Pommes boulangères
Les pommes boulangères c'est un grand classique de la cuisine familiale française, ce sont des pommes de terre coupées en rondelles, intercalées avec des morceaux de lard grillé, le tout est dressé sur un lit de fondue d'oignons, et mouillé avec un bouillon de volaille (ou de bœuf) avant d’être mis à cuire au four.
C'est un peu long à faire, mais c'est vraiment très bon, et ça se réchauffe très bien.
C'est un peu long à faire, mais c'est vraiment très bon, et ça se réchauffe très bien.
6 2414/5 pour 5 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 5 Avril 2020
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 0
300 g de lard - 1
1 kg 200 g de pommes de terre - 2
500 g de Fondue d'oignons - 3
350 ml de bouillon de volaille - 4
50 g de beurre - 5
sel - 6
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 400 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 29 min. | 1 heure 7 min. | 1 heure 36 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Découpez 300 g de lard en fins morceaux de 3 cm (1.5 pouces) environ.
Étape 2 - 12 min.
Faites les colorer sur chaque face dans une poêle sur feu vif et sans matière grasse ajoutée (procédez en plusieurs fois si nécessaire).
Réservez.
Réservez.
Étape 3 - 5 min.
Épluchez, puis coupez en rondelles pas trop fines 1 kg 200 g de pommes de terre, lavez les...
Étape 4 - 2 min.
...puis séchez les.
Étape 5 - 15 min.
Dans la même poêle que le lard, et sans la nettoyer mais en ajoutant un peu d'huile, faites colorer les rondelles de pommes de terre sur chaque face (procédez en plusieurs fois si nécessaire).
Salez les une fois colorées, puis réservez.
Salez les une fois colorées, puis réservez.
Étape 6 - 2 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Beurrez un plat à gratin, et répartissez au fond 500 g de Fondue d'oignons.
Beurrez un plat à gratin, et répartissez au fond 500 g de Fondue d'oignons.
Étape 7 - 10 min.
Dressez par dessus les rondelles de pommes de terre, à la verticale, bien serrées, en y intercalant les morceaux de lard.
Étape 8 - 2 min.
Salez légèrement, poivrez généreusement, versez 350 ml de bouillon de volaille (vous devez arriver au 3/4 de la hauteur du plat), répartissez 50 g de beurre en petits morceaux.
Étape 9 - 40 min.
Et enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson.
Remarques
Le nom de "boulangère" vient très certainement de la période de l'histoire de France (fin 19ème et début 20ème siècle), où le boulanger, une fois la cuisson du pain terminée, mettait dans son four les plats que lui apportaient les ménagères du village, avant la messe ou le départ aux champs, pour que leurs cuissons se fasse avec la chaleur résiduelle du four. Une époque hélas révolue.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 208 Kcal ou 13 431 Kj | 58 gr | 270 gr | 256 gr |
| 160 % | 22 % | 25 % | 39 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 134 Kcal ou 561 Kj | 2 gr | 11 gr | 11 gr |
| 7 % | 1 % | 1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 535 Kcal ou 2 240 Kj | 10 gr | 45 gr | 43 gr |
| 27 % | 4 % | 4 % | 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 4.63 €
- Par personne : 0.77 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après une recette de l'école FerrandiCette recette utilise (entre autres)
| Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Potages de fanes, Velouté de champignons, Tarte Comtoise pour Seàn, Soupe à l'oseille, Filets de sole à la Dieppoise, ... Toutes |
 | Fondue d'oignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Pain des filles, Oeufs en coque de tomate, Oeufs en meurette, Tartines de Montlebon, ... Toutes |
| Bouillon de volaille : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Moules au riz noir, Risotto de céleri, Risotto au curcuma, ... Toutes |
| Lard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petites brochettes "terre et mer", Rillons de Tours, Petit salé aux lentilles, Sandwich club au poulet, Filet mignon en croute de lard, ... Toutes |
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