Riz au lait


Riz au lait
Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle.
314 684 104.1/5 pour 35 notations
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Dernière mise à jour : Le 18 Décembre 2018

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 min.37 min.38 min.
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Conservation :

Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Riz au lait : Photo de l'étape 1
Pesez 200 g de riz dans une passoire, puis lavez le sous l'eau courante.

Étape 2 - 3 min.
Riz au lait : Photo de l'étape 2
Ce n'est pas indispensable, mais je vous conseille (surtout si vous utilisez un riz ordinaire au lieu d'un riz rond ou spécial dessert), de le pré cuire dans l'eau bouillante légèrement salée pendant 2 ou 3 minutes.

Ensuite égouttez le et rincez le.

Étape 3 - 1 min.
Riz au lait : Photo de l'étape 3
Dans une casserole, mettez le riz, ajoutez 100 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille et 1 litre de lait entier.

Étape 4 - 30 min.
Riz au lait : Photo de l'étape 4
Amenez a ébullition sur feu moyen, puis baissez le feu au minimum et laissez doucement réduire en remuant souvent avec une maryse ou une cuillère en bois, pour empêcher le riz d'attacher au fond.

Étape 5
Riz au lait : Photo de l'étape 5
Le riz est prêt quand il a absorbé pratiquement tout le lait, il doit avoir une consistance encore un peu liquide, assez crémeuse.

Étape 6 - 2 min.
Riz au lait : Photo de l'étape 6
Ajoutez éventuellement, hors du feu, 300 g de Crème anglaise.

Étape 7
Riz au lait : Photo de l'étape 7
Votre riz est terminé, il ne reste plus qu'à le répartir, dans des ramequins par exemple, pour le laisser refroidir.

Remarques

Si vous n'avez pas de crème anglaise, vous pouvez incorporer à la place, une fois le riz cuit et encore chaud 2 œufs entiers + 1 jaune.

C'est affaire de goût, mais moi j'aime beaucoup le riz au lait un peu tiède. Du coup je passe le ramequin quelques secondes au micro-ondes avant de le déguster.

Vous pouvez aussi envisager de saupoudrer le dessus d'un peu de sucre en poudre et de le passer quelques instants sous le grill du four pour le faire caraméliser.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 694 Kcal ou 7 092 Kj72 gr217 gr59 gr
85 %28 %21 %9 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
106 Kcal ou 444 Kj4 gr14 gr4 gr
5 %2 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
282 Kcal ou 1 181 Kj12 gr36 gr10 gr
14 %5 %3 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Source

Maison.

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