Pommes boulangères


Pommes boulangères
Les pommes boulangères c'est un grand classique de la cuisine familiale française, ce sont des pommes de terre coupées en rondelles, intercalées avec des morceaux de lard grillé, le tout est dressé sur un lit de fondue d'oignons, et mouillé avec un bouillon de volaille (ou de bœuf) avant d’être mis à cuire au four.

C'est un peu long à faire, mais c'est vraiment très bon, et ça se réchauffe très bien.
10 0034/5 pour 5 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 5 Avril 2020

Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
29 min.1 heure 7 min.1 heure 36 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 8 min.
Pommes boulangères : Photo de l'étape 1
Découpez 300 g de lard en fins morceaux de 3 cm (1.5 pouces) environ.

Étape 2 - 12 min.
Pommes boulangères : Photo de l'étape 2
Faites les colorer sur chaque face dans une poêle sur feu vif et sans matière grasse ajoutée (procédez en plusieurs fois si nécessaire).

Réservez.

Étape 3 - 5 min.
Pommes boulangères : Photo de l'étape 3
Épluchez, puis coupez en rondelles pas trop fines 1 kg 200 g de pommes de terre, lavez les...

Étape 4 - 2 min.
Pommes boulangères : Photo de l'étape 4
...puis séchez les.

Étape 5 - 15 min.
Pommes boulangères : Photo de l'étape 5
Dans la même poêle que le lard, et sans la nettoyer mais en ajoutant un peu d'huile, faites colorer les rondelles de pommes de terre sur chaque face (procédez en plusieurs fois si nécessaire).

Salez les une fois colorées, puis réservez.

Étape 6 - 2 min.
Pommes boulangères : Photo de l'étape 6
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Beurrez un plat à gratin, et répartissez au fond 500 g de Fondue d'oignons.

Étape 7 - 10 min.
Pommes boulangères : Photo de l'étape 7
Dressez par dessus les rondelles de pommes de terre, à la verticale, bien serrées, en y intercalant les morceaux de lard.

Étape 8 - 2 min.
Pommes boulangères : Photo de l'étape 8
Salez légèrement, poivrez généreusement, versez 350 ml de bouillon de volaille (vous devez arriver au 3/4 de la hauteur du plat), répartissez 50 g de beurre en petits morceaux.

Étape 9 - 40 min.
Pommes boulangères : Photo de l'étape 9
Et enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson.

Remarques

Le nom de "boulangère" vient très certainement de la période de l'histoire de France (fin 19ème et début 20ème siècle), où le boulanger, une fois la cuisson du pain terminée, mettait dans son four les plats que lui apportaient les ménagères du village, avant la messe ou le départ aux champs, pour que leurs cuissons se fasse avec la chaleur résiduelle du four. Une époque hélas révolue.

Conservation :

Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 208 Kcal ou 13 431 Kj58 gr270 gr256 gr
160 %22 %25 %39 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
134 Kcal ou 561 Kj2 gr11 gr11 gr
7 %1 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
535 Kcal ou 2 240 Kj10 gr45 gr43 gr
27 %4 %4 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après une recette de l'école Ferrandi

Cette recette utilise (entre autres)

Pommes de terrePommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte au Maroilles, Pommes de terre grillées, Ragout du pêcheur, Tarte Comtoise pour Seàn, Marmite Normande, ... Toutes
Fondue d'oignonsFondue d'oignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Pain des filles, Oeufs en coque de tomate, Champignons farcis, Tartines de Montlebon, ... Toutes
Bouillon de volailleBouillon de volaille : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Risotto au curcuma, Moules au riz noir, Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles, Risotto de céleri, ... Toutes
LardLard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pâtes du dimanche soir, Chair à saucisse, Cassoulet, Tartines vigneronnes, Sandwich club au poulet, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Éclairs au chocolat
Éclairs au chocolat
En principe ça semble être une recette plutôt simple : pâte à choux, crème pâtissière au chocolat, et glaçage au fondant, mais en pratique c'est une recette très technique, où il faut bien réussir les trois étapes pour un résultat impeccable.Soyez sans crainte, il y a des vidéos de...
181 586 494.3/5 pour 59 notations 3 heures 52 min.
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
204 857 283.8/5 pour 101 notations 1 heure 11 min.
Pâte de fruits de la passion
Pâte de fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...
181 543 233.6/5 pour 135 notations 2 heures 30 min.
Pommes au four de St Aubin le vertueux
Pommes au four de St Aubin le vertueux
Sous ce joli nom se cache une version personnelle des pommes au four.
136 301 94/5 pour 8 notations 1 heure 7 min.
Salade aux 4 poires vanillées
Salade aux 4 poires vanillées
C'est une recette ultra-simple, tout est dans le choix des poires qui doivent êtres toutes mures à point, et de types différents pour provoquer un contraste en bouche.
116 508 33.7/5 pour 55 notations 37 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/04/2021)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page