1 482 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Asperges en petits pois

Comme son nom l'indique, dans cette très ancienne recette (voyez plus bas à ce sujet) on va traiter les asperges comme des petits pois : une première cuisson classique, puis une découpe en tout petits morceaux, une seconde cuisson au bouillon et enfin une liaison crème et jaune d’œuf.

37 K 3.7/5 (7 avis)

45 min.

Facile

6.40 €

4 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 2 Mai 2021

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (332×) Je l'ai faite (368×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 800 g d'Asperges
2 30 g de beurre
3 100 ml de bouillon de légumes
4 100 ml de crème fraiche liquide
5 2 jaunes d'œuf
6 2 pincées de noix de muscade râpée
7 ciboulette
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 070 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 45 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 20 min.

Préparez puis faites cuire 800 g d'Asperges, dans une grande casserole d'eau salée, elles doivent rester un peu fermes, pas trop cuites donc.

Si elles sont trop grandes, n'hésitez pas à les couper en 2.

Étape 2 - 5 min.

Égouttez les, puis rafraichissez sous l'eau froide et égouttez à nouveau.

Étape 3 - 5 min.

Découpez les asperges en tout petits morceaux, de la taille d'un petit pois, vous l'aurez compris.

Étape 4

Faites ça pour toutes les asperges, et versez au fur et à mesure sur un torchon pour les sécher.

Étape 5 - 3 min.

Posez une casserole sur feu moyen et versez dedans 30 g de beurre.

Quand il est bien chaud, ajoutez les asperges, salez, poivrez et mélangez bien.

Étape 6 - 4 min.

Versez 100 ml de bouillon de légumes, puis laissez cuire À frémissement jusqu'à ce que le bouillon soit presque complètement évaporé.

Étape 7 - 1 min.

Ajoutez 100 ml de crème fraiche liquide et 2 jaunes d'œuf, mélangez bien.

Étape 8 - 4 min.

Laissez doucement épaissir sur feu doux.

Étape 9

Servez en petit ramequins individuels.

Remarques

Vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par un bouillon de volaille.

Cette recette est très fortement inspirée de la pièce "Le souper" de Jean-Claude Brisville, qui présente un souper (imaginaire ?) entre Fouché et Talleyrand à la veille de la restauration des Bourbons en 1815.
C'est Talleyrand qui reçoit, assez somptueusement, Antonin Carème son cuisiner personnel est aux fourneaux, et au menu sont présentées, entre autres, les "Asperges en petits pois" dont il donne la recette à Fouché, et qu'il dit tenir d'un certain monsieur de Cussy.
C'est une pièce historique tout simplement formidable, voyez cet extrait, et qui a donné un excellent film ensuite.

Que boire avec ça ?

Je vous propose un bon verre de Valençay, blanc ou rouge, selon votre gout, pour être bien dans l'esprit de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, dit Talleyrand.

Conservation : A déguster immédiatement.

Source : Maison, d'après la pièce "Le souper" de Jean-Claude Brisville

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	40 ANC=20 %	80 ANC=8 %	100 ANC=20 %	1 380 ANC=70 %	5 790 ANC : 70 %
Pour 100 g	3 ANC=1 %	7 ANC=1 %	9 ANC=1 %	130 ANC=6 %	540 ANC : 6 %
Par personne	9 ANC=4 %	20 ANC=2 %	30 ANC=4 %	350 ANC=20 %	1 450 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Céleri, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 6.45 €
Par personne : 1.65 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Galette des rois à la crème d'amandes

Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
1 Janvier 2025292 K 354.1 3 heures 8 min.

Galette des rois aux pommes caramélisées

Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
11 Septembre 2018259 K 84.4 1 heure 55 min.

Gâteau au chocolat de Nanou

Un gâteau fondant, très très chocolat...
22 Juin 2013282 K 503.2 1 heure 45 min.

Tarte fondante au chocolat

Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.
16 Novembre 2013294 K 264.8 2 heures 30 min.

Tarte aux pommes express

Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.
8 Avril 2020368 K 313.8 55 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 13/04/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.