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Pommes boulangères

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Les pommes boulangères c'est un grand classique de la cuisine familiale française, ce sont des pommes de terre coupées en rondelles, intercalées avec des morceaux de lard grillé, le tout est dressé sur un lit de fondue d'oignons, et mouillé avec un bouillon de volaille (ou de bœuf) avant d’être mis à cuire au four.

C'est un peu long à faire, mais c'est vraiment très bon, et ça se réchauffe très bien.

4 9513.7/5 pour 3 notations

Noter cette recette :

54321

Dernière mise à jour : Le 5 Avril 2020

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 0 300 g de lard
• 1 1 kg 200 g de pommes de terre
• 2 500 g de Fondue d'oignons
• 3 350 ml de bouillon de volaille
• 4 50 g de beurre
• 5 sel
• 6 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 2 400 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
29 min.	1 heure 7 min.	1 heure 36 min.

Planification

• A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
• A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

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Conservation :

Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.

La recette pas à pas

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Étape 1 - 8 min.

Découpez 300 g de lard en fins morceaux de 3 cm (1.5 pouces) environ.

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Étape 2 - 12 min.

Faites les colorer sur chaque face dans une poêle sur feu vif et sans matière grasse ajoutée (procédez en plusieurs fois si nécessaire).

Réservez.

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Étape 3 - 5 min.

Épluchez, puis coupez en rondelles pas trop fines 1 kg 200 g de pommes de terre, lavez les...

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Étape 4 - 2 min.

...puis séchez les.

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Étape 5 - 15 min.

Dans la même poêle que le lard, et sans la nettoyer mais en ajoutant un peu d'huile, faites colorer les rondelles de pommes de terre sur chaque face (procédez en plusieurs fois si nécessaire).

Salez les une fois colorées, puis réservez.

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Étape 6 - 2 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Beurrez un plat à gratin, et répartissez au fond 500 g de Fondue d'oignons.

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Étape 7 - 10 min.

Dressez par dessus les rondelles de pommes de terre, à la verticale, bien serrées, en y intercalant les morceaux de lard.

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Étape 8 - 2 min.

Salez légèrement, poivrez généreusement, versez 350 ml de bouillon de volaille (vous devez arriver au 3/4 de la hauteur du plat), répartissez 50 g de beurre en petits morceaux.

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Étape 9 - 40 min.

Et enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson.

Remarques

Le nom de "boulangère" vient très certainement de la période de l'histoire de France (fin 19ème et début 20ème siècle), où le boulanger, une fois la cuisson du pain terminée, mettait dans son four les plats que lui apportaient les ménagères du village, avant la messe ou le départ aux champs, pour que leurs cuissons se fasse avec la chaleur résiduelle du four. Une époque hélas révolue.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 208 Kcal ou 13 431 Kj	58 gr	270 gr	256 gr
160 %	22 %	25 %	39 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
134 Kcal ou 561 Kj	2 gr	11 gr	11 gr
7 %	1 %	1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
535 Kcal ou 2 240 Kj	10 gr	45 gr	43 gr
27 %	4 %	4 %	6 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

• Pour 6 personnes : 4.63 €
• Par personne : 0.77 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après une recette de l'école Ferrandi

Cette recette utilise (entre autres)

	Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Boite chaude, Ragout du pêcheur, Pommes de terre des vengeurs, Moelleux de chou-fleur en ramequins, Marmite de Taos, ... Toutes
	Fondue d'oignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain des filles, Oeufs en coque de tomate, Champignons farcis, Tartines de Montlebon, Oeufs en meurette, ... Toutes
	Bouillon de volaille : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Moules au riz noir, Risotto de céleri, Risotto au curcuma, ... Toutes
	Lard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sandwich club au poulet, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Rillons de Tours, Pommes de terre en portefeuille, Pâtes du dimanche soir, ... Toutes

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