Tartelettes fines aux pêches caramélisées


Tartelettes fines aux pêches caramélisées
C'est un délicat dessert d'été : un fond de pâte feuilletée sur lequel on dépose des quartiers de pêches caramélisées.

On nappe avec une réduction de caramel et jus d'agrumes, puis on pose sur dessus, au dernier moment, une boule ou une quenelle de glace à la vanille pour former un délicieux chaud-froid.
20 2944.0/5 pour 21 notations
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Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2016

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
36 min.39 min.1 heure 15 min.
Conservation : A déguster immédiatement.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 4 min.
Tartelettes fines aux pêches caramélisées : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Étalez la pâte feuilletée assez finement, découpez dedans 1 cercle de 8-10 cm (3-4 pouces) de diamètre par convive. Le découpoir est idéal pour ça.

Posez les cercles de pâte sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez les sucre en poudre, et posez dessus une seconde plaque (ou une grille) pour les empêcher de trop gonfler.

Étape 2 - 25 min.
Tartelettes fines aux pêches caramélisées : Photo de l'étape 2
Mettez au four pour 25 minutes environ, le temps que la pâte soit bien dorée.

Réservez.

Étape 3 - 15 min.
Tartelettes fines aux pêches caramélisées : Photo de l'étape 3
Épluchez 3 pêches (procédez comme pour des tomates).

Coupez ensuite chaque pêche en 8 quartiers, si nécessaire coupez et jetez l'intérieur du quartier qui peut être un peu dur à cause de sa proximité avec le noyau.

Étape 4 - 4 min.
Tartelettes fines aux pêches caramélisées : Photo de l'étape 4
Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 50 g de beurre, puis ajoutez 100 g de sucre en poudre.

Laissez un peu caraméliser.

Étape 5
Tartelettes fines aux pêches caramélisées : Photo de l'étape 5
Versez d'un coup les quartiers de pêches...

Étape 6 - 3 min.
Tartelettes fines aux pêches caramélisées : Photo de l'étape 6
Puis faites les sauter 2 ou 3 minutes dans le caramel.

Étape 7 - 6 min.
Tartelettes fines aux pêches caramélisées : Photo de l'étape 7
Dans chaque assiette de service, posez un cercle de pâte feuilletée, et déposez dessus des quartiers de pêches.

Étape 8 - 7 min.
Tartelettes fines aux pêches caramélisées : Photo de l'étape 8
Faites maintenant un sirop en versant dans la poêle (toujours sur feu vif) le jus de 1 orange et ½ citron.

Laissez réduire, en remuant de temps en temps, jusqu'à avoir un sirop épais.

Étape 9 - 6 min.
Tartelettes fines aux pêches caramélisées : Photo de l'étape 9
Nappez les quartiers de pêches de sirop bien chaud.

Étape 10 - 5 min.
Tartelettes fines aux pêches caramélisées : Photo de l'étape 10
Posez sur le dessus une boule ou une quenelle de glace à la vanille, et servez immédiatement.

Remarques

Cette recette peut être déclinée de plusieurs façons, vous pouvez changer de fruits (des quartiers d'agrumes par exemple) et aussi de glace, vous obtiendrez quelque chose de délicieux également avec des pêches blanches et de la glace à la menthe fraîche.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 101 Kcal ou 8 796 Kj12 gr275 gr106 gr
105 %5 %26 %16 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
157 Kcal ou 657 Kj1 gr21 gr8 gr
8 %<1 %2 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
350 Kcal ou 1 465 Kj2 gr46 gr18 gr
18 %1 %4 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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