Cuisine-facile.com

963 recettes faciles et bien expliquées, avec 20 808 photos et 77 vidéos

Frites maison

Frites maison

Ce n'est pas facile de réussir des frites maison, c'est à dire des frites faites à partir de pommes de terre fraiches, et qui soient croustillantes et bien dorées. Voici une façon de faire, en trois étapes-cuissons, qui donne de très bons résultats : frites fondantes à l'intérieur, croustillantes à l'extérieur, et bien dorées. De plus, presque tout peut être préparé à l'avance.

238 197 404.7/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 10 Octobre 2010

Pour 6 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
27 min.1 heure20 min.1 heure 47 min.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
10 min.
Frites maison : Photo de l'étape 1 Étape 1 : cuisson à l'eau.

Épluchez et lavez 1 kg de pommes de terre. Vous avez intérêt à utiliser de grosses pommes de terre, ma préférence va aux samba, mais les bintjes, et d'autres sans doute, conviennent aussi très bien.
Étape 2
5 min.
Frites maison : Photo de l'étape 2 Coupez les pommes de terre en tranches assez épaisses (1 cm ou 0.4 pouces environ).
Étape 3
5 min.
Frites maison : Photo de l'étape 3 Recoupez ces tranches en bâtonnets de la même épaisseur, il est important d'avoir des frites pas trop fines, sinon elles ne seront pas tendres à l'intérieur.
Étape 4
5 min.
Frites maison : Photo de l'étape 4 Mettez les frites coupées dans un grand récipient sous l'eau courante pendant 2 ou 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau devienne claire (plus d'amidon).
Étape 5
10 min.
Frites maison : Photo de l'étape 5 Préparez une grande casserole d'eau un peu salée, et mettez y les frites à cuire.

Il est important les frites soient archi-cuites, au point que les coins (ou arêtes) des frites, voyez la photo plus bas, commencent un peu à se briser et ne soient pas réguliers.

C'est un peu délicat, car les frites deviennent très fragiles avec cette cuisson, mais il faut savoir que plus vous les cuisez mieux c'est. Attention quand même, quelques minutes de trop et vous vous retrouvez avec une soupe de pommes de terre.
Étape 6
30 min.
Frites maison : Photo de l'étape 6 Quand elles sont bien cuites, retirez les délicatement et égouttez les sur une grille.

Dès qu'elles sont froides, mettez cette grille au frigo pour au moins 30 minutes, le but est de sécher les frites.
Étape 7
Frites maison : Photo de l'étape 7 Voyez sur ce gros plan ce que j'expliquais tout à l'heure, les frites sont très cuites et du coup leurs cotés (indiqués par les flèches) sont un peu désagrégés, irréguliers, et c'est important parce que ce sont ces petites irrégularités qui vont donner un croustillant marqué dans la friture.
Étape 8
5 min.
Frites maison : Photo de l'étape 8 Étape 2 : premier bain de friture.

Faites frire les frites une première fois dans un bain d'huile bien chaude pendant 5 minutes.

Procédez en plusieurs fois si nécessaire.
Étape 9
30 min.
Frites maison : Photo de l'étape 9 Le but n'est pas de cuire les frites, mais de les précuire, elles doivent êtres à peine dorées.

Egouttez les soigneusement, puis versez les à nouveau sur la grille, et laissez les en attente ainsi pendant au moins 30 minutes.
Étape 10
5 min.
Frites maison : Photo de l'étape 10 Étape 3 : deuxième et dernier bain de friture.

Remettez les frites dans la friteuse pour environ 5 minutes, sortez les cette fois quand elles sont dorées à votre gout.
Étape 11
2 min.
Frites maison : Photo de l'étape 11 Versez dans un récipient dont le fond est tapissé de papier absorbant, salez légèrement et servez sans trop attendre.

Remarques

Si vous êtes habitué(e) des frites surgelées, vous allez être bluffé(e) par le gout de ces frites, c'est pas mal de travail mais le résultat est à la hauteur.

Vous pouvez améliorer l'étape 2, en mettant aussi au frigo les frites précuites pour au moins 30 minutes.

Les étapes 1 et 2 peuvent êtres faites plusieurs heures à l'avance, voir la veille, vous pouvez même congeler les frites juste après l'étape 1. Peut-être même après l'étape 2, mais je n'ai pas encore essayé.

Pour moi, rien ne va mieux avec les frites que la sauce béarnaise, dans un bon restaurant c'est déjà très bon, mais alors fais maison : c'est un pur délice.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
85020 gr190 gr1 gr
43 %8 %18 %<1 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
852 gr19 gr0 gr
4 %1 %2 %<1 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
1413 gr31 gr0 gr
7 %1 %3 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 1.00 €
Par personne : 0.17 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après le génial Heston Blumenthal.
Noter cette recette :

Cette recette utilise (entre autres)

Pommes de terrePommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes de terre en portefeuille, Comment cuire de la grenaille de pommes de terre, Pommes de terre au four, beurre ou crème aux herbes, Gratin Dauphinois, Ramequins de pommes duchesse, ... Toutes
SelSel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ragout du pêcheur, Sauté de porc aux cacahouètes, Mousse d'avocat au crabe en verrine, Crème de foie gras, Cupcakes d'Arizona, ... Toutes

les visiteurs ont également consulté

Cake aux châtaignes
Cake aux châtaignes
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Tarte aux pommes express
Tarte aux pommes express
Bananes flambées légères
Bananes flambées légères

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 16/12/2018)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 40 commentaires ou questions sur cette recette

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette (comme déjà 8 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page