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Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne
Des goûts d'été pour ces superbes tartelettes : un fond de sablé breton, un crémeux au cassis, et enfin des lamelles de pêches de vigne, aussi colorées que délicieuses.
Dernière mise à jour : Le 2 Novembre 2026
Pour 8 tartelettes, il vous faut :
- 1
400 g de crémeux aux fruits - 2
400 g de pâte à sablés bretons - 3
6 Nectarines de vigne - Poids total de ces ingrédients : 1 580 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
55 min.
Repos
3 heures
Cuisson
25 min.
Soit en tout
4 heures 20 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 15 min.
Préparez 400 g de crémeux aux fruits, en utilisant un coulis de cassis.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Coulez le crémeux dans des moules ou cercles à tartelette de 8 cm (3 pouces) de diamètre.
Si vous utilisez des cercles, mettez un morceau de film étirable en dessous, pour éviter les fuites.
Si vous utilisez des cercles, mettez un morceau de film étirable en dessous, pour éviter les fuites.
Étape 3 - ⌛ 3 heures
Faites prendre 1 heure au frigo, démoulez, puis ensuite mettez au congélateur pour au moins 2 heures, vous allez ainsi obtenir des disques de crémeux au cassis, très faciles à manipuler.
Nota : Cette congélation n'est pas indispensable, mais c'est un bon truc de pâtissier pour pouvoir ensuite facilement assembler les tartelettes.
Nota : Cette congélation n'est pas indispensable, mais c'est un bon truc de pâtissier pour pouvoir ensuite facilement assembler les tartelettes.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étalez 400 g de pâte à sablés bretons sur 0.3 cm (0.1 pouce) environ et découpez des disques de pâte du même diamètre que ceux de crémeux cassis.
Étalez 400 g de pâte à sablés bretons sur 0.3 cm (0.1 pouce) environ et découpez des disques de pâte du même diamètre que ceux de crémeux cassis.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Posez chaque disque de pâte dans un cercle à tartelette posé sur une feuille de papier cuisson, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.
Étape 6 - ⌛ 25 min.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ, les sablés doivent rester moelleux.
Laissez refroidir sur une grille.
Laissez refroidir sur une grille.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Posez les sablés refroidis sur la même plaque.
Étape 8 - ⌛ 4 min.
Posez un disque de crémeux sur chaque sablé, vous apprécierez sûrement la facilité de montage avec le crémeux solide.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Coupez 6 Nectarines de vigne, en quartiers, retirez le noyau.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Recoupez chaque quartier en lamelles...
Étape 11 - ⌛ 8 min.
...et garnissez chaque tartelette avec des lamelles.
Étape 12
Terminez par une décoration avec une feuille de menthe, de verveine ou de mélisse pour une petite nuance verte au final.
Vos tartelettes sont prêtes.
Vos tartelettes sont prêtes.
Remarques
Si vous utilisez des pêches (vs des nectarines), épluchez-les pour une douceur en bouche, que pourrait perturber la peau duveteuse des pêches.
Si vous voulez conserver vos tartelettes 1 journée, pensez à chablonner le dessus du sablé avant d'y poser le disque de crémeux, afin de conserver sa texture, qui sinon se détrempe un peu.
Les disques de crémeux au cassis peuvent être préparés la veille, voire plusieurs jours avant.
Si vous voulez conserver vos tartelettes 1 journée, pensez à chablonner le dessus du sablé avant d'y poser le disque de crémeux, afin de conserver sa texture, qui sinon se détrempe un peu.
Les disques de crémeux au cassis peuvent être préparés la veille, voire plusieurs jours avant.
Conservation : À déguster dans la journée.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 2 g ANC=4 % | 24 g ANC=9 % | 11 g ANC=15 % | 205 kcal ANC=10 % | 859 kJ ANC=10 % |
| Par tartelettes | 5 g ANC=7 % | 47 g ANC=18 % | 22 g ANC=29 % | 405 kcal ANC=20 % | 1 697 kJ ANC=20 % |
| Pour la recette | 36 g ANC=55 % | 378 g ANC=143 % | 172 g ANC=236 % | 3 243 kcal ANC=162 % | 13 579 kJ ANC=162 % |
Combien ça coûte ?
Pour 8 tartelettes
7.10 €
Par tartelettes
0.90 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crémeux aux fruits
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Pâte à sablés bretons
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Nectarines de vigne
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