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Comment battre des blancs en neige

Comment battre des blancs en neige

Battre des œufs en neige est très fréquent en cuisine et pâtisserie, voici quelques trucs pour y arriver facilement.

391 226 70 3.9/5

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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 4 blancs, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationTotale
5 min.5 min.
Conservation : 1 heure avant uilisation.

La recette pas à pas

1 Comment battre des blancs en neige : Photo de l'étape 1Il faut les battre au fouet à grande vitesse.

Si ce sont des blancs pour une préparation salée ou neutre (donc sans sucre) ajoutez avant de commencer à fouetter une cuillère à café de jus de citron pour les empêcher de "grainer" (faire des petits grains) ce qui peut arriver avec des blancs très frais.

Si ce sont des blancs qui vont êtres sucrés (pour des meringues par exemple), incorporez 2 cuillères à soupe du sucre prévu, à mi-parcours du "fouettage", cela permet de les soutenir et ils montent mieux ensuite.
5 min.
2 Comment battre des blancs en neige : Photo de l'étape 2Fouetter de blancs, c'est en pratique y incorporer de l'air pour fabriquer une mousse composée de bulles d'air de plus en plus petites et de gouttes de blancs (albumine + eau), voyez la photo au microscope à droite.

Ce constat permet de donner quelques règles sur les blancs :
  • Des blancs frais donnent de meilleurs résultats que des "vieux", car ils contiennent plus d'eau.
  • Si vous ajoutez de l'eau ou un liquide qui en contient (jus de fruit,...) à des blancs en train d'être fouettés vous aurez un volume de mousse plus important.
  • La matière grasse est l'ennemi des blancs en neige car elle gêne ou empêche la formation de la mousse, il faut donc bien faire attention à ce que les blancs ne contiennent pas de reste de jaunes (pas une goutte), et que le récipient où vous aller fouetter soit bien propre (attention en particulier aux bols en matière synthétique).

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
256 gr0 gr0 gr
1 %2 %<1 %0 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
205 gr0 gr0 gr
1 %2 %<1 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 blancs : 0.36 €
Par blancs : 0.09 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tuiles coco, Financiers, Vacherin glacé, Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation, Pâte ou poudre de pistache, ... [Toutes]
Jus de citronJus de citron : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Poires sautées vanille-orange, Gâteau moelleux au citron, Tarte Jurassienne, Glace royale, Salade Crétoise, ... [Toutes]

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