Asperges en petits pois


Asperges en petits pois
Comme son nom l'indique, dans cette très ancienne recette (voyez plus bas à ce sujet) on va traiter les asperges comme des petits pois : une première cuisson classique, puis une découpe en tout petits morceaux, une seconde cuisson au bouillon et enfin une liaison crème et jaune d’œuf.
15K 4 4
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 2 Mai 2021

Mots-clés pour cette recette : AspergesPetits poisCrèmeJaune d’œufsLiaisonSouperTalleyrandFouchéRestauration
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
31 min.11 min.42 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Asperges en petits pois : Photo de l'étape 1
Préparez puis faites cuire 800 g d'asperges, dans une grande casserole d'eau salée, elles doivent rester un peu fermes, pas trop cuites donc.

Si elles sont trop grandes, n'hésitez pas à les couper en 2.

Étape 2 - 5 min.
Asperges en petits pois : Photo de l'étape 2
Égouttez les, puis rafraichissez sous l'eau froide et égouttez à nouveau.

Étape 3 - 5 min.
Asperges en petits pois : Photo de l'étape 3
Découpez les asperges en tout petits morceaux, de la taille d'un petit pois, vous l'aurez compris.

Étape 4
Asperges en petits pois : Photo de l'étape 4
Faites ça pour toutes les asperges, et versez au fur et à mesure sur un torchon pour les sécher.

Étape 5 - 3 min.
Asperges en petits pois : Photo de l'étape 5
Posez une casserole sur feu moyen et versez dedans 30 g de beurre.

Quand il est bien chaud, ajoutez les asperges, salez, poivrez et mélangez bien.

Étape 6 - 4 min.
Asperges en petits pois : Photo de l'étape 6
Versez 100 ml de Bouillon de légumes, puis laissez cuire À frémissement jusqu'à ce que le bouillon soit presque complètement évaporé.

Étape 7 - 1 min.
Asperges en petits pois : Photo de l'étape 7
Ajoutez 100 ml de crème fraiche liquide et 2 jaunes d'œuf, mélangez bien.

Étape 8 - 4 min.
Asperges en petits pois : Photo de l'étape 8
Laissez doucement épaissir sur feu doux.

Étape 9
Asperges en petits pois : Photo de l'étape 9
Servez en petit ramequins individuels.
Remarques
Vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par un bouillon de volaille.

Cette recette est très fortement inspirée de la pièce "Le souper" de Jean-Claude Brisville, qui présente un souper (imaginaire ?) entre Fouché et Talleyrand à la veille de la restauration des Bourbons en 1815.
C'est Talleyrand qui reçoit, assez somptueusement, Antonin Carème son cuisiner personnel est aux fourneaux, et au menu sont présentées, entre autres, les "Asperges en petits pois" dont il donne la recette à Fouché, et qu'il dit tenir d'un certain monsieur de Cussy.
C'est une pièce historique tout simplement formidable, voyez cet extrait, et qui a donné un excellent film ensuite.

Que boire avec ça ?

Que boire avec ça ?
Je vous propose un bon verre de Valençay, blanc ou rouge, selon votre gout, pour être bien dans l'esprit de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, dit Talleyrand.
Conservation
A déguster immédiatement.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
914 Kcal ou 3 827 Kj29 gr38 gr71 gr
46 %11 %4 %11 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
85 Kcal ou 356 Kj3 gr4 gr7 gr
4 %1 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
228 Kcal ou 955 Kj7 gr10 gr18 gr
11 %3 %1 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 6.40 €
  • Par personne : 1.60 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison, d'après la pièce "Le souper" de Jean-Claude Brisville
Cette recette utilise (entre autres)
AspergesAsperges : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gratin d'asperges et épinards, Comment préparer des asperges, Timbale d'asperges en crème carnée, Duo d'asperges mignonettes, Salade d'asperges blanches, ... Toutes
Crème fraiche liquideCrème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème de foie gras, Soupe aux épinards frais, Tarte fine de légumes en rosace, Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Curry de moules au chou, ... Toutes
Bouillon de légumesBouillon de légumes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Foie gras Chantilly, Risotto aux petit-pois "Mantecare", Risotto de crevettes au curry, Soupe aux épinards frais, Choux farcis, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau aux noix et pommes caramélisées, Pains au lait, Pâte à sablés Bretons, Omelette à l'oseille, Pommes au four de St Aubin le vertueux, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...
301K 233.7 2 heures 30 min. 4 Juillet 2018
Tiramisu
Tiramisu
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.
460K 574.0 49 min. 27 Juillet 2013
Chinois
Chinois
Un curieux nom pour cette brioche, fourrée de crème pâtissière, et décorée de fondant.
246K 223.6 5 heures 29 min. 10 Septembre 2018
Huile d'olive aux herbes
Huile d'olive aux herbes
Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc...
281K 344.5 21 min. 21 Février 2011
Sirop de sucre
Sirop de sucre
C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.
697K 593.8 8 min. 21 Février 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 02/10/2022)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page