Hamburgers

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Les hamburgers ne sont pas forcément ce truc gras et mou qu'on mange dans les fast-food, bien fait c'est excellent. De plus c'est un plat très convivial car on pose tout sur la table, et chacun compose le sien à son goût.

Comment bien cuire une viande rouge

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Il n'est pas si facile que ça de réussir la cuisson d'une viande rouge. Même si vous avez au départ une viande de qualité, vous pouvez louper votre cuisson et obtenir une viande dure. Voici une façon de faire qui vous garantit une cuisson impeccable.

Sauce au Roquefort

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Cette sauce au Roquefort est idéale à faire après la cuisson d'une viande, car elle profite des sucs qui sont dans le fond de la casserole, mais il y a une astuce pour le cas où vous la feriez sans cuisson de viande.

Escalope de veau à la crème

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Escalopes de veau, champignons sautés et sauce à la crème.

Fondue d'oignons

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La fondue d'oignon ce sont des oignons émincés, cuits lentement et longuement, jusqu'à obtenir un aspect fondu et caramélisé. C'est une préparation très goûteuse, un classique de la cuisine française, qui est utilisée dans de nombreuses autres recettes.

Émincé de veau aux poireaux et champignons

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Des petites lanières de veau sautées, accompagnées de champignons et poireau avec une sauce crémeuse.

Côtelettes de porc aux 2 choux

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Pour cette recette, des côtelettes de porc grillées, un jus réduit au vin blanc comme sauce, et en accompagnement un duo de choux : Bruxelles et romanesco.

Couscous

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Le couscous, c'est un peu long à cuisiner, mais ce n'est pas dur du tout. Et puis la semoule peut être préparée de façon simple et rapide.

Salade de Roscoff

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Pour cette salade de Roscoff (jolie petite ville de la pointe de la Bretagne), un délicieux mélange des produits de la région : lamelles de chou-fleur, saucisse fumée, et bien sûr oignons.

Veau Marengo

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Le veau Marengo, c'est du veau coupé en gros dés, qui est cuit longuement dans de la purée de tomates, avec champignons et oignons. C'est une recette quasi historique, liée à une bataille napoléonienne près de la ville de Marengo, en Italie, en juin 1800.

Riz de Madras

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Une belle couleur jaune due au curry, des tranches d'aubergines sautées et un peu de jambon grillé pour ce riz aux saveurs indiennes.

Porc sauté aux haricots verts façon asiatique

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Pour cette recette, des petits morceaux de porc sautés déglacés à la sauce soja, et accompagnés de haricots verts et de coriandre.

Involtinis

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Les involtinis sont de petits roulés de viande, de veau en général, et de fromage. Voici une recette à ma façon.

Poulet à la lilloise

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Filets de poulet grillés à part, des champignons, également cuits à part, le tout étant mélangé avant service à une goûteuse sauce à la crème. C'est une recette au goût "cuisiné", un plat qui se fait hélas de plus en plus rare dans les restaurants.

Saumon à l'oseille

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Le saumon à l'oseille est le mariage parfait entre la tendresse du saumon, et la pointe d'acidité de l'oseille.

Ratatouille confite

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Dans cette recette de ratatouille, les légumes sont cuits beaucoup plus longtemps que d'habitude pour obtenir un mélange plus onctueux et légèrement confit.

Tournedos Rossini

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Les tournedos Rossini sont une recette très chic, inspirée dit-on par le célèbre compositeur. Ce sont des filets de bœuf grillés, servis sur un toast beurré, recouverts d'une tranche de foie gras, et nappés d'une goûteuse sauce faite en déglaçant la poêle de cuisson au Porto ou Noilly.

Volatile de cinq heures

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Peut-être la recette la plus simple du site, mais quel résultat ! Le principe c'est de cuire très longtemps la volaille, sans apport de matière grasse, à une température relativement basse et à couvert. De cette façon, le volatile cuit au point d'être comparable à un confit : tendre et très goûteux. L'effet est plus spectaculaire avec un canard car c'est une bestiole qui est assez ferme en général, voire dure, mais avec cette cuisson il se découpe à...

Où on voit que une poêle antiadhésive, si c'est bien pratique en règle générale, parfois ça ne suffit pas.
26 Février 2022 13 K 24.7

J'en parlais il y a quelques temps avec mes trois charmantes nièces, savez vous ce que sont les réactions de Maillard ? Dit comme ça on à l'impression que c'est un principe compliqué de mécanique, mais en fait c'est quelque chose de beaucoup plus proche de nous, c'est ce qui fait que ce que...
28 Janvier 2015 40 K 94

Déglacer

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Ajouter du liquide dans un récipient où des aliments ont cuit et laissé un dépôt, puis en gratter le fond pour décoller tous les sucs et les mélanger au liquide.
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Faire sauter

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En cuisine, « faire sauter » signifie cuire rapidement des aliments coupés en morceaux dans une poêle, une sauteuse ou un wok avec très peu de matière grasse et à feu vif, en les remuant ou en les secouant pour qu’ils « sautent » et dorent uniformément. Le but est de saisir...
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