Pommes boulangères
Les pommes boulangères c'est un grand classique de la cuisine familiale française, ce sont des pommes de terre coupées en rondelles, intercalées avec des morceaux de lard grillé, le tout est dressé sur un lit de fondue d'oignons, et mouillé avec un bouillon de volaille (ou de bœuf) avant d’être mis à cuire au four.
C'est un peu long à faire, mais c'est vraiment très bon, et ça se réchauffe très bien.
C'est un peu long à faire, mais c'est vraiment très bon, et ça se réchauffe très bien.
20K 5 4
Dernière mise à jour : Le 5 Avril 2020
Mots-clés pour cette recette :Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
300 g de lard - 2
1 kg 200 g de pommes de terre - 3
500 g de Fondue d'oignons - 4
350 ml de bouillon de volaille - 5
50 g de beurre - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 400 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 29 min. | 1 heure 7 min. | 1 heure 36 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Découpez 300 g de lard en fins morceaux de 3 cm (1.5 pouces) environ.
Étape 2 - 12 min.
Faites les colorer sur chaque face dans une poêle sur feu vif et sans matière grasse ajoutée (procédez en plusieurs fois si nécessaire).
Réservez.
Réservez.
Étape 3 - 5 min.
Épluchez, puis coupez en rondelles pas trop fines 1 kg 200 g de pommes de terre, lavez les...
Étape 4 - 2 min.
...puis séchez les.
Étape 5 - 15 min.
Dans la même poêle que le lard, et sans la nettoyer mais en ajoutant un peu d'huile, faites colorer les rondelles de pommes de terre sur chaque face (procédez en plusieurs fois si nécessaire).
Salez les une fois colorées, puis réservez.
Salez les une fois colorées, puis réservez.
Étape 6 - 2 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Beurrez un plat à gratin, et répartissez au fond 500 g de Fondue d'oignons.
Beurrez un plat à gratin, et répartissez au fond 500 g de Fondue d'oignons.
Étape 7 - 10 min.
Dressez par dessus les rondelles de pommes de terre, à la verticale, bien serrées, en y intercalant les morceaux de lard.
Étape 8 - 2 min.
Salez légèrement, poivrez généreusement, versez 350 ml de bouillon de volaille (vous devez arriver au 3/4 de la hauteur du plat), répartissez 50 g de beurre en petits morceaux.
Étape 9 - 40 min.
Et enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson.
Remarques
Le nom de "boulangère" vient très certainement de la période de l'histoire de France (fin 19ème et début 20ème siècle), où le boulanger, une fois la cuisson du pain terminée, mettait dans son four les plats que lui apportaient les ménagères du village, avant la messe ou le départ aux champs, pour que leurs cuissons se fasse avec la chaleur résiduelle du four. Une époque hélas révolue.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 208 Kcal ou 13 431 Kj | 58 gr | 270 gr | 256 gr |
| 160 % | 22 % | 25 % | 39 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 134 Kcal ou 561 Kj | 2 gr | 11 gr | 11 gr |
| 7 % | 1 % | 1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 535 Kcal ou 2 240 Kj | 10 gr | 45 gr | 43 gr |
| 27 % | 4 % | 4 % | 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 4.63 €
- Par personne : 0.77 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
D'après une recette de l'école Ferrandi
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.298K 83.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.329K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".339K 293.6 1 heure 14 min. 17 Mars 2011
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.340K 313.8 51 min. 8 Avril 2020
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.296K 114.2 40 min. 21 Février 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 11/12/2022)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.