Vous recherchez
Searching...
chacun des mots
Recettes : 406 résultats
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la...
246K 43.7 46 min. 21 Février 2011
Croustillant d'agrumes
Croustillant d'agrumes
(Trouvé dans lesTextes)
Il s'agit d'une poudre, plus ou moins fine, faites à partir d'écorces d'agrumes. Elle sert à saupoudrer un dessert ou une préparation pour lui apporter une saveur à la fois croustillante et parfumée à l'agrume choisi. Il est facile d'en préparer longtemps à l'avance puis de la conserver...
209K 34.8 1 heure 16 min. 2 Février 2016
Tartiflette
Tartiflette
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...
557K 253.9 1 heure 27 min. 16 Septembre 2019
Bouchées de filet de poisson aux épinards
Bouchées de filet de poisson aux épinards
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Ce sont des petits morceaux de filet de poisson, qu'on enroule dans une feuille d'épinards blanchie pour obtenir une bouchée, et qu'on fait rapidement cuire à la poêle. Les bouchées peuvent être servies avec un sabayon salé au vin blanc (comme dans la recette des coquilles st-jacques aux...
220K 44.7 2 heures 23 min. 18 Mars 2013
Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit
Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Il s'agit de légumes (carottes, navets, artichauts et courgettes) coupés en tout petits morceaux, qu'on fait à peine cuire pour qu'ils restent un peu croquants. On poêle des noix de st jacques coupés en deux, on insère au milieu un petit morceau de foie gras et on nappe d'un sabayon (salé !)...
288K 34.6 2 heures 56 min. 11 Juin 2011
Hamburgers
Hamburgers
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Les hamburgers ne sont pas forcément ce truc gras et mou qu'on mange dans les fast-food, bien fait c'est excellent. De plus c'est un plat très convivial car on pose tout sur la table, et chacun compose le sien à son goût.
397K 193.2 33 min. 6 Décembre 2015
Poulet à la Lilloise
Poulet à la Lilloise
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Filets de poulet grillés à part, des champignons, également cuits à part, le tout étant mélangé avant service à une gouteuse sauce à la crème. C'est une recette au gout "cuisiné", un plat qui se fait hélas de plus en plus rare dans les restaurants.
330K 184.8 1 heure 5 min. 21 Décembre 2019
Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan
Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Dans cette recette, on fait dorer des noix de Saint-Jacques à la poêle, on ajoute des pointes d'asperges vertes cuites à part et on parsème de parmesan râpé juste avant de servir.
224K 124.3 38 min. 21 Février 2011
Blancs de volaille à l'estragon
Blancs de volaille à l'estragon
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Les blancs de poulet sont cuits lentement à la poêle, puis la poêle est déglacée avec un peu de vin blanc, de bouillon et d'estragon haché pour faire la sauce, le tout est servi avec des pommes de terre sautées.
285K 144.1 1 heure 39 min. 21 Février 2011
Noix caramélisées
Noix caramélisées
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Ces délicieuses noix caramélisées sont utilisées dans certaines recettes de gâteaux, mais on peut aussi en mettre sur une glace, une crêpe, une salade de fruits, ou tout simplement les croquer telles quelles.
333K 163.5 22 min. 21 Février 2011
Omelette soufflée au fromage
Omelette soufflée au fromage
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
A mi-chemin entre omelette et soufflé, cette recette rapide est d'une grande légèreté dans votre assiette, avec un gout très délicat. Son secret tient surtout dans la double cuisson, à la poêle puis au four.
410K 253.0 51 min. 22 Juin 2013
Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru
Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Des champignons frais de votre choix, juste cuits comme il faut, un émincé d'oignons nouveaux et des lanières de jambon cru. Directement de la poêle dans votre assiette.
221K 34.6 49 min. 21 Février 2011
Julienne de choux au jambon
Julienne de choux au jambon
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Recette rapide, une julienne de choux cuite à l'anglaise, des lanières de jambon à peine poêlées, une noix de beurre, un peu de persil, et c'est déjà prêt.
205K 104.6 27 min. 31 Décembre 2013
Brocolis sautés au jambon
Brocolis sautés au jambon
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Des brocolis cuits juste tendres, des lanières de jambon, rapidement sautés dans un peu d'huile d'olive avec une échalote.
191K 34 49 min. 21 Février 2011
Saint-Jacques à la fondue de poireaux
Saint-Jacques à la fondue de poireaux
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Dans cette recette très crémeuse, les St-Jacques sont poêlées, puis la fondue de poireaux est passée dans la poêle de cuisson, pour en prendre tout le gout.
297K 244.2 23 min. 6 Mars 2020
Steak haché oeuf à cheval
Steak haché oeuf à cheval
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Un steak haché tendre, sur lequel est posé un œuf sur le plat. Voici tous les trucs pour bien réussir les cuissons de ce plat simple mais délicieux.
238K 23.7 52 min. 22 Juin 2013
Paella
Paella
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
La paella est un plat traditionnel espagnol, plutôt de la région de Valence, à base de riz rond, et qui tient son nom du plat dans lequel il est traditionnellement fabriqué, et qui ressemble à une grande poêle avec deux anses. Voici une version un peu adaptée de la paella, qui mélange...
314K 244.4 2 heures 58 min. 21 Février 2011
Croque-monsieur
Croque-monsieur
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Un classique de la restauration "sur le pouce" ou de bistrot : une tranche de jambon entre deux tranches de pain de mie tartinées de béchamel, le tout est parsemé de fromage et cuit au four.
235K 154.2 46 min. 1 Aout 2010
Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly
Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
On fait sauter rapidement des chanterelles, dans la même poêle on fait sauter des noix de Saint-Jacques, puis on déglace la poêle avec du Noilly pour en faire une gouteuse une sauce crème.
207K 14.5 1 heure 6 min. 28 Novembre 2010
Tatin de tomates
Tatin de tomates
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
C'est une pâte sablée, salée, au Parmesan, qui recouvre des tomates en 2 cuissons, poêle et four. Au dernier moment, comme pour une tarte Tatin classique, on retourne le tout.
129K 104.3 2 heures 35 min. 5 Décembre 2010
Pages : 4 résultats
Mes bonnes adresses...
Mes bonnes adresses...
Mes bonnes adresses, fournisseurs, produits et matériels favoris.
286K 553.9 1 Juillet 2021
Un four à pain
Un four à pain
La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire...
1.1M 1423.5 16 Février 2022
Plancha maison
Plancha maison
Fabriquez votre propre plancha et pratiquez la cuisson à l'espagnol sur cette plaque métallique brulante.
238K 233.6 1 Juillet 2021
Conseils pour la chauffe du four
Conseils pour la chauffe du four
Construction d'un four à pain fayol : conseils pour la chauffe du four et sa préparation pour la cuisson du pain.
169K 583.7 1 Juillet 2021
Articles du blog : 19 résultats
Les deux poêles
Les deux poêles
Où on voit que une poêle antiadhésive, si c'est bien pratique en règle générale, parfois ça ne suffit pas.
4 678 23.7 26 Février 2022
Pommes de terre grillées ou purée grillée ?
Pommes de terre grillées ou purée grillée ?
Il y a en cuisine des plats qui semblent d'une extrême simplicité, mais qui sont en fait de redoutables pièges, et parmi ceux là je connais de réputation l'omelette et les pommes de terre grillées. Les pommes de terre grillées justement, c'est très simple parce que tout est dans le titre...
18K3.6 6 Février 2011
Les réactions de Maillard
Les réactions de Maillard
J'en parlais il y a quelques temps avec mes trois charmantes nièces, savez vous ce que sont les réactions de Maillard ? Dit comme ça on à l'impression que c'est un principe compliqué de mécanique, mais en fait c'est quelque chose de beaucoup plus proche de nous, c'est ce qui fait que ce que...
29K 92.9 28 Janvier 2015
5 trucs indispensables en cuisine
5 trucs indispensables en cuisine
La cuisine c'est bien sur des recettes, mais c'est aussi une collection impressionnante de petits gestes, de façon de faire, de choses à faire, d'autres à ne pas faire. Tous ces petits trucs et astuces sont souvent très importants, ils peuvent changer le résultat d'une recette rien que parce...
17K 34.5 29 Mars 2016
Les légumes et les enfants
Les légumes et les enfants
Essayons de répondre à une question que tous les parents ou grands-parents, que vous êtes peut-être, connaissent bien : Comment faire aimer les légumes aux enfants ? Et au passage sortir ainsi du cercle infernal bien connu des pâtes, pommes de terre, riz... Bon autant vous le dire tout de...
9 674 1 9 Mars 2017
Le citron dans les recettes
Le citron dans les recettes
Penchons nous un peu sur le citron, jaune ou vert, qui entre dans la composition d'une tripotée de recettes, qu'elles soient sucrées ou salées. Il y apporte à la fois son gout, et la petite acidité qui fait son charme. Attention, je ne parle pas là du citron utilisé comme un anti-oxydant qui...
9 250 25 23 Octobre 2017
Les matières grasses de cuisson
Les matières grasses de cuisson
Si vous avez besoin de faire cuire, griller, quelque chose dans une poêle ou une casserole, vous risquez d'avoir besoin d'une température élevée. Je pense notamment à la cuisson d'une viande rouge, et dans ce cas qu'utiliser comme matière grasse ? Et à quelle température ?
14K 65 23 Janvier 2018
La double cuisson des légumes
La double cuisson des légumes
Quand on cuisine des légumes, il n'est pas évident de réussir à bien capter et conserver les gouts. On peut facilement ne pas assez cuire, bon ça se rattrape, ou trop, et là c'est malheureusement un peu cuit (dans le sens "foutu") justement. Mais surtout, comment faire pour avoir le maximum...
13K 63.3 12 Juillet 2019
L'équilibre des saveurs
L'équilibre des saveurs
En cuisine on est parfois amenés a utiliser des ingrédients qui sont, parfois aussi, un peu envahissants en gout. Par exemple les lardons grillés, c'est très bon, ça donne un super gout à un tas de recettes où on en ajoute, mais bon il faut être objectif, c'est quand même assez gras !
3 895 15 7 Novembre 2020
L’inertie thermique ou
L’inertie thermique ou "hors du feu"
Quand on cuisine, on a beaucoup besoin de chaleur pour cuire, et la plupart du temps c'est sur le feu, au sens propre si vous êtes au gaz, plus indirectement sinon. Une expression revient assez souvent du coup, c'est "Hors du feu", que signifie t-elle vraiment ?
3 8183.5 12 Décembre 2020
Les croutons
Les croutons
Utilisez vous des croutons, ce truc typiquement français qui consiste a faire griller à part des petits morceaux de pain pour les ajouter à une recette ? C'est juste délicieux, mais il faut savoir à leur propos 2 ou 3 petites choses. .
3 439 35 30 Décembre 2020
Comment préparer du couscous à la marocaine ?
Comment préparer du couscous à la marocaine ?
Le couscous est un mets originaire du Maghreb. Dans cet espace géographique de l’Afrique, trois pays se disputent sa paternité. Il s’agit du Maroc, de l’Algérie et de la Mauritanie. Toutefois, depuis 2018, un accord a été trouvé et la guerre du couscous n’aura finalement pas lieu. Mais...
9 473 23.5 5 Janvier 2021 Article sponsorisé.
Le coté peau du poisson en premier ?
Le coté peau du poisson en premier ?
En matière de cuisson du poisson frais, si il est taillé en filet avec sa peau et que vous envisagez de le cuire à la poêle, dans un peu d'huile d'olive par exemple, vous allez peut-être vous poser la question suivante : Quel coté, peau ou chair, mettre en premier en contact avec la poêle ?
8 038 14.5 13 Février 2021
Burgers et fromages
Burgers et fromages
Petit retour rapide sur les burgers (article d'il y a 2 semaines), et en particulier sur le fromage dans les burgers, vous avez été plusieurs à me questionner là dessus, et sur comment avoir du fromage bien fondu dans ses burgers.
2 9574.3 24 Avril 2021
Réhabilitons les épinards
Réhabilitons les épinards
Nous sommes en ce moment, (au moment où j'écris ces lignes, dans la saison des épinards, frais, et c'est un légume délicieux qui a malheureusement une assez mauvaise réputation chez pas mal de monde, enfants et adolescents en tête. Je me demande d'ailleurs si ce peu d’appétence ne...
2 433 24 7 Mai 2021
La cuisson des coquilles saint-jacques
La cuisson des coquilles saint-jacques
On est, au moment où j'écris ces lignes, dans la saison des coquilles saint-jacques, si vous aimez ça il faut en profiter autant que possible, bien que ce ne soit hélas pas donné. J'aime beaucoup les coquilles saint jacques, mais il faut bien reconnaitre que ça a naturellement assez peu de...
5 570 15 23 Novembre 2021
Les supers pouvoirs de la maïzena
Les supers pouvoirs de la maïzena
Je commence cette nouvelle année en évoquant un vieux produit, que vous avez très probablement dans vos placards, une poudre blanche, souvent dans un petit paquet en carton au look un peu désuet, seul le "sans gluten" est relativement récent, c'est simplement de la fécule de maïs, d'où son...
4 051 14 Janvier 2022
C'est très bon les choux de Bruxelles
C'est très bon les choux de Bruxelles
Nous sommes, au moment où j'écris ces lignes, dans la saison des choux de Bruxelles, délicieux légume qui souffre souvent d'une bien mauvaise réputation, essayons un peu de réparer cela.
4 4743.8 5 Mars 2022
Du bon usage des graines : La torréfaction
Du bon usage des graines : La torréfaction
En cuisine, et encore plus en boulangerie, on utilise des graines de différentes sortes comme du lin, du sésame, du pavot etc. Généralement, la ou les recettes qui les utilisent indiquent de tout simplement les ajouter telles quelle dans la préparation ou la pâte. Pour faire un pain aux...
47K 53.2 30 Janvier 2015
Lexique : 4 résultats
Déglacer
Déglacer
(Trouvé dans lesTextes)
Ajouter du liquide dans un récipient où des aliments ont cuit et laissé un dépôt, puis en gratter le fond pour décoller tous les sucs et les mélanger au liquide.
432K 4
Torréfier
Torréfier
(Trouvé dans lesTextes)
Torréfier quelque chose, souvent une graine (sésame, lin, ...) ou un fruit sec (amandes, noisette, ...), consiste à le chauffer à sec c'est à dire sans liquide ni matière grasse, au four ou à la poêle pour retirer toute l'eau qu'il contient.Ça permet d'obtenir des graines un peu...
432K 21
Débarrasser
Débarrasser
(Trouvé dans lesTextes)
Débarrasser, c'est le geste qui consiste à vider le contenu d'un casserole (poêle ou autre) des aliments qu'elle contient, dans un plat ou une assiette en général. On fait souvent ce geste pour arrêter rapidement la cuisson d'un aliment, le plat où on verse étant toujours plus froid, ou tout...
432K 2
Hors du feu
Hors du feu
(Trouvé dans lesTextes)
Mettre "hors du feu", c'est retirer du feu une casserole ou une poêle qui est en train de chauffer, pour faire descendre rapidement la température de ce qu'elle contient, et généralement arrêter la cuisson.
432K 4
Matériel : 1 résultat
Spatule en bois
Spatule en bois
(Trouvé dans lesTextes)
Tourner une préparation, remuer des aliments dans une casserole, répartir dans une poêle, etc.
432K 9


Retourner en début de page