintenant un sirop en versant dans la poêle (toujours sur feu vif) le jus de 1 orange et ½ citron.
   
   Laissez réduire, en remuant de temps en temps, jusqu'à avoir un sirop épais.
9. 6 min.
   Nappez les quartiers de pêches de sirop bien chaud.
10. 5 min.
    Posez sur le dessus une boule ou une quenelle de glace à la vanille, et servez immédiatement.