Pain du printemps


Pain du printemps
Le pain du printemps, c'est un pain aromatisé avec des petits morceaux de tomates confites, de parmesan, et des fleurs de ciboulette (d'où son nom car la ciboulette ne fleuri que fugitivement au début du printemps).

Formé en baguettes ou flutes, et découpé en tranches, il fait un délicieux pain d'apéro.
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 5 pains, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 32 min.1 heure 50 min.40 min.4 heures 2 min.
Conservation : Plusieurs jours, enveloppés dans un linge.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 4 min.
Pain du printemps : Photo de l'étape 1

Préparez le mélange aromatique


Découpez 250 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) en petits dés, versez les dans un bol.

Étape 2 - 4 min.
Pain du printemps : Photo de l'étape 2
Égouttez 250 g de Tomates confites, et découpez les en petits morceaux, versez les dans le même bol.

Étape 3
Pain du printemps : Photo de l'étape 3
Nous allons donc utiliser des fleurs de ciboulette uniquement.

Étape 4
Pain du printemps : Photo de l'étape 4
Défaites chaque fleur, directement dans le même bol, et jetez les tiges qui sont très dures.

Étape 5 - 4 min.
Pain du printemps : Photo de l'étape 5
Faites ça pour toutes les fleurs.

Étape 6 - 2 min.
Pain du printemps : Photo de l'étape 6
Versez dans le bol 2 ou 3 cuillères à soupe de l'huile des tomates confites, poivrez et mélangez le tout.

Nota : Si vous ne pouvez pas retirer d'huile des tomates confites, utilisez de l'huile d'olive aux herbes ou à défaut de l'huile d'olive simple.

Étape 7 - 1 min.
Pain du printemps : Photo de l'étape 7

Aromatisez la pâte


Versez 1 kg de pâte à pain dans le bol d'un robot, versez dessus le mélange aromatique.

Étape 8 - 2 min.
Pain du printemps : Photo de l'étape 8
Pétrissez 2 ou 3 minutes, juste pour bien mélanger.

Étape 9 - 1 heure
Pain du printemps : Photo de l'étape 9

Faites les pains


Rassemblez la pâte en boule, et mettez la dans une bassine recouverte d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1 heure.

Étape 10 - 8 min.
Pain du printemps : Photo de l'étape 10
Versez la pâte sur votre plan de travail fariné.

Pesez des pâtons de 300g environ.

Étape 11 - 20 min.
Pain du printemps : Photo de l'étape 11
Formez des boules, couvrez d'une feuille de plastique et laisser reposer 20 minutes.

Étape 12 - 7 min.
Pain du printemps : Photo de l'étape 12
Formez des baguettes courtes avec les boules.

Voyez la recette "les baguettes" pour plus de détails en vidéo.

Étape 13 - 1 heure 30 min.
Pain du printemps : Photo de l'étape 13
Posez les pâtons dans les moules.

Couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1h30.

Étape 14 - 40 min.
Pain du printemps : Photo de l'étape 14

Cuisez


Préchauffez votre four à 240°C (460°F).

Lamez le dessus des pains et enfournez pour 40 minutes environ.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Étape 15
Pain du printemps : Photo de l'étape 15
Laissez refroidir avant de démouler.

Remarques

Avec les fleurs de ciboulette, vous pouvez ajouter un peu de ciboulette finement ciselée.

Pour la pâte à pain, je vous conseille d'utiliser plutôt de la pâte à baguettes.

Vous pouvez aussi consulter cette page sur tout ce qui concerne le pain.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 178 Kcal ou 17 492 Kj180 gr655 gr88 gr
209 %69 %62 %13 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
279 Kcal ou 1 168 Kj12 gr44 gr6 gr
14 %5 %4 %1 %
Par pains
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
836 Kcal ou 3 500 Kj36 gr131 gr18 gr
42 %14 %12 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Source

Maison.

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