Frites maison

• 1 1 kg de pommes de terre
• 2 sel
• Poids total de ces ingrédients : 1 000 grammes

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Les 47 commentaires déjà postés sur cette recette :

• L'eau bouillante est vraiment une bonne solution pour obtenir des frites croustillantes. Seulement au lieu de les frire dans une friteuse électrique, j'ai opté plutôt une friteuse sans huile. C'est la méthode que j'ai lu en tout sur cet autre article : https://cuissonsanshuile.com/frites-maison-dorees-croustillantes/ J'ai aussi remarqué comme d'autres que lorsqu'on sèche correctement les frites, on utilise moins d'huile et encore, les frites ont une meilleure texture.
  Posté par Patric le 23 octobre 2023 à 15h25 no 47
• Bonjour,
  Merci pour vos charmantes appréciations.
  Non je n'ai jamais essayé avec des patates douces, mais c'est une bonne idée à tester, je ne serai pas surpris que ça marche bien.
  Par contre ça va être quand même assez sucré, pour des frites ?
  Posté par jh le 14 septembre 2022 à 05h20 no 46
• Bonjour,
  recette testée ce midi et c'est en effet une vraie réussite. Les frites sont fondantes à l'intérieur et croustillantes comme jamais ! C'est beaucoup mieux qu'avec juste deux bains d'huile comme nous faisions avant.
  Un grand merci pour cette recette.
  Avez-vous déjà testé avec des patates douces ? Je me dis qu'a priori ça doit aussi bien fonctionner, mais comme ce n'est quand même pas exactement la même texture, j'ai un doute.
  Et encore bravo pour votre superbe site où j'apprécie tout particulièrement que vous expliquiez toujours le pourquoi du comment. On fait beaucoup mieux les choses quand on sait pourquoi on les fait !
  Posté par Géraldine le 13 septembre 2022 à 19h58 no 45
• Un gros MERCI pour la recette de frites....depuis que j’en fais la cuisson, j’ai toujours voulu avoir des frites aussi colorées, aussi croustillantes et non huileuse. Vraiment vraiment content du résultat. Merci a vous de m’avoir donné cette recette…. Très généreux de votre part. P.S. J’ai utilisé des patates Russet.
  Posté par Jean-Claude le 21 février 2022 à 02h09 no 44
• Bonjour, j'avoue avoir été septique pour le blanchiment; mais, franchement, je les ai trouvées excellentes, légères et croustillantes.
  Je les ai fait séchées au déshydrateur température 42 pendant 30 minutes avant de les frire. J'adopte cette technique.
  10 sur 10 bravo
  Posté par catherine le 5 aout 2021 à 07h39 no 43
• Bonjour,
  Je viens tout juste de découvrir ton blog et moi qui suis une grande fan de pâtisserie je dévore tes articles sur les frites avec passion
  Posté par Louise Dubois le 6 mars 2021 à 14h03 no 42
• La frite étant d’abbord Cuite à l’eau quand on la repasse dans la friture l’huile ne rentre pas trop à l’interieur ... c’est je pense une recette plus diététique que la classique
  Posté par Lela le 19 octobre 2020 à 13h25 no 41
• La frite étant d’abbord Cuite à l’eau quand on la repasse dans la friture l’huile ne rentre pas trop à l’interieur ... c’est je pense une recette plus diététique que la classique
  Posté par Anonyme le 31 mars 2018 à 13h01 no 40
• Et bien elle aura fait parler cette recette depuis 2010!! Merci JH pour toutes vos publications et bonne continuation.
  Posté par cath le 1 mars 2018 à 13h02 no 39
• Bonjour JH je ne connais pas cette façon de faire des frites et je vais essayer. Pour les non ouverts d'esprit, sachez que les grands cuistots recommandent avant de faire griller une volaille, de l'ébouillanter une dizaine de minutes. Je vous garantis que la peau est super bien grillée et excellente. Donc pourquoi pas pour les frites. Merci JH pour vos recettes. Les moqueurs n'ont pas leur place sur votre site. Continuez , j'adore votre site.
  Posté par Kathyve le 24 février 2018 à 18h08 no 38
• Bonjour Kh,
  Oui c'est possible, elles seront aussi très bonnes, mais (un peu) moins croustillantes.
  Posté par jh le 6 janvier 2018 à 06h23 no 37
• Bonjour JH, peut-on faire une seule friture (en une fois) après pré-cuisson à l'eau ? Un grand merci et bien à vous pour tout ce que vous nous prodiguez.
  Posté par Kh le 5 janvier 2018 à 17h03 no 36
• Peu de consommateurs savent qu'en faisant une précuisson à l'eau, les frites absorberont beaucoup moins de gras à la cuisson finale, essayez et comparez.
  Posté par Bernardo03 le 22 juillet 2017 à 11h49 no 35
• Bonjour Chris,
  
  Oui mais tu ne vas pas avoir des frites, plutôt que des pdt au four, à moins peut-être de les enrober d'huile avant de les enfourner ? (avec un pulvérisateur par exemple).
  Posté par jh le 22 avril 2017 à 14h14 no 34
• Bonjour JH
  Pour la cuisson au four c'est possible ?
  Posté par Chris83240 le 22 avril 2017 à 10h19 no 33
• Bonjour JH,
  Est-ce que la cuisson au four peut convenir ?
  
  Posté par Chris83240 le 21 avril 2017 à 10h34 no 32
• J'ai fait cette recette de frites cuites en 1er à l'eau , reportage cuisine vu avec julie andrieu , çà marche très bien , les frites sont plus digestes étant donné qu'à la 1ere cuisson les frites absorbes beaucoup d'huile alors madame diététicienne ??
  Posté par patrick le 20 avril 2017 à 20h41 no 31
• Il me semble, (Soit, je ne sais pas lire, soit les "belges " sont à la hauteur de leur réputation ( en France) ) qu'il n'est écrit Nul Part que la recette était Belge, ou Façon Belge.... Juste écrit "Frite Maison", ce qui veut dire, dans mon dictionnaire, que c'est des frites faîtes à partir de Pomme de terre, et non d'un sachet surgelé.....
  Posté par jaqen le 11 mars 2017 à 09h56 no 30
• Bonjour,
  
  Ce n'est pas une cuisson à l'eau, c'est une pré-cuisson, et bien entendu les frites c'est une friture.
  Posté par jh le 25 mars 2016 à 15h02 no 29
• Bonjour,
  à‰videment chacun fait comme il veut et la cuisine n'a comme limite que notre imagination.
  Cependant je doit bien avouer que la cuisson à l'eau je n'ai jamais vus ça.
  Sans vouloir offusquer, je confirme que cela fai bien rire les belges.
  En toute amitié
  JP
  
  Posté par Jeanphidaub le 25 mars 2016 à 13h09 no 28
• Je pratique depuis des années de cette manière et mes frites sont délicieuses. C'est un peu fastidieux mais il n'y a pas mieux. Cette pré cuisson à l'eau a un avantage certain : cela crée une "peau" qui empêche l'huile de pénétrer dans la frite, qui sera moins grasse, et l'amidon de venir troubler l'huile de friture. Les frites sont de ce fait plus croustillantes à l'extérieure et plus fondante à l'intérieure. Que la Madame diététicienne-qui-sait-tout-laissez-moi-rire en prenne de la graine...
  Posté par Thierry le 14 février 2016 à 14h42 no 27
• Cuisine-facile.com est un site qui calcule automatiquement les infos de diététique en fonction des ingrédients donnés dans la recette. Comme dans cette recette l'huile de friture n'est pas un ingrédient, elle n'est pas comptabilisée et donc le taux de lipides est nul, c'est une des (petite) faille du système.
  
  Qui a dit que si les frites sont croustillantes ce n'est pas grâce à l'huile ? à‰videmment que c'est la friture qui fait ça, mais si on les cuits dans l'eau avant c'est pour 2 raisons : 1) elle cuisent plus vite dans la friture 2) elles sont plus croustillantes que des frites crues. Que vous soyez diététicienne, ou pas, n'y change rien.
  Posté par jh le 14 janvier 2016 à 16h51 no 26
• Moins de 1g de lipide (graisse) pour une portion de frites cuites dans l'huile??? Laissez moi rire!!!
  A quoi ca sert de les faire cuire dans l'eau? Le faite que vos frites soient croustillantes c'est grace à l'huile (c'est pour ca qu'on dit friture d'ailleurs).
  
  Je suis dieteticienne donc ça me choque un peu d'entendre ce genre de choses.
  Posté par Anonyme le 8 janvier 2016 à 11h59 no 25
• Merci pour cette recette que j ai faite. Oui c'est du boulot, mais faites les une fois au moins, ou ne le regretterez pas.
  J'ai une question : quelqu'un a t il entendu parler des frites mémère? J en ai mangé dans un restaurant et impossible de retrouver la recette. ... Merci par avance
  Posté par Anonyme le 22 novembre 2015 à 19h58 no 24
• Comme expliqué dans cette recette.
  Posté par jh le 30 avril 2015 à 09h51 no 23
• Je suis guineen je voulais savoir comment on fait des frites
  Posté par bah le 29 avril 2015 à 14h53 no 22
• Je ne crois pas.
  Posté par jh le 17 novembre 2014 à 14h16 no 21
• Peux ton congeler des frites fraiches?
  Posté par isabelle le 17 novembre 2014 à 11h27 no 20
• Merci mes frites n'ont jamais été aussi croustillantes.
  Posté par Anonyme le 19 décembre 2012 à 14h07 no 19
• Je les cuisine comme ca depuis des annees et tout le monde en raffole. Mes enfants ne peuvent plus les manger autrement et les font dans les regles de l'art comme au dessus.
  
  L'huile d'olive ou l'huile de tournesol premiere pression a froid bien sur sont pour moi les meilleures pour eviter trop de graisse animale. Oui dans le temps on les faisait ave beaucoup de graisse animale....Mais etant donne l'etat de notre betail gaver d'antibiotiques, hormones et je ne sais quoi d'autres je ne toucherai pas les graisses animales.
  Posté par pegi le 15 novembre 2012 à 03h16 no 18
• En effet, Robuchon les poche aussi avant de les cuire.
  LA cuisine c'est comme on aime.
  Si je suis tombée là c'est parce que je ne trouve pas de bonne technique pour les frites maisons (et les graisses animales je n'en veux pas). Merci donc pour votre partage. Avoir son avis, sa technique est une chose. Manquer d'ouverture ou pire, se moquer et prendre un ton ironique pour critiquer ça devient puérile. Je ne comprends pas pourquoi les gens qui ont leur technique et qui en sont satisfaits viennent cracher leur bile ici. Partager oui, dénigrer l'autre non.
  Bref, je préfère les frites aux cons, c'est dans ma nature.
  J'essaierai votre technique à l'occasion :)
  
  Posté par Elodie@toutunplat.eu le 19 juin 2012 à 16h20 no 17
• J'ai eu de la chance : j'en ai testé 2 il y a quelques semaines à Bruxelles (où mon fiston travaille depuis un an), et dans les deux ils mettaient du "blanc", une m'a montré les blocs en question, un peu surpris qu'on leur pose la question.
  Posté par jh le 17 mai 2012 à 17h04 no 16
• Et pour ceux qui décideraient quand même de faire cette recette ( à l'ancienne ) je dois préciser une chose TRES importante pour éviter un risque d'incendie réel :
  J'ai une friteuse avec un fond froid sous les résistances. De type pseudo professionnele. (Contrairement aux friteuses qui sont chemisées et dont on ne voit pas les résistances). Le "blanc de boeuf" et le saindoux, sont des graisses animales SOLIDES et il NE FAUT SURTOUT PAS déposer les blocs de graisse solide sur la résistance électrique lors de la première utilisation. Il faut en faire fondre dans un poëlon avant pour noyer la résistance électrique. Sinon, les blocs de graisse, n'enveloppent pas les résisitances et vous pouvez avoir un début d'incendie. (J'ai eu le cas). Le mieux est d'avoir une friteuse dédiée à cet usage uniquement. Et j'ajoute aussi que dans les friteries belges, ils n'utilisent plus cette graisse animale mais de l'huile de palme dans 99 % des cas. Bien amicalement et encore merci pour votre site. Jacques.
  Posté par Jacques le 16 mai 2012 à 11h02 no 15
• Oui, c'est le secret des frites belges (dit-on), leur cuisson ne se fait pas à l'huile ou au moins pas à 100% d'huile, ce qui leur donne ce gout unique.
  Vive la Belgique !
  
  ps : pas facile à faire à la maison ceci-dit...
  Posté par jh le 16 mai 2012 à 08h33 no 14
• Je suis belge. Et j'ai beau me soigner depuis 66 ans, ça ne part pas ;-) Mais laissez moi vous donner une variante à la proposition ci-dessus et vous ne pourrez plus jamais faire autrement (sauf quand votre médecin saura ce que vous OSEZ manger :
  Je ne précuis pas à l'eau.
  Je lave très très bien les frites coupées.
  Je les sèche totalement avec plusieurs seviettes si nécessaire.
  J'utilise des pommes de terre à frites (bintge).
  Et je n'utilise pas d'huile... Surtout pas, mais
  3/4 de blance de boeuf (graisse de boeuf)
  1/4 de saindoux
  La 1ere cuisson à 160° jusqu'a ce qu'elles soient cuites mais blanche et non dorées
  Laissez reposer 20 à 30 minutes
  2eme bain de friture à 180° quelques minutes jusqu'a ce qu'elle soient alors bien dorées et croustillantes à l'extérieur.
  Ne les salez qu'une fois bien égouttées et sèchées sur du "sopalin" et saler en dernière minute dans l'assiette.
  Bon appétit.
  Jacques
  Euhhh : ne donnez pas la rectte à votre médecin!!!
  Posté par Jacques le 15 mai 2012 à 18h52 no 13
• Sinon, ce soir, j'ai fait la même chose avec des morceaux de volaille :
  découpez les morceaux du dos (blancs) et les précuire à l'eau, dans un faitout :
  vous enlevez l'eau une fois cuite, vous mettez deux cuillerées d'huile d'olive,
  saupoudrez les escalopes, d'épices...(et farine aussi si vous voulez) et ensuite vous les faites frire à l'huile, parfait !
  
  Posté par kris le 1 septembre 2011 à 17h59 no 12
• Je disais çà parce qu'on pense à premier abord que l'huile et l'eau ne vont pas ensemble. mais j'ai déjà goûté , avec des pommes de terres cuites à l'eau le midi,
  et les frire le soir, c'est la même chose, c'est hyper bon et vous n'attendez pas !
  bon appétit !
  Posté par kris le 1 septembre 2011 à 17h43 no 11
• Faut essayer çà, après on peut parler!
  Posté par kris le 1 septembre 2011 à 17h32 no 10
• Ben dite moi faut pas etre pressé par contre !!!!!!*
  Posté par Anonyme le 1 septembre 2011 à 10h11 no 9
• Je suis ivoirienne et ma mère a toujours fait ses frites de cette façon ! C'est toujours très bon, croustillant et fondant, surtout dès la sortie du bain de friture ! C'est une réligieuse française, infirmière dans une mission catholique où ma mère enseignait, ici en Côte d'Ivoire qui lui a filé la recette, il ya a 15 ans !!!! (j'étais à peine pubère). J'ai toujours trouvé la procédure un peu fastidieuse, mais honnêtement, mes frites n'ont jamais égalées les siennes et mon époux me l'a déja fait remarquer!
  Merci pour ton site JH, que j'ai découvert au hasard de mes recherches et continue de nous gaver de recette et d'astuces!
  Posté par Annie le 13 mai 2011 à 14h20 no 8
• Ah quand même...
  Posté par Anonyme le 14 octobre 2010 à 15h40 no 7
• Bonjour,Monsieur Eric Fréchon, grand chef au Bristol a Paris, pratique je crois de la même manière!!!!!
  Posté par Peter le 14 octobre 2010 à 15h23 no 6
• Merci je vais essayer cette methode merci bcp ,donnex nous encore vos astuces ,
  Posté par RAJIAA le 13 octobre 2010 à 02h07 no 5
• L'internet est par essence signe d'absence de frontières et par conséquence d'ouverture d'esprit.Si quelqu'un doit fréquenter la toile pour s'emmurer dans sa nationalité,il n'a qu'à se déconnecter.Du reste,si l'on considère que la pomme de terre vient de l'Amérique précolombienne,le nord de la Belgique n'a vraiment pas de quoi pavoiser.
  Posté par ASSANE le 12 octobre 2010 à 08h41 no 4
• Sublime recette ! Effectivement, pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué... Un grand moment de surréalisme...
  Posté par Phil le 10 octobre 2010 à 22h39 no 3
• Bah qu'ils rigolent, en cuisine (comme pour le reste d'ailleurs), il faut être ouvert : tester de nouvelles façons de faire par exemple.
  Posté par jh le 10 octobre 2010 à 12h01 no 2
• Faire des frites en les cuisants à l'eau d'abord oui peut-être mais je vous assure que dans le Nord et la Belgique ils n'ont pas fini de rigoler!!!
  Posté par jean-pierre le 10 octobre 2010 à 10h40 no 1