Madeleines à la pistache


Madeleines à la pistache
Fermes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur et avec un gout de pistache prononcé, ces madeleines sont un délice.
88K 5 6 3.8
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Dernière mise à jour : Le 10 Mars 2019

Mots-clés pour cette recette : MadeleinesPistachePetits gâteaux
Pour 60 madeleines, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
24 min.1 heure15 min.1 heure 39 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 1
Tamisez 200 g de sucre glace et 100 g de farine, mélangez au fouet dans un saladier.

Étape 2 - 3 min.
Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 2
Ajoutez 200 g de blanc d'œuf, mélangez en fouettant.

Étape 3 - 3 min.
Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 3
Ajoutez 100 g de Pâte ou poudre de pistache, et mélangez à nouveau.

Étape 4 - 3 min.
Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 4
Versez 200 g de Beurre noisette dans la préparation...

Étape 5 - 10 min.
Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 5
...et remuez pour bien mélanger.

Étape 6 - 1 heure
Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 6
Versez le mélange dans des moules à madeleines, puis laissez reposer 1 heure au frigo.

Étape 7 - 15 min.
Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 7
Préchauffez votre four à 200°C (390°F), et enfournez pour 10 à 15 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Utilisez de préférence de la pâte de pistache que de la poudre, son coté onctueux se mélange bien à la pâte à madeleine.

Les proportions sont données pour un nombre de petites madeleines, pour des grosses madeleines, divisez par 2. Ex : 60 petites madeleines = 30 grosses.
Conservation
Quelques jours dans une boite métalique fermée.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 483 Kcal ou 10 396 Kj23 gr284 gr173 gr
124 %9 %27 %26 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
310 Kcal ou 1 298 Kj3 gr36 gr22 gr
16 %1 %3 %3 %
Par madeleines
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
41 Kcal ou 172 Kj< 1 gr5 gr3 gr
2 %<1 %<1 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 60 madeleines : 3.23 €
  • Par madeleines : 0.05 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Joël Robuchon.
Cette recette utilise (entre autres)
Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits-fours poche, Mousse au chocolat aux noisettes, Eton mess, Omelette norvégienne, Mousse d'avocat au crabe en verrine, ... Toutes
Sucre glaceSucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau aux amandes torréfiées, Sablés amandes-chocolat, Comment faire des décors en pâte d'amandes, Gâteau de saint Jacques, Cupcakes d'Arizona, ... Toutes
Beurre noisetteBeurre noisette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte pour financiers, Pâte à crêpes, Génoise, Moelleux au pamplemousse, Cake aux châtaignes, ... Toutes
Pâte ou poudre de pistachePâte ou poudre de pistache : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés pistache, Cake pistache, Flan pâtissier à la pistache, Financiers à la pistache, Flan croustillant pistache-amandes-abricots, ... Toutes
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
  • çà c'est une bonne recette, j'y ai mis des pepites de chocolat,
    çà cuit très vite, pas encore gouté
    Posté par anonyme le 2 aout 2014 à 17h07 (n° 5)
  • Non, laissez les tels que.
    Posté par jh le 14 novembre 2013 à 08h25 (n° 4)
  • Bonsoir dans ce cas est ce que je dois diminuer les autres ingrédiens ?! Merci
    Posté par Anonyme le 13 novembre 2013 à 19h18 (n° 3)
  • Bonjour,

    Oui c'est possible.
    Posté par jh le 13 novembre 2013 à 08h19 (n° 2)
  • Bonsoir est il possible de ne pas mettre de pistache dans la recette ( car j aime pas les pistaches ) je voudrai faire des madeleine nature....
    Posté par Anonyme le 12 novembre 2013 à 19h57 (n° 1)
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