Comment préparer des artichaut violets
Les petits artichauts violets, parce qu'ils sont plus tendres, se mangent presque entièrement. Mais leur préparation est un peu particulière, voici une manière de le faire assez facilement.
20 min.
Facile
1 artichaut
2 IngrédientsDernière mise à jour : Le 26 Février 2016
Pour 1 artichaut, il vous faut :
- 1
1 artichauts violets - 2
½ citron - Poids total de ces ingrédients : 165 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Repos : 5 min.
Soit en tout : 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 4 min.
Commencez à retirer les feuilles du pied et du tour de l'artichaut cru.
Vous pouvez procéder à la main...
Vous pouvez procéder à la main...
Étape 2
...ou avec un couteau, mais l'important est de bien casser les feuilles à leur base, pour ne laisser sur l'artichaut que la partie tendre de la feuille et jeter le haut de la feuille.
Faites le en faisant tourner l'artichaut sur lui même au fur et à mesure...
Faites le en faisant tourner l'artichaut sur lui même au fur et à mesure...
Étape 3
...jusqu'à atteindre les feuilles très tendres du centre.
Étape 4 - 1 min.
Ensuite coupez les feuilles restantes.
Étape 5
Puis la base du pied, la base seulement.
Étape 6 - 2 min.
Avec un econome, épluchez le pied en remontant vers la base de l'artichaut.
Étape 7
Faites ça en faisant toujours tourner l'artichaut sur lui même.
Une fois que vous avez fait le tour, l'artichaut est prêt.
Une fois que vous avez fait le tour, l'artichaut est prêt.
Étape 8
Plongez le immédiatement dans un saladier plein d'eau froide avec un peu de jus de citron, ou mieux encore une pincée de vitamine c.
On fait cela car l'artichaut épluché s'oxyde et noircit très vite.
On fait cela car l'artichaut épluché s'oxyde et noircit très vite.
Étape 9 - 5 min.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et plongez y les fonds d'artichauts, laissez cuire jusqu'à ce que les fonds soient tendres (une lame de couteau les transperce facilement), soit à peu près 5 minutes.
Étape 10 - 5 min.
Sortez les de l'eau de cuisson et plongez les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Étape 11 - 2 min.
Une fois refroidis et égouttés, vous pouvez les utiliser entiers, ou coupés en morceaux, selon votre recette.
Étape 12
Cette petite vidéo récapitule l'ensemble des opérations.
Remarques
Encore mieux que le jus de citron pour l'eau de trempage, utilisez de la vitamine c.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans une boite fermée.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 2 ANC=1 % | 10 ANC=1 % | 0 | 70 ANC=3 % | 280 ANC : 3 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=1 % | 8 ANC=1 % | 0 | 40 ANC=2 % | 170 ANC : 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 artichaut : 0.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Artichauts violets
Ces autres recettes également : Salade tiède de pommes de terre et artichauts violets, Artichauts poivrade, Polenta aux artichauts et champignons, Artichauts violets braisés au vin blanc, Penne aux artichauts violets, ... Les voir toutes 15
Citron
Ces autres recettes également : Compote de coings, Filet de saumon au four, Crémeux citron au cassis, Sorbet aux poires, Sauce verte au persil, ... Les voir toutes 119
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème anglaise
Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.17 Janvier 2018418 K 183.8 45 min.
Cookies
Recette traditionnelle américaine de petits gâteaux familiaux, qui se décline en différents parfums ou ajouts (céréales, fruits secs, chocolat, etc...).5 Janvier 2020377 K 264.0 1 heure 50 min.
Comment avoir une tarte bien brillante
Les pâtissiers professionnels ont l'habitude de dire que "un beau gâteau est déjà à moitié vendu", c'est une des raisons pour lesquelles ils ne mettent pas en vente une tarte sans "l'abricoter" c'est à dire de l'enduire au pinceau avec un sirop d'abricot épais. Cet abricotage embelli la...15 Février 2016452 K 243.7 7 min.
Comment préparer de l'oseille
Voici comment préparer de l'oseille fraiche pour l'ajouter à une recette, en enlevant queues et nervures centrales pour ne conserver que la partie tendre de la feuille, et ainsi avoir le meilleur de l'oseille.6 Octobre 2010432 K 73.4 35 min.
Pâte ou poudre de pistache
La pâte de pistache ressemble en texture à de la pâte d'amande, mais en texture seulement, son gout et sa couleur sont bien sur très caractéristique.13 Octobre 2010378 K 203.7 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 13 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 11 commentaires déjà postés sur cette recette :
Ou alors comme vous suggérez, blanchis ?