Risotto crémeux aux légumes et graines de lin


Risotto crémeux aux légumes et graines de lin
Le risotto est une des grandes recette de la cuisine Italienne, c'est une façon très particulière de cuire le riz et de le mélanger à diverses autres aliments qui donne un plat fameux. On peut faire des risottos à un tas de choses, voici une version assez simple aux petits dés de légumes et aux graines de lin torréfiées.
196 0244.3/5 pour 14 notations
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 5 min.44 min.1 heure 49 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Risotto crémeux aux légumes et graines de lin : Photo de l'étape 1
Épluchez, lavez et coupez en petits dés 3 carottes et 3 navets.

Étape 2 - 10 min.
Risotto crémeux aux légumes et graines de lin : Photo de l'étape 2

Étape 3 - 2 min.
Risotto crémeux aux légumes et graines de lin : Photo de l'étape 3
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude, ajoutez l'échalote hachée, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.

Étape 4 - 5 min.
Risotto crémeux aux légumes et graines de lin : Photo de l'étape 4
Ajoutez les dés de légumes, mélangez bien et faites cuire à couvert pendant 4 ou 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Versez alors le contenu de la casserole dans un bol, en attente.

Mélangez 450 ml d'eau chaude et 1 cube de bouillon de volaille pour faire un bouillon de volaille.

Étape 5 - 2 min.
Risotto crémeux aux légumes et graines de lin : Photo de l'étape 5
Dans la même casserole versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand l'huile est chaude versez l'oignon haché, salez, poivrez et laissez cuire 1 à 2 minutes, toujours sans coloration.

Étape 6 - 3 min.
Risotto crémeux aux légumes et graines de lin : Photo de l'étape 6
Versez 300 ml de riz et remuez avec une cuillère ou une spatule en bois, jusqu'à ce que les grains riz deviennent translucides (les chefs disent faire "nacrer" le riz).

Étape 7 - 10 min.
Risotto crémeux aux légumes et graines de lin : Photo de l'étape 7
Versez 100 ml de vin blanc sec, et en remuant sans cesse, attendez qu'il ait été complètement absorbé.

Étape 8 - 2 min.
Risotto crémeux aux légumes et graines de lin : Photo de l'étape 8
Ajoutez 1 Bouquet garni, puis versez 1/4 du bouillon de volaille...

Étape 9 - 15 min.
Risotto crémeux aux légumes et graines de lin : Photo de l'étape 9
...et toujours en remuant sans cesse, attendez qu'il ait été absorbé par le riz.

Étape 10 - 30 min.
Risotto crémeux aux légumes et graines de lin : Photo de l'étape 10
Refaites ça encore 3 fois, jusqu'à utilisation complète du bouillon, toujours en remuant sans cesse.

C'est un peu long et contraignant, mais c'est là le secret du risotto et ce qui le différencie du riz pilaf par exemple.

Étape 11 - 2 min.
Risotto crémeux aux légumes et graines de lin : Photo de l'étape 11
Versez ensuite 100 ml de crème fraiche liquide, et remuez bien.

Étape 12 - 5 min.
Risotto crémeux aux légumes et graines de lin : Photo de l'étape 12
Retirez le bouquet garni et jetez le, ajoutez les dés de légumes cuits, remuez bien, baissez le feu et laissez réchauffer quelques minutes.

Étape 13 - 5 min.
Risotto crémeux aux légumes et graines de lin : Photo de l'étape 13
Pendant ce temps, versez 40 g de graines de lin dans une poêle sur feu moyen sans matière grasse et faites les torréfier quelques minutes en remuant de temps en temps.

Les graines sont prêtes quand les premières commencent à sauter de la poêle un peu comme du pop corn, dans ce cas couvrez (sinon vous allez en avoir partout) et retirez du feu.

Étape 14 - 3 min.
Risotto crémeux aux légumes et graines de lin : Photo de l'étape 14
Terminez en ajoutant les graines de lin torréfiées, remuez bien, c'est prêt.

Servez en posant la casserole au milieu de la table pour que chacun se serve.

Nota : Le risotto peut attendre un peu à couvert sur feu très doux en remuant de temps en temps.

Remarques

La règle d'or pour le risotto est : volume de bouillon = 1.5 fois le volume de riz.

Normalement vous devriez utiliser du riz à risotto, qui est du riz Italien à grain rond parfaitement adapté à cette recette, mais si vous n'en avez pas tant pis, prenez ce que vous aurez sous la main.

N'hésitez pas à utiliser d'autres légumes que les carottes ou les navets, en plus ou à la place. Quelques suggestions qui marchent très bien : les courgettes, les fèves fraiches, les petit-pois, les champignons, ...

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 258 Kcal ou 9 454 Kj27 gr163 gr167 gr
113 %10 %15 %25 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
106 Kcal ou 444 Kj1 gr8 gr8 gr
5 %<1 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
376 Kcal ou 1 574 Kj5 gr27 gr28 gr
19 %2 %3 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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