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Pommes boulangères

Les pommes boulangères c'est un grand classique de la cuisine familiale française, ce sont des pommes de terre coupées en rondelles, intercalées avec des morceaux de lard grillé, le tout est dressé sur un lit de fondue d'oignons, et mouillé avec un bouillon de volaille (ou de bœuf) avant d’être mis à cuire au four.

C'est un peu long à faire, mais c'est vraiment très bon, et ça se réchauffe très bien.

10 0034/5 pour 5 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 5 Avril 2020

Pour 6 personnes, il vous faut :

0 300 g de lard
1 1 kg 200 g de pommes de terre
2 500 g de Fondue d'oignons
3 350 ml de bouillon de volaille
4 50 g de beurre
5 sel
6 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 400 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
29 min.	1 heure 7 min.	1 heure 36 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 8 min.

Découpez 300 g de lard en fins morceaux de 3 cm (1.5 pouces) environ.

Étape 2 - 12 min.

Faites les colorer sur chaque face dans une poêle sur feu vif et sans matière grasse ajoutée (procédez en plusieurs fois si nécessaire).

Réservez.

Étape 3 - 5 min.

Épluchez, puis coupez en rondelles pas trop fines 1 kg 200 g de pommes de terre, lavez les...

Étape 4 - 2 min.

...puis séchez les.

Étape 5 - 15 min.

Dans la même poêle que le lard, et sans la nettoyer mais en ajoutant un peu d'huile, faites colorer les rondelles de pommes de terre sur chaque face (procédez en plusieurs fois si nécessaire).

Salez les une fois colorées, puis réservez.

Étape 6 - 2 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Beurrez un plat à gratin, et répartissez au fond 500 g de Fondue d'oignons.

Étape 7 - 10 min.

Dressez par dessus les rondelles de pommes de terre, à la verticale, bien serrées, en y intercalant les morceaux de lard.

Étape 8 - 2 min.

Salez légèrement, poivrez généreusement, versez 350 ml de bouillon de volaille (vous devez arriver au 3/4 de la hauteur du plat), répartissez 50 g de beurre en petits morceaux.

Étape 9 - 40 min.

Et enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson.

Remarques

Le nom de "boulangère" vient très certainement de la période de l'histoire de France (fin 19ème et début 20ème siècle), où le boulanger, une fois la cuisson du pain terminée, mettait dans son four les plats que lui apportaient les ménagères du village, avant la messe ou le départ aux champs, pour que leurs cuissons se fasse avec la chaleur résiduelle du four. Une époque hélas révolue.

Conservation :

Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 208 Kcal ou 13 431 Kj	58 gr	270 gr	256 gr
160 %	22 %	25 %	39 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
134 Kcal ou 561 Kj	2 gr	11 gr	11 gr
7 %	1 %	1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
535 Kcal ou 2 240 Kj	10 gr	45 gr	43 gr
27 %	4 %	4 %	6 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 4.63 €
Par personne : 0.77 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après une recette de l'école Ferrandi

Cette recette utilise (entre autres)

	Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte au Maroilles, Pommes de terre grillées, Ragout du pêcheur, Tarte Comtoise pour Seàn, Marmite Normande, ... Toutes
	Fondue d'oignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Pain des filles, Oeufs en coque de tomate, Champignons farcis, Tartines de Montlebon, ... Toutes
	Bouillon de volaille : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Risotto au curcuma, Moules au riz noir, Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles, Risotto de céleri, ... Toutes
	Lard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pâtes du dimanche soir, Chair à saucisse, Cassoulet, Tartines vigneronnes, Sandwich club au poulet, ... Toutes

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