Comment préparer des artichaut violets
Les petits artichauts violets, parce qu'ils sont plus tendres, se mangent presque entièrement. Mais leur préparation est un peu particulière, voici une manière de le faire assez facilement.
20 min.
Facile
0.55 €
1 artichaut
2 IngrédientsDernière mise à jour : Le 26 Février 2016
Pour 1 artichaut, il vous faut :
- 1
1 artichauts violets - 2
½ citron - Poids total de ces ingrédients : 165 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Repos : 5 min.
Soit en tout : 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 4 min.
Commencez à retirer les feuilles du pied et du tour de l'artichaut cru.
Vous pouvez procéder à la main...
Vous pouvez procéder à la main...
Étape 2
...ou avec un couteau, mais l'important est de bien casser les feuilles à leur base, pour ne laisser sur l'artichaut que la partie tendre de la feuille et jeter le haut de la feuille.
Faites le en faisant tourner l'artichaut sur lui même au fur et à mesure...
Faites le en faisant tourner l'artichaut sur lui même au fur et à mesure...
Étape 3
...jusqu'à atteindre les feuilles très tendres du centre.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Ensuite coupez les feuilles restantes.
Étape 5
Puis la base du pied, la base seulement.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Avec un econome, épluchez le pied en remontant vers la base de l'artichaut.
Étape 7
Faites ça en faisant toujours tourner l'artichaut sur lui même.
Une fois que vous avez fait le tour, l'artichaut est prêt.
Une fois que vous avez fait le tour, l'artichaut est prêt.
Étape 8
Plongez le immédiatement dans un saladier plein d'eau froide avec un peu de jus de citron, ou mieux encore une pincée de vitamine c.
On fait cela car l'artichaut épluché s'oxyde et noircit très vite.
On fait cela car l'artichaut épluché s'oxyde et noircit très vite.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et plongez y les fonds d'artichauts, laissez cuire jusqu'à ce que les fonds soient tendres (une lame de couteau les transperce facilement), soit à peu près 5 minutes.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Sortez les de l'eau de cuisson et plongez les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Une fois refroidis et égouttés, vous pouvez les utiliser entiers, ou coupés en morceaux, selon votre recette.
Étape 12
Cette petite vidéo récapitule l'ensemble des opérations.
Remarques
Encore mieux que le jus de citron pour l'eau de trempage, utilisez de la vitamine c.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans une boite fermée.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 2 ANC=1 % | 10 ANC=1 % | 0 | 70 ANC=3 % | 280 ANC : 3 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=1 % | 8 ANC=1 % | 0 | 40 ANC=2 % | 170 ANC : 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 artichaut : 0.55 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Artichauts violets
Ces autres recettes également : Rôti de porc à la sauge, cuit au sac, Artichauts-boeuf, Artichauts violets gratinés en Mornay, Salade tiède de pommes de terre et artichauts violets, Omelette cassée champignons-artichauts, ... Les voir toutes 15
Citron
Ces autres recettes également : Poulet à la Lilloise, Coupe de fraises menthe et Chantilly, Gâteau madeleine aux pommes, Salade tahitienne, Fondant mascarpone aux deux citrons, ... Les voir toutes 131
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles). 27 Janvier 2017 785 K 334.3 40 min.
Comment faire de la fleur de sel
La fleur de sel est un sel particulier en texture qui se forme sous l'action du vent dans les marais salants. Le vent sèche le dessus de l'eau très concentrée en sel (qui deviendras plus tard du sel de mer) et donne des cristaux très fins : la fleur de sel. Il est possible de reproduire très simplement ce phénomène en cuisine pour obtenir de la fleur de sel maison. 4 Mai 2011 259 K 103.7 1 heure 7 min.
Nougatine
La nougatine, c'est un délicieux mélange de caramel et d'amandes effilées torréfiées. Ce n'est pas un dessert en soi, mais plutôt utilisé comme décoration pour bien des gâteaux ou des pâtisseries. Mais bon, les gourmand(e)s la dégusterons telle quelle. 29 Mars 2018 371 K 143.8 35 min.
Sauté de légumes verts
Que des légumes frais, sautés à l'huile d'olive chacun de leur côté, puis réunis avec des oignons nouveaux émincés et du persil. 15 Juin 2014 93 K 23.3 1 heure 5 min.
Comment cuire de la grenaille de pommes de terre
De la grenaille de pommes de terre, ce sont des toutes petites pommes de terre, qu'on cuit sans les éplucher, et qui font un excellent accompagnement pour une viande par exemple. On peut trouver de la grenaille de toutes sortes de pommes de terre car c'est une question de taille ou de calibre et pas de variété, mais il me semble que la grenaille est meilleure avec des pommes de terre à chair fermes, comme les rattes ou les charlottes. Ce sont d'ailleurs des rattes que vous voyez sur les... 16 Septembre 2015 492 K 63.8 45 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/04/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 13 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 11 commentaires déjà postés sur cette recette :
Ou alors comme vous suggérez, blanchis ?