Madeleines à la pistache


Madeleines à la pistache
Fermes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur et avec un gout de pistache prononcé, ces madeleines sont un délice.
121 K 3.4/5 (7 avis)
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Dernière mise à jour : Le 10 Mars 2019
Pour 60 madeleines, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 1 heure 40 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Madeleines à la pistache
Tamisez 200 g de sucre glace et 100 g de farine, mélangez au fouet dans un saladier.

Étape 2 - 3 min.
Madeleines à la pistache
Ajoutez 200 g de blanc d'œuf, mélangez en fouettant.

Étape 3 - 3 min.
Madeleines à la pistache
Ajoutez 100 g de pâte ou poudre de pistache, et mélangez à nouveau.

Étape 4 - 3 min.
Madeleines à la pistache
Versez 200 g de beurre noisette dans la préparation...

Étape 5 - 10 min.
Madeleines à la pistache
...et remuez pour bien mélanger.

Étape 6 - 1 heure
Madeleines à la pistache
Versez le mélange dans des moules à madeleines, puis laissez reposer 1 heure au frigo.

Étape 7 - 15 min.
Madeleines à la pistache
Préchauffez votre four à 200°C (390°F), et enfournez pour 10 à 15 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Utilisez de préférence de la pâte de pistache que de la poudre, son coté onctueux se mélange bien à la pâte à madeleine.

Les proportions sont données pour un nombre de petites madeleines, pour des grosses madeleines, divisez par 2. Ex : 60 petites madeleines = 30 grosses.
Conservation : Quelques jours dans une boite métalique fermée.
Source : D'après Joël Robuchon.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette30 ANC=10 %320 ANC=30 %230 ANC=40 %3 130 ANC=160 %13 100 ANC : 160 %
Pour 100 g3 ANC=1 %40 ANC=4 %30 ANC=4 %390 ANC=20 %1 640 ANC : 20 %
Par madeleines05 ANC=1 %3 ANC=1 %50 ANC=3 %220 ANC : 3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, œuf, Fruits à coque, lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 60 madeleines : 3.25 €
  • Par madeleines : 0.10 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • çà c'est une bonne recette, j'y ai mis des pepites de chocolat,
    çà cuit très vite, pas encore gouté
    Posté par anonyme le 2 aout 2014 à 17h07 no 5
  • Non, laissez les tels que.
    Posté par jh le 14 novembre 2013 à 08h25 no 4
  • Bonsoir dans ce cas est ce que je dois diminuer les autres ingrédiens ?! Merci
    Posté par Anonyme le 13 novembre 2013 à 19h18 no 3
  • Bonjour,

    Oui c'est possible.
    Posté par jh le 13 novembre 2013 à 08h19 no 2
  • Bonsoir est il possible de ne pas mettre de pistache dans la recette ( car j aime pas les pistaches ) je voudrai faire des madeleine nature....
    Posté par Anonyme le 12 novembre 2013 à 19h57 no 1

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