Coulis de cassis
Le cassis donne un excellent coulis, mais il est peu plus compliqué à réaliser que pour les autres fruits. Voici quand même une façon de faire assez simple.
25 min.
Facile
2 kg 100 g
1 IngrédientDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 2 kg 100 g, il vous faut :
- 1
3 kgs de cassis - Poids total de ces ingrédients : 3 000 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Lavez rapidement les cassis en les passant sous l'eau, il ne faut pas les faire tremper.
Égouttez les soigneusement, puis versez les dans un moulin à légumes et tournez.
Procédez en plusieurs fois.
Égouttez les soigneusement, puis versez les dans un moulin à légumes et tournez.
Procédez en plusieurs fois.
Étape 2
Vous obtenez une purée de cassis qui contient encore les grains et un peu de peaux.
Étape 3 - 5 min.
Versez cette purée dans une fine passoire posée sur un récipient, et faites passer la purée à travers en utilisant une maryse.
Étape 4
Continuez jusqu'à ce qu'il ne reste dans la passoire que des grains que vous pouvez jeter.
Procédez ainsi en plusieurs fois.
Procédez ainsi en plusieurs fois.
Étape 5
Votre coulis de cassis est prêt, vous pouvez l'utiliser immédiatement et le sucrer, ou le congeler pour plus tard.
Remarques
Contrairement aux autres fruits, il ne faut pas mixer les grains de cassis, le moulin à légumes est bien plus efficace.
Si le cassis est très dur à mouliner, vous pouvez l'attendrir un peu en passant les grains 30 secondes dans l'eau bouillante et en les égouttant ensuite, ce qui va ramollir la peau des grains.
Si le cassis est très dur à mouliner, vous pouvez l'attendrir un peu en passant les grains 30 secondes dans l'eau bouillante et en les égouttant ensuite, ce qui va ramollir la peau des grains.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 30 ANC=10 % | 420 ANC=40 % | 0 | 1 800 ANC=90 % | 7 540 ANC : 90 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=0 % | 10 ANC=1 % | 0 | 60 ANC=3 % | 250 ANC : 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 kg 100 g : 15 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 7
Panna cotta au cassis et croustillant de crumble
Il s'agit d'un verre de panna cotta, surmonté d'un étage de coulis de cassis et saupoudré d'une croustillante pâte à crumble aux amandes, cuite au four.
241 K 84.3 1 heure 25 min.
Verrine croustillante cassis et crème au mascarpone
Une verrine en trois étages : Crème chantilly au mascarpone, coulis de cassis pris et croustillant granola.
14 K5 25 min.
Gelée de cassis
Le cassis, fruit plein de gout, donne aussi une excellente gelée, que vous apprécierez surement encore plus au cœur de l'hiver.
27 K 15 60 min.
Verrine cassis, vanille et citron vert
Une crème pâtissière vanille-citron vert, un coulis de cassis et un dernier étage de crème chantilly saupoudrée d'un peu de poudre de thé vert matcha. Léger et beaucoup de gout.
189 K 14 1 heure 9 min.
Pâte de fruits : Cassis
Si vous aimez le gout du cassis, cette recette est pour vous, le gout très prononcé du cassis et sa petite acidité, dans une délicieuse friandise.
23 K 13.7 2 heures 40 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Cassis
Ces autres recettes également : Muffins amandes-cassis, Crème de cassis, ... Les voir toutes 2
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Kouign-amann
Le Kouign-amann est un gâteau Breton dont le nom signifie "gâteau au beurre" (Kouign = gateau, et amann = beurre), c'est une sorte de feuilleté caramélisé, croustillant à l'extérieur et fondant dedans.24 Mai 2018137 K 94 6 heures 40 min.
Crémeux aux fruits
Le crémeux est une recette de base de la pâtisserie, c'est une sorte de crème aux œufs, onctueuse, prise avec de la gélatine, et qui épaissit en refroidissant. Elle est très utilisée pour garnir des tartes ou des entremets, où on la "coule" dans un moule en général. En voici la version...12 Septembre 2020174 K 52.8 40 min.
Pâte pour financiers
Cette pâte permet de préparer des financiers classique, petits gâteaux moelleux, mais également en mode clafoutis.14 Avril 2020334 K 44.8 15 min.
Glace à la menthe fraîche
Cette glace au parfum très prononcée est excellent seule, ou bien dans des profiteroles avec une sauce chocolat par exemple.21 Février 2011526 K 473.8 1 heure 35 min.
Nougat Glacé
Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue, de crème chantilly et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance.17 Novembre 2024274 K4.7 1 heure 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 10 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 22 commentaires déjà postés sur cette recette :
Comptez 4-500 gr environ.
pouvez vous me dire si je peux ensuite stériliser mon coulis de fruits rouge ?
si oui pendant combien de temps.
merci
sandrine Z
Regardez en bas de la recette "Recettes qui en utilisent".
J'ai reçu une petite bouteille de coulis de cassis. Comment utiliser le coulis de cassis en cuisine ?
Merci
merci d'avanceet cela peut se conserver combien de temps ?
J. Hugues, lorsque je fais du sorbet au cassis, je garde les peaux et graines, bien mixés et ajoutés à du fromage blanc ou yaourt, c'est une mine de vitamines.
merci
M delahaye