Vous recherchez
Searching...
chacun des mots
Recettes : 11 résultats
Pain Crétois
Pain Crétois
(Trouvé dans lesÉtapes)
Le pain Crétois, ou "à la crétoise" est un pain gourmand avec une pâte moelleuse, à l'huile d'olive, qui est enrichie de tomates séchées, de feta, d'olives vertes et d'oignons cuits.
50K 53.9 4 heures 26 min. 24 Octobre 2017
Pain du Jura
Pain du Jura
(Trouvé dans lesÉtapes)
Tout le jura est dans ce pain gourmand , le vin blanc sec (cépage Savagnin bien sur), le Comté en petit dés, et des noix torréfiées. Au point qu'il a failli s'appeler "Jurassic bread"... Il peut se façonner en pain long, comme sur ces photos, ou bien en petits pains. C'est typiquement un pain...
28K 24.3 6 heures 9 min. 24 Octobre 2017
Foccacia aux tomates
Foccacia aux tomates
(Trouvé dans lesÉtapes)
La foccacia c'est un pain Italien très aéré, on dit souvent que c'est la fougasse Italienne, en voici une version aux tomates confites, olives vertes et parmesan.
59K 15 4 heures 53 min. 24 Octobre 2017
Pogne de Romans
Pogne de Romans
(Trouvé dans lesÉtapes)
La pogne de Romans est une sorte de brioche légèrement parfumée à l'orange et au rhum, originaire de la ville de Romans-sur-Isère dans le sud-est de la France. C'est une recette qui remonte au moyen age, elle était fabriquée, en forme de couronne, pour marquer la fin du carême, moment les...
34K 43 1 jour 17 heures 38 min. 7 Octobre 2018
Ficelles Comtoises
Ficelles Comtoises
(Trouvé dans lesÉtapes)
De très fines baguettes à la saucisse de Morteau et cancoillotte. L'astuce est que la cancoillotte est ajoutée sous forme de metton, donc en poudre. Découpé en fines tranches c'est idéal pour un apéritif entre amis.
85K 24.6 5 heures 27 min. 24 Octobre 2017
Pain du printemps
Pain du printemps
(Trouvé dans lesÉtapes)
Le pain du printemps, c'est un pain aromatisé avec des petits morceaux de tomates confites, de parmesan, et des fleurs de ciboulette (d'où son nom car la ciboulette ne fleuri que fugitivement au début du printemps). Formé en baguettes ou flutes, et découpé en tranches, il fait un délicieux...
40K 45 4 heures 2 min. 24 Octobre 2017
Les baguettes
Les baguettes
(Trouvé dans lesÉtapesCommentaires)
Ce classique de la boulangerie traditionelle française, est très différent de la recette du pain au levain, il s'agit cette fois de faire un pain très aéré et façonné tout en longueur. Pour le réussir, sachez que le secret tient en deux points : l'eau tout d'abord (il y en a plus que pour...
960K 3124.2 5 heures 6 min. 24 Octobre 2017
Nouveau pain au levain
Nouveau pain au levain
(Trouvé dans lesCommentaires)
Cette nouvelle recette de pain au levain est à la fois simple et délicieuse, mais elle demande des temps de repos importants. Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.
821K 3074.1 7 heures 30 Décembre 2019
Pain au levain
Pain au levain
(Trouvé dans lesCommentaires)
Plus difficile à réussir que le pain classique à la levure, mais quel goût ! Et en plus il se conserve mieux. Dans cette recette la cuisson est réalisée au four à bois, mais elle peu très bien être faite au four de cuisine électrique.
1.1M 3654.5 6 heures 26 min. 23 Mai 2017
Brioche de Nanterre
Brioche de Nanterre
(Trouvé dans lesCommentaires)
C'est la recette de brioche en longueur, ultra classique, mais délicieuse, qu'on trouve dans toutes les bonnes boulangeries. Sa particularité c'est qu'elle est faite à partir de petites boules de pâtes, qui sont assemblées dans un moule en longueur.
242K 294.2 2 heures 26 min. 10 Septembre 2018
Pain courant Français
Pain courant Français
(Trouvé dans lesCommentaires)
Cette recette est celle du pain à la levure, du pain classique, que les boulangers français appellent le "pain courant" ou "pain blanc". Plus simple, et plus rapide à faire que le pain au levain ou nouveau pain au levain c'est le pain idéal pour débuter.
221K 984.4 3 heures 50 min. 6 Juin 2017
Pages : 3 résultats
Faire son pain
Faire son pain
Éloge du pain fait à la maison, tellement meilleur.
544K 2213.9 1 Juillet 2021
Un four à pain
Un four à pain
La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire...
1.0M 1423.5 1 Juillet 2021
Le lamage des pains
Le lamage des pains
Inciser le pain pour qu'il gonfle mieux à la cuisson : le grignage.
246K 563.5 1 Juillet 2021
Articles du blog : 2 résultats
Le CAP blanc de boulanger
Le CAP blanc de boulanger
Je continue à vous raconter ma vie d'apprenti-boulanger à l 'INBP, me voilà maintenant à mi-parcours de la formation, c'est toujours aussi passionnant et toujours aussi éreintant, ou alors je vieillis, ou les deux... En tout cas, il y a quelques jours nous avons passé le CAP blanc, c'est à...
11K 253.5 1 Mai 2018
Pour des cakes bien ouverts (gonflés)
Pour des cakes bien ouverts (gonflés)
C'est toujours très agréable d'avoir un gâteau ou un cake bien gonflé après cuisson, non seulement il sera bon mais en plus il est très beau. Voyons comment obtenir cette belle forme presque à chaque fois.
9 888 23.4 23 Janvier 2019
Lexique : 1 résultat
Lamer
Lamer
(Trouvé dans lesTextes)
Lamer (ou grigner) est un geste de boulanger qui consiste à fendre, avec une lame très affutée (genre lame de rasoir), le dessus d'un pâton de pain ou d'une viennoiserie, juste avant de l'enfourner, pour qu'il puisse mieux gonfler à la cuisson. Le coup de lame donné, crée une faiblesse à...
104K 2
Matériel : 1 résultat
Lame
Lame
(Trouvé dans lesTextes)
C'est une lame de rasoir pour faire les incisions (les "grignes") sur les pâtons avant de les enfourner pour leur permettre de bien gonfler.Celle-ci est emmanchée sur une petit morceau de tôle d'aluminium pour une meilleure prise en main, et maintenue par deux écrous papillons.Vous pouvez...
104K 4


Retourner en début de page