Risotto crémeux aux légumes et graines de lin
Le risotto est une des grandes recette de la cuisine Italienne, c'est une façon très particulière de cuire le riz et de le mélanger à diverses autres aliments qui donne un plat fameux. On peut faire des risottos à un tas de choses, voici une version assez simple aux petits dés de légumes et aux graines de lin torréfiées.
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Mots-clés pour cette recette : RizRisottoItalieCrèmeLégumesLinPour 6 personnes, il vous faut :
- 1
3 carottes - 2
3 navets - 3
1 échalote - 4
1 oignon - 5
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
450 ml d'eau - 7
1 cube de bouillon de volaille - 8 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 9
300 ml de riz - 10
100 ml de vin blanc sec - 11
1 Bouquet garni - 12
100 ml de crème fraiche liquide - 13
40 g de graines de lin - Poids total de ces ingrédients : 2 139 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 5 min. | 44 min. | 1 heure 49 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Épluchez, lavez et coupez en petits dés 3 carottes et 3 navets.
Étape 3 - 2 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude, ajoutez l'échalote hachée, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
Étape 4 - 5 min.
Ajoutez les dés de légumes, mélangez bien et faites cuire à couvert pendant 4 ou 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Versez alors le contenu de la casserole dans un bol, en attente.
Mélangez 450 ml d'eau chaude et 1 cube de bouillon de volaille pour faire un bouillon de volaille.
Versez alors le contenu de la casserole dans un bol, en attente.
Mélangez 450 ml d'eau chaude et 1 cube de bouillon de volaille pour faire un bouillon de volaille.
Étape 5 - 2 min.
Dans la même casserole versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand l'huile est chaude versez l'oignon haché, salez, poivrez et laissez cuire 1 à 2 minutes, toujours sans coloration.
Étape 6 - 3 min.
Versez 300 ml de riz et remuez avec une cuillère ou une spatule en bois, jusqu'à ce que les grains riz deviennent translucides (les chefs disent faire "nacrer" le riz).
Étape 7 - 10 min.
Versez 100 ml de vin blanc sec, et en remuant sans cesse, attendez qu'il ait été complètement absorbé.
Étape 8 - 2 min.
Ajoutez 1 Bouquet garni, puis versez 1/4 du bouillon de volaille...
Étape 9 - 15 min.
...et toujours en remuant sans cesse, attendez qu'il ait été absorbé par le riz.
Étape 10 - 30 min.
Refaites ça encore 3 fois, jusqu'à utilisation complète du bouillon, toujours en remuant sans cesse.
C'est un peu long et contraignant, mais c'est là le secret du risotto et ce qui le différencie du riz pilaf par exemple.
C'est un peu long et contraignant, mais c'est là le secret du risotto et ce qui le différencie du riz pilaf par exemple.
Étape 11 - 2 min.
Versez ensuite 100 ml de crème fraiche liquide, et remuez bien.
Étape 12 - 5 min.
Retirez le bouquet garni et jetez le, ajoutez les dés de légumes cuits, remuez bien, baissez le feu et laissez réchauffer quelques minutes.
Étape 13 - 5 min.
Pendant ce temps, versez 40 g de graines de lin dans une poêle sur feu moyen sans matière grasse et faites les torréfier quelques minutes en remuant de temps en temps.
Les graines sont prêtes quand les premières commencent à sauter de la poêle un peu comme du pop corn, dans ce cas couvrez (sinon vous allez en avoir partout) et retirez du feu.
Les graines sont prêtes quand les premières commencent à sauter de la poêle un peu comme du pop corn, dans ce cas couvrez (sinon vous allez en avoir partout) et retirez du feu.
Étape 14 - 3 min.
Terminez en ajoutant les graines de lin torréfiées, remuez bien, c'est prêt.
Servez en posant la casserole au milieu de la table pour que chacun se serve.
Nota : Le risotto peut attendre un peu à couvert sur feu très doux en remuant de temps en temps.
Servez en posant la casserole au milieu de la table pour que chacun se serve.
Nota : Le risotto peut attendre un peu à couvert sur feu très doux en remuant de temps en temps.
Remarques
La règle d'or pour le risotto est : volume de bouillon = 1.5 fois le volume de riz.
Normalement vous devriez utiliser du riz à risotto, qui est du riz Italien à grain rond parfaitement adapté à cette recette, mais si vous n'en avez pas tant pis, prenez ce que vous aurez sous la main.
N'hésitez pas à utiliser d'autres légumes que les carottes ou les navets, en plus ou à la place. Quelques suggestions qui marchent très bien : les courgettes, les fèves fraiches, les petit-pois, les champignons, ...
Normalement vous devriez utiliser du riz à risotto, qui est du riz Italien à grain rond parfaitement adapté à cette recette, mais si vous n'en avez pas tant pis, prenez ce que vous aurez sous la main.
N'hésitez pas à utiliser d'autres légumes que les carottes ou les navets, en plus ou à la place. Quelques suggestions qui marchent très bien : les courgettes, les fèves fraiches, les petit-pois, les champignons, ...
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 258 Kcal ou 9 454 Kj | 27 gr | 163 gr | 167 gr |
| 113 % | 10 % | 15 % | 25 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 106 Kcal ou 444 Kj | 1 gr | 8 gr | 8 gr |
| 5 % | <1 % | 1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 376 Kcal ou 1 574 Kj | 5 gr | 27 gr | 28 gr |
| 19 % | 2 % | 3 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 4.28 €
- Par personne : 0.71 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pains à la cacahuète, Ciabatta aux 2 olives, Chocolat Chantilly, La cuisson du sucre, Oeufs de caille en boutonnière, ... Toutes |
 | Riz : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Riz au sésame, Risotto crémeux aux petits légumes, Sushis, Koulibiak en terrine, Paella, ... Toutes |
 | Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nougat Glacé, Ravioli épinards et ricotta, Riz aux petits pois, Artichauts crémeux, Curry de choux-fleur, ... Toutes |
 | Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauté de veau printanier, Choucroute de la mer, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Choucroute express, Comment préparer des coques, ... Toutes |
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Dans ce cas, vous pouvez opter pour un simple bouillon de légumes.
Comme mon conjoint est vegetarien, avec quoi pourrais-je remplacer le bouillon de volaille?
Merci beaucoup d'avance.