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Clafoutis aux cerises

Une pâte à clafoutis, des cerises juste étuvées au kirsch et au sucre, puis dénoyautées et pour finir un petit tour au four.

101 654 64.1/5 pour 23 notations

Dernière mise à jour : Le 19 Juin 2011

Pour 1 clafoutis, il vous faut :

1 1 kg de cerises
2 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 3 cuillères à soupe de Kirsch
4 150 ml de lait
5 150 ml de crème fraiche
6 2 œufs
7 40 g de farine
8 100 g de sucre en poudre
9 10 g de Sucre vanillé
10 1 cuillère à soupe de Kirsch (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 1 655 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 clafoutis 2 clafoutis 3 clafoutis

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Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
33 min.	44 min.	1 heure 17 min.

Conservation : Quelques jours au frigo.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Clafoutis aux cerises : Photo de l'étape 1

Lavez, séchez et équeutez 1 kg de cerises.

Étape 2 - 4 min.

Clafoutis aux cerises : Photo de l'étape 2

Dans une poêle sur feu vif, versez les cerises et saupoudrez avec 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de Kirsch.

Couvrez et laissez cuire 3 ou 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les cerises soient attendries.

Étape 3 - 5 min.

Clafoutis aux cerises : Photo de l'étape 3

Égouttez les dans une passoire, et laissez les refroidir.

Nota : Le jus de cerise obtenu n'est pas utilisé dans la pâte, voyez plus bas pour des idées d'utilisation.

Étape 4 - 5 min.

Clafoutis aux cerises : Photo de l'étape 4

Pendant ce temps, versez dans le bol d'un mixer : 150 ml de lait, 150 ml de crème fraiche, 2 œufs, 40 g de farine, 100 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé et 1 cuillère à soupe de Kirsch.

Mixez le tout et laissez reposer.

Préchauffez le four à 210°C (420°F).

Étape 5 - 10 min.

Clafoutis aux cerises : Photo de l'étape 5

Pendant ce temps, enlevez le noyau des cerises avec un petit couteau à lame pointue, et au fur et à mesure posez les au fond d'un plat à gratin beurré.

Étape 6 - 3 min.

Clafoutis aux cerises : Photo de l'étape 6

Versez ensuite la pâte sur les cerises, arrêtez vous quand le haut des cerises dépasse encore un peu.

Étape 7 - 40 min.

Clafoutis aux cerises : Photo de l'étape 7

Enfournez pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que clafoutis soit bien doré.

Dégustez tiède ou froid.

Remarques

Comme indiqué plus haut le jus de cuisson des cerises n'est pas utilisé dans la pâte, mais vous pouvez le tiédir et le servir avec le clafoutis, où vos invités pourront en napper leur part. Vous pouvez également l'utiliser pour faire une chantilly aux cerises.

Variante très intéressante : réduire la quantité de farine de moitié, et remplacer cette moitié par de la farine de châtaigne ou de la poudre d'amandes.

Clafoutis avec ou sans noyaux ? : J'en ai beaucoup discuté avec Isabelle (ma sœurette préférée) et la réponse n'est pas si facile. Personnellement j'ai horreur des noyaux dans un clafoutis, j'ai toujours l'impression qu'on va se casser une dent, et il faut faire très attention en le mangeant.

En même jusqu'à il y a peu j'étais également convaincu que le noyau laissé dans les cerises jouait sur le gout, mais j'ai fini par essayer en même temps un clafoutis avec et un clafoutis sans noyau, et... pas de différence notable.

Je pense que le kirsch amène ce gout de noyau si subtil, et que ça vaut mieux que de laisser les noyaux eux-mêmes. Si vous êtes vraiment attaché(e) à ce gout, vous pouvez tenter l'opération suivante : faire bouillir le lait avec des noyaux de cerises concassés, les laisser infuser 15 minutes, et enfin filtrer le lait et reprendre la recette normalement.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 294 Kcal ou 9 605 Kj	43 gr	346 gr	68 gr
115 %	17 %	33 %	10 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
139 Kcal ou 582 Kj	3 gr	21 gr	4 gr
7 %	1 %	2 %	1 %

Par clafoutis
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 294 Kcal ou 9 605 Kj	43 gr	346 gr	68 gr
115 %	17 %	33 %	10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 clafoutis : 8.26 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison, mais c'est une recette pour Isabelle.

Cette recette utilise (entre autres)

	Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Quiche au 2 fromages, Pâte à muffins, Nouveaux buns pour hamburger, Sauce béchamel, Boules Berlinoises, ... Toutes
	Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade Caesar, Saumon poêlé au choux vert, Galette Comtoise d'Elsa, Gâteau de ménage, Pommes de terre aux crevettes, ... Toutes
	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pogne de Romans, Pâte à choux, Pâte brisée, Sauce Hollandaise, Croustade de langoustines au sabayon, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,
En réponse à Limousin.
Tu as tout à fait raison, le clafouti ou clafoutis est limousin, et c'est uniquement des cerises entières.
Si vous mettez des pommes (du Limousin) c'est une flognarde....
Bon Appétit
Posté par Philippe le 11 juillet 2017 à 13h04 (n° 6)
Par contre se péter une dent sur un noyau, ouille !
Posté par Anonyme le 24 avril 2014 à 11h24 (n° 5)
Je suis pur limousin, et le clafoutis aussi, ne pas mettre aux cerises car on ne le fait qu' avec des cerises, pas d'autres fruits, ou on l'appelle autrement. Et en plus c'est un pécher de dénoyauter les cerises d'un clafoutis !!!!!
Posté par limousin le 24 avril 2014 à 10h46 (n° 4)
Bonjour, c'est la première fois que je fais un clafoutis et voilà je me suis lancée à le faire pour mes invitées et je peux vous dire on a répondu tous la même version, un PARADIS en bouche et avec le coulis au cerise sur le clafoutis nous sommes plus redescendu de notre nuage...

Un GRAND MERCI à toute l'équipe qui travail derrière pour nous donner des recettes et des explications qui sont toujours au top quoi de mieux pour réussir dans votre cuisine.

ALORS A VOS FOURNOS...........

Salutations
Posté par tika69 le 21 juin 2011 à 11h24 (n° 3)
Un autre bon alcool de votre choix (rhum ?), ou alors le supprimer carrément.
Posté par jh le 19 juin 2011 à 14h52 (n° 2)
Ça m'a l'air très bon! Que peut-on mettre à la place du Kirsch?
Posté par Sonia le 19 juin 2011 à 14h43 (n° 1)

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