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Comment préparer des asperges blanches
Préparer des asperges, c'est les éplucher, les laver, et les cuire.
Voici une façon simple de le faire, avec 2 méthodes de cuisson différentes.
Voici une façon simple de le faire, avec 2 méthodes de cuisson différentes.
Dernière mise à jour : Le 24 Mai 2026
Pour 400 g, il vous faut :
- 1
500 g d'Asperges - 2
50 g de beurre (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 500 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
25 min.
Cuisson
10 min.
Soit en tout
35 min.
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La recette pas à pas
Étape 1
Inutile de laver les asperges avant de les éplucher, vous ferez ça après.
Étape 2
L'épluchage
Posez une asperge sur une planche à découper, idéalement il faut qu'elle soit un peu en hauteur par rapport à votre plan de travail.
Étape 3
Avec un économe, donnez un mouvement de la tête vers le pied, arrêtez vous a 1 bon cm du pied de l'asperge, inutile d'aller jusqu'au bout...
Étape 4
...puis faites tourner l’asperge légèrement et recommencez, jusqu'à avoir fait le tour de l'asperge
Étape 5
A la fin, cassez le pied, les chefs appellent ça "le bois", avec les épluchures, et jetez le (au compost).
Étape 6
Votre asperge est complètement épluchée, prête a être lavée puis cuite.
Étape 7
Voici une petite vidéo montrant le geste complet d'épluchage.
Étape 8 - ⌛ 20 min.
Faites ça pour toutes vos asperges, puis lavez les et égouttez les.
Étape 9 - ⌛ 10 min.
La cuisson "À l'anglaise"
C'est la méthode la plus simple, faites bouillir une casserole d'eau, salez la, et plongez y les asperges épluchées.
Faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, 10 minutes environ, une pointe de couteau doit transpercer le bas du pied de l'asperge très facilement ("comme dans du beurre").
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Égouttez ensuite les asperges...
Étape 11
...puis mettez les en attente sur un torchon ou de papier absorbant, c'est important car les asperges cuitent ainsi rendent toujours un peu d'eau après, eau qu'il vaut mieux évacuer.
Étape 12
La cuisson "À court mouillement"
Méthode plus sophistiquée, les asperges cuisent dans un peu d'un mélange de beurre et d'eau, qui réduit ensuite et concentre les saveurs.
Dans une poêle ou une casserole sur feu moyen, faites fondre une grosse noix de beurre.
Étape 13
Versez les asperges épluchées, salez et poivrez, puis remuez un peu, et ajoutez assez d'eau pour arriver à mi-hauteur des asperges (1 ou 2 verres environ).
Étape 14
Couvrez avec une feuille de papier cuisson...
Étape 15
...et posez dessus un couvercle.
Étape 16
Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, 10 minutes environ, une pointe de couteau doit transpercer le bas du pied de l'asperge très facilement ("comme dans du beurre").
Retirez papier et couvercle les 3-4 dernières minutes pour faire réduire le jus de cuisson.
Retirez papier et couvercle les 3-4 dernières minutes pour faire réduire le jus de cuisson.
Étape 17
Égouttez les asperges, elles sont prêtes pour votre recette ou a déguster telles qu'elles avec, par exemple, une mayonnaise ou une sauce hollandaise.
Remarques
Dans la cuisson à court mouillement, vous pouvez remplacer l'eau par un bouillon, ou un mélange bouillon ou eau + vin blanc.
Vous trouverez beaucoup de recettes qui conseillent la cuisson "en botte" des asperges, je ne trouve pas ça très efficace, les asperges en botte cuisent moins bien que seules.
Vous trouverez beaucoup de recettes qui conseillent la cuisson "en botte" des asperges, je ne trouve pas ça très efficace, les asperges en botte cuisent moins bien que seules.
Conservation : 1 journée, au frigo.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 2 g ANC=4 % | 4 g ANC=2 % | 8 g ANC=12 % | 103 kcal ANC=5 % | 435 kJ ANC=5 % |
| Pour la recette | 12 g ANC=19 % | 20 g ANC=8 % | 43 g ANC=60 % | 519 kcal ANC=26 % | 2 175 kJ ANC=26 % |
Combien ça coûte ?
Pour 400 g
3.50 €
Par Comment préparer des asperges blanches
0.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Asperges
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Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je le recommande très vivement à tous les amateurs et débutants en cuisine.
Une amicale proposition qui fait saliver 😁, tu as bien raison, l'association asperges, vertes ou blanches, avec le parmesan c'est toujours un délice.
J'entendais un chef il y a peu dire aussi que l'association asperges et vin jaune (ou plus abordable Savagnin) est aussi un pur délice, j'ai ça aussi en projet.
A+
Je viens de lire une proposition de recette pour ce merveilleux légume et qui est vraiment superbe.
J’ai suivi tout comme toi la préparation jusqu’au point 8.
Et j’ai coupé en tronçons de +/- 5 à 6 cm que j’ai cuit à la poêle au beurre salé en n’ajoutant les pointes que quelques minutes en fin de cuisson…
En sauce, des œufs durs et du jambon sec ibère de très bonne qualité coupés menu dans un beurre salé fondu et donc chaud.
Servis sur assiette chaude er avec une fine couche de vieux parmesan (36 mois) râpé fraîchement…
Quelques discrètes feuilles de basilic grossièrement déchirées en plus faire joli avec un petit parfum complémentaire…
Une remarquable proposition…
Bien amicalement.
PS : la suggestion proposait de l’huile d’olive, mais je suis resté à un généreux beurre salé en sauce…
À +
Jacques
Je les présente chaudes souvent accompagnées d'une sauce hollandaise .. ou une sauce vinaigrette