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Madeleines à la pistache

Fermes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur et avec un gout de pistache prononcé, ces madeleines sont un délice.

108K 5× 3.4/5 basé sur 7 avis

Dernière mise à jour : Le 10 Mars 2019

Mots-clés pour cette recette :

Pour 60 madeleines, il vous faut :

1 200 g de sucre glace
2 100 g de farine
3 200 g de blanc d'œuf
4 100 g de Pâte ou poudre de pistache
5 200 g de Beurre noisette
Poids total de ces ingrédients : 800 grammes

Changer ces ingrédients pour :

20 madeleines 30 madeleines 60 madeleines 120 madeleines 180 madeleines

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 24 min.

Repos : 1 heure

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 1 heure 39 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Tamisez 200 g de sucre glace et 100 g de farine, mélangez au fouet dans un saladier.

Étape 2 - 3 min.

Ajoutez 200 g de blanc d'œuf, mélangez en fouettant.

Étape 3 - 3 min.

Ajoutez 100 g de Pâte ou poudre de pistache, et mélangez à nouveau.

Étape 4 - 3 min.

Versez 200 g de Beurre noisette dans la préparation...

Étape 5 - 10 min.

...et remuez pour bien mélanger.

Étape 6 - 1 heure

Versez le mélange dans des moules à madeleines, puis laissez reposer 1 heure au frigo.

Étape 7 - 15 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F), et enfournez pour 10 à 15 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Utilisez de préférence de la pâte de pistache que de la poudre, son coté onctueux se mélange bien à la pâte à madeleine.

Les proportions sont données pour un nombre de petites madeleines, pour des grosses madeleines, divisez par 2. Ex : 60 petites madeleines = 30 grosses.

Conservation : Quelques jours dans une boite métalique fermée.

Source : D'après Joël Robuchon.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 129 Kcal ou 13 100 Kj	30 gr	323 gr	233 gr
156 %	12 %	30 %	35 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
391 Kcal ou 1 637 Kj	4 gr	40 gr	29 gr
20 %	1 %	4 %	4 %

Par madeleines
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
52 Kcal ou 218 Kj	1 gr	5 gr	4 gr
3 %	<1 %	1 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Œuf, Fruits à coque, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 60 madeleines : 3.23 €
Par madeleines : 0.05 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

çà c'est une bonne recette, j'y ai mis des pepites de chocolat,
çà cuit très vite, pas encore gouté
Posté par anonyme le 2 aout 2014 à 17h07 no 5
Non, laissez les tels que.
Posté par jh le 14 novembre 2013 à 08h25 no 4
Bonsoir dans ce cas est ce que je dois diminuer les autres ingrédiens ?! Merci
Posté par Anonyme le 13 novembre 2013 à 19h18 no 3
Bonjour,

Oui c'est possible.
Posté par jh le 13 novembre 2013 à 08h19 no 2
Bonsoir est il possible de ne pas mettre de pistache dans la recette ( car j aime pas les pistaches ) je voudrai faire des madeleine nature....
Posté par Anonyme le 12 novembre 2013 à 19h57 no 1

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