1 183 recettes faciles et bien expliquées, avec 20 664 photos et 77 vidéos

Madeleines à la pistache

Fermes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur et avec un gout de pistache prononcé, ces madeleines sont un délice.

84 803 53.8/5 pour 6 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 10 Mars 2019

Pour 60 madeleines, il vous faut :

0 200 g de sucre glace
1 100 g de farine
2 200 g de blanc d'œuf
3 100 g de Pâte ou poudre de pistache
4 200 g de Beurre noisette
Poids total de ces ingrédients : 800 grammes

Changer ces ingrédients pour : 20 madeleines 30 madeleines 60 madeleines 120 madeleines 180 madeleines

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
24 min.	1 heure	15 min.	1 heure 39 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 1

Tamisez 200 g de sucre glace et 100 g de farine, mélangez au fouet dans un saladier.

Étape 2 - 3 min.

Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 2

Ajoutez 200 g de blanc d'œuf, mélangez en fouettant.

Étape 3 - 3 min.

Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 3

Ajoutez 100 g de Pâte ou poudre de pistache, et mélangez à nouveau.

Étape 4 - 3 min.

Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 4

Versez 200 g de Beurre noisette dans la préparation...

Étape 5 - 10 min.

Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 5

...et remuez pour bien mélanger.

Étape 6 - 1 heure

Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 6

Versez le mélange dans des moules à madeleines, puis laissez reposer 1 heure au frigo.

Étape 7 - 15 min.

Madeleines à la pistache : Photo de l'étape 7

Préchauffez votre four à 200°C (390°F), et enfournez pour 10 à 15 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Utilisez de préférence de la pâte de pistache que de la poudre, son coté onctueux se mélange bien à la pâte à madeleine.

Les proportions sont données pour un nombre de petites madeleines, pour des grosses madeleines, divisez par 2. Ex : 60 petites madeleines = 30 grosses.

Conservation :

Quelques jours dans une boite métalique fermée.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 483 Kcal ou 10 396 Kj	23 gr	284 gr	173 gr
124 %	9 %	27 %	26 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
310 Kcal ou 1 298 Kj	3 gr	36 gr	22 gr
16 %	1 %	3 %	3 %

Par madeleines
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
41 Kcal ou 172 Kj	< 1 gr	5 gr	3 gr
2 %	<1 %	<1 %	<1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 60 madeleines : 3.23 €
Par madeleines : 0.05 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après Joël Robuchon.

Cette recette utilise (entre autres)

	Sucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés amandes-chocolat, Meringue suisse, Brioche royale, Financiers aux flocons d'avoine pour Louise, Macarons d'Amiens, ... Toutes
	Beurre noisette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake aux châtaignes, Financiers à la pistache, Pâte pour financiers, Génoise, Moelleux au pamplemousse, ... Toutes
	Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pavlova, Noix de cajou grillées aux épices, Pâte d'amandes à l'Armagnac, Clafoutis "Marie-Antoinette", Pâte de noix de coco, ... Toutes
	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake noisettes et orange, Tourton Nantais, Langoustes Thermidor, Pâte à choux, Cake au chocolat, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Fruits frais au sabayon

Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes.
172 9684.6/5 pour 15 notations 55 min.

Riz au lait

Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle.
224 146 104.0/5 pour 45 notations 38 min.

Tiramisu

C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.
311 777 574.0/5 pour 97 notations 49 min.

Macarons

Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1 203 076 6814.2/5 pour 567 notations 2 heures 38 min.

Kugelhof pour Nanou

Recette emblématique de la pâtisserie alsacienne, mais dans une version plus personnelle (et un peu plus riche).
153 366 183.9/5 pour 23 notations 3 heures 15 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/04/2021)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

çà c'est une bonne recette, j'y ai mis des pepites de chocolat,
çà cuit très vite, pas encore gouté
Posté par anonyme le 2 aout 2014 à 17h07 (n° 5)
Non, laissez les tels que.
Posté par jh le 14 novembre 2013 à 08h25 (n° 4)
Bonsoir dans ce cas est ce que je dois diminuer les autres ingrédiens ?! Merci
Posté par Anonyme le 13 novembre 2013 à 19h18 (n° 3)
Bonjour,

Oui c'est possible.
Posté par jh le 13 novembre 2013 à 08h19 (n° 2)
Bonsoir est il possible de ne pas mettre de pistache dans la recette ( car j aime pas les pistaches ) je voudrai faire des madeleine nature....
Posté par Anonyme le 12 novembre 2013 à 19h57 (n° 1)

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page