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Risotto crémeux aux légumes et graines de lin
Le risotto est une des grandes recette de la cuisine Italienne, c'est une façon très particulière de cuire le riz et de le mélanger à diverses autres aliments qui donne un plat fameux. On peut faire des risottos à un tas de choses, voici une version assez simple aux petits dés de légumes et aux graines de lin torréfiées.
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
3 carottes - 2
3 navets - 3
1 échalote - 4
1 oignon - 5
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
450 ml d'eau - 7
1 cube de bouillon de volaille - 8 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 9
300 ml de riz - 10
100 ml de vin blanc sec - 11
1 bouquet garni - 12
100 ml de crème fraiche liquide - 13
40 g de graines de lin - Poids total de ces ingrédients : 2 140 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 5 min.
Cuisson
45 min.
Soit en tout
1 heure 50 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 15 min.
Épluchez, lavez et coupez en petits dés 3 carottes et 3 navets.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude, ajoutez l'échalote hachée, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Ajoutez les dés de légumes, mélangez bien et faites cuire à couvert pendant 4 ou 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Versez alors le contenu de la casserole dans un bol, en attente.
Mélangez 450 ml d'eau chaude et 1 cube de bouillon de volaille pour faire un bouillon de volaille.
Versez alors le contenu de la casserole dans un bol, en attente.
Mélangez 450 ml d'eau chaude et 1 cube de bouillon de volaille pour faire un bouillon de volaille.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Dans la même casserole versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand l'huile est chaude versez l'oignon haché, salez, poivrez et laissez cuire 1 à 2 minutes, toujours sans coloration.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Versez 300 ml de riz et remuez avec une cuillère ou une spatule en bois, jusqu'à ce que les grains riz deviennent translucides (les chefs disent faire "nacrer" le riz).
Étape 7 - ⌛ 10 min.
Versez 100 ml de vin blanc sec, et en remuant sans cesse, attendez qu'il ait été complètement absorbé.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Ajoutez 1 bouquet garni, puis versez 1/4 du bouillon de volaille...
Étape 9 - ⌛ 15 min.
...et toujours en remuant sans cesse, attendez qu'il ait été absorbé par le riz.
Étape 10 - ⌛ 30 min.
Refaites ça encore 3 fois, jusqu'à utilisation complète du bouillon, toujours en remuant sans cesse.
C'est un peu long et contraignant, mais c'est là le secret du risotto et ce qui le différencie du riz pilaf par exemple.
C'est un peu long et contraignant, mais c'est là le secret du risotto et ce qui le différencie du riz pilaf par exemple.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Versez ensuite 100 ml de crème fraiche liquide, et remuez bien.
Étape 12 - ⌛ 5 min.
Retirez le bouquet garni et jetez le, ajoutez les dés de légumes cuits, remuez bien, baissez le feu et laissez réchauffer quelques minutes.
Étape 13 - ⌛ 5 min.
Pendant ce temps, versez 40 g de graines de lin dans une poêle sur feu moyen sans matière grasse et faites les torréfier quelques minutes en remuant de temps en temps.
Les graines sont prêtes quand les premières commencent à sauter de la poêle un peu comme du pop corn, dans ce cas couvrez (sinon vous allez en avoir partout) et retirez du feu.
Les graines sont prêtes quand les premières commencent à sauter de la poêle un peu comme du pop corn, dans ce cas couvrez (sinon vous allez en avoir partout) et retirez du feu.
Étape 14 - ⌛ 3 min.
Terminez en ajoutant les graines de lin torréfiées, remuez bien, c'est prêt.
Servez en posant la casserole au milieu de la table pour que chacun se serve.
Nota : Le risotto peut attendre un peu à couvert sur feu très doux en remuant de temps en temps.
Servez en posant la casserole au milieu de la table pour que chacun se serve.
Nota : Le risotto peut attendre un peu à couvert sur feu très doux en remuant de temps en temps.
Remarques
La règle d'or pour le risotto est : volume de bouillon = 1.5 fois le volume de riz.
Normalement vous devriez utiliser du riz à risotto, qui est du riz Italien à grain rond parfaitement adapté à cette recette, mais si vous n'en avez pas tant pis, prenez ce que vous aurez sous la main.
N'hésitez pas à utiliser d'autres légumes que les carottes ou les navets, en plus ou à la place. Quelques suggestions qui marchent très bien : les courgettes, les fèves fraiches, les petit-pois, les champignons, ...
Normalement vous devriez utiliser du riz à risotto, qui est du riz Italien à grain rond parfaitement adapté à cette recette, mais si vous n'en avez pas tant pis, prenez ce que vous aurez sous la main.
N'hésitez pas à utiliser d'autres légumes que les carottes ou les navets, en plus ou à la place. Quelques suggestions qui marchent très bien : les courgettes, les fèves fraiches, les petit-pois, les champignons, ...
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 1 g ANC=2 % | 7 g ANC=3 % | 7 g ANC=11 % | 105 kcal ANC=5 % | 441 kJ ANC=5 % |
| Par personne | 4 g ANC=7 % | 26 g ANC=10 % | 27 g ANC=38 % | 375 kcal ANC=19 % | 1 571 kJ ANC=19 % |
| Pour la recette | 26 g ANC=41 % | 161 g ANC=61 % | 166 g ANC=228 % | 2 251 kcal ANC=113 % | 9 425 kJ ANC=113 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
4.30 €
Par personne
0.75 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Eau
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Riz
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Vin blanc sec
Crème fraiche liquide
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Comme mon conjoint est vegetarien, avec quoi pourrais-je remplacer le bouillon de volaille?
Merci beaucoup d'avance.
Dans ce cas, vous pouvez opter pour un simple bouillon de légumes.