Les potages au céleri rave et le 3ème ingrédient
Aimez vous le céleri rave, ce légume qui n'a pas toujours beaucoup de succès ? Si votre réponse est "bof" ou "non", c'est peut-être que vous avez surtout en tête le céleri rémoulade, l’emblématique entrée, avec les oeufs mimosa, de la cuisine de bistrot.
C'est très bon, enfin si vous aimez bien sur, le céleri rémoulade, mais c'est un peu limité, et il y a surtout un autre aspect du céleri que je voudrai évoquer avec vous, c'est qu'il donne des potages assez géniaux.
C'est très bon, enfin si vous aimez bien sur, le céleri rémoulade, mais c'est un peu limité, et il y a surtout un autre aspect du céleri que je voudrai évoquer avec vous, c'est qu'il donne des potages assez géniaux.
Dernière mise à jour : Le 21 Mai 2022
Les potages au céleri rave et le 3ème ingrédient
L'avantage principal c'est qu'ils ont tous la même base : on fait cuire le céleri taillé en petits morceaux dans du lait, et quand il est bien tendre, on mixe le tout puis on ajoute une 3ème chose, un 3ème ingrédient, qui fait toute la saveur de cette déclinaison, en accompagnant la base au céleri. C'est très simple, facile à faire, et délicieux.
C'est très classique, on épluche le légume, la peau est dure, épaisse et le fond généralement assez terreux, donc il y a pas mal de pertes, à la fin on doit garder uniquement la chair, très ferme, blanche, du céleri, tout le reste part (si possible) au compost.
Ce serait une erreur de tenter de cuire de gros morceaux de céleri, ça va être plus long et très irrégulier, le temps que la chaleur arrive à cœur. Pour bien faire il faut au contraire tailler les gros morceaux obtenus après épluchage en petits morceaux, aussi réguliers que possible. Pas d'astuce malheureusement, c'est un peu long, un peu fastidieux, si vous avez une mandoline vous allez gagner du temps.
Vous mettez vos petits morceaux de céleri dans une grande casserole, vous couvrez de lait entier, sel, poivre, noix de muscade si vous aimez, direction le feu, pas trop fort.
Laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le céleri soit bien tendre, une pointe de couteau le traverse très facilement.
C'est là que le 3ème ingrédient entre en jeu, il est là pour accompagner le céleri, en voici 3 exemples :
- 2 cuillères à soupe de moutarde (recette)
- 3 ou 4 cuillères à soupe de purée de sésame ou tahineh comme sur la photo (recette)
- Un bon bouquet de persil complet (feuilles et queues) qui a été ébouillanté 1 minute puis rafraichi sous l'eau froide (recette)
Vous le voyez c'est donc très simple, de plus, rien ne vous empêche d'imaginer ou d'essayer vos propres 3ème ingrédients : Des noix de cajou, un peu de concentré de tomates, etc. etc. Laissez faire votre imagination et vos gouts.
En résumé : En partant d'une base simple, du céleri taillé et cuit dans du lait, puis en ajoutant un seul 3ème ingrédient avant de mixer soigneusement, on peut obtenir de délicieux potages facile à préparer.
D'abord, le céleri
C'est très classique, on épluche le légume, la peau est dure, épaisse et le fond généralement assez terreux, donc il y a pas mal de pertes, à la fin on doit garder uniquement la chair, très ferme, blanche, du céleri, tout le reste part (si possible) au compost.
Ce serait une erreur de tenter de cuire de gros morceaux de céleri, ça va être plus long et très irrégulier, le temps que la chaleur arrive à cœur. Pour bien faire il faut au contraire tailler les gros morceaux obtenus après épluchage en petits morceaux, aussi réguliers que possible. Pas d'astuce malheureusement, c'est un peu long, un peu fastidieux, si vous avez une mandoline vous allez gagner du temps.
Ensuite la cuisson
Vous mettez vos petits morceaux de céleri dans une grande casserole, vous couvrez de lait entier, sel, poivre, noix de muscade si vous aimez, direction le feu, pas trop fort.
Laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le céleri soit bien tendre, une pointe de couteau le traverse très facilement.
Et enfin l'association
C'est là que le 3ème ingrédient entre en jeu, il est là pour accompagner le céleri, en voici 3 exemples :
- 2 cuillères à soupe de moutarde (recette)
- 3 ou 4 cuillères à soupe de purée de sésame ou tahineh comme sur la photo (recette)
- Un bon bouquet de persil complet (feuilles et queues) qui a été ébouillanté 1 minute puis rafraichi sous l'eau froide (recette)
Vous le voyez c'est donc très simple, de plus, rien ne vous empêche d'imaginer ou d'essayer vos propres 3ème ingrédients : Des noix de cajou, un peu de concentré de tomates, etc. etc. Laissez faire votre imagination et vos gouts.
En résumé : En partant d'une base simple, du céleri taillé et cuit dans du lait, puis en ajoutant un seul 3ème ingrédient avant de mixer soigneusement, on peut obtenir de délicieux potages facile à préparer.
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